《会计学院对面的奶茶店》


 内容简介

内容简介
    本书讲述了一位智勇双全的大姐成功创业的故事——她如何从一名普通的公司职员成为奶茶店的老板，并通过开发奶茶以及有效的市场推广，再借助所学到的重要的会计学原理，进而成为繁华闹市中奶茶一条街的“大姐大”。
    雅蜜是一间虚构的奶茶铺子，如有雷同，纯属巧合。本书巧妙地将一间奶茶店化作微型制造业来讲解，用妙趣横生的小故事和通俗易懂的生活化语言，解析了加工制造业从开业前的会计假设到成本核算、利润计算等一系列问题，除了可以向创业者提供一些投资前的参考，同样适用于文艺青年、职场新人、公司职员、企业管理者以及对会计学很感兴趣却不愿意啃厚厚参考书的普通人捧起阅读，一品芳泽。

 前言

    前言
    三十岁以后，你靠什么养家？
    一间奶茶店。
    这是海岚的回答。
    有这样一间不起眼的奶茶店，位于市区的黄金地段。整条街上光是奶茶店就有四五家，其他饮品店更是多如牛毛。该店最大的消费群体就是来来往往的过路行人，店铺附近除了一所会计学院和若干商场及写字楼之外，并没有其他固定的消费群体。那么，她是如何打败竞争对手，突出重围，让自家奶茶满街飘香的呢？投资风险与盈利机会并存，凭啥她就有信心能赚钱？
    就企业管理者而言，盈利是经营的终极目标。为了达到这一目标，除了掌握必要的营销手段、抓住独特商机、拥有超高技能、了解消费心理之外，还必须懂得一门最为重要的学问——会计学。经营一间“麻雀虽小、五脏俱全”的小店，同样需要花费不少心思去了解自己究竟有多少资产和负债，了解资产负债表、利润表和现金流量表中的奥秘。当然，会计学本身是枯燥乏味的。而本书通过一系列源于生活的案例，手把手教会您掌握这门艰深却重要的专业技能。即使没有行业专家指导，没有品牌做坚强后盾，没有念过专业会计学校，你也能吸收到精髓。这本专业知识魔法书将繁琐枯燥的会计知识点扔进奶锅煮上三分钟，把抽象的数据放到实际生活中去分析，告诉你奶茶店是怎么从无到有，成本是怎么算出来的，利润从哪里来，经营中遇到的各种财务问题该如何解决等等实用的知识。相信你会在书中的某个段落找到你想知道的答案。
    同时，感谢看中本书选题的编辑朋友，不得不称赞你们独具慧眼，并且友善地给了我充分的时间整理数据和细心创作。在众多帮助我的人当中，不得不提的还有我的导师蔡先生。写作初期，他还特意为我引荐了早年获南京大学文学硕士学位的陈先生。我没想到这位外国朋友（陈先生是新加坡华人，退休前从事财务工作）也热心于写书这件事，并且很支持我把这本书写完，但他也觉得一定要经过细致的准备才可以动笔。也许同样都是黄皮肤的关系，第一次见面格外亲切。在浦东的大拇指广场与两位重量级大人物一同就餐时，他们完全没有一丁点大人物的架子，我们聊得很欢畅。对于我的一些想法，这位来自新加坡的财务专家也毫不避讳地谈及自己的意见，以及在经营管理的实践过程中可能遇到的一些问题。他告诉我一间小铺子开启之前应该做哪些准备，并强调了会计假设前提是很重要的。不过，他们都很担心十多万字的大工程，我是否可以扛得下来。做选题策划的时候，我没有这样的担心，因为以前也为一些图书出版公司做过长篇的撰稿。但是，这本书确实耗费了不少心血，图书馆、书店成了我长期驻扎的地方。虽然非常希望尽善尽美，但时间有限，我只能量力而为，在自己的知识领域内把我知道的所有都分享给大家。如果你只想做一个普通的小会计，操着卖白粉的心，赚着卖白菜的钱，那么一辈子都会在心理不平衡中度过。假若你想在财会领域有所建树，就必须仰望比你技高一筹的人，从他们身上你可以得到许许多多的启发。会计参考书非常乏味，小女不才，四年的工作经验加上两位财务总监的护法，花了几个月的时间，翻阅无数相关资料，做了一定的分析和整理，终于集结成这本财经小说。
    我不知道翻开这本书的你到底是什么身份，什么年龄，什么性别，但我相信你一定是个爱书之人。一日不读书，面目可憎。不过，在这里我也想告诫读者，尽信书不如无书，每个作者都有自己的观点，希望大家能够取其精华，从中得到一些灵感，得到自己想要的信息。
    最后，作为一个影视迷，我要郑重其事地告诫各位：本故事纯属虚构，如有雷同，纯属巧合。书中所采用的数据确实是从几间奶茶铺子里搜集资料后确定的平均值，市场有风险，成本有浮动，理论工艺与实践经验也存在差异，投资需谨慎！哈哈，希望您阅读愉快，在愉悦的心情里完成一次会计课程的学习！
    人物简介
    女一号：海岚，随遇而安的知性女人。下岗后再就业，因为梦想而开了一间奶茶店。她从未有过经商经验，也不懂理财，靠胆量自己向前摸索，却坚信：迷糊虫也能学好会计，当好老板。是什么力量像强心针一样推动她前行？
    女二号：小斯，海岚的雇员，文艺小青年，爱自由，喜欢体验不一样的人生。她认为社会实践是在大学里学不到的宝贵一课，你一定会喜欢这个可爱的姑娘。
    男一号：蔡老师，老顽童式的学者。他在这间店的经营管理中起到智囊团的重要作用，是绝对的幕后英雄。
    男二号：翱翔，神龙见首不见尾，低调、豁达的绅士。他和海岚是什么关系？欲知详情，请细心阅读，寻觅隐形大侠的踪迹。

 1 女人“三十”，靠什么养家

    1 女人“三十”，靠什么养家
    每日特价奶茶
    星期一 丝袜奶茶
    星期二 鸳鸯奶茶
    星期三 原味奶茶
    星期四 珍珠奶茶
    星期五 布丁奶茶
    星期六 黑糖奶茶
    星期日 巧克力奶茶
    每天不同味道的特价奶茶，各种不同的面孔，各样不同的心情故事。
    这是一间简单的奶茶店，香槟色墙面，欧式风格。除了纯白色的吧台，剩余的地方只容得下两张巴掌大的木质小圆桌和几把椅子。午后，阳光透过窗边的轻纱洒进来，地板上光影斑驳，仿佛丛林中的几束阳光在跳舞。
    ◎故事就是这样开始的。
    店主海岚是个三十多岁的女人，气质很像台湾的知性女艺人刘若英，浑身散发着淡淡的书卷味儿。如果她还年轻，她一定会像《第三十六个故事》里的朵儿那样，煞费周章地玩起以物换物的噱头。平静似水的年纪，早就忘记了风花雪月，三十而立的女人通常考虑得比年轻女孩现实许多。她不需要用一本泰文食谱换一项帮她通下水道的服务，自己就能做，何必假手他人。她也不会用一个故事交换心仪已久的钥匙扣，心事还是放在心里比较稳妥，何必告诉别人。她更不会因为三十五块香皂引出的故事，关掉店铺去寻找属于自己的第三十六个故事——那简直是天方夜谭。所以，一枚别针换到一套房子的好运气自然不会落到她的头上。她在乎的就是怎么能让奶茶店赚钱。
    海岚的奶茶店有个好听的名字——雅蜜（如有雷同，纯属巧合，海岚的女儿叫小雅，奶茶是一种甜蜜的茶饮，所以“雅蜜”这个名字就被很快拍板）。这个词也是英文单词“yum”的谐音，意思就是“极其美味”。菜单的设计也很别致，多少体现出女主人的独特品位。
    雅蜜奶茶店充满了醇香的奶茶味儿。客人络绎不绝，她自然也不会记得每一张脸究竟长什么模样。只记得常来的那几位都爱点鸳鸯奶茶，他们几乎都是对面写字楼里的年轻白领，可能是为了提提神吧。除了特价奶茶，最吸引他们的就是在工作日的下午从办公室偷偷溜出来，待在这二十平方米的小空间里发呆。这些“椅子客”们不会打扰老板娘做生意，通常点一杯奶茶，与同伴小声说话，交谈着怎么消磨时光；或者，一个人捧本书，闻香、静思。
    海岚帮着店员打包、收账，忙个不停。生意为什么会这么好呢？她并没有国色天香的容颜，也没有风趣高雅的谈吐，是什么让这间不起眼的奶茶店留住客人呢？
    半年前，一向积极工作、乐于助人的海岚突然被解雇了。原因很简单，以公司的经济状况对抗金融危机，显然是以卵击石。行政部和人事部合并之后，作为行政部主管的她很快就被老板列在炒鱿鱼的队列当中。在一家生产帽子的工厂勤勤恳恳做了四五年，突然失去了工作，这显然是晴天霹雳。一个三十出头的女人从头开始找工作真的不简单，今后靠什么养家？
    六岁的女儿穿着新买的小碎花裙子在镜子面前照来照去，天真无忧。海岚却忧心忡忡，不知道自己的未来在哪里，能否当好一个单身妈妈。对于海岚来说，婚姻和爱情无法长久，前夫早已再婚，自己是女儿唯一的希望。20岁到30岁，她历经坎坷，为家庭和事业日夜奔波，到头来却人财两空。30岁以后，人生是否应该有些变化呢？浑浑噩噩地继续朝九晚五的枯燥生活，等着哪一天突然又收到解聘书？那样的感觉实在糟糕透了。
    人的潜能总是在身处绝境时才会爆发。一只lv包包会在你刷完信用卡之后不再对你有吸引力，你也许第三次把它挎在肩膀时，发现已经没有一件正装能衬得上它，之前的购物快感也仅仅止步于买单时。女人的欲望无非就是漂亮衣物、饰品和化妆品。当每月的薪水都花在这些可有可无的物品上时，快乐并不能永恒。像男人一样去战斗，得到更高的职位或薪酬之后，你嗅到幸福的气味没？如果没有，兴许该找别的出路，仔细想一想让自己和孩子过得更好的方式。
    最终，海岚决定不让老板或其他人主导自己的职业生涯。她要做自己的主人，管理自己的工作与生活。唯有创业才能帮助她找到正确的人生出路，因为只有创业，自己才能永远是当家做主的那个人。李嘉诚说过：一个新生事物出现，只有5%的人知道时赶紧做，这就是机会，做早就是先机；当有50%的人知道时，你做个消费者就行了；当超过50%时，你看都不用去看了！创业这件事关系重大，不能假手他人。先抛开一切，好好想想，到底可以做什么。公司赔付了三个月的薪水，加上多年的积蓄——8万元，足够支撑一段时间，是时候为自己和女儿的未来做好规划了。
    把女儿托付给母亲照看之后，海岚报了一个旅行团出去散散心。旅行就是一次清零的心灵减压活动，长途旅行的目的则是把心里堆积已久的垃圾扔得更远。
    在锡林郭勒大草原，海岚目睹“大漠孤烟直，长河落日圆”的沙漠风景，观赏“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”的古风神韵。身着蒙古族传统服饰的她几乎忘记了忧愁，在牛羊成群的内蒙古草原上与牧民们一同生活，全身心融入美好的大自然和淳朴的民风之中。她跟着牧马人一路北上，骑着马儿越过公路、穿过牧场去到蒙古族牧民的毡房中做客是一种非常特别的体验。蒙古族热情好客的老阿妈招呼她进屋，毡房内飘荡着浓香的奶茶。因为质朴善良的民风，她深深爱上这个豁达热情、骁勇勤劳、能歌善舞的民族。
    由于水土不服，这次原生态牧民生活体验之旅中的风干牛肉和羊肉都没有进她的肚子，反倒是老阿妈煮的奶茶给她留下了深刻的印象。
    导游叮嘱旅行团的成员：“按照风俗，大家得将随身携带的小礼物送上作为纪念，老阿妈一定会把大家奉为上宾。”海岚从包里取出一本书给阿妈，那原本是在机场候机时给女儿挑的漫画书。一旁的小姑娘是阿妈的孙女，她和小雅差不多年纪，一定也会喜欢。小姑娘捧着漫画书爱不释手，阿妈也很开心，边煮奶茶边和她合影，还顺便教她怎么煮奶茶。
    这种奶茶的煮法很特别：将当地的青砖茶捣碎，用布袋装起、扎紧做成茶包放入开水里煮。阿妈握着海岚的手，不断用勺子搅拌茶水。待水烧开，阿妈便用漏勺捞去茶叶。茶香烧出来了，还要继续煮。等茶水变浓后，阿妈加进新鲜的牛奶。开锅后，海岚在阿妈的示意下继续不停地搅拌。当茶与奶合二为一、香气扑鼻时，她终于喝到了正宗的奶茶。
    这种浅咖啡色的奶茶是蒙古族人最喜欢的饮品，也是他们对远道而来的客人献上的第一丝问候和温暖。导游告诉海岚，这种青砖茶含有丰富的维生素c、单宁酸、蛋白质、芳香油等人体必需的营养成分。俗话说，牧区“宁可一日无餐，不可一日无茶”。蒙古奶茶就像水一般，是牧民日常生活中不可缺少的饮料。城市里也有奶茶卖，很香甜。牧民们却喜欢在喝茶时，往里头搁点盐，或者炒米、奶皮子等，是芳香爽口的营养品。据说，蒙古族还喜欢将很多野生植物的果实、叶子、花都用于煮奶茶，煮好的奶茶风味各异，有的还能防病治病。草原上的奶和在城市饮用的奶制品相差甚远，味道更为浓重。海岚并没有不习惯这种原生态的奶茶，喝了一杯，意犹未尽。阿妈又端上一杯，她连喝两杯之后，依旧回味无穷。这种味道无法用语言来形容，就好像平时我们喝到的丝袜奶茶一样，馥郁芳香、温润丝滑。
    为什么不开间奶茶店呢？
    这个念头在回程的路上不停地萦绕在海岚脑中。与其整日看人脸色打工，还不如自己做老板！回家后，她就迫不及待地上网查阅奶茶的市场前景。
    现代生活中，奶茶无处不在。奶茶像牛奶、红茶、绿茶一样，完全融入了中国的城市生活中，甚至变成了时尚生活格调的象征。寒冬季节手捧一杯温热的奶茶，酷暑时分大快朵颐地喝完一整杯冰镇奶茶，是年轻消费群体所钟爱的一种悠闲生活方式。海岚记得，每次和女儿出去逛街，都能看到新开的奶茶店门口排起了长龙。
    关于奶茶的小知识
    奶茶按地域来分，一般有台式奶茶、港式奶茶（英式奶茶）、印度奶茶、蒙古奶茶、新疆奶茶。
    台式奶茶
    台式奶茶起源于宝岛台湾，是目前大陆市场上最为普遍的一种奶茶，一般还会加上珍珠，也称为珍珠奶茶。珍珠奶茶是台湾“泡沫红茶”文化中的一支，虽然只是在奶茶中加入木薯粉圆，却成为台湾最具代表性的饮料与小吃之一。
    在过去十年间，珍珠奶茶已经从台湾流行至中国大陆各城市，及东南亚各国、日本、美国，大部分珍珠奶茶铺都是由台湾人开设的。
    珍珠奶茶一般使用较大颗粒的粉圆，烹煮后的直径在7mm以上，直径太小很容易满嘴珍珠，也不方便吞咽咀嚼。但大多数的珍珠奶茶商家仍有提供小颗粉圆的珍珠奶茶，也称为粉圆、小珍珠或迷你珍珠。
    珍珠奶茶在台湾南部有一个特别的称呼——波霸奶茶，珍珠奶茶反而是指上述使用小颗粉圆的奶茶。其实，早年全台湾都称珍珠奶茶。后来，南部商家改以“波霸”称呼为珍珠奶茶特制的大粉圆，才造成南北命名不统一的现象。
    港式奶茶（英式奶茶）
    据说，在凯萨琳王妃将饮茶引进英国之初，红茶在当地还是如中国人一样的清饮。不过，到了18世纪，奶茶已经成为英国人饮茶方式的主流。香港成为英国的殖民地之后，英式奶茶也随着英国文化被带到了香港。英国人喝茶虽然学自中国，但喝法却别具一格，喜欢加入糖和奶，或者柠檬片同喝。传入香港后，奶茶、柠檬茶统称“西茶”，以区别于传统喝法的“唐茶”。英式奶茶由于口味清淡，一开始香港人并不喜欢。于是，有茶餐厅老板灵机一动，在英式奶茶的基础上研制出港式奶茶，茶味浓郁，奶香悠久，风靡香港一百多年而历久不衰。港式奶茶是一种香港独有的饮品，以其茶味重，偏苦涩，口感爽滑且香醇浓厚为特点。制作方法较内地奶茶更为复杂，要经过撞茶（拉茶）的工序以保证奶茶中保留茶叶的浓厚味道，这和香精勾兑的效果是不同的。港式奶茶入口的感觉是先苦涩后甘甜，最后是满口留香。
    丝袜奶茶是港式奶茶的代表，做法是：用密度较高的布料缝制成貌似丝袜的小袋子，把数种茶叶放进“丝袜”里过滤，再加上淡奶油，一杯集细滑、浓郁于一身的丝袜奶茶就诞生了。
    港式奶茶的好坏关键在于红茶的搭配和红茶的泡法。一杯好的港式奶茶，首先要选用不同的红茶，事先经过一定的搭配，一般是粗茶和细茶，以及不同产地的红茶，按一定的配比混合搭配在一起。茶配完了，茶的泡制也很讲究，水温、茶水的比例、时间都是关键的因素，要让泡出来的茶水茶味醇香，但又不能有苦涩味。
    一杯完美的港式奶茶，茶要够浓，奶也要够浓，入口幼滑如丝，不会一饮而泻，而是延绵细蜜，有奶油口感。奶茶的厚度主要由淡奶及茶汤的浓淡决定，淡奶所含的奶脂一定要够浓，奶茶才能在表面凝结一层奶啡色的奶衣，成为挂杯奶茶。而挂杯只算合格了一半，奶味绝对不能掩盖茶味，而且入口不能涩，才算一杯完美的挂杯港式奶茶。
    印度奶茶
    印度是世界第一产茶国，而且茶叶消耗量也是世界第一。印度人喝奶茶的习惯据说是从西藏传来的，因为当地人的口味较重，所以直接将鲜奶与茶叶同煮，甚至加入生姜、豆蔻、肉桂、槟榔等，让奶茶更香烈且有益健康。印度奶茶又名焦糖奶茶。煮这种茶，火候的掌握十分重要。由于茶煮久会产生较重的涩味，掺入奶油能缓减涩味，并且让奶茶更具有浓滑的口感。它香甜醇厚的风味，尤其是满溢唇齿间的焦香味令人难忘。
    为什么奶茶人见人爱？
    首先，奶茶由多种可口的原料配成，不断创新口味，品种多，能唤醒不同消费群体的味蕾。
    其次，奶茶现做现卖，奶香茶醇，口味极佳。
    最后，奶茶融汇了牛奶的营养和茶的清香，在满足生理需要的同时，更能满足消费者的小资情调。
    奶茶有着悠久的历史，最早起源于英国。其实，很多国家或地区的人都爱喝这种茶的衍生产品。随着生活质量和消费能力的不断提高，人们对饮料产品的口味要求越来越高，奶茶这一风靡全球的时尚产品便受到了消费者，特别是15至35岁这一年轻消费群体的青睐。
    中国人口基数大，是一个巨大而永恒的市场。更何况，中国有着悠久的饮食文化，崇尚“民以食为天”。随着中国人的饮食结构渐渐发生变化，20世纪90年代起，大家都爱上了这种纯正可口的饮料。从起源至今，奶茶业发展迅速，短短几年就风靡了中国，乃至全球。独特的风味，再加上简单的工艺及保存方法，奶茶变得不可替代。相信在未来很长一段时间里，它将会继续稳定保持其市场占有率。相对于其他投资项目而言，奶茶风险低、见效快，既可投资十万元左右开加盟店，也可以投资三五万元做外卖店。对于资金短缺又想创业的个人来说，非常适合。
    奶茶店可以这样开：
    1.流动经营，无需店面。例如，在商业街、步行街、学校、车站、码头、居民区、旅游点等摆摊。
    2.街边店经营。例如，在商业街、步行街开设沿街店铺。
    3.店中店经营。例如，在超市、商场、大酒店、酒吧中开设专柜。
    4.连锁经营。购几台设备，自己掌握香料配方，雇人出摊，利润提成。
    选择创业的人多数是因为不想再为资本家打工，不愿再为他人做嫁衣。既然勇敢选择了辞职，自己创业，自己当老板，把多年积蓄全部押上，只为赌一个未来——让自己和家人过上更好的生活，那么凡事都要从全局考虑。如果不幸遇到了花言巧语的加盟商，介绍几个听起来让人眼红的项目，好话说尽，美好的蓝图也为你画好，只等你交钱，然后就可以享受无尽的财富了……你会真的相信吗？如果是真的，他为什么自己不去圆这个发财梦？这么无私地把轻松赚钱的好机会让给你？天上掉馅饼的事，谁都不相信。上班的时候是被资本家剥削，加盟后就是变相地被加盟商剥削。没完没了的轮回，结果，你比上班的时候更忙更惨，被剥削得更加彻底。原先每天上八小时班就能赚到固定工资，加盟之后你不仅每天至少工作12小时，能不能赚钱还是未知数。退一步说，如果加盟后赚钱了，做得再风光，还是为他人做嫁衣，别人的牌子叫得响亮，你依旧是个打工的，充其量算个“功臣”。倘若有一天，你打算做自己的品牌，从头再来，会流失多少客人？毕竟这个世道，认牌子的顾客比认人的多，除非你是明星，不用你去吆喝，人家追着你跑。海岚虽然不是一个考虑周全的生意人，但这点小算盘还是有的。开店就是为了创造自己的事业，不想再被剥削一次。加上手头现金并不宽裕，还是自己单干吧。辛苦就辛苦些，总比被人骗强！
    海岚是个永远走直线的人，从正规学校毕业，做起朝九晚五的小职员。同学在职场玩三级跳的时候，她继续做兢兢业业的老黄牛。七八年过去了，弹跳力好的那些同学早已有了官衔和社会地位，而她好似蜗牛一般爬行。她说，她只想有一个家。突然有一天，这个壳被外力撬开，婚姻的解体不免让她无心工作。再加上她的工作能力虽然很好，但魄力和气场不够，即使没有下岗，自我增值的空间也不大。海岚的聪明之处就在于清楚地了解自己。虽然没有任何从商经验，但这次从勇往直前变成曲线救国的人生转折给了她足够的勇气，因为没有后路可以退，没有人可以依靠，一个人也能成为一支打仗的军队。她坚信一点：不管做什么生意，有需求自然就有供应。虽然现在满大街都在卖奶茶，有供求自然就会有竞争，但只要付诸行动，就一定会找到出路，能赚到钱自然皆大欢喜。
    奶茶虽然不是新生事物，已经渡过了发展期，但并没有普及到每一层消费市场。况且，和做餐饮或是卖衣服饰品之类的投资相比，制作奶茶的技术门槛低，初期投入少，见效快，收入稳定，风险小。夏天可以卖冰奶茶，冬天可以卖热的，一年四季都有市场。海岚想，像z市这样的三级市场，庞大的消费群为奶茶店的发展预留了广阔的空间，一定也可以挖掘出巨大的市场潜力。
    行动最重要！绝大多数人习惯做语言的巨人，行动的矮子。停止空想，立刻行动。今天的选择将决定十年后的生活！
    送女儿上学后，她就抽空去了市中心的几条商业街做市场调查。
    海岚发现，几乎每条街都有至少两家大品牌的奶茶店，比如jk、cc这样的知名品牌连锁奶茶店。在半小时里，这两家店的销售极为惊人！
    jk：30杯。
    cc：12杯。
    比较两家店的目标人群：
    jk走的是亲民路线，物美价廉，学生和白领是主力消费群，一杯原味奶茶卖4元，口感不差，自然受欢迎。
    相较而言，cc比jk的牌子更硬一些，有资质当然敢振臂高呼：我们家卖的是品位！所以，每杯7元的原味奶茶让一部分人望而却步，却也有懂得其品位的顾客上门投其所好，一品芳泽。
    这对奶茶双生花就好比kfc和麦当劳，总是在每一条商业街两两相望，互打擂台。这才是良性竞争，把优质竞争对手推到一边，自己才能称霸武林。在互推的过程中，难免会有促销活动，消费者当然会受益，但真正获得实惠和利益的却永远是商家。做生意从不做亏本买卖，这是硬道理！
    再来瞧瞧偷着乐的顾客：
    男性顾客约占10%（其中，替女友或孩子买的就占了一半），其余全部为女性顾客，这说明奶茶业和服装店一样赚的都是女人的钱。男人好像天生对甜食绝缘，而女人总是像美洲豹见到了猎物般，毫不犹豫地就撒开脚丫子，赶紧下手。买下，打开，喝完，整个流程一气呵成，不带一丁点儿犹豫，女人的坚决和果断往往都体现于此。
    最后，瞅瞅两家的奶茶究竟是啥模样：
    平日替女儿买得多，自己也喜欢，但很少观察奶茶的成分、包装、制作流程。这下要真刀实枪地火拼，必须下点真功夫！否则，亏了找谁！
    做市场调查的时候，她顺便喝了一下这两家的招牌奶茶，也就是原味奶茶。这和去面包店尝一尝白吐司，到一家小饭馆点一碗蛋炒饭是一个原理。从看似最简单的入手，经典的食物都具备其独特的味道和口感，能体现店铺的水准和风格。原味奶茶是最考验功底的，也是最容易喝出破绽的。如果连经典款都做不好，没有自己的特色，那么，其他的也不需要纳入考虑范围之中，客人一定直接起身出门或者连看都不看一眼。
    连喝两杯奶茶，海岚闭上眼睛，回味了一下：果真有所不同！虽然jk奶茶的奶味很淡，茶香却很浓，加了q劲十足的珍珠，甜而不腻。加上手脚勤快的雇员，麻利地在短短一两分钟之内就冲好了一杯奶茶，对每一位客人保持微笑，巩固群众基础，低成本却有大智慧，难怪客人会络绎不绝。
    cc的奶茶是花了心思和工夫的，茶乳相容，茶味和奶味的搭配比例恰到好处，喝下去唇齿留香，能想象出茶包和奶液在锅中咕嘟咕嘟沸腾的情景。cc没有加珍珠，旨在让人留心奶茶原本的味道，的确值得多花几个钢镚儿。
    捧着奶茶，暖着手心，海岚对自己的奶茶铺子充满了无限遐想……

