美利坚厨神，从荒野独居开始 作者:佚名
    第133章 132酱香青椒鹿肉丝
    第133章 132酱香青椒鹿肉丝
    菲力在平底锅的保温效果下不会失温太快，加上就放在火源旁边，能进一步减少热量流失。
    但也正因为处於保温状態，温度比正常静置的时候要高，所以静置的时间也要適当缩短，否则熟度会比预想的要高。
    这也是没办法的事，谁让现在是在冬季的阿拉斯加野外呢。
    金属导热性好，能保温，同样散热也快。
    不放在火源旁边，不出两分钟锅里的温度就会全部散掉，过大的温差会直接导致肉排內部无法均匀受热，熟度自然无法提升。
    这样一来，待会儿回锅復热之后，中心的熟度就会比预计的更低。
    像这种都是厨师需要注意的小细节，一名合格的厨师必须要懂得如何根据环境和材料来做出相应的变化，才能製作出美味的菜餚。
    在静置的这两分钟时间里，林宸也没閒著，从整条里脊上切了些比较窄的肉块下来，同之前的边角料一起统统切成粗细均匀的肉丝。
    他的动作相当之流利，切片、切丝一气呵成，给康纳带来一种赏心悦目的观感。
    这边刚將刀放下，立刻揭开锅盖，用手指戳了戳菲力，细心感受肉排的回弹程度。
    “这种方法通常是专门煎牛排的门店后厨会用的判断熟度的方法，通过按压来检测牛排到底达到了什么熟度。”
    “其实很简单，就是让你的大拇指和食指碰到，不用发力，然后另一只手去戳你的大鱼际，也就是拇指下边这块肉。”
    “大拇指跟食指碰著时的柔软度是三分，碰中指是五分，碰无名指是七分，大家可以自己回去试一试，只要记住这个柔软度，就能很轻鬆地判断出牛排达到了什么样的熟度，而不是单纯依靠时间来判断。”
    “復热不需要很久，因为肉排中央温度是达到60度往上的，不够热的只是表面，所以只要大火再加热下就好。”
    “按照我之前说的煎法和静置的方法，平底锅应该是一直放在灶上的，復热前提前开火加热，这样把肉排放进去烫个三十秒就差不多了。”
    在林宸讲解製作过程的途中，康纳全程没有插话，耐心听讲，试图將其中所有的细节跟自己以往煎牛排时积攒的经验融合到一起。
    別的不说，只要能记住並学会这种技巧，哪怕是在野外，他也能煎出让自己满意熟度的肉排。
    单单这头鹿，就足够他支撑两个月时间。
    在大火加热下，平底锅很快再次冒烟，熟悉的滋滋声响也隨之慢慢变大。
    两面各热上十几秒后，锅子从火上移开，放到木头上，锋利军刀在一指厚位置切下。
    切开的剎那，单凭刀尖和肉接触的感觉，康纳已经可以確定这是块標准的五分熟鹿肉菲力。
    果然。
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    切开的菲力中间呈现出淡淡的粉色，两侧偏向熟透的棕色，这是五分熟的標誌。
    如果是三分熟，两侧是淡粉色，中间会有些偏向生肉的红粉色。
    七分熟的话中央粉色几乎快要消失，两侧更是完全熟透的那种顏色，表面煎的也会更有焦褐度。
    一块巴掌大的菲力被均匀切成八块，翻转过来后整齐摆放在锅中保温。
    诱人的粉色还有浓郁的肉香无一不在刺激康纳的神经。
    都不需要林宸提醒，他自己从旁边抓起少许海盐均匀撒到肉上，然后是黑胡椒碎。
    也不用餐具，上手抓起一条就往嘴巴里塞。
    菲力表面已经被煎的焦焦的，形成了一层脆壳，咬开的时候能明显感受到咔嚓“声。
    恰到好处的厚度让牙齿咀嚼起来时充满大口吃肉的快感，尤其是咬到中间部分的时候，软嫩的鹿肉当场飆汁，带著淡淡血腥甜味的肉汁搭配海盐和黑胡椒的风味当场俘获他的心。
    “哦天吶，我的上帝，就是这个味道，不愧是专业厨师，哪怕是在野外条件有限的情况下，依旧能做出堪比饭店出品的鹿排。”
    康纳像是好几天没吃过饭一样，风捲残云般將面前的菲力消灭的乾乾净净。
    整整三百克的牛排，他竟然只花了不到一分钟？
    不是哥们，你连嚼都不嚼，生咽啊？
    林宸嘴角抽搐，忽然有种不想给这傢伙做饭了的衝动。
    从某种角度上来说他吃的確实很香没错，是对厨师手艺的认可。
    但从另一种角度来考虑，他可能是真饿了。
    饿到这种程度，给什么应该吃的都很香吧？
    康纳咽下最后一口食物，心满意足地擦擦嘴角油光，看了眼柵栏外边。
    “对了，林，能不能麻烦你再煎一块三分熟的。”
    “行。”
    林宸什么都没说，反正之前该说的都说过了，这傢伙硬要吃三分的他也没辙o
    万一因为食物问题导致身体不適被迫退出比赛，跟他可没关係。
    几分钟后。
    一块比刚才看上去更嫩的鹿肉菲力新鲜出炉。
    康纳抓起一把雪攥了攥，撒掉，隨后从锅里抓起肉排，另一只手拇指食指塞进口中。