 2 开店，不一定都赚钱！

    2 开店，不一定都赚钱！
    虽然奶茶的市场潜力很大，但切忌只看表面现象。海岚又去附近的步行街走了一圈，一条街就有四五家奶茶店。同样的好市口，有些店的生意很旺，有些店却冷清得很，尤其是自主经营的那种小铺子。没有品牌加盟店的广告轰炸，知名度要靠平日的好口碑慢慢积攒，冰冻三尺非一日之寒，不是一朝一夕就能赚得荷包满满，能维持现状就不错了。
    看来，开了店不一定就能赚到钱。生意冷清的店铺，服务水准不高，产品没特色，谁愿意搭理整天板着脸的人，花钱买杯不好喝的饮料？海岚算了算自己的全部家当，也就只有8万元。投资需谨慎，否则这次创业就是赔了夫人又折兵。相较而言，那些旺铺的产品质量好，组合多，回头率自然高。开一间好的奶茶店，需要了解消费者们喜欢什么样的味道和口感，能接受的心理价位是多少，并且只卖好品质的奶茶。
    开店首先要定位自家店铺的档次、消费群体及基本价位。在加盟和自己开店之间，她还是选择后者。因为加盟费用太高，第一次经营还是保守一些好。经营定位是前期的筹备工作中最重要的关键点，很多想创业开店的人往往会眼高手低，根本就不懂得对自己的能力和实力进行分析。
    1.你是否适合当老板？不是每个人都具备优秀的经营管理能力，开间小店也需要极佳的运筹能力。况且服务行业还需要好脾气，你能控制住自己的情绪，每日都笑脸相迎吗？你的管理知识和沟通能力过关吗？如果客人喝了你的奶茶突然腹痛，你具备面对危机时的决断力和应变能力吗？
    2. 看看你口袋里有多少钱，也就是你具备的资金实力：一是自有的资金；二是家人的支持程度；三是向亲朋好友或外界筹集资金的能力；四是抵抗风险的能力。
    3.开店容易，守店难。你有科学的发展观和战略思考能力吗？也就是说，你如何构架这个店未来的发展。投资奶茶店还是要慎重一些，现在街面上大大小小的奶茶店数不胜数，比如大口九、地下铁、街客、coco、外卖王之类的品牌连锁遍地都是，而且开奶茶店不是那么简单的事情，首先你做的奶茶好喝不好喝是吸引顾客的决定因素。开奶茶店需要的地段条件也很苛刻，一般都是需要客流量大的地段，这种地段的租金都不会很低，所以，之前没有经验的人很难经营起来。开店成功仅仅只是开始，而长期稳定的赢利才是事业发展之道。如果在这一点上欠考虑，那么你的店就会越做越冷清，一两年后甚至几个月后就无法维持下去，最后不得不关门大吉，这样的例子比比皆是。在具备较好投资实力的前提下，经营定位最好能根据本地的市场竞争态势以及未来的发展需要，不断地提升和完善，以牢牢地占据奶茶市场的制高点。要做出自己的特色，远离低端店低价倾销的恶性竞争，树立自我风格的品牌。如果可行，还能再开分店，营造连锁品牌效应。

 3 花钱是艺术

    3 花钱是艺术
    我们要相信天下没有免费的午餐，一个行业的规范运作必然要产生相应的费用。
    好吧，从第一步开始着手：找店铺。选址很重要，可以是商业街，这样的地段房租都很高，一般不适合首次创业和资金不充足的人士。其次是学校附近，中小学是低价低利润的位置，但是也能以量取胜。
    海岚选择的是离家较近的步行街。一来方便照顾女儿，二来这条商业街发展得很成熟，周围有写字楼和学校，年轻和时尚的人比较多，房租相对其他市口更便宜些。经过一番市场调查，她锁定了两家正在招租的铺子。
    是整体盘租一间现成的奶茶店，还是租一个简易装修的门面？两家的面积都不大，一个三十多平方米，一个二十多平方米。可用面积都不到三十平方米，除去吧台操作间，只有放两张小桌的位置。
    选择1：内外精装修，营业柜台、货架、厨房设备及各种餐饮用具一应俱全，只需要换个招牌。
    选择2：旧店面，市口和精装的那家一样好，但是没有设备，还需要再装修一下。
    真叫人左右为难。
    当精装修的那家奶茶店店主开出让人咋舌的转让费之后，海岚果断地决定：选另一家！二十多平方米的旧店面，不仅没有转让费，租金还可以再砍砍。
    只是门面旧了点，之前的租户也不是用来开奶茶店的，并没有过多装修，想少花钱就得费点力气从装修和购买设备开始。房东是个精明人，看海岚第一次做生意，很爽快地只签了一年合同，毕竟一年后房价疯涨，他还是可以用更高的价格租给她或者别人。年租金6万元，因为是小城市，这个价钱还算便宜。租赁合同签完，海岚心里的大石头落下了。
    第二步：装修。店面装修一定要先设计后装修，切忌边想边干甚至是边干边想。装修的风格要做到既符合经营定位，又能凸显特色。假如装饰材料和风格不匹配，原本想要制造出时尚风雅格调，反而弄巧成拙，倒白花一笔冤枉钱。海岚按照自己画的设计图，找来工人先把吧台工作区和休闲区分开，做了最节约空间的功能布局设计。二十多平方米的小铺子，麻雀虽小五脏俱全，不仅看起来宽敞明亮，而且非常温馨。为了省钱，她没有买空调，直接从书房里拆一个放到店里用。自己还当起了粉刷工。虽说省下了一笔高昂的转让费，但是4500元请工人的费用逃不了。趁着装修结束、尚未营业的时候，海岚打算了解一下奶茶的制作工艺。
    开业前，海岚为了找铺子和装修的事情就忙得焦头烂额。接下来，还有更头疼的问题。奶茶怎么做呢？这是个大问题。虽说给女儿做饭早已经熟能生巧，奶茶的制作工艺看起来也很简单，但是具体需要哪些原料和配料？原料和配料的比例究竟是多少呢？这还真不知道。
    为此，海岚借鉴老阿妈煮蒙古奶茶的方法，自己煮了奶茶练练手。
    然而，事情没有这么简单。
    除了考虑市场需求，还要了解做奶茶所需要的技术以及到哪里寻找奶茶原料和设备的供应商。开店和自己在家煮奶茶是不一样的，不能异想天开。
    细细分析一下自己煮奶茶需要的成本，海岚吓了一跳！一包220毫升的牛奶市价2.5元，一包立顿红茶0.5元，不算水电费及房租，光是原料成本就已经达到3元。市面上的原味奶茶一般售价4~5元一杯，毛利不到2元，足以支撑其他费用吗？原料不专业，设备不专业，人不专业，这样开店简直是烧钱。
    幸好，网上有一些奶茶技能培训班，卖设备的厂家也一定会传授一些使用方法，所以不用太担心。工艺问题解决了，在本地所有的原料和配料都能采购到吗？若本地没有，或品种不全，从外地采购的成本是否能承担得起？
    还有，开奶茶店究竟应该买什么样的设备？
    其实，这个问题本身就很含糊。因为不同的奶茶店定位，或者说经营不同档次的奶茶产品，需要不同档次的设备和工具来进行配套。即便是相同档次的设备，只要制作工艺和材质不同，或者品质档次和品牌影响力以及生产厂商不同，都会影响设备的价格。例如，同样一个750毫升的不锈钢摇杯（又叫调酒器或雪克杯），日本产的价格是275~350元，台湾产的72~85元，国产的28~45元。所以，只是以简单的价格来概括奶茶店的设备投资是很不专业、很不科学的。正确的做法是，先要明白自己要经营什么档次的奶茶，然后再根据奶茶的标准寻找能符合制作要求的同类设备，然后进行工艺性能、质量性能、工作性能、出品效率、操作便利性、配合性能等的比较，最后才是价格比较，挑选性价比最高的来购买，而不是不管三七二十一地只管照着价低的一通狂购乱购。设备一定要选好的，这个不能打折扣，而一些不是很重要的工具、用具则可以选购价格低的。做饮品一定要使用专业设备。这是按制作产品的需求来采购的，高品质产品一定要选用高品质的设备和工具，这不仅能提高质量，而且也能提高工作效率。关系到产品制作质量和档次的重要设备一定不能省，不能随便替代和降低标准。
    网络上有很多人都在问一个海岚也想提的问题：开个奶茶店的设备要多少钱？说实在的，这很难回答，因为从最低档的一万元到中高档的二十万元都是可能付出的投资。总之，规模越大，产品越多，档次越高，设备的投资额就会越大。这个问题的答案几乎众口一词——作为一家最基本的起步珍珠奶茶店，下面的设备是必不可少的：
    1.封口机：珍珠奶茶店的核心设备，有手动、半自动和全自动三种。一般选择手动封口机即可满足日常经营需求。
    2.冰柜：双室冰柜，一半冷藏，一半冷冻。
    3.电热开水器：加热饮用水的设备。
    4.奶茶专用工具以及制作珍珠奶茶时必备的相关原料（如奶精粉、珍珠粉圆、各种调味果味粉、果汁等）。
    海岚没做过生意，自然不知道怎么寻找可靠的供应商，只能依托网购。现在网上购物很方便，许多设备供应商都提供一站式采购。如果找了一家当地的厂商，对方还可以提供设备使用培训。海岚觉得不错，万一设备坏了，维修起来也方便许多，节省成本和时间。
    设备供应商列出下面的主要设备清单供她参考，看看哪些是“雅蜜”必备的基础设备。
    主要设备：
    1.冷柜
    2.冰箱
    3.饮水机
    4.制冰机
    5.封口机
    6.电磁炉（煮珍珠）
    7.冰激凌机
    8.电子秤
    9.咖啡机（现煮）
    10.微波炉
    ……
    其他：
    1.电子秤，用于称茶叶、奶精等。
    2.量杯，用于量水。
    3.不锈钢桶，用于煮茶、闷茶。
    4.电磁炉或煤气灶。
    5.保温桶，带龙头，可以单手打开，方便冲泡奶茶。
    6.过滤网，要带长柄，大小可以架在保温桶上。用于过滤茶水。
    7.漏勺，用于舀珍珠。可多备几个，还可用于椰果、红豆等。
    ……
    调奶茶小物件：
    1.搅拌棒。2.大密封盒，装奶精的。3.大量勺，质量比较好的不锈钢勺子。4.小密封盒，装各种口味的果粉。5.小量勺。6.奶茶杯，这其实属于耗材类。7.封口膜，也有纸杯配盖子的。8.奶茶袋，结实的塑料袋。分为一杯袋、两杯袋。9.吸管，大的可吸珍珠的独立包装，小的吸管也准备一部分。
    ……
    海岚琢磨了一下，又上网查阅了奶茶专用设备的相关信息。这家供应商列的清单确实已经非常精简，一套齐全的设备多则1万多元，少则5000元。除了暂时不做冰激凌和现煮咖啡，有了冰柜，冰箱和微波炉可以暂时不考虑，大不了把家里的先拿过来顶一下，其他设备都可以考虑。
    对照着自己的煮茶配方，挑选了必要的设备和工具，海岚和供应商很快达成协议，签下了这笔订单。
    装修工程进入到尾声，一些店内细软，如灯具、壁画、餐布和窗帘及桌椅等都各就各位，一个小小奶茶店初显雏形，有些英式乡村范儿。海岚没喘几口气，就到了安排原料采购和员工招聘的时刻了。一个人肯定挺不住每天12小时的工作时间，口袋饱了，健康却透支了，划不来，身体是革命的本钱嘛！
    招聘
    雅蜜奶茶店是一家以浓香奶茶和休闲饮品为主打的时尚小铺，因业务发展需求，诚聘钟点工1名。
    要求：女性，身体健康，五官端正，性格开朗大方，能吃苦耐劳，做事细心灵活。
    工作时间：面议。（最好时间自由，每天能工作4~5小时。）
    薪资：面议。
    以上人员经面试合格后，免费接受上岗前培训，培训结束后正式上岗。
    雅蜜奶茶店
    x年x月x日
    招聘启事贴出去了，一时半会儿不会有人上门。抽空找找供应商吧！这个可得把眼睛擦得雪亮。
    z市毕竟是小城市，奶茶原料属于上游产业，只有相对成熟的市场才能采购齐制作奶茶所需的原料。因此，海岚干脆都在网上购买开业前几个月所需要的原料（因为还不确定供应商提供的原料是否价廉物美，所以先保证一个月的安全库存就行了），还省了运费。
    她在网上搜了许多奶茶制作的电子书，请教了不少美食达人（他们会在自己的博客里晒食谱，把美食博客当做生活纪录片，积极地生活，认真地享受食物）。还加入了qq聊天群，与前辈探讨该如何煮出纯正的奶茶。
    大致需要以下的原料：
    1.奶精
    2.各类果粉
    3.珍珠
    4.椰果
    5.红茶、绿茶
    6.果汁
    ……
    海岚比较了一下几家评价还不错的卖家，折中考虑，选择了一家名为“美滋滋”的网络商店，因为它出售所有她需要的原料及配料，而且价格很公道。太棒了！
    原料和设备都到了，供应商们也非常厚道，教会她使用机器的方法，以及一些煮茶技巧。现学现卖，反正店里也装修得差不离，趁空学学怎么煮奶茶！
    准备材料：一个450毫升的纸杯、60克咖啡红茶包一个、奶精30克、糖浆20克（用电子秤称原料，30克、20克，这里体现出数字和比例的重要性和实用性，记住分量和比例，不用每次都拿顾客当小白鼠，呵呵）。
    卖茶怎么可能现卖现做呢？自然是要有些准备的，比如预先煮好茶汤。
    按照qq创业群里热心肠的大师们的耐心指点，海岚记下了奶茶配方。首先是茶汤的泡法：茶叶和水的比例是1:50，即1克茶叶放50克水，把水烧开后，关火，放入茶叶加盖焖10分钟，然后把泡过的茶叶滤除，茶汤即完成，待用；然后取360毫升的杯子，加入奶精35克、白糖24克，加满茶水，一杯奶茶就做好了。
    想要制作果味奶茶，如草莓奶茶，就先在杯子中加入25克草莓果味粉，用少许开水调溶化，然后加入上述制作好的奶茶，搅拌均匀即完成。（亦可用果露香蜜代替，风味一样极佳）
    一杯奶茶就这样完成了。现泡现调的奶茶，新鲜、健康、营养、美味。还要记住：制作一杯美味的奶茶饮品，除了配方，好的原料也是重点。
    嗯，都记住了，开始动手进行练习吧：先往锅里加满水，水开后放入60克的红茶包（一个大包的计量，不是立顿红茶那种小包装），用小火继续煮5~10分钟，熄火，盖上锅盖焖10~15分钟。（笔者注：奶茶文化博大精深，产品千变万化，这道方子是热心网友提供的，仅供参考，可自行调配，一直调试到最佳口感为止）
    茶香飘出来了，将茶包取出。
    往纸杯里放入30克奶精（雅蜜的杯子比网友的大，所以奶精可以少放一些，先试试味道）、一勺糖浆，将煮好的茶汤冲进杯子，搅拌均匀，一杯奶茶就做好了！
    海岚尝了一下：茶味够了，奶味和甜味也适中，但总觉得不够香浓，问题出在哪儿？茶汤是底子，奶味够了，甜度也足了，奶茶却不够香浓，白搭！
    煮茶的时候，竟然有些学生闻香而来。
    “有奶茶吗？来杯原味的！”学生妹埋头掏书包，准备找些零钱。
    海岚偷着乐，还没开门迎客，客人却不请自来，好兆头！看来，妈妈送的招财猫很管用！
    “同学，请等一等。别摸兜儿了，今天的奶茶，我请客。试营业期间，我想请你帮我试试口味哟！”海岚是个直率的性情中人，既然客人来了，自己又对奶茶的口感没把握，学生一定常喝奶茶，问她一定能找到解决问题的办法。
    那孩子也挺直爽，一口应了：“好呀，有免费的奶茶喝，何乐不为！”
    喝了一口刚煮好的奶茶，小姑娘皱了皱眉头，小大人儿似的发话了：“要我说实话吗？”
    “当然！”海岚点点头，她当然也很想听真话。
    “你煮的奶茶也太淡了吧！够甜，但总觉得茶味太重了，和我平时喝的奶茶一点也不一样。”孩子总是会说真话。
    原来是茶味太重，再看看自己做的笔记，海岚这才恍然大悟！
    自己还真是个马大哈，大师明明一开始就提到茶与水的比例是1:50，怎么给忘了呢？一个茶包就有60克，应该用3000毫升的水煮出茶汤。显然水放少了，茶汤煮出来太浓，自然遮盖了奶精的味道，比例完全失衡！
    海岚倒掉了之前做的，在那个孩子的建议下又重新煮了一锅。之前的锅太小，换掉！这次用大锅煮，放进3000毫升的水，水开了扔进茶包，煮了5分钟。按照原先的步骤，熄火，盖上锅盖焖了15分钟。
    那孩子挺有耐心，就这么静静地候着。她一脸学生气，很淳朴，要是换作其他刁钻的客人，恐怕早就转身离开了。
    海岚反倒有些不好意思，尴尬地向她解释：“店还没有开张，今天是第一次煮大锅的奶茶，终于知道为什么小炒好吃，大锅菜那么难吃了！呵呵。丫头，来，尝尝棉花糖！”那是给女儿买的，小雅最爱吃这些零食，孩子们都喜欢。
    学生妹嚼着棉花糖，歪着脑袋盯着煮茶的锅，一言不发。好认真的评委！
    一包棉花糖消灭完，茶汤也ok了！
    当茶与奶精融合时，一种半透明的液体出现了。原来，这才是货真价实的奶茶底！
    往杯里加了两勺原味果粉和糖浆，喷香的奶茶再次端到学生妹的面前。
    这回，她直接竖起了大拇指。嘿嘿，成了！
    海岚也尝了尝。天道酬勤，茶味终于没有抢风头，奶味也刚刚好！不错！
    这女孩一定是上帝派来的小天使！
    经过几次三番的折腾，又总结了几点经验：
    1.奶精用量一般在30~60克。
    2.不使用口碑不佳的奶茶粉，而是选用品质上乘的奶精。
    3.茶包自带香料，煮出来的茶汤比市面上买来的红茶要香得多。
    4.糖浆是用白糖做的，冷了以后加蜂蜜。糖浆要浓，淡了就会影响茶和奶的比例。
    5.在调配奶精的时候用量勺，这样奶精和茶汤的比例就会比较稳定，糖浆也最好使用量杯，一定要用恒定的比例，味道才会同样棒！
    奶茶调试成功，海岚心里的一块大石头终于落地了。原来，得到外界的认可，会有这么大的成就感。知足常乐！
    一般原味奶茶里都会放些珍珠、椰果或布丁之类。椰果和布丁都是现成的材料，煮珍珠还是挺费工夫的，比煮汤圆困难多了，不能煮得过于软糯，要有咬劲。珍珠奶茶有“东方可口可乐”的美誉，其关键就是珍珠，又称粉圆。沉于杯底的一粒粒圆滚滚的粉圆是珍珠奶茶的点睛之笔。
    先烧开水，再投珍珠粉圆（一定要等水开了才可以丢进去，不然很容易溶化成粉），大火煮开，换小火煮15~20分钟，期间需要用滤勺不停搅拌（可依喜好加减时间，煮得越久越软），然后盖上锅盖，熄火。焖15~20分钟（焖得越久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态后，捞出，过凉，最后泡在糖水里即可。煮好的珍珠放在糖水或蜂蜜中更易保存，口感也别具风味。
    再做一杯珍珠奶茶试试！
    用开水把30克奶精化开，加入煮好的红茶300毫升、糖浆20克、珍珠一大勺搅匀即可。熟能生巧，这一次海岚很满意自己的手艺：奶味很浓郁，丝滑香浓，茶味和甜度恰如其分，珍珠有弹性，有甜味，有嚼头。
    经过几次的奶茶试验，手艺见长，技巧加强，海岚终于松了一口气，不用再为奶茶的口感提心吊胆了，至少小家碧玉捣鼓出来的味道不比大家闺秀做得差。jk、cc能做到的，雅蜜也不甘示弱。
    这个三十多岁的女人竟然亢奋得彻夜未眠，灌了一肚子奶茶，一点睡意也没有，依然沉浸在30克和300毫升、奶与茶的世界里和一点点成功的喜悦中，满脑子想的都是奶茶。若不是第二天要送女儿去学校，打死她也不会安稳地躺着不动弹。那心情就好像小学生明天要郊游，恨不得晚上多起来几次数数包里还差些什么好吃的，她也想知道自己煮的奶茶还差点什么。
    感觉有些喜忧参半，或许她不太确定自己喜欢的东西别人是否也会喜欢，也会买账。辞职有一段日子了，已经确定不再为别人打工，靠自己的肩膀和双手去创造未来。她已经调整好心态，找到属于自己的位置。然而，创业的压力太大了，比起一个小职员的压力，简直不可同日而语。或许应该找到一种让自己身心愉悦的生活方式，才不会如此迷茫。
    次日，海岚不顾熬夜后带来的头疼，忙着做广告和灯箱。趁着空隙，又去店里调制了几杯不同口味的奶茶，对之前做的奶茶再次改进，还要试着加一些珍珠，否则口味太单调了，众口难调。
    大火煮开，换小火煮15~20分钟。期间用漏勺不停搅拌，煮至沸腾，盖上锅盖，关火，焖15~20分钟。粉圆瞬时就变成了一粒一粒晶莹剔透的黑色珍珠，真神奇！
    大师们提醒过一些关于珍珠保存的方法，因为这些小家伙不易存放。一次不要煮太多，煮好后要捞出过凉，最好用冰水，然后浸泡在蜂蜜或糖水中，储藏在冰箱里即可。
    “这是什么？”女儿一回到家，就看妈妈忙东忙西不得闲，忍不住好奇地跑过来瞧瞧。
    “尝尝！”海岚见她东张西望、探头探脑的傻模样，忍不住笑出了声。毕竟孩子也是奶茶的消费群，哪个孩子不爱香甜可口的饮料？
    女儿用双手捧起杯子，抿了一小口，咂咂嘴：“甜甜的，真好喝呀！”
    海岚也端起杯子，细细品尝了一下第n次煮的奶茶，味道浓厚，香气扑鼻。回忆一下在蒙古大草原上曾经喝过的相似的饮品，味道却差很多。毕竟江南城市里加工过的牛奶和荒漠草原上的新鲜牛奶有质的差别，所采用的茶也不一样，煮出来的味道自然风格迥异。
    “好喝，妈妈，我还要一杯！”女儿舔舔嘴巴说，“我喜欢这个味道！”
    “好吧，宝贝，那么妈妈以后会经常做给你喝的！”海岚沾沾自喜道。
    有了女儿的肯定和鼓励，海岚重拾年轻时的勇气，决心好好闯一番事业，谁说三十岁没有艳阳天！二十岁时，以为自己没有能力创业。三十多岁被逼到走投无路，却找到了柳暗花明的经商之路。试过之后才知道，原来自己无所不能，绝地逢生的惊喜，随着压力一同到来。焦虑和担忧的心情却在一天天的实验和核算中一点点变得释然，活开了便是如此，这就是自己要的简单生活。
    过了幻想自己是小龙女的时代，不食人间烟火的调调还是留给火星人吧。地球人都知道，生活是需要成本的，生意是需要筹码的。当然，还有精打细算的智慧。
    当员工的时候，总想着多劳多得，我工作得很努力，做了很多事，老板就该给我多发点工资。轮到自己当老板，海岚就学会换位思考了，自然是用最少的钱雇最好的员工。
    招聘员工的标准是勤快、听话、有亲和力。长相漂不漂亮，身材好不好，学历高不高，有没有经验，这些都不重要，只要能听她的话，待人接物有分寸，做事灵活一些就好。招聘的公告贴出去几天，就有几个女大学生上门询问。海岚毕竟是做行政出身，一眼就看上了和自己性格相投的小斯。这个90后姑娘长相干净，反应敏捷，也曾有过在麦当劳勤工俭学的实践经验，这一点非常难能可贵。谈好薪酬（每月工作30天，平均每天工作5小时，时薪8元，只要没课就过来店里帮忙，只要做满工时便可获得1200元的收入）。人选定下来之后，趁着离开业还有几天时间，海岚对她进行了设备的操作培训。眼光不错，年轻的姑娘很快就掌握了做奶茶的技巧。
    万事俱备只欠东风，等着开业吧！
    等等，忘了最重要的一件事——我的奶茶到底应该卖多少钱呢？海岚犹豫不决，没了主张。
    嗯，在一切都没谱之前，就根据行业定价计算吧。其他口味的奶茶先暂时不考虑，先按照原味奶茶算一下店内的开销和成本。
    到底开一家奶茶店需要花多少钱呢？
    海岚回顾了一下日夜奔波的开业初期，找出所有发票，做了一笔流水账。
    初期投入的成本大致上可以分成四部分：
    第一部分是租金，也就是最大的成本了，一年6万元，相当于一个月光是房租，就得硬生生花去5000元。
    第二部分就是店铺的装修费用了，一般精装修在5000~10000元，特别是门头设计和内部的改装，加上做吸塑灯箱和柜面。海岚只做了一些基础装修，但即使再精打细算，七七八八加起来也花了4500元。
    第三自然是设备。做奶茶的设备比较简单，价格也不会贵得很离谱。最贵的就是制冰机和冰柜了，为了省钱，她只选了中等容量和性价比高的。还有煮茶包、珍珠豆用的电磁炉和精确计量的电子秤，其他的设备都很便宜，总价不会超过预算。
    设备清单
    第四，原料很重要。口感好不好取决于你选用哪种品质的材料，好的奶茶自然会弃用品质低劣的奶精、红茶包、珍珠粉圆等。如果要品质更好一些的话，可以加上果酱、炼乳和蜂蜜。
    首批原料采购单
    总结一下：
    开店
    开业初期需要投入多少钱呢？这得算算！
    海岚又拿起计算器，算盘打不好，怎么配当老板娘！

 4 赚钱要学问

    4 赚钱要学问
    把开店前的准备工作做完之后，海岚马不停蹄地跑工商局和卫生局，办好了开店所需的营业执照、卫生许可证等。
    根据成本预算，比较一下投入产出比。行家指出，在人流量大的地方开，还是可以赚钱的。保守来说，按一天100杯、零售4元算的话，一天的营业额就是400元。店铺的一天成本如果在100元左右，除去杂费，利润是150元。一个季度之内，成本就收回来了。
    旧识蔡老师教了几招excel表格的简单运用技巧，能简单应付一些流水账和报表。
    至于成本和利润，问了几个懂行的人，他们告诉海岚：若利润率低于30%，则开店的风险比较大，需要重新评估或考虑是否需要继续开店；若利润率高达70%，则可以乐观地开始下一阶段。是真的吗？别信经验主义，谋事在人，成事在天。
    做一杯奶茶大约需要多少成本？海岚用买来的设备调制原料，按照原料供应商和网上的做法又做了一杯口味浓郁的奶茶。
    利润分析：
    市场上，一杯450毫升的正宗台湾珍珠奶茶的成本其实不到1元，雅蜜选用质量上乘的原料，按照自制的配方，计算得出如下结果：
    这个小店的预算是7万元，没有转让费，也没有采购空调、冰箱等的“巨额投资”，只买来了必备的基础设备。只要在奶茶原料上下足功夫，把钱花在刀刃上，用物美价廉的材料，就能把雅蜜奶茶做好做精。
    实际做下来，支出7万多元，因为材料费超了一些预算，还预留了四五千元的应急资金以及员工工资。要是这8万元全部花完了，小店还没有盈利，海岚只好继续做牛做马地给老板当老妈子使唤了。
    至于赚钱还是亏钱，当然是取决于客人品尝了你的奶茶之后的感受，有人买账，你才有得赚。赚钱的方式有很多种，不一定是单杯利润高就赚得多，回头客越多赚钱的概率才越大。毕竟，一对一的赚钱方式不长久，一对多的赚钱方式才是长久可行之道。如果要大量生产，就必须动脑筋在保证正确预估销量的情况下多做一些半成品备用，以免营业期间手忙脚乱。
    花钱是门艺术，赚钱是门技术。为了向美好的生活致敬，一起学好会计学，做好理财功课吧！

 5 一天要卖多少杯

    5 一天要卖多少杯
    一杯赚2.5元，两杯赚5元，三杯赚7.5元……如果每天能卖出100杯，一天就能赚250元。那么，一个月就是7500元（按30天计算）！赚翻了！
    赚钱真的就那么简单吗？
    除了材料费以外，每月还必须承担房租、水电费、员工工资、设备维护费等。
    算一算每月的开销有多大：
    重头戏是前期投入的房租加上装修费，分摊到12个月，即（60000元+4500元）÷12月=5375元/月。
    至于水电费，一般门面以工业用电计费，每月至少200~300元。奶茶店属于餐饮行业，用电用水较多，暂估1000元/月。
    开店之前请来的那个女大学生看起来很伶俐，她同意没课就过来帮忙。但是，钟点工的工资也要算进成本的。所以，海岚按照每月工作30天，平均每天工作5小时，每小时8元计算，共计1200元。小丫头每个月能赚不少零花钱，买买衣服和零食足够了。
    考虑到机器损坏等问题，由于不是加盟品牌，供应商不会免费上门修理，为方便后面的计算，就假设了一个数字。
    开一个店就像养一个孩子，要花太多心血。你不能因为你的孩子长得不如阿拉蕾有灵气，不如柯南聪明，没有芭比娃娃漂亮就不管不问。每月支出这么一大笔金额，就像每天需要消耗的体能。倘若营养不良，免疫系统一定会遭到外界细菌的攻击。当它生病了支撑不下去的时候，你一定一夜无眠，像陪伴自己的孩子一样，守候左右。所以，一定要让这个店铺健康地成长，海岚决心要好好经营，善待自己的心血。
    蔡老师曾经问她为什么突然想创业开店。海岚莞尔一笑，答曰：“自由，为了自由！”
    若为自由故，一切皆可抛。有道理！
    但是，这笔8000多元的账单还是让这位洒脱的女子高兴不起来，心理压力很大，心情异常沉重。做职员的时候，只需要考虑职员层面的事务，无需考虑其他。有惊无险，又到五点。每日做一天和尚撞一天钟，也能赚到3000元。但自己当老板，压力就像让人吃不消的食物：没有别的路可走，没有食物可挑，不吃会饿死，吃多了会撑死。有可能不仅赚不到那3000元，还得负担每月八千多元的费用。想保本，起码得收支平衡，也就是你卖出奶茶的所有收入必须与你花出去的钱持平。
    对了，千万别忽略自己的薪水！海岚差点忘了，即使自己当老板，也不能亏待自己，否则每月忙得死去活来，到底是为什么呢？难道为了不蒸馒头争口气？骨气要有，馒头也得吃。艰苦创业时期，忘了面包，忘了可乐，心里只许有奶茶和白花花的银子。
    关于个体经营的工资，蔡老师告诫海岚一定要把个人钱财与公司开销分开，千万不要混起来。家里的水电费不要计入店铺的水电费，陪女儿逛超市买家居用品和零食的小票也不能计入店铺的日常费用。否则，一笔糊涂账算到最后，也不知道赚了还是赔了。
    另外，还有一件非常重要的事情：开店当老板绝不能把自己当志愿者！按照原来在k公司每3000元的标准，海岚把自己的那部分薪酬也算到了每月必须支付的费用当中去。如果创业挣的还比不上打工，何必瞎操心干着累死人不偿命的活儿呢？不过，打工是操着卖白粉的心，赚着卖白菜的钱，辛辛苦苦忙活了一个月，没见多少银子入荷包。创业虽说艰苦，但不管怎么样，赚到的钱不管多少，还是稀里哗啦流进自己的兜，肥水不流外人田。值！
    蔡老师是会计专业的教师，有着过硬的会计理论知识，对于海岚的算法，一针见血地指出：“加上你自己的口粮，一万多块的账单应该谁来承担？你得考虑你一天卖出去多少杯，这店才能开。”
    蔡老师在纸上写写画画，迅速写了一个数字——150。
    海岚一脸惊奇。让我们通过这张写着密密麻麻计算公式的纸片，看看蔡老师是怎么变成蔡半仙的：
    假如每天卖出50杯，那么能赚到2.5元x50杯x30天=3750元
    假如每天卖出100杯，那么能赚到2.5元x100杯x30天=7500元
    假如每天卖出150杯，那么能赚到2.5元x150杯x30天=11250元
    假如每天卖出200杯，那么能赚到2.5元x200杯x30天=15000元
    假如每天卖出250杯，那么能赚到2.5元x205杯x30天=18750元
    ……
    每月除原料费之外的费用+海岚自己的工资=每月日常费用（材料费除外）
    8075元+3000元=11075元
    一杯奶茶的营业额：单价x杯数：4元x1杯：4元
    毛利润=收入-费用=4元-1.5元=2.5元
    好记性不如烂笔头！
    你每月必须支付11075元。
    按照保本计算法则“收入=费用”来看：
    卖50杯，赔惨了。卖150杯才小赚175元（11250元-11075元）。但是，如果有其他意料之外的费用产生，你也会血本无归。看来，卖150杯，你才有钱赚！
    蔡老师指着纸上简单的几道算术题回答。
    什么？一天得卖出150杯才能赚钱？光是封口就得使劲压150下，看来开店是个脑力加体力的重活儿。
    另外，别高兴得太早，利润的算法没那么简单，2.5元只是毛利润，真正的开销都没算进去呢！蔡老师不慌不忙地继续计算着：
    如果做100杯全部卖出的话，每个月她可以收到12000元，扣除11075元每月必要开支，纯利润为925元。
    如果卖出150杯，她可以收到18000元，扣除11075元每月必要开支，纯利润为6925元，整整多出6000元！
    如果卖出200杯，虽然没有15000元那么多，利润也高达12925元！相当于一个季度的工资了！一个月赚四个月的钱，不赖！向200杯冲刺！
    要说明一下，这里的利润与上面算出来的175（11250元-11075元）不一致是因为计算方法与基础不一样，前者按照标准成本1.5元计算出的边际利润扣除必要开支得出（基于保本原则），目的是为了计算保本销量，而后者是根据销售量与销售单价的乘积扣除必要开支得出（基于“收入―费用=利润”这一法则），目的是得出利润。与会计上的“毛利润”“纯利润”概念并无直接关系。
    “你有信心把自己的奶茶推销出去吗？150杯，那得压多少次机器？看来，我得送你一副哑铃练练臂力才行。别到时候，钱有了，力气没了。怎么能继续卖苦力呢？”蔡老师笑眯眯地问。其实，私底下，他不像在学校里那么严肃，有时候还爱和朋友开开玩笑，是个很有幽默感的老顽童。
    “呵呵，您当我去码头扛大包呢？帮我回学校做做宣传就成，连招财猫都不用送。”海岚噗嗤笑开了。
    “愿意为美女效劳！”蔡老师正好在对面会计学院工作，这点小忙简直是举手之劳。
    别高兴得太早，一杯奶茶的原料耗费1.5元，但这不代表1.5元就是一杯奶茶的制造成本。
    制造成本究竟是什么玩意儿？有那么重要吗？且听下文解析。

 6 一杯奶茶的制造成本

    6 一杯奶茶的制造成本
    把一杯奶茶幻想成一堆零碎的硬币，它究竟是由多少枚硬币堆起来的呢？
    “首先你得考虑到固定资产折旧费。”蔡老师这回没开玩笑，尽显学者范儿。
    “固定资产？折旧费？”海岚只做过行政，听说过设备损耗产生的费用算折旧费。但是，眼前这些零散的独立设备和可以组成交响乐团的小物件们，哪些算固定资产，折旧费又是什么呢？
    “购买冰箱、制冰机、封口机的支出不是每月都会发生的，”蔡老师提醒道，“这是一次性的费用，只需要在开业时一次性购买就行。但是……”
    海岚见蔡老师话锋一转，立刻明白老顽童的潜台词：“这并不意味着把这些设备的支出仅仅当做一笔付出去的费用而已，对吗？”
    “我太喜欢你了，这么聪明，你一定会是个好老板，”蔡老师直言不讳地表达了赞美之情，接着抛给她一个问题，“你的这些家当虽然不那么值钱，但都是吃饭的家伙，就像士兵手里的枪，能用几年？”
    “5年，我5年内并不打算转行，而且供应商也对产品质量做出了保障，用5年没问题！”海岚对此很有信心。
    “抱歉，我有些急事得先走。”蔡老师真是个神出鬼没的家伙！他常常只负责给你提个醒，向你提供一条线索。至于怎么找到解决问题的答案，还得靠自己。
    没办法，海岚只得去一个专业论坛留言：一家小店铺，如果购买一套设备做产品，但是每台设备的单价都不超过2000元，怎么算固定资产？打包到一起，还是只算超过2000元的？五分钟之后，系统显示论坛发帖内容有更新。
    一个来自济南的网友“翱翔”给这道问题留言：固定资产不一定非要卡在2000元的，如果单位价值在1000元以上，使用期限又较长的话，也可以列入固定资产管理。
    海岚快速敲击着键盘，回复对方：原来是这样。也就是说，假如一家饮品店七七八八采购了封口机、制冰机、冰箱等，做饮料的过程中，这些设备都用得到，只要1000元以上就可以算是固定资产，对吗？”“翱翔”没发言，一个叫“幽兰”的上海女孩开腔了：为什么不一次性记入费用？每个月折旧也没多少钱，还要计提折旧。你每个月折旧连100元都不到，有意思吗？这种铺子的账按照收付实现制就可以了，何必这么麻烦呢！我上次七千多元的设备就是一次性当做费用扣除了。
    问题丢出去，碰了一鼻子灰。海岚心想，这肯定是个典型的小懒虫，但她的话不无道理。换做是自己，也会这么干。但蔡老师既然提了这个问题，就必须按照他的思维方式去找到答案。为了找到计算成本的方法，她只好继续看看还有没有网友给她留言。
    虽然这么多年来，蔡老师每天都接触数字、分析报表，但他很少处理真枪实战的账务，不能完全依赖他。和网友们讨论了一番，海岚对会计这个职业的看法有了彻底的改观。这不是一门死板的技术活，学会计是一种极具智慧的修炼，讲究厚积薄发。你首先得明白每个会计科目的定义，就好像你身上的每个零部件，为什么有的叫眼睛，有的却叫鼻子，它们都是独立统一的。只有了解器官的位置和功能，你才能驾驭它们，用眼睛看世界，用鼻子闻奶茶味。呵呵，当然，如果你是个健康的正常人，它们都是能先天感知的，不用通过后天的训练。会计学则不一样，会者不难，难者不会。当弄明白固定资产、折旧等概念之后，那些数字顿时像茶香一样沁入心田，一时间自己好似对会计有了一些新的感悟，不觉放松下来。在雅蜜，闻到茶香，必能闻到奶香，两者合而为一，相辅相成，才形成独特的奶茶香气。知道几个概念，延伸至相关的概念，懂得越多，积累得越充足，通过系统性的学习，门外汉也能修成正果。
    海岚读书的时候特别喜欢《射雕英雄传》，虽然她不及黄蓉般古灵精怪，但灵气是有的。心里的白马王子自然是憨厚老实的靖哥哥。虽然他没有杨康的圆滑世故，桃花运赛不过韦爵爷，英雄气概又输给了乔峰，但海岚喜欢豁达、善良的男子。可女人在婚姻爱情中就像一直贬值的固定资产，随着年龄增大而退出花丛，化作一株蒲公英，飘到哪儿就在哪儿安家。海岚少女时代的梦想化为泡影，在错误的时间嫁给错误的人，为了结婚而结婚，幸福便与你擦肩。这是个美丽的误会，因为靖哥哥只活在金庸老先生的笔下。海岚想着想着，就有些走神了。
    “抱歉，我刚才接了个电话，继续回答你的问题。固定资产是指企业使用期限超过1年的房屋、建筑物、机器、机械、运输工具以及其他与生产经营有关的设备、器具、工具等。不属于生产经营主要设备的物品，单位价值在2000元以上，并且使用年限超过2年的，也应当作为固定资产。固定资产是企业的劳动手段，也是企业赖以生产经营的主要资产。从会计学的角度划分，固定资产一般被分为生产用固定资产、非生产用固定资产、租出固定资产、未使用固定资产、不需用固定资产、融资租赁固定资产、接受捐赠固定资产等。这是学术界的理解。我的理解很简单，就是字面意思：固定资产就是拥有固定价值的资产。它有两个主要特征：用于生产和使用寿命超过一个会计年度。固定资产是企业进行生产、获得盈利的主要动力。一般在大型企业，财务部或者相关部门会对所有固定资产进行编排，统一命名和管理。”翱翔的一席话将这株蒲公英拉回现实。
    “听说税务机关对固定资产管理这一块很敏感，在税法里面会规定一个固定资产的价值范围。否则，折旧怎么算出来呢？不可能把所有买来的东西都视作固定资产吧？另外，如果把固定资产的使用年限拉长，每月分摊少，企业所得税就会相应少交。”海岚还在纠结这个问题，不屈不挠。
    “我的天，你的脑子里到底装了啥？怎么就对固定资产这个问题穷追猛打呢？我刚才已经回答了，真不愿意再当复读机。说你是业余会计，不像，资料查得倒挺齐全，说起话来挺有会计范儿！但规定是死的，人是活的。算了，敬佩你的执著，呵呵。我来试着找一些资料，详细回答你的怪问题。会计原则是不会规定多少钱的资产才够资格被定义为固定资产的，只是给你一个粗略的范围。咱们来举个例子，要是会计原则也规定固定资产的价值，假定是单位价值2000元以上，你的小铺子顶多三四台机器设备，计算起来很方便。但是，你拿这个标准去要求全球连锁的大型咖啡店，人家可能就会发飙了，从磨咖啡豆到制成咖啡粉，最后到虹吸、过滤，一套好的设备兴许就要几十万呢，每道工序的设备价值起码超过1万元，或许一个额外采购的进口多功能过滤壶就超过了2000元，再加上经营其他项目的烘焙工具，琳琅满目，让人晕眩，难不成要拆开来一个个清算？”这个山东大汉有些吃不消，和外行人聊天，简直就是鸡同鸭讲。
    可他觉得这个女子挺逗，因此依然饶有兴致地与她一同探索，并补充道：“固定资产管理规则总是在变化之中，以前的标准是这样的：单位价值超过人民币2000元的资产，都作为固定资产进行记录和管理。2008年的新企业所得税法进行了一些改革，现在上面没有明确提出具体的金额。所以，企业可以根据自己的实际情况来决定自己的固定资产价值。至于你查到的避税方法，一般小店铺是用不到的，因为你只需要根据购买发票的金额缴纳定额税即可。不过，我可以满足你的好奇心：房屋建筑的设计使用期限为20年；火车、轮船、机器、机械和其他生产设备为10年；电子设备和火车、轮船以外的运输工具以及与生产经营有关的器具、工具、家具为5年。这在税法上倒真的是有规定的，有据可循。我想，你可以跳过固定资产这个概念，继续琢磨其他的理论。否则，你会作茧自缚，在这个怪圈里一直钻牛角尖的。”翱翔一定是个好脾气的先生，虽然直言不讳，但不乏细腻，一点也不像《水浒》里的豪迈硬汉。
    除了翱翔，没有其他网友发表言论。也许大家都比较认同幽兰的解释，认为没必要为了几千块钱纠结不清，不如一次性处理掉。
    貌似论坛里没人对这个无聊的模拟小实验感兴趣，就在海岚决定放弃这个小问题时，翱翔一语惊人：“你算这个好像是醉翁之意不在酒。不然，不会揪着几千块的东西不放。”
    “大侠就是大侠，果真一语中的啊！我正在做一个关于奶茶店的模拟小实验，把原料、人工费加上固定资产折旧，看看一杯饮料的成本是多少。您能指教一二吗？”海岚回答道。
    翱翔的回复飞快地出现在电脑屏幕上：“打包算比较方便，别用框框把自己套牢，放开胆子，大胆算。既然现在对固定资产没那么多强制性要求，咱们也没必要规定一定要在价值千元以上。”
    嗯，有了鼓励，信心自然倍增。
    海岚再次查阅了固定资产清单。
    （注：一次性纸杯、封口膜、吸管等其实应该算生产时经常使用的低值易耗品，严格来说不能算设备。当时是在同一家供应商采购的，所以这张设备清单列出的物品就视为整套设备的总和吧。请原谅，海岚是个迷糊虫，在会计核算上缺乏经验。真正做会计可不能这么糊涂呀！必须要细心、耐心。）
    新的问题出现了：勺子、量杯这些怎么算呢？难道也要和制冰机、冰箱这些设备分开吗？那岂不是太麻烦了。
    翱翔非常耐心地解释道：“那些只能算是低值易耗品，价值很低，但无处不在。如同鸡肋，食之无味，弃之可惜。”
    低值易耗品（low-value consumption goods）
    低值易耗品是指劳动资料中单位价值在规定限额以下或使用年限比较短（一般在一年以内）的物品。它跟固定资产有相似的地方，在生产过程中可以多次使用不改变其实物形态，在使用时也需维修，报废时可能也有残值。由于它价值低，使用期限短，所以采用简便的方法，将其价值摊入产品成本。
    “就以吸管和封口膜为例，每售出一杯奶茶，它们就会被消耗，价值不高，但这个也应该放在制造成本中。不过，一大包吸管和一大卷封口膜如果真的要拆分开，一个一个数，太浪费时间了。为了方便计算，我建议你一并打包，否则你会在这个问题上不断钻牛角尖的。你可以在每杯奶茶成本的‘其他’一列里，填上吸管、封口膜、一次性纸杯。放心，它们不是哈利·波特，没有隐身衣，无处藏身，再小的费用也有数字能让它们现原形。时间有限，分身乏术，这里在这个小瑕疵上就不作任何解释说明了，请谅解。”
    经专业人士这么一分析，思路理清了。海岚猜想着这位叫“翱翔”的网友，应该是个资深会计，否则为什么这么精通专业术语。
    翱翔下线前还特地提醒了她：如果一个企业没什么资产，就几台发给员工使用的笔记本电脑、打印机和传真机还算值几个钱，那么它们自然就要被视作固定资产；如果一个企业的设备价值均以十万、百万元计量，那么几台办公设备压根就是小巫见大巫，可以当做低值易耗品来计算。低值易耗品和固定资产的划分体现了企业管理的要求，比如你开一家奶茶店，虽然设备的单位价值肯定不够固定资产的标准，但是它们毕竟是你生产奶茶的必备设施，这种专业设备就可以当做是固定资产。
    既然是做设备清单，我们就必须掌握一个会计知识点，对日后的经营、学习都有帮助。
    税法规定固定资产折旧年限如下：
    1. 房屋、建筑物为20年；
    2. 火车、轮船、机器、机械和其他生产设备为10年；
    3. 电子设备和火车、轮船以外的运输工具以及与生产、经营有关的器具、工具、家具等，为5年。
    残值率一般为5%（内资企业5%，外资企业10%）。残值率是指固定资产的残值率，就是固定资产报废时的价值。
    比如，固定资产的入账价值为10000元，残值率为5%，那么固定资产报废时的残值就是500元。
    “嗯，按照您对于固定资产的解释，我想需要考虑折旧费的只有制冰机了。房屋是租来的，不算固定资产。”海岚的领悟能力很强。
    “没错！你的理解非常正确。你店铺里这些零碎玩意儿虽然多，但是价值都不大。现在的人喝饮料哪里管季节，大冷天，照样捧一杯冰激凌，点冰饮喝。所以，这3000元的制冰机和封口机一样每天都在工作，你只需要考虑它每月的折旧费用。”
    几个钟头以后，老菜头（海岚给蔡老师起的外号）突然神出鬼没地出现了。如果他活在金庸的笔下，一定是个绝世武林高手，比如黄药师。
    他闲庭信步地踏进店铺，笑眯眯地询问海岚，是否找到了解决问题的方法。
    海岚把刚才梳理好的答案叙述了一番，包括对固定资产、低值易耗品的理解。
    “好吧，之前咱们说到哪儿了？你觉得你的机器可以正常运转5年对吗？我们就当作它们会像新生婴儿一样被呵护满5年。在整个使用期内，必须将买来的价值平均摊销，那就意味着每年要摊销1100元，也就是5500除以5。然后用年折旧费1100元除以12，你就可以得出每个月需要摊销的金额。”老菜头的记忆力非凡，几个钟头过去了还记得所有的问题。很明显，海岚做了一定的功课，但还没有得出实际的结论。那么，就对症下药吧！
    蔡老师头也不抬地在纸上快速涂鸦。
    海岚手里有计算器，比老菜头抢先了一步：“是个除不尽的无穷数，91.6666666……”
    “嗯，把后面的小数去掉，月折旧费就是91.67元。”
    “等等！”海岚一听到会计术语就像听天书，“这个数字的意义我明白，就是每个月需要承担的设备费用。但什么是月折旧费呢？”
    “由于设备的使用寿命大于一年，是为加工奶茶而购买的，在会计学上称为‘固定资产’，而价值的摊销称为‘折旧费’。”蔡老师的解释堪称专业。
    折旧费（depreciation charge）
    固定资产在会计上的价值，通常会因为时间的流逝、使用后的磨损而下降，这就是折旧（depreciation）。期间所消耗掉的价值用同一的货币进行估算，并且定期当做费用扣除，留下的净值就是当前固定资产的价值体现。而折旧费就是定期计入到成本费用中的固定资产的转移价值。从会计角度看，固定资产经过使用后，其价值会因为磨损而逐步以生产费用的形式记入产品成本和费用，构成产品成本和期间费用的一部分，并从实现的收益中得到补偿。
    年折旧额=固定资产原值x（1―残值率）/折旧年限
    月折旧额=年折旧额/12个月
    除了直线法之外，还有加速折旧法：
    1. 使用年限数字总和法，亦称年限总数法或年数比例法，是指将应计折旧总额乘以剩余可用年数（包括计算当年）与可使用年数所有数字总和之比，作为某年的折旧费用额。
    2. 双倍余额递减法：是指根据各年年初固定资产折余价值和双倍的不考虑残值的直线法折旧率计提各年折旧额。
    蔡老师除了专业讲解，最擅长的就是化繁为简，将枯燥乏味的知识用生活的语言浅显地教给学生。他说：“折旧就是固定资产在使用过程中因损耗而转移到产品中去的那部分价值的一种补偿方式。固定资产在物质形式上进行替换，在价值形式上进行补偿，就是更新。旧的坏了，再也无法使用了，就等于它所有的价值都消失殆尽。对于卖出的奶茶，不管它是被外带走，还是依旧在店内飘香，当你把它们交给顾客时，你就不再是它们的主人。因为它们不属于你，被等价的金钱换取之后，就相当于已经被消耗掉了。但固定资产就不一样了，你做好一杯奶茶，那些设备依然在那里。属于你的东西跑不了，属于你的好东西也不会缺胳膊少腿，除非被梁上君子施了隐形术不翼而飞。正常情况下，冰箱还在那里，制冰机还在那里。它们还会不断地为你制造奶茶，就像会下蛋的鸡。这批设备的价值并不大，但不可以说它们就没有价值。它们的价值是通过长期使用来实现的，这个过程是无形的，等到5年以后，设备老化无法使用时，它的价值就全部被消耗掉了。为了计算这部分的价值转移，人们开始使用折旧的概念。我们算折旧的目的在于了解做一杯奶茶到底花费了多少钱，刚刚算出来的这个月折旧费就应当算在你每月的固定成本中。每加工一杯奶茶，所需要的不仅仅是几勺奶精和一个钟点工。没有设备，你拿什么做奶茶待客？所以，每月的固定成本应该算上这一部分的折旧费。”
    “了解！折旧就是为了说明固定资产是如何被消耗的。它们每天都在帮我赚钱，我会像爱护女儿一样好好爱惜它们的！”海岚虽然没有学过会计，但在蔡老师通俗的解释之下，她很快理解了固定资产和折旧这两个重要概念。虽然她在生活中是个迷糊虫，常常丢三落四，但是工作上绝不含糊，认真学习，吃苦耐劳。
    蔡老师一想起那个可爱的小姑娘，心里也美滋滋的：“你女儿可比你有礼貌了。她从来不管我叫老菜头，‘爷爷、爷爷’地叫，听着真舒服！”
    “哎，我想拍您马屁可是找不到方法呀！如果您能告诉我怎么计算折旧，我就让闺女天天围着您叫‘老菜头爷爷’，成不？”海岚继续口无遮拦地半开玩笑，事实上她很尊敬这位前辈。
    “哦，原来是温柔一刀！我老头子的满腹经纶都快被你搜刮尽了，你这个大丫头还带着小丫头瞎胡闹！”蔡老师故作生气状。
    “不，您误解我的意思了。您在我心里就是固定资产呀，虽然您不属于我。但您给我这个雅蜜小店逐渐创造了无形价值，投资顾问都不如您敬业。我感激您还来不及呢！”海岚以为老头子真急了，连忙辩解道。
    “去去去，你以为老头子这么小心眼！我只是好久没看到小雅了，改天叫她出来见见我。”蔡老师单身一人，没有家庭牵绊，总是无拘无束。每次一见小雅，都会格外喜欢。五十岁和五六岁的孩童，绝对没有代沟这一说法。
    “你这贫嘴的丫头，闹不过你，我投降！记得开张请我喝杯茶就行。我这把老骨头还能支撑个三四十年，战斗到八九十，衰老这一大损耗对我来讲，还不是问题！”老菜头言归正传，继续回答海岚刚才的问题，“折旧反映了固定资产的损耗，这不假。但计算折旧的方法却有很多种，像你这样不懂财会的，很容易分不清楚，绕进去，出不来。
    计算折旧的方法是多种多样的，采用不同方法，可能会导致计算的某一会计期间的折旧费是不相等的，从而影响到该会计期间的产品成本，同时还会影响到固定资产的账面净值。因此，必须根据具体情况慎重地选择计算折旧方法。
    在同一个企业里，会设置一定的残值率，用上面提到的公式就能算出固定资产的折旧费及净值。由于固定资产用途不同、性能不同，可以选用不同的折旧方法。最简单的方法就是，按照每个月平均计算折旧的方法来计算，也就是直线法。如果是在工业企业，像电子仪器、仪表以及配套的计算机等机器设备，则因科学技术发展迅速，为避免其陈旧过时、提前报废不能收回原值而遭受损失，可考虑采用加速折旧法对它们计提折旧。这一亩三分地的小铺子，显然就杀鸡无需用牛刀了。假设奶茶专用设备的价值是随着时间而逐渐减少的，我们就用直线法这种最简单的方法解决看起来复杂的问题。千万不要把简单问题复杂化，但也千万不要把复杂的问题想得过于简单。”
    “所以，我不仅要把每月折旧费用加到每月的成本里来，还需要摊销到每一杯奶茶里面去。”海岚悟性不错。
    按照5年分摊完的月折旧率，将设备折旧费细分到每一杯奶茶里，就是：
    （注：别忘了翱翔大侠所提到的一次性杯子、吸管和封口膜，这些都属于易耗品。每卖出一杯奶茶，都会消耗掉一张封口膜、一根吸管、一只纸杯和一只塑料袋。由于前期资料的瑕疵，我们在这里假设材料费1.5元里已经包含了这部分费用。）
    计算折旧费用的年限结束后，也就是5年后，制冰机、冰柜等专用设备如果还能继续使用，那么其折旧费归零。费用减少了，利润会相应地增加。
    以每天卖出100杯为例，假设做奶茶的工作全部由小斯来完成。
    做一杯奶茶假定需要3分钟，钟点工的薪水按照制作奶茶的时间来计算，即8元/小时x5小时/天÷100杯/天=0.4元/杯。
    接着算水电费。每月1000元，摊销到每杯奶茶上。（如果摊销到三分钟上，几乎为零，应该考虑每天卖100杯和150杯用水用电量都差不多，所以用1000元/月÷30天/月÷100杯/天比较方便直观。）最后得出的结论是0.3元。
    虽然折旧费并不吓人，但为了方便了解制造成本，将制冰机的折旧费分摊到每杯奶茶里，即0.02元/杯。
    事实上，每天必须至少卖出148杯。为了简便运算，我们以150杯为例（数字工整一些），每杯奶茶的成本怎么算呢？
    依葫芦画瓢：
    一杯奶茶真正的成本就这么算出来了！
    也就是说，假如一天卖出150杯，如果奶茶一杯卖4元钱，每杯就能赚到1.99元（4元―2.01元），虽然看起来只赚不赔，但之前算出来的2.5元毛利润比1.99元多出了0.51元。可以理解成，你多花了0.51元。不过，奶茶制作周期短，从制造到销售出去仅有短短3分钟，即使加上水电、设备折旧费用，利润还是很可观的。如果在制作过程中稍微控制用量，杜绝原料损耗，利润将更大，确实是暴利。难怪奶茶行业是小规模投资的香饽饽！
    海岚趁着还没有正式营业，到对面的几个写字楼发了几份点餐卡和宣传单，感觉自信满满。毕竟地点选得好，加上人来人往的客流量以及白领和学生这个固定消费群，148杯应该没问题！
    想着想着，海岚笑出了声。写字楼里年轻漂亮的小妞个个侧目，心想着这位大姐约莫得了失心疯，居然在大庭广众之下傻笑不断。
    海岚清了清嗓子，不好意思地整理了一下扭曲的面部表情，深吸一口气，大跨步走向电梯。
    一看手表，五点半了，该回去陪女儿画画了。做女人真难，创业的女人最难，不仅满脑子要思考算计着，像男人一样去战斗，还得兼顾家庭。可是，为了这148杯奶茶（以保本为近期目标，依次向150、200、250冲刺），拼了！