    “咻~~~”
    嘹亮的口哨穿透性极强，声音传出老远。
    “呜————”
    下一秒，柵栏外，一道灰色身影毫无徵兆站了起来，抖抖身上沾满的雪粉。
    脑袋低垂，黄色的眼白中央，窄小的黑色眼瞳幽幽地盯著这边。
    仅仅只是被它盯著，林宸就感觉浑身不舒服。
    这傢伙什么时候藏在柵栏外边的，他竟然完全没有察觉！
    康纳將肉排从缝隙间塞过去，郊狼舔舔鼻子，张嘴將其叼走，趴在雪地里用两只前爪捧著大口大口撕咬起来。
    “你餵它熟食？”
    林宸若有所思地盯著柵栏外那道灰影。
    在大夏流传著一种共识，那就是饲养的动物儘量不要餵生的带血的肉类，更不要餵活物，这样会激发它们內体的血性和凶性，增加袭击人类的机率。
    他虽然不清楚国外是怎么想的，但动物园里似乎餵养的也都是特质的口粮，估摸著情况应该差差不多。
    如果康纳是用熟食来餵养这头郊狼的话，说不定还真能增加它的服从度。
    不过这也要看情况，大部分野生动物都更喜欢吃生食。
    他曾经看过一些实验，就是在野外同时准备几种食物，然后用相机二十四小时记录，最后得出的结果普遍是生肉断层领先。
    “是的，我本来只是想试著用食物转移它的注意力，没想到它居然对烤肉感兴趣，连著两天都来找我，我就试著跟它接触了下。”
    康纳像是想起了什么，脸上满满都是自豪和得意。
    “它的性格很好，是我的好伙伴，当然，它的警惕心也很足，就连我都机会能近距离摸到它。”
    “但只要我外出打猎，猎到的食物必然有它一份，这样它下次还会愿意帮我。”
    “不得不说狼的嗅觉確实厉害，我只要找到动物活动的痕跡，它就能顺著气味直接找上门，成功率几乎是百分之百。”
    听康纳一副炫耀的语气在介绍跟郊狼相处时的细节，林宸说不羡慕肯定是假的，但他也清楚这种小概率事件绝对不可能被复製。
    更何况他还亲手射杀並解剖过一头黑熊和四头育空狼，身上沾染过熊跟狼的血腥气味。
    人类闻不到，但在嗅觉灵敏的动物眼里，自己可能是个危险度极高的傢伙。
    郊狼进食的时候同样保持著警惕，就连撕咬肉块的同时，一双瞳孔依旧紧紧盯著院內，一副生怕两人靠近似的表情。
    林宸只多看了几眼便收回目光，往切好的肉丝里加入盐、糖还生抽抓拌均匀，再加了些水和淀粉，搅拌上劲。
    刚才煎菲力的锅不用洗，重新切下一小块肥肉放进去熬油，边煎边用力挤压，加快鹿油析出。
    等肥肉里的油煸的差不多后，加入一勺郫县豆瓣酱快速翻炒。
    豆瓣酱发酵的香气隨著加热慢慢升腾，那种独特的气味重新將康纳的馋虫又勾了出来。
    他知道，刚才做的是西餐，那现在肯定就是中餐了。
    等豆瓣酱炒香且炒出红油后，將醃製好的肉丝下进去，用筷子来回扒拉，让肉丝受热均匀的同时全部散开，不至於粘连在一起。
    翻炒几下，肉丝明显变色，表面也均匀裹上一层红色的辣油。
    快速切了一根青椒丝撒进去，翻炒几下，再抓上些白雪充当清水。
    白雪遇热瞬间融化，带起大片大片水雾，翻炒时锅中的油点子四散飞溅，哗的燃起。
    熊熊烈火直上半米高空，但仅仅只持续了两秒就悄然熄灭。
    突如其来的火光嚇了康纳一跳，连带著柵栏外头的郊狼也嗖的躥出去十几米远，紧张地望著这边，嘴里还死死叼著那块带血的菲力。
    融化的雪水很快跟锅里粘稠的酱汁融合到一起，吸收所有精华，化作浓郁的酱汁裹满每一根肉丝表面。
    短短两三分钟时间，一锅香气扑鼻的酱香般青椒肉丝出炉！
    “正常的青椒肉丝是不加豆瓣酱的，但鹿肉虽说在野味中膻味算轻的，稍微还是有一点点味道，加点重口味的豆瓣酱压一压。”
    他自己尝了一筷子，鹿膻味被盖掉后吃起来跟牛肉丝似乎並没有什么区別。
    他自己倒是尝了，康纳却急的有些不知所措。
    这锅青椒肉丝看上去相当不错，製作过程也很有意思，可有个问题，傻子都能看出来这玩意烫的很，他可不想平白无故烫伤自己的手指。
    鹿排之所以能用手抓，一方面是提前用雪冰镇过降温，一方面也是因为鹿排经过静置之后温度不高，哪怕回锅了，表面温度也达不到一百度，充其量八九十左右。
    此消彼长之下，短时间內手感温度差不多在六十，自然不烫。
    但面前这锅肉丝可是全程在大火中爆炒出来的，途中更是还著了火。
    光从那滚滚青烟的频率就能想像的到这玩意有多烫。
    “林，有餐具吗？”
    “只有这个”，林宸动了动手中的筷子，“你用不来的，哦对了，突然想起来，有勺子。”
    走进屋里，將之前安德烈用过的那个勺子拿出来给他。
    “用不来？”
    康纳皱起眉头，死死盯著他手指缝间夹著的两根木棍，满脸不服气。
    “没试过怎么知道，不就是两根树枝么，等著，我自己削两根！”