 7 不省油的灯

    7 不省油的灯
    第一个月下来，平均每天的客人不超过40人，也就意味着，雅蜜奶茶店并没有脱颖而出。更重要的是，148杯的冲刺目标成了泡影，连一半都没达到，相差甚远。海岚不得不承认，多数人都喝惯了隔壁的jk奶茶，那是大品牌，向它挑战是以卵击石。她还有一个必须面对的现实：一些小众人群也被分流出去，他们崇尚小清新和健康自然的方式，三五成群地走进斜对面的果汁吧，“果嘴巴”的老板每天都会采购新鲜蔬果榨汁，店面的风格和雅蜜也非常相似。这是对海岚的致命一击，口味和风格都被别人占尽了先机。
    小斯趁着空闲，不停发微博。手机玩到烫手，也不见客人的踪影。一天40杯，每杯耗时3分钟，也就意味着她花了1200元雇了一个人，但这个钟点工每天只为她有效工作了2个小时！有一半的时间都在休息，谁让你没活儿派给她干呢？怨不了别人。辞了？
    不行！如果没有小斯，万一客人多了，外卖区和休闲区都需要人手，一个人也应付不过来，只能两个人耗着。
    老菜头总在危难时对海岚不离不弃，这对忘年交确实在“会计课”的一问一答间建立了深厚的友谊。
    “有必要时就打价格战！”老菜头亮了一只仙人指，指向了菜单。
    “什么？”海岚简直不敢相信自己的耳朵，“整条街都卖4元，已经相当低了。我怎么可能再卖低价，那不是扰乱市场经济吗？”
    “学财经最重要的就是脑子要转得快。你想一想，虽然这里的人流量很大，但人总是有思维惯性的。你去饭店吃饭，难道每进一家新店铺都会满意而归吗？”老菜头的面部表情很严肃。
    “不过，我对自己家奶茶的口感很有自信啊，已经有一些回头客了。”海岚虽然这么辩解，但心里还是划过一丝担忧。
    “你难道不知道开业酬宾这件事吗？别人卖4元，你以为自己的材料比别人家的精贵，所以你也卖4元。别人卖格调，你也靠小资情结起家。殊不知，这已经输掉了一大截。小姐，您是在做生意，不是在当偶像。人家喜欢你，不一定就会喜欢你家的奶茶。没准以后，雅蜜会闯出一片天，但灿烂的计划会因为资金流的断裂而止步。你首先该考虑的是，怎么把店维持下去。”蔡老师继续指出问题，“你的店铺为了吸引客人，灯光是免不了的，谁愿意进一个黑灯瞎火的地方，说鬼故事喝凉茶呢？即使你一杯都卖不出去，你的灯还亮着。你怎么对付这不省油的灯？”
    海岚非常赞同蔡老师的谏言，虽然忠言逆耳，这话听起来，不免伤心。就像女儿在搭积木，一座漂亮的小城堡因为一块不和谐的木头突然崩塌。好不容易建立起的信心因为第一个月的惨淡经营而纷纷瓦解。什么叫万念俱灰，看看满眼红字的账单，你就明白了。
    蔡老师是财务出身，自然最关心的就是雅蜜的生意状况。海岚一脸沮丧地交上第一份功课——截至2011年1月31日，雅蜜的账本。确切地说是流水账，即银行日记账和现金日记账。
    在现实的商业环境中，一个成熟的奶茶店当然不可能只卖一种价格的奶茶。对于大多数的顾客而言，3元、4元、5元、6元、7元、8元……乃至十几元的奶茶都可以接受，只要它好喝就成。小学生喜欢喝3元的奶茶，成本兴许不到1元。小情侣们能承受十几元的奶茶，因为他们需要营造恋爱的小情调。不过在本书中，为了便于解释成本的核算和盈亏平衡点的道理，尽量简化了产品的复杂程度，将雅蜜视作一个微型工厂。
    “账记得没错！”老爷子肯定了海岚的账目，“但是……一张财报上不可能只像这样罗列出每一笔收入和支出这么简单。你的店面小，经营项目也简单得很，以后我会教你做资产负债表。”
    “啊？什么表？”海岚不解地问道。
    “资产负债表就是反映一定期间内财务状况的报表（最后一章会提及），这个我们以后再说，你目前需要应付的是如何让雅蜜生存。我先说说你这张表反映出的一些问题。”老爷子细细检查了每笔账。
    账本上的字迹清秀，数字也没有错。蔡老师评价道：“和原始凭证显示的金额一样，做得很好！但是好像少了一些买杂物的票据，是不是随手扔了？自己写的单据没用！原始凭证又称单据，是在经济业务发生或完成时取得或填制的、用以记录或证明经济业务的发生或完成情况的文字凭据。你记住了，一定要把所有证据都留着，否则税务局查起来，有些发票不合格，你会惹来麻烦！而像转账支票的票根、超市发票、供应商开具的发票等不仅能用来记录经济业务发生或完成的情况，还可以明确经济责任，都是具有法律效力的。如果是在企业，工作令号、购销合同、购料申请单等不能证明经济业务发生或完成情况的各种单证统统不能作为原始凭证并据以记账。”
    “明白，您的意思就是有用的付款证据我都留着。那杂物发票都找不到了，怎么办呢？”海岚寻思着可能是放在桌上被当做垃圾处理掉了。
    “去超市采购的时候，换一张等价的采购发票抵充，反正金额不算大。”蔡老先生真会灵活应变。
    “前面那么复杂的成本核算都搞定了，我就不相信做不出一张报表！老爷子，您就教教我做报表吧，我想知道这个月我到底赔了还是赚了。”海岚就是不死心。
    老先生笑答：“别着急，好事多磨，而且你对会计并不熟悉，必须先了解很多专业词汇。咱们之前不是算过成本吗？我跟你讲讲待摊费用。你这本流水账记得滴水不漏，但是你忽略了前期的费用都可以待摊这门学问。它有一个孪生兄弟叫长期待摊费用。长期待摊费用，一般就是筹建期间的开办费。不过，新会计准则已经将开办费直接计入管理费用，无需放在长期待摊项目下核算了，你知道有这个事就行。”
    待摊费用又可称预付费用，是指已经支付但不能作为当期费用的支出，是流动资产项目之一。根据我国会计制度，低值易耗品也可列入待摊费用。待摊费用的概念基础是权责发生制，也是配比原则的要求。中国新会计准则已废除该科目。
    “开办费，顾名思义就是你为了开办一个企业而发生的相关费用。回到账本，你记录的这些工商登记费啦，复印宣传单的费用啦，买围裙的钱啦，以及初期投入中包含的装修费啦，这些都可以视作开办费。刚才我们提到过，这些费用是在一定期间，比如5年，一点一点地摊完的，就像之前你算的固定资产折旧一样。但是，新的会计准则有所变化，不用蚂蚁搬家似的一点一点摊了，直接就可以算当期的费用。你做得没错，但是你投入了八万元，第一月就只剩下了八千多元，你得考虑接下来的几个月是否扛得住。新会计准则下的开办费可以一次性计入当月管理费用，月末直接计入当期损益，不再等生产或经营后摊销。这样一来，也相当省事！”

 8 边际利润决定盈亏

    8 边际利润决定盈亏
    为了让第一期的报表好看一些，老菜头建议海岚将房租、装修费待摊到每个月，也就是将工商执照费、围裙、宣传单等开办费一次性计入管理费用，而房租和装修费则当做长期待摊费用分摊到12个月。因为不懂资产负债表，第一个月的报表是蔡老师帮忙完成的。店内应接不暇的杂事已经让海岚头疼不已，以后再请教蔡老师怎么做账吧。
    蔡老师瞧见海岚一脸的愁云惨淡，安慰道：“别因为这个太担心，你得想想办法怎么保证盈利，或者不亏，抑或是亏到你能承受的范围。找到了正确的方法，雅蜜就有出路了。”
    “唉，可是我都按照这个价格卖了一个月了，顾客们都很清楚。如果我突然涨价，别人会不会掉头就走呢？但我也不能一直赔下去。”
    “其实，我们现在还不知道每杯奶茶的真实成本，因为之前我们只是核算了一下奶茶的变动成本，固定成本还没加进去。等咱们算完了之后，再回头来看看是应该提高单价还是想想别的法子。据我所知，雅蜜的招牌奶茶还是很畅销的，这个月销售出去的基本都是原味奶茶。只要有核心产品，它们就能在未来帮你赚到钱，别太担心！“
    “除了提价，还有别的法子吗？”海岚抓破了头也不知道问题的症结所在。
    蔡先生微笑着拍拍她的肩膀：“先别忙着叹气，现在咱们撇开会计，说说你的经营。办法总是有，如果不想让消费者为你的负债买单，你就得找到办法，让销售收入和成本平衡，也就是不赚也不赔。”
    海岚有些底气不足：“也只能这样了，或者我们可以将目标再减一减。”
    回顾一下表格：
    海岚从老菜头那儿知道利润是怎么来的，即每杯奶茶的收入―每杯奶茶的材料费= 毛利润，也就是边际利润。
    边际利润（marginal profit）
    我们所谓的边际收益，确切地说，应该称为边际利润，是指厂商每增加一单位产出所带来的纯利增量，其取决于边际收入和边际成本。
    一杯奶茶的边际利润反映的是其销售量能为雅蜜奶茶店增加的收益，简单来说，就是销售收入与相应变动成本之间的差额。企业的经营收益减去会计成本，所得到的就是会计利润。按照中国的财会制度，有销售利润、利润总额及税后利润等概念。销售利润是销售收入扣除成本、费用和各种流转税及附加费后的余额；利润总额是企业在一定时期内实现盈亏的总额；税后利润是企业利润总额扣除应交所得税后的利润。这些概念一般来说，在筹建期暂且涉及不到。
    那么，边际利润具体是什么意思呢？举个简单的例子，每增产一杯奶茶，就意味着收入相应增加，盈利的可能性也随之增加，获得的报酬即边际利润。
    一个特定单位的产出，应该由两部分组成的。一部分称为可变成本，它大致随着生产数量而增加或减少；另一部分则是固定成本，它相对而言并不随着生产数量的变化而变化。固定成本所占比重越大，那么这些成本就会分摊到更大数量的产品之上，而边际成本也就比平均成本越小。这就是一个很简单的规模收益递增的现象。相反，如果当成本中可变成本占较大比例时，边际成本与平均成本的差别就不会很大，规模对收益的影响也就相对较小。
    边际利润的计算公式为：
    边际利润（m）=销售收入（s）―变动成本（v）边际利润率是指边际利润与销售收入的比率。
    老菜头接着分析：“为了方便我们决定是否需要降价，我们先得考虑清楚是否能降得起。先把这些已经整理好的数据重新分一下类，看看哪些开支是随着制作奶茶的杯数增减而变化的，哪些开支是不随着奶茶杯数而变化的，也就是哪些是变动成本，哪些是固定成本。”
    “嗯，水电费、房租、小斯的工资……”海岚每天睁开眼睛就在算这些费用，盼着哪一天可以统统把它们都赚回来。
    “且慢，”老菜头打断了她，“你说的这些也都对，不过分摊到每杯奶茶里的成本不能这么算！”
    “老爷子，你知道我这几天为卖不出奶茶的事愁得多长了好几根白头发。您是财务专家，别卖关子啦，直接告诉我吧！”海岚做出一副可怜相。
    老爷子发话了：“呵呵，好吧！让小斯给我煮一杯奶茶。”
    “哈哈，没问题，老师的要求绝不是海岚没法满足的。即使满足不了，我也会想方设法把老爷子哄得开心。”海岚给老爷子捏捏肩膀。在蔡老师面前，她永远是童心未泯。
    “刚刚您说我的成本算得不准确，需要核算变动成本。那么，什么是变动成本和固定成本呢？”她一脸茫然。
    先来了解下变动成本。
    变动成本
    是指成本总额随业务量（产量、作业量或销量）的变动而变动，如企业的直接人工、直接材料等。变动成本法也称直线成本法，是变动成本计算的简称，是指在组织常规的成本计算过程中，以成本性态分析为前提条件，只将变动生产成本作为产品成本的构成内容，而将固定生产成本作为期间成本，并按贡献式损益确定程序计算损益的一种成本计算模式。企业管理的科学化要求会计为企业内部管理提供信息资料，以作为对经济活动进行预测、决策、计划和控制的依据，传统的全部成本核算法无法适应竞争日益加剧的市场经济。第二次世界大战后，企业对会计提出更高的要求，变动成本法开始在西方企业中诞生，时至今日，已普及到西方企业的内部管理。
    变动成本法计算盈亏的步骤如下：
    销售收入
    减：销货成本（已售产品负担的变动生产成本）
    =生产边际贡献
    减：变动非生产成本
    =边际贡献
    减：固定成本（包括生产的和非生产的）
    =营业利润
    变动成本法的优点是：
    1.营业利润随销售量的增减而升降，这是企业经理人员所想要的会计信息。
    2.便于进行本——量——利分析，有利于销售预测。变动成本法的基本理论和程序揭示了成本、业务量、利润之间的内在关系。
    3.有利于促使企业管理层重视销售，防止盲目生产。
    4.有利于短期经营决策。
    5.有利于编制弹性预算。弹性预算实际上是根据变动成本法的原理编制的，便于企业采取以销定产，可以随业务量的变化而机动地调整，具有弹性。
    6.有利于成本控制和业绩考核。
    7.有利于产品成本的计算工作。
    而它的缺点是：
    1.不符合传统的成本概念。美国会计学会的成本概念和准则委员
    会认为，“成本是为了达到一个特定的目的而已经发生或可能发生的、以货币计量的牺牲”。依照这个传统观点，不论固定成本还是变动成本都要记入产品成本。
    2.不能适应长期决策的需要。变动成本法对短期经营决策有明显的作用，但不适合长期决策。
    3.影响征税部门的收益和投资者及时取得的收益。变动成本法一般会降低期末存货估价，降低了营业利润额，在某种程度上会暂时降低所得税和股利。
    4.成本分解不够精确。将成本划分为固定成本和变动成本在很大程度上是假设的结果，不是一种精确的计算。
    抛弃教科书上传统乏味的专业解释，看看蔡老师是怎么理解的。
    “我们将前面做好的材料清单和每月固定费用重温一下，你会发现成本很快地被分成了两类：变动成本和固定成本。变动成本即奶精、茶包、果粉，这些都会随着奶茶杯数的变化而变化。很明显，做一杯和做两杯的用量是不一样的，这部分成本是在不断变动中的，且与销售额等比例增加。倒上几勺奶精、果粉、一个茶包等等，不到三分钟，香喷喷的暖手奶茶就上了封口膜，包装一番便被端出去了。递到顾客手里时，这杯奶茶里面包含着1.5元的变动成本。”
    大量生产的优势在于使用同样的设备，消耗同样的人工费用与电费，生产数量越大，则单位制造费用就会越低。也就是说，机器和人工的利用率越高，固定费用就会相应减少。反之，如果生产量低，设备使用率低下，小斯来上班却没活儿干，那么单位产品的固定费用就会增加。因此，加大生产量就能以较低的价格进行销售，实现薄利多销。不过，4元已经算是非常物美价廉的诱惑价格了，如果再压低价格，只怕会引来同行的不满。你说得对，整条街都卖4元，你初来乍到，凭啥搞恶性竞争，扰乱市场呢？
    老菜头接着进行“校外授课”：
    “所谓固定成本，就是指固定不变、雷打不动的成本，不管你一天、一个月、一年卖出去多少杯，这些费用永远存在。即使你卖出了200杯，还是800杯，远远超过了预期的100杯，或者你的人品受到了质疑，一杯都没有卖出去，或者只卖了50杯，你同样要付这笔不变的账单。
    “像雅蜜这样的小店，主要需要考虑房租和设备折旧，其实就是之前我们核算过的每月必要支出，外加海岚的工资，即11075元。
    “然后计算一下，销售收入减去变动成本，得出的边际利润是多少？”
    这个问题不需要思考，海蓝脱口而出：“2.5元，之前我们早就算过，只是概念不一样而已。”
    没错，老菜头帮她换了个思路，也可以理解为：
    每杯奶茶的收入―每杯奶茶的变动成本=边际利润，即4元-1.5元=2.5元，这2.5元就是边际利润。
    我们用每月固定费用11075元，除以边际利润2.5元，即4430杯。那么，每天就必须卖出148杯。
    这148杯就是盈亏平衡点，即保本点。只有每天压148下封口机，对148杯奶茶说声再见，雅蜜奶茶店才能生存下去。
    当实现148杯销售额时：
    每月收入=4430杯x4元/杯=11720元
    每日收入=148杯x4元/杯=582元
    “看来，和销售前预测的150杯差不离，别降低目标了，你得拼命靠近这个目标，否则可要赔惨咯。”
    老菜头的话音刚落，海岚就用手捂住了眼睛，一脸绝望：“原来以为你出马会让目标值减少一半，您这么一动笔，就差两杯。我愈发没信心了，看来离歇业不远了。”
    老菜头狠狠批评了泄气的老板娘：“不要总是把困难想象成庞然大物，哥斯拉只会在电影里面吓唬女人和小孩，现实没那么可怕。想想你每天收到的钱，每天收到148杯x4元=592元，每月收到将近2万块的现金，简直数钱数到抽筋，比起我这个教书的老头子富裕多啦！要想让雅蜜的灯一直亮着，加油吧，姑娘！”
    蔡先生换了方式鼓励她，教她算利润：
    利润= 销售收入-成本
    这是企业经营的基础之一，三个要素互相影响。如果想利润增大，销售收入自然要提高，与此同时，成本要不断降低。所以，上面这个公式可以扩展为：利润 =（单价 x 销售数量）-（变动成本 + 固定成本）
    刚才咱们说过，若想让利润增大，在成本不变的前提下，销售收入要提高。按照最近的经营状况，不太乐观。如果在销售收入的总额保持不变的前提下，想让利润增大，则需要降低成本。咱们刚聊完成本，它分为变动成本和固定成本两部分。你还记得吗？变动成本是和销售数量有关系的，卖得越多，变动成本就越高。而固定成本和销售数量没什么关系，是相对固定的。计算利润还有一个公式：利润=（单价-单位变动成本）x 销售数量-固定成本。如果不打算提价，你可以考虑从砍掉成本着手。
    这个公式同时也是咱们计算保本点的基础。顾名思义，保本点就是使利润为零的销售量。咱们要研究的就是这个让利润为零的销售数量到底是多少？
    利润 =（单价―单位变动成本）x销售数量–固定成本=0
    销售数量 = 固定成本/（单价–单位变动成本）
    这就是咱们计算保本销售量的公式。现在公式有了，你自己算算，看看就目前的状况，咱们要卖多少杯才能保本吧。”
    “你的确是个好老师，我是个太糟糕的学生，但我不会放弃的。”海岚在计算器上按了几个键，很快得出了结果。
    “哦，我宁愿你夸赞我英俊潇洒。哈哈！”老顽童出其不意的回答化解了当时的严肃气氛。
    “老爷子，你先让我心乱如麻，接着又让我哭笑不得。呵呵，我发现会计入门容易，真正操作起来一点也不简单。光是核算成本，就费了好大的劲。看来，我得再用一个月的奶茶换课程听了，嘻嘻！”海岚自知没有学会计的天分，但她非常虚心地接受蔡老师的教诲——做一件事不轻松，那一定是技能没学通。
    学习，就是将掌握的基础知识进行一定程度的延伸，甚至是无限延伸。但此刻，对于海岚来说，心急吃不了热豆腐，只能一点一滴地积累。
    想想刚才计算的保本点，也就是盈亏平衡点，作为今日总结：
    盈亏平衡点（break even point，简称bep）
    又称零利润点、保本点、盈亏临界点、损益分歧点、收益转折点。通常是指全部销售收入等于全部成本时（销售收入线与总成本线的交点）的产量。以盈亏平衡点为界限，当销售收入高于盈亏平衡点时，企业盈利；反之，企业就亏损。盈亏平衡点可以用销售量来表示，即盈亏平衡点的销售量；也可以用销售额来表示，即盈亏平衡点的销售额。
    按实物单位计算：盈亏平衡点=固定成本/（单位产品销售收入―单位产品变动成本）
    蔡老师很喜欢海岚，因为她够努力。不管这项事业做到什么地步，他相信这个女子是可以创造奇迹的。临走时，他趁海岚不注意，把奶茶钱偷偷塞给小斯，会意地笑了笑便离开了。
    真朋友，危难时见真情。

 9 隔壁新开了一家“外卖王”

    9 隔壁新开了一家“外卖王”
    150杯到148杯只有2杯的差距。这个“2”字表达了30多岁女人的悲欢，没有90后的轻狂，失去80后的青春，还剩下些什么？
    此刻，她终于明显感觉到了责任在双肩上的分量。以前，总觉得责任是男人的事情，天塌下来还有老公顶着，做一个被照顾的小女人是一件无比幸福的事情。海岚也曾非常享受这样的幸福，只要把家庭照顾好就行，从来没有想过要在工作上当女强人冲锋陷阵，拼命三娘的日子想都不敢想。现在，她把整个宝都压在这间铺子上。店垮了，心里的城堡也就坍塌，不复存在了。家人的支持和朋友的美好期许反而成为一种无形的压力。如果失败了，该如何面对？
    开店不易，守店更难。海岚的心里越来越没谱，每天的心情就像坐过山车，忐忑不已。恍惚间，她有时候甚至在想：我真的开了一间奶茶店？
    stop！停止老女人的碎碎念和不切实际的幻想吧！创业是需要热情和信念的，你若hold不住，别说赚钱，不赔到你倾家荡产就算便宜的了。投资有风险，入行需谨慎。既然前面已经做了那么多铺垫，也明确了目标，为何要消极面对！面对它！重视它！解决它！
    隔壁新开的jk奶茶，生意火爆，店里的小妹忙着压膜、装袋、收钱，对络绎不绝的人群应接不暇，不愧是这条街上的外卖王。
    小斯是北方姑娘，性格直率开朗，看起来她并没有因为店内的现状而消沉。一个20岁左右的姑娘，正处于无忧无虑的年纪，年少不识愁滋味才正常。她常常在店里跟海岚说笑话，为她逗乐解闷。
    只见她伸出食指和中指，问海岚：“海岚姐，你知道这是什么意思吗？”
    “二！”海岚百无聊赖，只能和这个90后姑娘说几句话，反正店里也不忙。
    小斯点点头，把刚才比划的那只手又伸到她面前，神神叨叨地继续发问：“这个呢？”
    “还是二！”海岚觉得这姑娘是不是跟自己待在店里待傻了，连脑袋都停止转动了，这可怎么好。
    “不，”女孩古灵精怪地凑到她面前，故弄玄虚说道，“嘿嘿，这叫……忒二！忒，t-u-i，北方人念这个字和‘推’同音。哈哈。”
    海岚乐了，心想有个姑娘陪在身边，想尽花样逗自己开心，也挺不错。数据那回事，还是等一等再算吧。
    小斯还有招儿，她问海岚知不知道她同寝室的同学给她新起的外号叫啥。
    “我哪知道，我还不至于放着店不管，上你学校打听你的私人信息。这招真没劲！”海岚故意打击她。
    “怎么会没劲呢，这和上面的问题属于同一系列的。您是奥特曼，我当然得循序渐进啦！”小斯也不示弱，虽然才来一个月，因为手脚麻利，冰雪聪明，深得老板娘的喜爱，所以很快就开起了她的玩笑。奥特曼，就是out man（落伍之人，指一个人跟不上潮流的意思，这和日本动画片里面打小怪兽的英雄大相径庭）。这个海岚知道，现在的网络词汇发展迅猛，中国人几乎都快忘记规范汉语的用法了。
    “行啦，别卖关子，说吧！”海岚想想自己到底是个老板，要在员工面前树立威信，“但是不许乱开玩笑啊！”
    “嗯，她们叫我‘井绳’，知道什么意思吗？”小斯贼笑着继续卖弄她特有的幽默感。
    海岚摇头。
    “当当当……”小斯用咖啡勺敲击着马克杯，那是客人专用的奶茶杯，“答案揭晓，请关注我的手势变化。”她伸出两只手，各自比划成“v”字，双手交叉到一块儿，变成一个很形象的“井”字。
    海岚噗嗤就笑开了。她终于憋不住了，哪里管得上老板形象。私下里，她就是个傻大姐，总是比划着“v”拍照片。自己简直就是个“二姐”，不懂得人情世故，看不清是非黑白，否则也不会在职场沦为被抛弃的那个可怜虫。当初因为满腔热血，机缘巧合之下喝了一杯蒙古奶茶就动起了开店的脑筋，如果才一个月就消磨了热情，后面的路怎么走下去？与其再经历一次痛苦，不如就按照老菜头说的，搏一回！小斯的笑话真给力！
    “笑话说得不错，去洗杯子！”海岚捏了捏小斯的脸，笑嘻嘻地发布当天的第一号指令。
    清理桌子的时候，海岚一直在琢磨一个问题：每天有几十个客人，说明奶茶的味道还是得到认可的。配方不能改，否则偷工减料，只会坏名声。价格不能提，否则急功近利，只会砸招牌。倘若不在价格上动脑筋，也许老菜头有别的法子，可以让雅蜜像jk一样大卖。
    趁着没什么客人，海岚又开始琢磨起奶茶的方子。记得几天前有个公司职员曾告诉她，感觉雅蜜的奶茶不够醇正，喝起来涩涩的。如不是看在老板娘爽快、小妹直率的份上，估计也不会常来这里喝奶茶。
    学生可能不太挑剔奶茶的口味，喝惯了甜度较高的饮料，不在乎品质。但是，公司员工平日都喝惯了咖啡，也喜欢加奶加糖，口味会比较刁钻。
    既然没有办法改价格，就从品质着手！
    海岚终于找到解决方法了：
    茶包一定不要煮，煮出来的茶包味道很重，会有苦涩味。但是，没有了茶气和茶香也不行。做茶包的时候最好是泡和闷，泡的时候用勺子一次次按压茶包，让茶包的香气迅速释放，然后加盖焖。
    煮好了，一级棒！终于知道之前错在哪儿了：茶包最好不煮，水开了就扔一只茶包进去泡个温泉。如果是一直煮的话，茶汤就把奶精稀释掉了，味道蒸发了，自然只残留了茶的涩味。最后在泡好的茶汤中加奶精和糖，再加少许炼乳或者奶粉，味道更是超级棒！
    胜者为王，败者为寇。加油，加油，加油！

 10 原来我也是“白领”

    10 原来我也是“白领”
    不计成本地煮好茶，确实吸引了新的客人，回头客也不少，但是销量总体来说还是不给力。可能竞争实在太激烈了。还有别的办法吗？
    “不想降价？有骨气！就按照我们前几天谈到的方法提高利润吧。”老菜头拿海岚没法子，只能继续帮她出谋划策，撞一撞南墙，她死心了，自己就不用费心了。
    提高利润一般有两种方法：
    扩大销售，即卖得越多，越挣钱（表面上看是这样）。
    控制成本，即葛朗台都是大富翁，钱都是省出来的。
    目标销售量：148杯（只要第二个月、第三个月、第四个月能卖到这个数，即使不景气，雅蜜也能像一株透明玻璃瓶里的水仙，娇艳地盛开）。
    目标月收入：17720元（4430杯x4元）
    每月边际利润=（销售单价―单位变动成本）x每月销售量
    想让等式的左边增加，假设每月销售量不变，那么只有以下两种情况能实现148杯的利润：
    单位变动成本不变时，当销售单价上升时——也就是说，一杯奶茶的售价必须超过4元，边际利润会增加。
    销售单价不变时，当奶茶的采购成本——也就是单位变动成本降低时，雅蜜才能赚得多一些维持运营。
    第一种方法已经在擦桌子的时候被果断否决，第二方案呢？貌似可行，但决不能偷工减料，刚开张的铺子若是遭到投诉，“好事不出门，恶事行千里”，不成！看来这两种方案都被扼杀在摇篮里了。
    “给你自己减薪！”老菜头每天都会来查岗，喝上一杯海岚现煮的原味奶茶。一进门，见她嘴里叽里咕噜小声念叨着什么，立刻察觉到这个妮子还是围着怎么赢利的老问题茶不思饭不想。固执的海岚像一匹不受控制的野马，怎么拉都拉不上正确的轨道，两个科学的方案都被枪毙了，看来只有他这个老头子出马指点迷津了：
    “没有别的办法了，所有的费用几乎都固定了。原料和租金只会涨不会减，你只有降低标准，对自己抠门点，才能解决问题。否则你算算，每天有效产出40杯，用时2小时，其余时间，电灯开着，房租耗着，每月一万多的账单追着你。不等一年，你每天一起床，不用睁开眼睛，满眼都是负债。你手里的8万元就会像你的青春一样，不断地被消耗。这世上唯一不用费力就能增长的，就是年龄。你还想浪费多少时间呢？”
    第二个月情况似乎有好转，平均每天会有60个客人来光顾雅蜜。但距离目标148杯还差得远呢！
    不过，才刚刚开始，怎么知道自己不行呢？每个人进入一个陌生领域，刚开始自学的时候都是一张白纸，只要用心去学，很快就会了解，其实做生意并不难。只要用心，就可以做出美味的奶茶，自创一个属于自己风格的品牌店。等到拥有了一定基础，海岚还会面临更大的压力，比如竞争对手，比如市场需求的变化，需要了解周围人的口味，了解市场需要什么口感，用心去做，才可以做出美味的奶茶，让客人喝到你的真诚。
    想解决问题，看来必须得降低一些标准。任何事物都是不完美的，把目标定得太高，踮起脚尖也碰不着，就是不务实。眼高手低、不切实际是做生意的大忌！
    当初，在充当粉刷工的时候，海岚就想，浅黄色一定最吸引客人，看起来很像香草冰激凌，客人会喜欢那种口味的奶茶。当然，还有确定用什么形象的封口膜啦，什么颜色的杯子啦。自从当了粉刷工、传菜员、会计、送货员（有时候附近的人会叫外卖，这也是为什么第二个月突然增加了20个顾客的原因）等角色之后，她渐渐发觉创业几乎就是扼杀生命，比打工还辛苦，不仅没有双休日，甚至连和顾客说话的心情都没有。每天只是在计算柜子里的营业额，想着女儿下学期的学费，甚至下个月带女儿去游乐园的钱究竟从哪里来。抢银行吗？这不是良家妇女该干的事儿，还没动手指头，就已经被飞虎队击毙了。
    言归正传，别扯远了。
    如何降低标准？就按照老菜头说的去办。
    卖出148杯奶茶只是为了抵充掉固定费用，还不能说明卖出这么多就一定能赚钱。所以，当固定费用不变时，不能降低销售量。
    等等，固定费用不变时……
    那就是说，如果固定费用减少的话，即使没有卖出148杯，店铺也能经营下去。生存还是死亡，这是个很严肃的问题。
    让固定费用降低有三个方法：
    降低房租
    节约水电
    给小斯或自己减薪
    方案一不可行！房东那么精明，除非换个更便宜的地方，否则房租降不下来。刚开好店铺就挪位置，非常不方便。
    再来看看方案二，可行！开业一个月，基本客流高峰期已经知晓，没什么人的时候可以关一两处灯。小斯洗杯子的时候，可以把水龙头再拧拧小，开源节流。
    方案三，可行也不可行！小斯的工资是事先谈好的，除非让她每个周末来，平日不忙的时候不用来。这样的话，可以节约下谈笑风生的时间。“二”那个笑话是要付费的，虽然海岚生活上是二姐，但工作上确实拎得清。如果不给自己开工资，心理上说不过去，女儿的各种需求都满足不了，怎么配做母亲呢？小孩子的心是很容易伤到的，得到的承诺屡屡落空，这样的创伤海岚宁愿留给自己，也不愿意看到女儿的眼泪。这就是一个母亲。
    除了当好妈妈，她还必须做一个好老板。既然其他地方都动不得，那就找小斯谈谈，如果她愿意只在周末来帮忙，自己也减薪的话，看看最低销售额是多少，自己还能维持多久。
    小斯很爽快地答应了，因为两个月来，她也闲得发闷。两人谈好，周末每日工作八小时，周六上午九点到下午五点，周日下午一点到晚上九点。这样，她有和同学出去玩的时间，海岚也有照顾女儿的空当，还能减少固定开支，一举三得。
    调整后的固定费用，相较于原先的统计，出现了一些变化，每个月的定期账单由原先的11075元降低到8887元，整整少了2188元开销。确实轻松了许多！
    （注：此表中的黑体字表明前后有变化的数据）
    减少固定费用，用较低的开销来维持雅蜜的正常运转是最保险的方法。每天工作同样的时间，无论卖出去50杯，还是100杯，做奶茶的设备利用率提高，那么每天的产量就增加了。相应地，单位产品的人工费用和折旧费用就会摊销。如果继续增加产量，或者加长工作时间，那么部分人工费用就会跑到变动成本那一块去了。那样的话，情况会复杂得多。
    虽然海岚笑称自己又变成了“白领”——白领工资的人，赚到的薪水还不够吃喝拉撒和日常开销。
    别慌，只要灯还亮着，有一丝光亮，就会有一线希望。

 11 数不完的茶包，伤不起的存货

    11 数不完的茶包，伤不起的存货
    第三个月，客人又多了一些，但卖出去的奶茶不足100杯。按照调整后的每月固定费用8887元÷边际利润2.5元÷30天=118.49杯，也就是说，即使调整了固定费用，减少了开支，她们依然有119杯的销售任务。
    海岚心中的火警拉响了！这是不是正预示着警钟长鸣呢？真是个让人哭笑不得的数字，放在这里却又显得那么贴切。如果卖不到119杯，海岚心里就会着火。如果卖到119杯，那堆心火才能被浇熄。
    幸好，离目标已经不远。
    不过，总是会发生意料之外的事情。
    哦，不！绿茶还有一天过期！一、二、三……
    看着数不完的茶包被扔进垃圾桶，海岚心如刀割。丢的虽然是废料，其实就是钱。
    绿茶一般的保质期为1~2年，进货时，小斯并未注意到包装盒上的生产日期。由于一直生意惨淡，这不，连茶包都开始揭竿而起。若不是细心的海岚盘点原料时发现了这个问题，客人喝了怪味奶茶准会捂着肚子上门投诉。
    想想家中长期搁置不用的物品是怎么产生的？产生呆滞物料的原因总体上可以分为外部原因和内部原因。
    海岚根据3个月来的绿茶耗用量采购了一批茶包，但是消费量却下降了，比如说有的客人点完了奶茶却突然临时改变了主意换奶泡，这样一来就用不上茶包了。这属于外因，就相当于一个公司的客户更改或取消订单。还有，供应商货物的质量问题、客户退货都会导致呆滞物料的产生。
    内因就是自身问题。比如，海岚预订的量没有错，但是小斯在收货时由于疏忽没有检查茶包的生产日期，导致到期材料剩余过多。不过，若能让供应商更换新茶，这批物料可能仍然可以放到下个生产周期内领用。
    超过多久不流动就算呆滞呢？有人说3个月，也有人说1年。总之，物料存量过多，耗用量极少，库存周转率过低的物料就是呆滞物料。还有一天就过期的那些，则直接可以将之视为废料。
    市场千变化万，如何避免因呆滞物料而造成的损失呢？很多制造业都是面向订单的生产方式，但计划往往赶不上变化。当客户改变或取消订单，销售部必须在第一时间火速通知生产部门统计呆滞物料的数量。生产统计部门有时是归属于财务部的，统计出库存数量、在制数量、在途数量、委外加工数量。此后，物料专员（pmc）在情况有变时必须迅速做出反应，发出退仓通知，由生产部门填写呆滞品处理单，送主管或总经理给出处理意见后，交由会计做一系列暂存或者报废的账务处理。
    奶茶作为一个小小的生产作坊，销售、生产、物控、统计、会计五合一，一个人如何能应变得过来？
    海岚脑中闪过一些念头，突然想到蔡老师上回来喝茶的时候提到过“存货”这个概念，这也是相当重要的会计科目。当时，蔡老师举了个非常形象的例子。双休日，阳光明媚，这样的好天气为什么不洗衣服呢？洗衣服看似简单，丢进全自动洗衣机就成。但它还是有步骤的。洗衣三步走：第一步，搜集脏衣服，把不必清洗的和必须清洗的衣服区分开，否则急急忙忙临出门找不到一件适合的衣服穿，或者明天必须穿工作服上班，你却把它和脏衣服一股脑儿丢进滚筒就麻烦了；第二步，放水，按下开关；第三步，飘着柠檬香的干净衣服闪亮登场。老爷子唠叨了半晌，到底要说明啥问题呢？脏衣服是原材料，在滚筒里翻滚的衣服是半成品，洗净的衣服就是产成品。而那些不需要马上清洗但并不干净的衣服就是存货啦，今天不用洗，但明天有可能需要洗。另外，晒出去的自然就可以理解成销售出去的产品啦。
    原材料未经加工，很多方面都存在着不确定性。比方说，购回的红茶茶包，可以加奶煮成奶茶，也可以直接泡成红茶，抑或是做成茶膳。它们的未来有太多不确定因素，但在奶茶店，它只有一个归宿，就是与奶相伴，拥抱彼此，互相取暖。
    当茶包在沸水中飘香时，茶汤初步形成，半成品出锅。
    产成品自然就是雅蜜的招牌奶茶啦！沁入心脾、温润丝滑，怎叫人忘怀！
    存货在企业管理中也至关重要：
    1.它可以帮助车间主管控制物料，防止车间因缺料或差料而停止运转，可以保证正常、均衡的生产。
    2.管理存货可以降低进货成本，防止存货积压。雅蜜本身空间就不大，哪来的仓库放存货？再者，积压的看似是物，实则是钱，积压过多的存货对于资金周转也有不好的影响。
    3.一定的存货储备量也可以帮助企业适应瞬息万变的市场。正如过冬的动物会储存一定量的食物，哪怕不出来觅食也能挺过整个冬天。万一雅蜜没钱采购了，还有一些原料可以使用，销售自然不成问题。等资金回笼，再用营业款购买材料。虽然艰辛许多，但雅蜜依然可以正常经营下去。
    存货经济批量：在一定时期储存成本和订货成本综合最低的批量。大批量采购可以减少订货次数，降低订货成本。如果想降低储存成本，则需要小批量采购，减少储量。这两种成本与订货批量的关系是相反的。进得越多，存货就多，虽然采购成本下降了，但储存成本却随之飙升。采购成本和储存成本是一对矛盾体，相互消长。在会计学上，为了解决这个内部矛盾，经济批量就当了和事佬。存货管理的目的就是为了找到这两种成本之间的平衡点，即两者合计数最低的经济批量。市场营销中有详细的公式可以推算出最佳批量，虽然涉及部分会计知识，但对于小店铺而言，只需要核算每月需要耗用的数量加上安全库存，凭借经验即可保证正常经营。
    存货周转率：又名库存周转次数，是指在一年的时间内存货的周转次数。这个比率越高，表明存货的流动性越大，企业存货资产变现能力越强，存货及被存货占用的资金周转速度越快，也就是变现能力或转化为应收账款（因销售商品或提供劳务而应向客户收取的款项，后面章节会详细介绍）的速度越快。它是衡量和评价企业购入存货、投入生产、销售收回等各环节管理状况的综合性指标。
    计算公式如下：
    存货周转率（次数）=销货成本/平均存货余额
    存货周转率（次数）=营业收入/存货平均余额（该式主要用于获利能力分析）
    平均存货余额 =（期初存货+期末存货）/2
    存货周转天数=计算期天数/存货周转率（次数）
    存货周转率反映了企业购、产、销平衡效率，其指标的好坏反映了企业存货管理水平的高低，它影响到企业的短期偿债能力，是整个企业管理中的一项重要内容。
    是不是周转得越快，奶茶店就越兴旺呢？那可不一定！煮奶茶虽说只需要三五分钟，但不用明火，用茶包泡出来的奶茶绝对不够香。三五分钟可以做很多事：卖掉一栋楼换得百万入账，买进会翻着跟头替你赚钱的潜力股，决定和刚认识一个月的有缘人结婚，和新老板打招呼并握手。三五分钟也会让你做出错误的决定：比如卖掉了一个月后可以纯赚千万的房产，买进一只垃圾股，错过了最适合结婚的恋人，跳槽到新公司上了贼船。经过长期观察和缜密分析，你才能慢慢了解“周转”这件事。零库存有风险，库存爆仓也肯定不是什么好事。要做到像最初熬制奶茶那样，慢慢增减原料，细细品鉴，才能找到最妙的配方。这个比率可能会等于1，倘若这个比率大于1，则过犹不及。茶太浓，遮盖了奶香，奶茶一定不畅销。许多公司倒闭，有一部分就是因为大量进货造成库存积压而陷入经营危机。一边要支付采购款，一边望着卖不出去的产品愁眉不展，最后的下场自然就是赤字、关门大吉。
    “老菜头总是不遗余力地嘲笑咱们迷糊，这回千万别让他知道茶包过期的事。呵呵，我有个主意。不管衣服洗没洗过，都不可能直接把衣服扔掉。但吃进嘴里的不一样，一旦过期，一定不能留着祸害别人。”
    小斯怯怯地问海岚怎么办。
    扔掉！
    没错，就是扔掉！我们因为觉得以后可能用得到，会把一些碎布、旧报纸、糖纸塞满整个抽屉，结果找来找去都找不到急用的那把剪刀。店里的空间有限，如果堆满了无用的东西，整理起来也非常费时费力，往往变成鸡肋，舍不得丢，留着也碍眼。如果学会扔的艺术，秉承着“降低库存可以减少损失”的经营理念，就不会产生相应的库存成本。
    有了茶包的前车之鉴，海岚要求小斯月底前盘点店铺中所有的原料，做一个台账。
    存货报表整理如下：
    存货控制有妙招！那就是abc管理法，是海岚从书中学到的。
    运用excel里的“筛选”，按照存货的价格从高到低排序，利用“选择性粘贴”将值和格式完全复制到新表上（隐藏了部分非必要的信息）：
    （注：表格中的累计占用资金比例都是假设的，不具备实际意义）
    累计占用资金比例未达到50%的归于a类，达到70%以上的则归为c类，介于两者之间的归为b类。a类存货虽然数量少，但占用的资金多，应集中力量管理。所以，海岚应该定期检查a类存货。比如咖啡，赶紧用掉或者丢弃，避免损失。c类虽然种类繁多，但占用的资金不多，不必花费大量的人力、物力、财力去管，这类存货可以凭经验管理。b类存货介于a类和c类之间，也应给予相当的重视，但不必像a类那样进行非常严格的管理。
    按照累计占用比重将物料分为三类，运用数字透视表（心明眼亮的可以一眼看出，笨鸟先飞的可以伸出手指头数出来），可得出：
    根据台账，已经处理了绿茶，亟待解决的是咖啡。这本来就不是制作奶茶的必备原料，外卖的咖啡奶茶也并不畅销，只是为了照顾休闲区的客人，特地采购了一些进口原料，提高品质。找供应商换货可能性不大，一个月内无法消耗3罐，不妨出售2罐，放在淘宝上五折卖出。或者做成咖啡奶茶布丁销售。
    不过，既然已经把呆滞的茶包直接作为垃圾处理了，直接用红字冲掉原材料即可，那对于已经当做废料判刑的咖啡，损耗（盘亏的三种情况：责任人、合理损耗、不可抗力）与出售怎么记账呢？这是个问题。
    虽然不想听到蔡老师特有的友情式讥讽，但书到用时方恨少，海岚在无边的知识海洋里怎么也找不到自己想搭的那条小船，最终还是拨通了他的电话。笑就笑吧，反正在老爷子面前，她永远像个小屁孩。
    “嘟……嘟……嘟嘟嘟……”电话那头一直忙音，大概在上课。海岚捧起蔡老师留下的书，大海捞针似的寻找相应的处理方式。最后一天，还是早点把账结了吧。
    根据蔡老师教过的几个基本会计科目，循着目录找到了做账的方法。其实很简单，只要依据物流的程序记录即可。
    原材料的账面金额是不包括税费的，当它发生毁损的时候，当时采购进来的进项税是不能抵扣的，必须转出。
    旺旺的头像不停在闪，一个叫小q的买家主动找上门。三个月消耗完2罐咖啡，对于咖啡因狂热者来说，是小菜一碟。
    对方看了图片，很快就确认购买，在线支付了货款。
    接着往下做：
    出售后亏损的部分通过以下分录来体现：
    有没有更为简便的方法呢？
    海岚拨通了蔡老师的电话：“老菜头，在干吗？”
    蔡老师一向注重养生，刚和朋友在前几日刚开张的素菜馆吃完晚饭，正在步行回家的路上。
    “什么事儿是你这老板娘解决不了的？我老头子正好在消化食物，帮你分析一二。”
    “店里买了一些原料，其中咖啡不幸即将过期，为了保住雅蜜的口碑，我及时处理了。但是账务方面，不知道该怎么做。网络上和书上的一些方法，我感觉太麻烦，所以还是来请教一下专家。”
    “嗯，这个你没有问对人。我老菜头教了一辈子书，账务处理的方法大致也是从书本知识中得到的，若真的叫我去管仓库或者物料，我还真对不起老板付的薪水。哈哈！”蔡老师倒是一副谦虚的模样。
    挂上电话，已经步行了半个钟头的蔡老师正好走到小区门口，突然脑海中浮现出一个人的名字。
    “喂，海岚吗？”他给这个正被物料所困的女人回拨了电话。
    “是，我正准备打烊回家了。”电话里的女人显得有些疲惫。
    “我突然想起我有个学生在一家大型工厂做财务总监，业务水平不赖，我把他的电话号码给你。一般大型工厂的财务部门包括会计部、仓库、生产统计、it等小部门，他所掌握的知识一定能解答你的问题。你明天自己找他问问关于库存管理的问题。”蔡老师的这个得意门生是他这辈子的骄傲。
    “嗯，太棒了！明天我就报上您的名号去咨询，还有一些成本问题，我也一知半解呢！”海岚此时就像打了鸡血一般，莫名地亢奋起来。
    “滴嘟”，短信的提示音响起。
    蔡老师把学生的名字和电话号码发了过来。
    秦淮？
    男人的名字？听起来很有书卷味。
    海岚对着手机臆想了2秒钟，然后收拾了吧台，关掉电灯，拉上店门离开了奶茶店。
    次日，阳光正好，暖阳撒满整个屋子。铺子里的绿萝是小斯刚从花鸟市场买回来的，在和煦阳光的照拂下散发出星星点点的金色光芒。当时店铺装修时，海岚购置了一些吸甲醛的植物，这片绿意显然成了雅蜜的一抹亮色，客人们也非常喜欢这个生机盎然的小天地。
    平常总是外带奶茶的小白领们匆忙踩着高跟鞋，从隔壁面包房迅速掳走一袋全麦面包后来到吧台前，照旧点了她们爱喝的奶茶。聪明如海岚，她早已准备好几位熟客的奶茶，并且打包好，放置在吧台上等待她们的到来。清晨的一声“早安”、一丝微笑总是能给对方带来一整天的活力，加上奶茶沁人的芳香，这一天就这么美好地开始了。
    忙完了早市，外带奶茶的学生也渐渐少了，陆续去对面的学校上课。闲暇时，海岚才想起昨日蔡老师的短信。
    给那位传说的牛人打电话吧！
    “嘟，嘟，嘟……”迎接她的只有忙音。
    牛人总是神龙见首不见尾，要多点耐心才能取得真经啊！
    “嘟，嘟，嘟……您所拨打的电话暂时无人接听，请稍后再拨……”
    哎，好事多磨，先干点别的事儿吧！
    海岚趁空打扫了屋子，给花儿草儿浇浇水，一上午的时间竟也不费工夫地从指缝中溜走。
    you are my sunshine, my only sunshine
    you make me happy when skies are gray
    you' ll never know dear, how much i love you
    please don' t take my sunshine away
    轻快甜蜜的英文歌响起，打破了雅蜜的平静。
    “请问您是哪位？”电话那头先发声。
    海岚放下手里的水壶，在围裙上擦了几下，用食指和大拇指捏着手机，接听了突如其来的电话。来电显示是她早上拨了无数次的号码，那个声音格外好听，尤其在这个暖暖的午间时分，有些慵懒，是带着磁性的男中音。
    “哦……我是蔡老师的朋友，我叫海岚。他跟您提起过我的事情吧？”海岚竟有些慌乱。
    “唔……的确有这么一回事，我是蔡老师的学生，我叫秦淮，他一定和你介绍过我了。不好意思，今天一上午都在开会，手机一直处于会议状态，所以你一定打了很多遍没人理睬。”对方很绅士。
    “打扰您的午休时间，很抱歉！”海岚居然有些不好意思。
    “没事，有什么问题尽管问！”秦淮是个温文尔雅的男人，言语中却不失率性。
    “太好了！我刚开了一间奶茶店，因为不懂会计，蔡老师一直在帮忙。现在我们遇到一个实质性的库存管理问题，需要更专业的人进一步帮我解决。”
    “说说看！”
    海岚把前几日发现的一系列问题简单描述了一遍。
    “其实，你的铺子业务量并不大，库存比起企业来，真是简单至极。咱们先从咖啡开始说吧。你的方法也不错，中规中矩，但我给你一个更方便的解决办法——把出售的咖啡视作盘亏。”
    “盘亏？”
    “店里有进行过盘点吗？”
    “当然有！进货种类繁杂，有时候会看看缺什么货，少了要进行补货，丢了要找原因。”
    “嗯，没错！其实，盘点说白了就是用你的账面数字去核对实际数字，只要保证货物没损坏、没丢失就成，一旦发生了误差就要努力找出原因。掌握存货的实际数量，也方便日常生产和销售等方面的管理。盘点的方法主要有两种，即实地盘存制和永续盘存制。”
    “不明白！”
    “换种说法，定期盘存和账面盘存。这样理解会简便一些。前者是指会计平时只在账上记录增加数，不记减少数，到了月末去库里盘点出商品的结余数，倒推出减少的数量。也就是说，会计的期末数额是以库存实际数为主的。举个例子：你口袋里每个月有1000元，每天花了多少不知道，也没有记录。但到了月底，数一数你兜里还剩多少，这个月支出了多少便一目了然。”
    “哈哈，万一口袋有个洞，不就完蛋了。”海岚的傻大姐精神时不时又冒了出来。
    “呵呵，那我就没法子帮你算这个月花了多少钱，赶紧亡羊补牢吧！”秦淮也挺幽默，风趣地补充道，“这种方式适合品种多、单价低、交易量大的零售业，比如小超市、杂货铺等。不过，方法简单是简单，也有它的弊端。如果你的羊圈有个洞，你这牧羊人也没有及时发现，从而导致小羊们陆续被灰太狼抓走造成巨大损失，或者你监守自盗没有做好看守羊圈的本职工作，这种盘点方法是很考验仓库保管员的责任心的。”
    “我的仓管员倒是有责任心，但是很粗心。”海岚指的是自己和小斯。
    “那就试试后一种方法，只要发生了进货、出货、退货，都一一记录在案，随时都可以结出余额，比如家庭账单、通讯公司的电话费等也要记录在内。”
    “哇，这个工作量也未免太大了吧！”
    “是的，而且为了准确性，还要定期或不定期地进行实地盘点，以确保账实相符。虽说这个方法常用且准确，但我建议用前者。小店不需要记录实际耗用，只需要根据最后的结存倒推出实际成本，用来结转成本。毕竟是自己的铺子，责任心一定会弥补粗心大意带来的损失！”
    “这倒是个懒人盘点法！这回我的咖啡是差点打水漂了，倘若一盘点，库存多了怎么办？”
    “你说的这个情况在会计学上叫做盘盈。盘盈和盘亏是指实物、现金和账面余额的差异。
    “造成这种情况的原因有被偷、管理人员的失误（多发，入库时没有认真地对数量，少了没有发现）。发现盘盈盘亏都先记入‘待处理财产损溢’这个科目，然后查明原因后再来做相应的会计处理。该由保险公司赔的记入‘其他应收款’，由于管理人员原因的也记入‘其他应收款’，其他的原因就记入‘管理费用’。
    在进行财产清查时，一般有三种结果：
    其一，账实相符，就不需要调账。
    其二，账面记录数大于实际拥有数，此为盘亏（如账面记录100元，实际只有80元）。
    其三，账面记录数小于实际拥有数，此为盘盈（如账面记录100元，实际却有120元）。
    “无论是盘盈还是盘亏，都要依据实际拥有数来调整账面记录数。最终目的是达到账实相符。
    “聊了这么多，差点忘了告诉你咖啡的处理方法。出售原材料的其他业务利润=其他业务收入―其他业务支出。（出售咖啡所得不属于主营业务收入，计入‘其他业务收入’。）
    借：其他业务支出500
    贷：原材料500
    “这就是将咖啡直接视作盘亏处理。
    1.存货盘亏的处理：
    企业对于盘亏的存货，根据“存货盘存报告单”编制如下会计分录：借：待处理财产损溢──待处理流动资产损溢
    贷：原材料
    包装物
    低值易耗品
    库存商品等
    对于购进的货物，在产成品发生非正常损失引起盘亏存货应负担的增值税，应一并转入“待处理财产损溢”科目。
    借：待处理财产损溢──待处理流动资产损溢
    贷：应交税费──应交增值税（进项税额转出）
    对于盘亏的存货应根据造成盘亏的原因，分情况进行转账，属于定额内损耗以及存货日常收发计量上的差错，经批准后转作管理费用。
    借：管理费用
    贷：待处理财产损溢──待处理流动资产损溢对于应由过失人赔偿的损失，应作如下分录：
    借：其他应收款——责任人
    贷：待处理财产损溢──待处理流动资产损溢
    对于自然灾害等不可抗拒的原因而发生的存货损失，应作如下分录：
    借：营业外支出一一非常损失
    贷：待处理财产损溢──待处理流动资产损溢
    对于无法收回的其他损失，经批准后记入“管理费用”科目：
    借：管理费用
    贷：待处理财产损溢──待处理流动资产损溢
    2.存货盘盈的处理：
    企业在财产清查中盘盈的存货，根据“存货盘存报告单”所列金额，编制会计分录如下：
    借：原材料
    包装物
    低值易耗品
    库存商品等
    贷：待处理财产损溢──待处理流动资产损溢
    盘盈的存货，通常是由企业日常收发计量或计算上的差错所造成的，其盘盈的存货，可冲减管理费用，按规定手续报经批准后，会计分录如下：
    借：待处理财产损溢──待处理流动资产损溢
    贷：管理费用
    “盘点最好每月进行一次，核对商品的账面数量与实际库存数量是否相符，查看库存数量是否有积压和缺货的现象，检查货品安全和维护情况。你开的是奶茶店，咖啡除了过期之外，那些粉末性质的物料也要注意防潮防霉变，以免造成自然损耗。”
    “哇唔，简直太崇拜您了！”海岚丝毫不掩饰对秦淮的钦佩之情。
    “呵呵，只是举手之劳。另外，给原材料编号和盘点也可以提高库存管理效率，便于储存、统计、分析，避免存货呆滞，减低库存成本。这样精细的会计处理方法可以为下个月采购和销售提供有力的数据支持。比如，加大力度推广咖啡奶茶，尽量将之在一个月保质期内耗尽。采购时也尽量把眼睛擦亮了看准生产日期，或者直接换个靠谱的供应商。”
    “太有道理了！”
    愉快地通完电话后，海岚高兴了整整一个下午。心情好，似乎做什么都有效率。她还在思考着秦淮先生的建议，回味着那个好听的声音。

 12 等等，我不要了！

    12 等等，我不要了！
    好心情并没有维持多久，天空中就淅淅沥沥下起雨来。
    恼人的雨赶走了雅蜜的阳光和客人，然而，一波未平一波又起。
    “等等，我不要了！这个味道我不喜欢！”一个尖细的女声在雅蜜门口发出刺激耳膜的声响。这仿佛不是地球人的发声方式，声音不大，却有针尖麦芒扫着耳膜的感觉。
    小斯与她争执，声音很大，几乎整条街都能听得见。来往的行人纷纷驻足侧目。
    “你怎么能这样不讲道理呢？”小斯面不红、心不跳地与那个窈窕女子僵持着。
    “怎么回事？”海岚给休闲区正在看《南方周末》的客人端过去一杯鸳鸯奶茶，庆幸着咖啡终于找到死忠粉丝，不用和过期茶包一个下场——失去价值。
    女子穿着华丽，皮衣、皮裤加皮靴，背着名牌包包，撑着小阳伞，却为了一杯奶茶不合口味在叫嚣。为了不让场面太难看，海岚替小斯解围，换了一杯对方要的玫瑰奶茶。
    “什么跟什么嘛？海岚姐，你怎么这么好说话呢！刚才没看到她那张脸，简直像便秘一样纠结。看着她，我就有想方便的冲动。不讲道理，横冲直撞，简直一暴发户太太！为了赚她几块钱，看她那熊样都吃不下饭！”小斯愤愤不平地描述着那个装腔作势的女人，模仿她捏着嗓子嚷嚷的模样。
    海岚没回答，她已经没有力气去争吵，连话都不想说。开业三个月，状况不断，什么时候才能走上正轨？
    顾客众口难调，再遇到精明又善变的客人，如何吸引眼球？
    海岚站在那儿想了一会儿。她开始不了解自己真正想要的是什么，自己所创的事业就是十年如一日地拷贝别人的创业生涯吗？在她想做这件事并且充满极大热情和好奇的时候，她根本不可能理解其中所要承担的体力劳动和精神压力。没有人了解她的工作强度，即使只有一个客人来过休闲区，她也要把桌子擦干净，等待下一位客人的到来。端上奶茶后，还要再回吧台帮小斯的忙。只有收到钱的那一刻，她是快乐的。因为当所有的付出都化作那一张在多少人手中辗转和揉捏过的纸币时，她的每一杯奶茶才拥有了存在的意义。看到面熟的客人再次到访，她也会报以一个淡淡的微笑。
    她每天工作12小时，周末只有在小斯来替班的时候才能休息一天。每天回到家都累得筋疲力尽，还要故作轻松地给小雅讲故事，看看幼儿园老师布置了什么功课给她。小雅告诉她，今天看了什么，听到了什么，最后拉着妈妈的手，让她早点去睡觉。普通孩子天天八九点钟就已经进入梦乡了，而这个小女孩却总要等到妈妈回家才会睡觉。海岚相信，这一切都是值得的，欣喜地摸着那张稚嫩的脸蛋笑了。
    等到销量上去了，迟早需要帮手。小斯是很得力的助手，前三个月她们一直相处得很好，海岚当然希望在没有客人的时候有人陪伴，一起度过那孤独的几个小时，哪怕没有新新人类的笑话。
    虽然她和小斯每月只得到很少的报酬，也不知道正在艰苦跋涉的这条路的尽头是否还有路，明天是否还能看到新的希望，但她们知道，每一次都离148杯的目标更进一步了。
    “嘎吱”，有辆suv停靠在路边，车里走下一位穿着t恤的男子。
    他三十多岁，样貌清秀，点了一杯薄荷奶茶，外带。
    “老板娘看起来不太开心啊！脸怎么比苦瓜还苦？”男人搭讪道，但他的开场白显然不受待见。
    海岚懒得理人，坏心情加坏天气加讨厌的顾客让她愈发打不起精神来。
    “给，你的薄荷奶茶！”
    男人笑了笑，若无其事地说：“我只要一洗车，天就下雨。你看我的爱车现在又是一身泥，该我是苦瓜脸才对！”
    “谢谢您的安慰！”海岚头也没抬，敷衍道。
    那人留下一句话便离开了：“心理学上把‘只要洗车就下雨’这种心理投射叫孕妇效应，即偶然因素随着自己的关注而变成了普遍现象，你怀孕了就更容易发现孕妇，你开了奔驰就更容易看到奔驰，你拎个lv就发现满大街都是lv。”
    海岚刚想反驳：你才是孕妇呢！那人和他的泥车已经消失无踪，真是个怪胎！
    好运气随着蔡老师的到来而降临。
    他带了几个学生过来捧场，店里开始有了人气，雨也停了。
    “怎么了，海岚？”
    “老菜头，你是我的福星，没有你，我真不知道该怎么办！虽然库存问题是解决了，但是我这奶茶店的销量还是上不去！还有人因为口味问题退货，你看白白做了这么一杯！如果以后再遇到这么难缠的客人，我非进精神病院不可！”
    “呃，没那么严重，你做的奶茶可是一等一的好喝！增加销量我帮不了你，只能多带些人气过来。不过，我倒可以帮你算算成本。”
    “成本？”
    “看你意志消沉，顺着库存管理的思路，就给你增加点精神食粮补充下能量吧！”
    假设入库3000杯（做出来的即视作全部销售掉的）
    原材料领用时，
    借：生产成本
    其他业务支出
    待处理财产损溢
    贷：原材料
    （这里的“生产成本”是指生产奶茶商品时领用的物料。“其他业务支出”是指盘亏损耗、淘宝出售的咖啡、被客人退掉的奶茶损失等。）
    “等等，这里的原材料是不是根据实地盘存制倒推出的原料合计数？”
    “看来青出于蓝胜于蓝呐，我的学生比我会教人。一定是秦淮告诉你的，对吗？”
    “嗯，那位先生很友善。”一想到他，海岚莫名地开心起来。
    “果然在大企业历练多年，专业水平不错，还能言简意赅地教你这个会计文盲，我这老头子也自叹不如啊！”
    “别，我也离不开您啊！”海岚的嘴像抹了蜜似的。
    “你说得没错，上述原材料就是根据实地盘存制，用实际盘点的结余数减去本期耗用的量，倒推出的原材料实际成本合计数。”
    “不过，我还不明白这个本期耗用的量是怎么来的？”
    “这就让我这个老头子来解释吧！你这个月卖了多少杯？”
    “不理想！”
    “还不好意思告诉我！假设这个月的销售量为3000杯。这里涉及bom的概念。”
    “炸弹？”
    “哎哟，会开玩笑说明心情好啦！”
    “您发的那个音不就是‘bomb（炸弹）’吗？”
    “我说的不是炸弹bomb，而是物料清单（bill of material，bom），指产品所需要的零部件的清单及组成结构，即是生产一件产品所需的子零件及其产品中的零件数量。bom是erp（enterprise resource planning，企业资源计划），pdm（product data management，产品数据管理）、mrp2（manufacturing resource planning）、物造资源计划等多种系统软件最基础的资料。”
    “好吧，这个炸弹清单是做什么用的？”
    “呵呵，你这小妮子还跟我老头子开玩笑。bom的设计合理与否直接影响到系统的处理性能，因此，根据实际的使用环境，灵活地设计合理且有效的bom是十分重要的。bom不仅是mrp 2系统中重要的输入数据，而且是财务部门核算成本、制造部门组织生产等的重要依据。
    bom的具体用途有：
    1. 是计算机识别物料的基础依据。
    2.是编制计划的依据。
    3.是配套和领料的依据。
    4.根据它进行加工过程的跟踪。
    5.是采购和外协的依据。
    6.是进行产品成本计算的依据。
    7.可以作为报价参考。
    8.进行物料追溯。
    9.使设计系列化、标准化、通用化。
    物料清单是产品的物料构成清单，反映了产品由原材料到半成品、再到产成品的加工装配过程。可以说，物料清单是公司计划、采购、生产、商务、成本核算及技术管理的重要基础数据。物料清单是否准确、是否及时齐全，直接影响到市场、商务、计划、生产等相关业务的运作。
    这是第一章我们算出来的标准成本，每杯奶茶1.5元。
    当时发生了一个小错误，还记得吗？
    封口膜、塑料杯以及吸管等这些易耗品不应该放入设备清单，但由于数额较小，暂时没有去更改清单。这里计算成本就发生了一些麻烦，本来两张表就能列出bom清单。这下子，必须再挖出另一张表才能找到包装物们的价格，从而得到单价。那就将错就错吧！
    根据这几张表，大致可以得出咱们雅蜜的‘炸弹清单’，如下表所示：
    （注：单位材料耗用量=1杯奶茶里每种材料的耗用量/每种材料的单价）
    从这张bom表中，你可以看到一杯奶茶的所有组成成分！”
    “哇唔，这就是奶茶炸开后的数据解剖图。”海岚的想象力很丰富。
    “你的理解很形象！”蔡老师称赞道，“之前假设销售3000杯，由于奶茶店属于快速消费品行业，做出来的奶茶一般就被销售了。那么，我们假设入库3000杯（制造出的奶茶全部被销售的情况下，入库数=销售数）。
    本期耗用的原料数用本期销售量估算，结合奶茶bom清单，得到每种原料的本期消耗量。
    本期实际耗用量=期初库存+本期购入―本期耗用+本期结存数（实际盘点出来的）
    从上面这张表，你可以清楚地得到实际耗用的原材料合计数，结转成本就相当容易处理了。
    借：库存商品（实际生产的奶茶杯数）
    贷：生产成本
    够简单吧？老头子的分析还算有条理吗？”
    海岚托着腮，她的思绪显然又脱了缰。
    “假如到了月底，我还有一锅茶汤没有被制成奶茶怎么办？”
    “哦，你说的是在制品。这种情况是很少见的，尤其在快消行业。假如真的不幸发生，那么生产成本被分成了两部分，一部分是全部用于制作奶茶的已领用原材料，还有一部分就是你举例的有可能没有销售出去的在制品。
    借：主营业务成本
    贷：库存商品
    “茶液不能留到第二天，因此只能倒掉，我们做盘亏处理。
    借：其他业务支出
    贷：原材料
    “或者用第二种方法，直接转到销售成本。假设生产成本余额为0，直接将它的价值计入主营业务成本。
    存货=原材料余额+生产成本余额+库存商品余额
    “只要你掌握了库存管理和成本计算，对于销量和产量的把握也会随着经验的增加而精准许多，加油！”
    幸运的是，有了蔡老师的鼓励，“等等，我不要了”这样的状况再也没有发生过。
    踩着开业第三个月的尾巴，因为对面的写字楼和蔡老师的“明星效应”，雅蜜奶茶成功卖出了150杯——当一个有影响力的人对经常买回的奶茶赞不绝口时，周围的人都纷纷好奇，效仿他的生活方式，甚至是下午茶。于是，雅蜜这个名字这才真正流传开，甚至有几个小白领会趁老板出国开会的时候偷偷溜出来，相约一起来喝下午茶，也就是文章开头提到的那个场景。
    世界其实挺美好的，看你把内心投射在哪里，而在投射之前，先让自己的内心美好起来。相由心生，境由心造。

 13 剩了！

    13 剩了！
    看到客满的火爆场面，海岚喜忧参半。喜的是，奥特曼终于打败了小怪兽，赢得了世界和平，奶茶店收支平衡，可以继续开下去了。那么，还有什么可烦恼的呢？
    按照蔡老师之前分析的每杯奶茶的成本以及每月固定费用，只要多制作一杯，水电费和原料费都会增加，如果生意保持现状或者发展迅猛，每天的预计销售量应该大于150杯，超出了保本点销售量。也就是说，雅蜜奶茶必须制作150杯以上才能保证供应。目前，每天到底要做多少杯才合适呢？
    吸取绿茶过期的教训，不要操之过急。即使客人需要10000杯，你也要考虑一下自己的产能及奶茶保质期。不然，还没等你全部赶完这批产品，恐怕前面做好的早就过期了，除非现买现卖。可你又怎么能保证这10000杯的需求量是源源不断的呢？
    10000杯当然是假设的，奶茶也不会像蝴蝶标本永远保存完好。
    别怕动脑筋，试想一下：一天生产200杯，成本会增加多少？（现实中，颇有经济头脑的生意人能日进斗金，这区区200杯一定不在话下。以最大产能来说，200杯也不是上限。这里只是为了解释产量、销量及利润之间的关系，所以选择了与之前算出的保本点相近的数字。）
    这里有一个会计假设前提：
    假设1个月的营业时间为30天，1天可卖出200杯奶茶。（虽然现在海岚替代了小斯的工作，等生意好转且稳定之后，还是会恢复小斯原来的工作时间，做奶茶的工序仍然由小斯完成，所以我们暂且就按照小斯的工资计算奶茶成本。）
    此时每杯奶茶的成本如下。
    对比一下每天卖出100杯时，每杯奶茶的成本：
    每天卖出150杯时，每杯奶茶的成本（单位：元）
    有没有发现有趣的现象？
    奶茶做得越多，分摊到每杯奶茶上的成本越低。
    是不是做得越多就越好呢？
    当然不是！你以为奶茶是自来水吗？想要就要，不想要就关上水龙头。
    水龙头？
    对了！如果每次多煮一些茶汤，会不会节省成本呢？
    既然是大批量生产，那么就需要考虑一下：如果在同样的时间内多做几杯奶茶，会多花钱还是节省开支呢？
    3000ml的锅可以煮出多少杯茶汤呢？
    别闲着，一块儿帮忙算一算。
    3000ml÷450ml/杯=6杯
    如果换成再大一点的锅，虽然煮开水的时间会稍微久一些，但煮茶的时间多不了多少。一次性多煮一些茶汤备用岂不是很节约时间，而且也能省很多水电呢！
    那么，用10000ml的锅煮！
    海岚盘算了一下，两只盛奶茶原浆的不锈钢保温桶一共可以容得下10000mlx2=20000ml，相当于44杯奶茶。每天按照200杯的销量计算，销售预期的200杯x450ml/杯÷10000ml=9，每天只要煮9次就够了！想想原来忙得焦头烂额，其实就是换一只大锅这么简单。煮好2大桶的量之后，卖完一桶奶茶就必须再煮一些备用。效率就能提高了！
    200杯的日销量，必须准备好9桶的储备量。茶水不能隔夜，所以先按照每天9桶的量煮，尽量少留库存。
    回顾一下分别出售100杯、150杯、200杯时，每杯奶茶的成本变化，再思考下面几个问题：
    如果煮了200杯奶茶，但是当天下了瓢泼大雨，客人足不出户，只售出了100杯，会对利润产生影响吗？会不会亏本？因为之前很多费用都发生了变动，这次还要考虑到库存问题。看来，需要未雨绸缪的事情很多啊，否则就是跟钱较劲。
    同时，不要忽略一点，前面在提及煮茶方法时一再强调：“茶水和奶茶以及珍珠不易保存。”这就意味着200杯―100杯=100杯，这部分库存如果当天销不出去，放到第二天再卖，口感会不如原先。海岚是个有良心的生意人，确切地说，她还不算个会做生意的生意人。一切都在学习中，学会了才能掌握技巧，以后雨天就不用死搬教条地煮那么多了。
    继续算成本，库存就是现金，倒掉剩余的奶茶，就等于损失了库存，丢了钱。看看是少煮点不要浪费的好，还是干脆舍弃掉库存，一切用利润公式算出的数字说话。
    “来杯薄荷奶茶！”海岚正算在兴头上，有客到。
    又是那个讨厌的人！只不过他今天没有开着他的suv泥车来。
    海岚觉得很纳闷，为什么每次在烦躁的时候总会遇到这个人呢？他长得也不差，为什么就那么讨人厌呢？
    她一边想一边迅速取出适量茶汤，娴熟地加入各种材料，封口后摇晃几下，打包送至客人手中。
    还是不变的薄荷奶茶，喜欢这个口味的人不多，奇怪的人总是喜欢奇怪的味道，一点不假！
    男人这回没有搭腔，只是笑了笑，一语不发地离去了。

 14 变化是不变的规律——产量、销量与利润之

    14 变化是不变的规律——产量、销量与利润之间的亲密关系
    有人总是喝同一种口味的奶茶，有人却喜欢天天换花样，多数和心理、性格相关。其实，产量、销量、利润之间也有着如此微妙的关系。
    你发现一个奇怪的现象了吗？
    产量固定时，无论销量如何变化，变动费用都是不变的，因为每只杯子里承载的原料都是海岚根据朋友们提供的配方做的，比例也是在一次又一次的尝试之后固定不变的。从生产总量上看，原料的量一定是随着产量的增减而等比例增减。销量虽然不同，却丝毫不影响每杯奶茶的原料耗用。
    单位制造成本中因为产量而发生变化的是固定费用这一块，可以很轻松地从上面这张表里得到一个规律：销量越高，固定资产、无形资产的摊销费用就降低了。从销售总量来看，无论卖出多少杯，总的固定费用却一成不变。
    太不可思议了！透过不断变化的销量看单位制作成本：变动费用不变，固定费用不停地变，这和断桥不断、斜塔不倒有异曲同工之妙，数字游戏也可以生动有趣嘛。
    如果老老实实地将剩余的100杯全部倒掉，库存被废弃时，生产200杯划算吗？
    先看看销售额。
    100杯x4元/杯=400元。
    哇，4张“毛爷爷”，最亲的人呐！
    制造成本是1.89元/杯x200杯=378元。
    每月的固定费用摊销到每一天（按照30天的营业时间算）：8887元÷30天=296.23元/天。
    利润=收入―费用。
    当日利润=400元-（378元+296.23元）=-274.23元。
    亏大了！不仅没赚到钱，反而损失了100杯茶汤的原料，不划算，不能倒掉！
    产200杯，库存50杯呢？
    也就是卖出了150杯，销售额则为600元，制造成本为1.89元/杯x200杯=378元（虽然卖出150杯，库存50杯，但是这里的单位制造成本还是按照做200杯时的制造费用计算，这一点很关键哦），固定费用也不变。
    那么，利润就等于收入扣掉每月的费用，收进口袋的部分就是600元-378元-296.23元=-74.23元。
    赤字！还是亏！19杯奶茶呢！这怎么成！喝掉，会撑死；倒掉，心会痛死，好纠结呐……
    看着手里眼花缭乱的公式，海岚感觉到严重的脑缺氧，像好不容易爬到4000米高峰，上不去下不来，前进不得，后退也不行。怎么办？
    蔡老师下了课，晃晃悠悠地出现在海岚面前。
    他要了一杯珍珠奶茶，饶有兴趣地嚼着黑珍珠，眯着眼睛看着埋头算账的海岚：“丫头，用得着我吗？看你算得这么辛苦，需不需要我用内功帮你打通任督二脉？”
    海岚放下手里的账本和笔，把计算器直接扔到他面前。
    “老菜头，你每次出现都让我感觉像中了500万！快点，lucky蔡，快来帮我算算我究竟要生产多少杯，是不是生产得越多就越合算？多少杯最合适？这杯奶茶我请客！”海岚催促着，一双充满求知欲的眼睛紧紧地盯着蔡老师手里的纸笔和计算器，看看他算出来的结果和自己算的有没有出入。
    老师就是老师，他做了最合理的打算：不可能每天都有好运气，“出门踩到狗屎”，“天上掉馅饼”，这是很少见的。保险起见，按照148杯保险销售额算，只需要做150杯的量足矣。
    还记得盈亏平衡点吗？不记得就翻到前一章看一看！
    被数字闹晕乎了吧？先给个温馨提示：保本点是收支平衡状态下计算出的销售额。算一算，假设每天只做150杯吧，反正肯定够卖了（产量必须大于销量，保证安全库存）。
    倘若做了150份的茶汤分量，结果比预期好一些，只留了50份的库存，利润又是多少呢？
    老规矩，先算销售额，再计算出制造成本以及固定费用。
    销售额：100杯/天x4元/杯=400元/天。
    制造成本：2.01元/杯x150杯/天=301.5元/天。（无论卖出几杯，150杯的制造总成本与产量成比例，故不能按照100杯的销售量计算，而是根据消耗了150杯的原料和摊销费用来计算成本。）
    每天的固定费用不变：8887元/月÷30天/月=296.23元/天。
    当日利润=当日销售收入-费用=400元-（301.5元+296.23元）=-197.73元。
    海岚看着红字，一声尖叫：“还是亏！这可不行！”
    “别咋呼！都是亏本，暂且不谈盈利，只看能否承担得起风险。假如第二天是个好天气，一开张就来了很多客人，前一晚储存的50杯一扫而空，那么这一百多元的损失很快就赚回来了，不用担心！”蔡老师继续拿起笔飞快地计算。
    如果制造了150杯全部卖出呢？
    这9桶奶茶汤底都是海岚每天亲自煮出来的，其中花了多少心血和时间只有她和小斯知道：将茶汤倒入保温桶的时候手不知被烫伤了多少次，每天回家腰酸背疼只能自己贴上膏药。所以，劳动成果全部折现是对她一天劳动的最好回报，我们在这里假设一下这个美好的理想状态吧。销售额为600元，制造成本301.5元，每日固定费用296.23元。利润终于为正数了：2.27元！
    如果制造了200杯全部卖出呢？
    对于海岚无穷尽的问题，蔡老师手里攥着的小纸片已经没有任何空间可以放得下任何一个阿拉伯数字了。
    换张纸！为了让海岚看得更透彻，蔡老师画了一张图。数字是通用语言，哪怕你的数学很差，只要逻辑能力过关，数字比文字要直观许多，并且更容易理解！
    从上图可以看出，产200卖200是最佳的状态，盈利最多，但是风险也最大。当每天生产200杯奶茶、只销出去100杯时，利润值最低，且亏得最多。
    看来产出150杯的量全部卖出才是最稳妥的结果，煮奶茶时间反正也很快，计划生产150杯，实际产量可以根据每日的实际销量做调整。
    做这项数据统计时，lucky先生（给蔡老师起了太多外号，海岚决定从今以后只管他叫lucky，因为他总能在她需要帮助时出现，解决燃眉之急。叫老菜头显然太不礼貌了，海岚决定让女儿也改掉这个坏毛病。嘿嘿，师傅是用来供着的活菩萨）提醒海岚，前面有一项疏漏的地方：吸管、纸杯和封口膜的费用是被忽略的，虽然伴随一杯奶茶消耗掉的这笔费用很微小，但是月销量大的时候，水滴也能流成小溪哦！
    因为误差都非常小，所以我们就将错就错吧。不过，在此之前必须搞清楚计算成本和利润的原理。
    海岚是个很讲究品质的人，从原料到配料都选择了品质上乘的货。纸杯的单价约为0.1元，一根吸管和一张封口膜的单价约为0.05元，共计0.15元。
    比方说，生产150杯，卖出100杯，库存50杯时，利润可能会发生微妙的变化：
    销售额=100杯/天x4元/杯=400元/天。
    制造成本=（2.01元/杯+0.15元/杯）x100杯/天+2.01元/杯x50杯/天=316.5元/天。（别眨眼睛，这里就要展现魔术师那双会骗人的手！这三样小物件只有当奶茶完成外卖销售这个动作时，费用才会产生，否则它们将安静地待在原处。100杯被卖出的奶茶形成了销售成本，而剩下的50杯则变成了无人问津的库存。）
    “蔡老师，这段日子被成本搞晕了。从标准成本到制造成本，现在还有销售成本，七七八八的，究竟有多少种成本呀？”
    “当然有很多啦，比如销售成本，是指已销售产品的生产成本或已提供劳务的劳务成本以及其他销售的业务成本。销售成本包括主营业务成本和其他业务支出两部分。其中，主营业务成本是企业销售商品产成品、半成品以及提供工业性劳务等业务所形成的成本；其他业务支出是企业销售材料、出租包装物、出租固定资产等业务所形成的成本。对于奶茶这项主营业务来说，成本应以奶茶的销售数量和单位生产成本为基础进行确认，其计算公式为：主营业务成本=奶茶的销售量x奶茶单位成本。单位生产成本可采用多种方法进行计算确定，如先进先出法、后进先出法、加权平均法等。但企业一旦选定某种方法后，不得随意变动，这是会计核算一贯性原则的要求。对于小成本的奶茶店而言，先进先出法最为方便。”
    前面分析过当产量不变时，销量越大，分摊到每杯奶茶里的固定费用降低了，导致每杯奶茶的制造成本降低了。如果你是一个很细心的人，你会发现这个问题：当销量不变时，产量却不是越多越好！比如，销售量同为150杯，生产200杯最后会亏损，而生产150杯刚好及格。
    为什么利润会随着产量的变化而变化呢？
    温故而知新，第三章的内容与第二章紧密相关。回忆一下计算保本点的那幅图（第七节）。
    产150杯，销100杯，剩余的50杯库存奶茶全部被倒掉，会产生什么样的后果？
    销售额=400元/天。
    已销售的制造成本=2.01元/杯x150杯/天=301.5元/天。
    每天摊销的固定费用=296.23元/天。
    倒掉库存奶茶造成的损失=1.5元/杯x50杯=75元/天（库存的50杯奶茶只损失了原料部分）。
    纯亏272.73元/天。
    产200杯，销150杯，剩余的50杯库存奶茶全部被倒掉，依葫芦画瓢，最后依然得到的是负数。虽然亏得少一些，但总是赔本赚吆喝，她和女儿饿了难道就站在风口上喝西北风吗？不过，想赢得口碑，就必须放点血。海岚左思右想，隔夜菜总比不上现炒的好吃，如果因为隔夜的茶汤失去了客人，实在是得不偿失。开业初期，口碑比生命还重要！平时每天就做150杯，客流量多的日子再多煮一些。否则做多了卖不掉，奶茶就会变质，惹得卫生部门找上门就是自作自受了，明知故犯最可恶！
    奶茶的保质期很短，即使保存在冰箱里，4个小时后也会有轻微的变质。因此，基本都是现买现做每次只煮一个茶包，保证顾客喝到最新鲜的奶茶，不够了再煮，珍珠也是每次只煮少量的，呵呵。所以，雅蜜奶茶保证是最新鲜的。现调和提前做好的区别就在于新鲜程度不一样。提前做好的，放置一段时间后就不对味了。常温下，奶茶的最佳饮用时间是2小时，开封后24小时之内如果不喝完，赶紧扔垃圾桶里，小心闹肚子！
    从最理想的平衡状态看待销量和库存，海岚决定，如果制作150杯，当天真的只卖出148杯，剩下的两杯，要么她和小斯内部消化，要么就倒掉！只许销毁，不许再卖！
    雨天，常常卖不到148杯的保本销量，老天爷让白花花的银子都流进了下水道。
    自从卖不出去的奶茶从产成品“跳槽”进了库存的大门（有别于原料库存），另一笔成本便产生了！
    那就是库存成本，也就是我们在第二章提到过的储存成本。在这里，做一些拓展阅读：
    库存成本
    库存成本指储存在仓库里的货物所需的成本，它包括订货费、购买费、保管费。库存是供应链环节的重要组成部分，指一个组织所储备的所有物品和资源，库存成本就是保管那些物品和资源所需的成本。
    库存成本的构成一般可分为以下三个主要部分：
    库存持有成本
    库存持有成本即为保有和管理库存而需承担的费用开支。具体可分为运行成本、机会成本和风险成本三个方面。运行成本主要就是仓储成本：自营型的仓库体现为建造仓库的固定投资的摊销费用，外包型的仓库则体现为仓库的租金。库存越高，仓储面积越大，仓储成本也越高。此外，运行成本还包括仓库中的设备投资成本和日常运作费用（水、电、人工等）。
    机会成本主要是库存所占用的资金所能带来的机会。库存作为企业的资产是通过占用企业的流动资金而获得的，而任何企业都有其一定的资金投资回报率，即库存占用的资金如果不用于库存而去经营其他投资所能获得的平均收益，这一比例因行业和企业的不同而有所区别，一般为10%到16%。企业因为要持有一定的库存而丧失了流动资金所能带来的投资收益，即为库存的机会成本。有时企业通过借款来获得库存，这时的机会成本还应包括借款的利息支出。
    风险成本，顾名思义，就是从风险的角度出发来考虑的成本。首先是保险费用，为了减少库存的损失，大多数的企业会为其库存的安全保险，其费用就是库存成本。同时，企业可能会因为库存的不合理存放而造成损耗或报废，如食品过期、存放过程中破损、产品滞销、失窃等，这些损失同样是库存的风险成本。
    库存获得成本
    库存获得成本是指企业为了得到库存而需承担的费用。抛开库存的本身价值，如果库存是企业直接通过购买而获得，则获得成本体现为订货成本，包括与供应商之间的通信联系费用、货物的运输费用等。订购或运输次数越多，订货成本就越高。如果库存是企业自己生产的，则获得成本体现为生产准备成本，即企业为生产一批货物而进行的生产线改线的费用。
    库存缺货成本
    库存缺货成本，简而言之，就是由于库存供应中断而造成的损失。包括原材料供应中断造成的停工损失、产成品库存缺货造成的延迟发货损失和销售机会丧失带来的损失、企业采用紧急采购来解决库存的中断而承担的紧急额外采购成本等。
    降低库存成本的措施：
    在企业经营过程中，降低库存成本单靠某一部门是绝对不行的。这是一个协作的过程，减少库存周期与库存数量是关键。如果要单单从仓库意义上讲，大概有以下方法：
    1.立体空间利用。
    2.转换生产过程库存为交接。
    3.对采购物品限期供应。
    4.布局流畅。
    5.增加/减少必要/不必要的设备设施。
    6.引进erp。
    企业管理工作的重要内容之一就是要考虑如何为企业开源节流。销售部门作为企业的利润中心对开源有着重要的作用，物流部门作为企业的成本中心对节流也同样重要。良好的物流管理可以通过提高库存周转次数、加快资金回转、降低运营成本、改善客户服务水平等方法节约企业的成本支出，通过节流增加利润。
    一般来讲，企业物流的管理内容包括客户服务、库存控制、采购管理、仓储管理和运输控制。现在，越来越多的企业开始重视并强调一体化物流的管理方式，也就是通过合理化各部门的运作，适当地制定和调整各部门的业绩上标，来达到整体的业绩标准。
    对库存成本的控制具体可从以下两方面展开：
    一是正确确定库存物料；
    二是减少不可用库存。
    虽然很多时候库存是必须存在的，但并不是所有的库存都能随时发挥作用来满足生产或交货的需要，或者说这些库存在一定时间内是不能用的。降低库存成本的一个重要方面就是要尽可能地降低这些不可用库存的量。对于一个企业来说，在途库存、淤滞（滞销）库存、预留库存（可交货的订单因其他方面的原因而不能交货）、在制品或者是待检品都是不可用的库存。库存管理的目标之一就是要提高可用库存占库存总量的比例。
    在实际工作中，不可用库存通常通过以下的途径来降低：
    通过优化生产线的管理，制定合理的生产节拍，缩短货物的运输路线来降低在制品的库存，通过加快产品检测来降低待检品的库存。
    在许多大型工业制造厂房里都堆放着一些可以长期放置的库存。大批量生产导致库存的增加，是不是生产越多越景气呢？从海岚的奶茶店就可以看出端倪，真相并不是如此。
    库存增加意味着商品和资金需求的增加，占用了空间和现金，公司必须加快资金周转率和存货周转率。
    这是教科书上对于库存一词的理解，我们这里所指的“库存成本”其实就是库存的奶茶所消耗的费用。
    从某种程度上来说，存货=货币资金。想想看，若你不付给供应商真金白银，他会把原材料给你送上门，笑脸相迎吗？若你不付给小斯薪水，她为啥要待在这个小破店里陪你创业，帮你做奶茶？天下没有免费的午餐，交情归交情，亲兄弟明算账，中国人都不爱欠外债。除非和供应商混熟了，进货数量大，人家还有可能赊销给你，每月结一次，你的资金流才能顺畅。
    当你把钱换成了货（也就是做好的奶茶）、但都没有卖出去的时候，存货就像是被巴依老爷种在地里的金子，无论念什么咒语或者浇多少水，都不会长出摇钱树来。碰上梁上君子，连埋在地下的本金都没了。小盗贼没光顾雅蜜，但奶茶变质的可能性为99%。看出来没？嘿，做了那么多奶茶，结果没卖出去，瞧瞧这作孽的存货，只能销毁！倒掉的就是白花花的银子啊！
    人生最悲哀的事情不是到死都没把钱花完，而是一睁眼，人活着，钱没了。
    出现存货的现象会让你手里的可用现金减少，购买原料的现金支付能力下降。连正常的材料购买能力都无法保证的时候，工资支付和固定费用的开支也会让人忧心忡忡。
    如此紧张的局面，还可能刮起一阵“台风”，库存的奶茶不得不被销毁，因为实在卖不出去，海岚也不忍心将它们放到第二天再卖，生产这些奶茶时所耗费的变动费用，也就是材料费、人工费、水电费等都化为乌有。
    销售成本会从销售收入中扣除，可以将它视为一种费用，在计算利润时需要考虑。但库存成本却与利润无关。在计算利润的时候，产量增加会使单位产品分摊的固定费用被摊销。所以，会产生一个很有意思的现象，那就是即使销售额相同，也会出现因成本下降而利润增加的现象。
    午休的时候，小斯打开笔记本电脑，娱乐新闻上了头条已经不是新鲜事，但是，“奶茶”刘若英结婚了！什么？是的，这个在电视剧《双响炮》当中饰演过“结婚狂”的黄金剩女，在她生命的第42个年华终于找到了人生的另一半。她是温润如玉的奶茶，事业成功所付出的代价是坎坷的情路，不是在错的时间遇到对的人，就是在对的时间遇到错的人，爱上有妇之夫，分手后才知道自己无意中当了“小三”。好不容易爱上一个正常人，却被人嫌弃“戏子”的身份。一辈子的孤单印在了那张看不出岁月痕迹的脸上，没有沧桑，却把无力去爱的尴尬化成幽默感自娱自乐。剩下的不是可以倒掉的奶茶，而是短暂的青春。当她出演《20 30 40》的时候，已经不再年轻。海岚看了那部片子，从此，就像小女生一样，开始有了自己的偶像。原来，似水年华的意境可以在乌镇寻到，奶茶的芳香可以从一个娱乐圈才女的书里闻到。世界上不仅仅只有爱情这一件事，即使没有爱人，也可以修指甲、描眉画眼和血拼。
    然而，可怜的海岚没有事业，也没有爱情，只有一个可爱的女儿和一间店可以相守。这条娱乐八卦却大大激励了奔四的海岚：原来青春期是可以延长的，只要你有魅力、有内容、有希望。

 15 利润表出炉！

    15 利润表出炉！
    小斯有一天问海岚：“海岚姐，开店给你带来了什么？”
    海岚告诉她：“我学会了独立和坚强，学会了怎么去处理突发事件，同时也学会了忍让。客人喝到好喝的奶茶还不忘说声感谢，得到了别人的认可比什么都开心。最重要的是，我知道了自己的价值，知道了自己要往哪儿走，努力的目标是什么。以前，我在公司的工作完全没有目标，麻木不仁地听着指令工作，等着发薪日打到自己账户上的那点儿死工资，除此之外就没有任何奋斗的目标和动力了。即使再努力，老板也只会欣赏溜须拍马或者年轻貌美的职员，不知道自己为什么要当拼命三娘，努力了又有什么用？再努力，工资还是只有那么多，不如做一天和尚撞一天钟，得过且过多自在。如果没有女儿，我会一直这么消极地生活。但是，看到小雅一天天长大，如果我再不努力，我和她早晚要饿肚子。”
    做女人难，做一个创业的女人更难。小斯从开业就跟着海岚做事，各种纠结的难题都在她们的努力下一一解决。小店终于在跌跌撞撞中长大了，它已经不仅仅是一家店，还是海岚的生命。自己吃什么、穿什么不重要，每月的房贷、女儿的教育抚养费是她努力的一个个小目标。完成了小目标，才能昂首挺胸朝着小康生活奔去！
    最近的销量已经很稳定了，基本上天气的影响不是很大了。不像前两个月阴晴不定，只要天气稍微差一些，就一点生意都没有。这个月的销售比之前两个月翻了三倍，海岚很开心。没有大起大落，销量按照原定计划，一步一步稳稳地走着。就在几天前，雅蜜居然还破了开店以来的最高纪录，卖出去200杯奶茶，日销售额达到了800块！那种愉悦感无法用言语表达，只能意会。忙忙碌碌都是值得的，顾客的认可也给了海岚很大的动力。
    现在，除了招牌原味奶茶，麦香奶茶、蓝莓奶茶、巧克力奶茶、咖啡奶茶、香芋奶茶都很受欢迎。奶茶从一开始的现调，到现在每天做好大一桶、两桶、三桶、四桶……日出而作，日落而息，看着销售量的增加，海岚顿时觉得所有的付出都值得！
    想想开业初期，确实处处都不尽如人意。
    有时候，上午下了一会儿雨，中午雨停了，可午餐时间，奶茶店还是无人问津。到了下午，雨神来了，雷神也不请自来。可怜的雅蜜在风雨飘摇的夜晚才得到上天的眷顾，卖出几杯。真不容易！
    即使是晴天，晚上也没什么生意，差不多八九点就得关门。海岚让小雅在店里吃完晚餐就回学校，自己一个人守着店，反正也没什么生意。所以，生意都得靠白天来弥补，多劳多得。
    海岚大大咧咧的性子能和客人打成一片，记住几个熟客的口味，兴致好的时候还能聊上一小会儿。但是，人善被人欺，除了天公不作美，还会遇上骗子，专用假钱坑蒙拐骗。在店里最忙的时候，一个二十多岁的女子来买一杯红豆奶茶，给了一张100元的票子。海岚用手验了验，感觉是真的。后面的客人都在焦急地排着队，她不好意思让人家久等，来不及再多花点时间细看就找了96元给那人了。结果，还没等奶茶做好，她已经趁乱急匆匆离开了。海岚这才反应过来，钱是假的！她当时就蒙了，懊悔极了，一整天都打不起精神来。小斯安慰她，假如下回再碰到这个女骗子，一定让她喝完自己秘制的巴豆奶茶才放她走！海岚哈哈大笑，算了，就当交学费了，以后会记住这次教训的。不过，忙中出乱，说明生意在走上坡路。为了以防万一，还是在店里放台验钞机比较保险，现在假钞做得比真的还要真。无论多忙，都要验钱，赚钱已经不容易，还要倒贴，没门！
    生意最好的时候往往都是双休日，销售额有时候一天就能高达七八百，几乎都是熟客。他们尝了雅蜜的奶茶，下次都会带朋友一起来喝。如果不逛街，他们会找个空位小坐一会儿，等海岚不忙了，一起拉拉家常，说说笑。他们还会告诉海岚，杨幂现在是中国最红的女演员，演了一个清宫穿越剧。
    呵呵，虽然不理解这些80后、90后满脑子都在想什么，但海岚还是很开心。杨幂会红，雅蜜有一天也会爆红的，加油！
    晚上没生意的时候，海岚会尝试制作新品种。她实验了一款姜味奶茶，味道还不错哦，改天可以试卖。天气热的时候，冰奶茶非常受欢迎，经常有新客人自动上门，那是必点饮品。
    记住八九，忘记一二。忽略被欺骗和生意惨淡的片段，有时候想想，海岚觉得自己很幸运。自从开业以来，天气一天比一天热，虽然前两个月经常下雨，淅淅沥沥，但从第三个月开始天气越来越好，老天待她就像亲闺女。
    由于前两个月一直在亏本，平均每天都没卖出148杯，所以海岚只记录了简单的现金流水账，也就是收支登记。第三个月终于没让时间和心血付诸东流，月末，海岚和蔡老师约好时间，想一起做个账，看看数字化的经营情况。
    “lucky先生，您抽个空来我这儿吧，我想算算第三个月这家店到底是赚了还是赔了。”海岚简明扼要地说了缘由，热心肠的蔡老师满口答应。
    下了课，蔡老师夹着公文包就直冲雅蜜来了。
    看了流水账，他的神情很凝重：“这就是你三个月来所有的收支记录？前两个月几乎每天都没有达到保本点销售额啊！必败！”
    “我也想必胜，但是情况确实不佳。我这个民营小铺子哪里斗得过大品牌，能站住脚就不错了！”除了逆耳的忠言，海岚其实想听听鼓励的话。
    “嗯，第三个月生意好多了。”蔡老师正儿八经地画起表格，一改往日信手涂鸦的风格。
    “有没有预估费用？别怪我老人家乌鸦嘴，比如意料之外的设备维护费、更新费用，以及火灾、水灾等不可抗力引起的损失与费用？”蔡老师的提问一丝不苟。
    海岚摇摇头，又点点头。她也搞不清每月预计的设备维护费够不够这些意外支出。
    没关系，可以算！跟着蔡老师统计和分析数据之后，开始填报表吧！
    收到多少钱并不等于就是纯利润，还需要扣掉成本及费用，别忘了！
    蔡先生提过资产负债表，它反映的是一定日期的全部资产、负债和所有者权益，是某个时点上的信息，属于反映财务状况的静态报表，展示了所有者拥有的各种经济资源、所负担的债务以及偿债能力和所有者权益。而利润表反映的是在某一会计期间内的经营成果，显示的信息是一个时间段的区间信息，而不是某一时点的信息。利用利润表，可以评价经营成果和投资效率，分析盈利能力以及预测未来一定时期内的盈利趋势。
    简单来说，利润表是帮助我们分析收支情况的好帮手，帮助你了解你究竟赚了多少、花了多少。
    概念容易掌握，但到底该怎么算呢？
    利润=收入-费用。
    收入与费用之间的差额就是利润没错，但这里的“收入”并不仅仅指营业收入，还包括投资收益和营业外收入。费用包括营业费用、投资收益和营业外支出。所以，上面的公式就扩大了阵容：
    利润=营业收入+投资收益+营业外收入-营业费用-投资损失-营业外支出。
    营业收入，指日常经营过程中取得的收入，分为主营业务收入与其他业务收入。
    主营业务收入：指经常性业务取得的收入，是利润的主要来源。对于雅蜜来说，奶茶收入就是主营业务收入。这是她赖以生存的主要收入。
    其他业务收入：是在生产经营过程中取得的除主营业务收入以外的各项经营收入，兼职和副业就是典型的其他业务收入。如果奶茶店生意依然不佳，海岚也有一些其他想法赚钱，只要能让店铺经营下去就好。
    投资收益，指从事各项对外投资活动取得的收益。可惜海岚不会炒股，也没有投资房产的经验和本钱，所以这一项为零。
    营业外收入，指在经营业务以外取得的收入，出售固定资产的净收益就属于营业外收入。
    营业费用，指企业在经营管理过程中为了取得营业收入而发生的费用，包括营业成本和经营费用、管理费用和财务费用。其中，营业成本包括主营业务成本和其他业务支出。
    主营业务成本：企业进行经常性业务耗费的成本，主营业务成本可以通过主营业务收入直接得到补偿。雅蜜虽然每月耗用的原料很多，但这是直接支持海岚获取主营业务收入的，所以奶茶的制造成本应计入主营业务成本。
    其他业务支出：指企业在从事其他业务过程中为取得收入而发生的各项费用。这个科目比较杂，只要拿不准放哪个科目，基本上统统都放进“其他”。
    经营费用：指在销售过程中发生的各项费用以及专设销售机构的各项经费，包括应由企业负担的运输费、装卸费、包装费、保险费、广告费、展览费和售后服务费，还有销售部门的人员工资、职工福利费、差旅费、办公费、折旧费、修理费和其他经费等。
    管理费用：指企业行政管理部门为组织和管理经营活动而发生的各项费用，包括公司经费、工会经费、职工教育经费、劳动保护费、董事会费、咨询费、审计费、诉讼费、排污费、绿化费等。
    财务费用：指在筹集资金的过程中发生的各项费用，包括利息费、金融机构手续费等其他财务费用。海岚没有向亲友借款，也没有银行贷款，所以不需要考虑财务费用。
    投资损失，指从事各项对外投资活动发生的损失。这个费用，海岚也不必担心，这就是两袖清风的好处，不贪财就不会损失太多。
    营业外支出，指在经营业务之外的支出，包括固定资产的报废与损毁、对外捐赠支出、赔偿金、违约金支出等。假如雅蜜价值1000元的冰柜使用半年后报废，累计折旧为100元（1000元÷5年÷12x6），折价卖了500元，那么这笔收入就可以视作营业外支出。具体操作如下：
    1.转出固定资产
    借：固定资产清理900
    累计折旧100
    贷：固定资产800（即当时的净值）
    2.变价收入
    借：现金500
    贷：固定资产清理500
    3.结转固定资产清理
    借：营业外支出400
    贷：固定资产清理400
    理解了概念，就能读懂公式的含义了，直接把数据对应不同科目代入公式，就如同将相应的原料放进相应的杯子里，一杯杯不同口味的奶茶就端到客人面前了。
    税前利润是指在所得税完税前的利润，就是企业的营业收入扣除成本费用以及流转税后的利润，叫税前利润。在这个基础上再缴纳所得税。
    产品税前利润 = 产品销售收入－产品销售成本－分摊后的销售税金及附加－分摊后的期间费用
    产品销售收入 = 国内销售收入＋出口销售收入
    产品销售成本是指与产品销售收入相对应的销售成本
    分摊后的销售税金及附加 = 企业主营业务税金及附加x分摊比例（按照销售额进行分摊）
    分摊后的期间费用 = 企业期间费用合计x分摊比例（按照销售额进行分摊）
    分摊比例（%）=该种产品销售额/企业生产全部产品销售额（包括该种产品）x100%
    税前利润=利润总额，即是指在所得税完税前的利润，就是企业的营业收入扣除成本费用以及流转税后的利润，叫税前利润，在这个基础上缴纳所得税。
    利润总额：主营业务净收入－主营业务支出－主营业务税金及附加+其他业务利润－营业费用－管理费用－财务费用+投资收益+营业外收入－营业务支出
    息税前利润=利润总额+利息支出
    税后利润=净利润
    净利润：利润总额－所得税
    毛利润：主营业务净收入－主营业务支出－主营业务税金及附加
    会计不好当，一定要细心！
    海岚一看见数字就晕乎，这次真的挑战极限了。呵呵，幸好小铺子交的是定额税，否则光是税这一块就头疼死。
    前人为什么会发明报表这种深奥的玩意儿？流水账记一记，多轻松！
    哈哈，想偷懒就别当老板！做生意的终极目标是什么？奔着利润去，确切地说，是净利润！
    第一章里算出的2.5元只是毛利润，上张表格里算出的68元也不是净利润，到底什么才是净利润呢？
    且听蔡老师分析一二：“净利润（net profit），是指在利润总额中按规定交纳了所得税以后公司的利润留存，一般也称为税后利润或净收入。净利润=利润总额x（1 －所得税率）。”
    “那么之前算出来的都不是净利润，必须扣除所得税之后才行。”海岚按部就班地理解道。
    “没错，净利润是一个企业经营的最终成果，净利润多，企业的经营效益就好；净利润少，企业的经营效益就差，它是衡量一个企业经营效益的主要指标。”
    “我知道要赚钱必须要考虑开源和节流，那么净利润取决于哪几个方面呢？”
    “很好，开始学会问关键问题了！净利润的多寡取决于两个因素，一是利润总额，其二就是所得税率。”
    “所得税每个企业都交一样的吗？我看电视里头，一般大规模的连锁企业光是交税就上亿，咱们的营业额在别人的税收面前就像散落在宇宙的一粒尘埃。”
    “呵呵，也没那么夸张，不是所有企业都是慈善家。一些大企业也会在报表上做文章。但是他们在管理上做出的一些运营决策都是合法的，这种不违背法律的节税方法通常就叫‘合理避税’。”
    “那不就是打擦边球吗？”
    “可以这么理解，任何法律法规都有灰色地带，只要不触及相关法律，税务官也拿你没法子。除非问题闹大了，法律法规来真的了，条条框框这么一改，该交多少，一分不能少。企业的所得税率都是法定的，所得税率愈高，净利润就愈少。我国现在有两种所得税率，一种是一般企业25%的所得税率，即利润总额中的25%要作为税收上交国家财政；另外一种就是对三资企业和部分高科技企业采用的优惠税率，为15%。当企业的经营条件相当时，所得税率较低的企业的经营效益就要好一些。国家对重点扶持的高新技术企业按15%税率征收企业所得税。企业为开发新技术、新产品、新工艺发生的研究开发费用，未形成无形资产计入当期损益的，在按照规定据实扣除的基础上，按照研究开发费用的50%加计扣除；形成无形资产的，按照无形资产成本的150%摊销。”
    “这么多优惠呐！那我得改进改进我们的技术，万一哪天我发明了可以提高记忆力的奶茶，那不就成了‘高科技企业’了吗？”傻大姐的幻想曲再次奏响。
    “哎，丫头，还容易异想天开！高新产业有它的规模，不是你这么一个小作坊就有资格向国家申报的。不过，若真的有那么一天，你倒可以考虑技术转让，这比你辛辛苦苦开一间奶茶店赚得多了！要想赚钱，先学会算利润，知道怎么结转利润吗？”
    知识拓展：净利润现金含量
    是指生产经营中产生的现金净流量与净利润的比值。该指标越大越好，表明销售回款能力较强，成本费用低，财务压力小。
    净现金流量是根据现金流量计算的，净利润是根据权责发生制计算的，比如一家公司收到大量预付款，没有确认收入，不计算利润，但是因为收到现金，所以这个比例会非常高。
    结转利润究竟是咋回事呢？这和一个很重要的科目有关，即本年利润——就是我们刚才提及的净利润。
    利润是怎么算出来的呢？这要先知道损益类科目都包含什么：主营业务收入、主营业务成本、其他业务收入、主营业务税金及附加、营业费用、管理费用、财务费用、营业外收支等。把它们大搬家，搬到本年利润里，说白了就是按损益类科目的余额做相反的凭证，然后这些账户就被清空了，余额成0，把借和贷看做是正负号就好理解了。
    通俗点说，就是将结转利润分四步走：
    第一步：结转收入
    借：主营业务收入
    其他业务收入
    营业外收入
    贷：本年利润
    第二步：结转成本、费用和税金
    借：本年利润
    贷：主营业务成本
    主营业务税金及附加其他业务支出
    营业费用
    管理费用
    财务费用
    营业外支出
    所得税
    第三步：结转投资收益
    （1）如果余额在贷方，那么表明是净收益。
    借：投资收益
    贷：本年利润
    （2）如果余额在借方，那么表明是净损失。
    借：本年利润
    贷：投资收益
    原本以为海岚吸收利润表的知识会很慢，毕竟不是科班出身。但几经分析，这丫头倒是心思巧妙地用自己的方式给记牢了。
    记到账上后，算出本年利润的余额，漂亮的利润应该是贷方，如果在借方，第一反应就该知道这是亏损。
    看了最后的正确答案，海岚了解到税后利润就是净利润。
    虽然还是亏损状态，但就税前利润来看，销量和收入完全可以弥补费用的支出。只要第四个月的销量再高一些，老本儿就回来了！成本已经压缩很多了，再省点电和其他支出吧！第四个月一定能盈利！每个月的电费对于其他支出来说是个大头，煮茶锅几乎一两个小时就要在电磁炉上咕嘟几分钟，空调和电灯不眠不休，不是为了自己舒服，而是给奶茶制作空间一个干净卫生的环境，而且店里亮堂堂的，才能吸引客人。
    除了店面吸引人，品质才是最大的卖点。若库存的奶茶因为保存不当而变质的话，海岚做了最坏的打算：全部废弃！奶茶的质量问题逐渐得到重视，大家不再一味追逐时髦，跟风似的买同一种品牌的奶茶，只是因为某个明星在电视上喝了一口。黑心买卖做不得，你自己都咽不进肚子的饮料，能安心卖给客人回去当泻药吗？平心而论，我们现在吃的食物里面有什么是纯绿色无污染的？没有！不是含有法规许可的食品添加剂，就是防腐剂。海岚不敢拍着胸脯自称雅蜜奶茶完全不含奶精、香精以及任何添加剂，它们确实存在。用纯奶做奶茶，志愿者也没这能力供应，何况咱们还是开门做生意的小老百姓。不过，只有凭着良心做奶茶，端出去才有温度，客人也能感受到，才会放心常来光顾。大环境无力改变，尽力做好本分，接受能接受的，改变能改变的，比如销售额还可以再提升，比如奶茶的口味还可以变得更好。
    奶茶工艺改进后，海岚心底的那笔账也清晰了许多：知道要做多少，销多少，雅蜜才能转亏为盈。
    修炼内功，雅蜜必胜！

 16 让资金流变成活水流——现金流量表的作用

    16 让资金流变成活水流——现金流量表的作用
    冬天来临的时候，老祖宗的智慧告诉我们：把水龙头打开一点点，细水长流。这样不会浪费水，也能做到“流水不冻”——流动的水不会结冰。只要让现金流成为活水，资金链断不了，雅蜜就能存活！
    与计算口袋里多了几两银子相比，了解荷包里的现金流走向也十分重要。因为资产负债表上的货币资金和利润科目分别就是从现金流量表和利润表上得到的。先学会简单的，再学更高级的。
    海岚不好意思再麻烦老爷子，就问他要了现金流的模板自己研究，一看吓了一跳，这么复杂！
    实在搞不定，用笨法子——搜索一下！
    论坛上对于小店铺的会计实务解答不多，一般来说，规模较小的店铺只需要记录收支即可，不会有太多复杂的会计实务。
    突然，论坛系统提示：她刚才的提问有回复了！
    “以当月的销售情况为例，分析一下现金流！”翱翔再次现身，他看见海岚又在论坛里提出一系列关于现金流量表的问题。
    在他的引导下，海岚终于完成了一张像样的报表：
    固定费用中包含了员工工资2012，有点不吉利，希望下个月生意好起来，争取给自己和小斯一起加薪！水电费1000元，还是居高不下，看来得省一省了！
    手里的笔在废纸上乱画，她在思考什么？
    海岚盯着报表看了半晌，突然脑中浮现了几个问题：看起来现金流量是正值，但为什么利润是负的呢？到底有没有赚钱？现金流与利润之间有什么不为人知的内在联系？
    相当敬业的翱大侠作出相当合理的回答：
    “表面上看，销售收入与现金收入持平，水电、折旧、税金及固定费用都是一样的，只有一项数据不同。利润表上的奶茶制作成本是9045元，这个数字是由2.01元/杯x150杯x30天得到的。而现金流量表上没有制作成本这一项，只显示了原料采购的支出。6750从哪儿来？回忆一下计算利润表之前的分析，保本销售点是148杯，原本以为第三个月会盈利，结果发现忘记算库存和税金了。每天采购150杯的原料，结果日均销售量只有148杯，库存的产生也隐藏了一些现金，让数字之间有了差异，影响资金回笼。”
    “我会算大致的费用，但是账务处理怎么办？每张单据，我不知道该算进哪种费用里。”
    “很正常，初学者都会乱了方向。这张简易表格上罗列的只是一部分费用支出，你知道会计学上有几种费用吗？”
    “听我的一个老朋友提过，管理费用、制造费用、财务费用、营业费用等，呃……还有……想不起来了。”
    “说的都是重点。会计就像是把一团乱麻慢慢解开，思路理顺了，后面就简单许多。看看这张表，兴许对你有帮助！”
    海岚用qq接收到翱翔传送过来的文件，打开一看，原来是一张关于费用的科目表。
    刚想说谢谢，那个头像已经暗了下去。一看手表，海岚吓了一跳，已经十二点了。她连续打了好几个哈欠，继续做夜猫子。那张表上林林总总，罗列出七种费用，硬着头皮看吧：
    1.待摊费用
    已经支出但应由本期及以后各期负担的、分摊期限在1年以内（包括1年）的各项费用，如低值易耗品摊销、预付保险费等。企业发生的摊销期限在1年以上的其他费用，应当在“长期待摊费用”科目核算，不在本科目核算。不过，该费用在新企业会计准则下已不使用，预付的费用直接计入预付账款。
    2.长期待摊费用（看起来和待摊费用很像姐弟俩）
    企业在筹建期间内发生的摊销期限在1年以上（不含1年）的各项费用，包括人员工资、办公费、培训费、差旅费、印刷费、注册登记费以及不计入固定资产价值的借款费用等，应于发生时，借记“长期待摊费用”，贷记相关科目；在开始生产经营的当月转入当期损益，借记“管理费用”科目，贷记“长期待摊费用”。不过，制度是死的，人是活的。随着制度的发展，现在很多企业都将这种筹建期的开办费用一次性计入管理费用，而放弃了“长期待摊费用”。
    3.预提费用
    企业按照规定从成本费用中预先提取但尚未支付的费用，如预提的租金、保险费、短期借款利息等。不过，很不幸，这个科目在新企业会计准则下已不使用。
    4.制造费用
    企业为生产产品和提供劳务而发生的各项间接费用，包括工资和福利、折旧费、修理费、办公费、水电费、机物料消耗、劳动保护费、季节性和修理期间的停工损失等。不过，值得注意的一点是，企业行政管理部门为组织和管理生产经营活动而发生的管理费用，应当作为期间费用，记入“管理费用”科目，不在本科目核算。
    5.营业费用
    也就是新企业会计准则下的“销售费用”，是指企业销售商品过程中发生的费用，包括运输费、装卸费、包装费、保险费、展览费和广告费，以及为销售本企业商品而专设的销售机构（含销售网点、售后服务网点等）的职工工资、类似工资性质的费用、业务费等经营费用。商品流通企业在购买商品过程中发生的运输费、装卸费、包装费、保险费、运输途中的合理损耗和入库前的挑选整理费，也在本科目核算。商品流通企业可不单独设置“管理费用”科目，其核算内容并入本科目。如果是一家贸易公司，增值税发票里单独开了包装物，且包装物随产品出售，不单独计价，则借记“销售费用”，贷记“周转材料——包装物”；如果单独计价，借记“银行存款”，贷记“其他业务收入”和“应交税费——应交增值税（销项税额）”，同时，借记“其他业务成本”，贷记“周转材料——包装物”。
    6.管理费用
    企业为组织和管理企业生产经营所发生的管理费用，如小企业的行政管理部门在经营管理中发生的公司经费（包括行政管理部门职工工资、修理费、物料消耗、低值易耗品摊销、办工费和差旅费等）、工会经费、待业保险费、劳动保险费、聘请中介机构费、咨询费（含顾问费）、诉讼费、业务招待费、房产税、车辆使用税、土地使用税、印花税、技术转让费、矿产资源补偿费、无形资产摊销、职工教育经费、研究与开发费、排污费、存货盘亏或盘盈（不包括应计入营业外支出的存货损失）、计提的坏账准备、存货跌价准备等。商品流通企业可不设置本科目，而将发生的管理费用在“营业费用”科目核算。
    7.财务费用
    企业为筹集生产经营所需资金等而发生的费用，包括利息支出（减利息收入）、汇兑损失（减汇兑收益）以及相关的手续费等。为购建固定资产所发生的借款费用，在固定资产达到预定可使用状态前按规定应予资本化的部分，不包括在本科目的核算范围内。
    海岚耐着性子把每一条都过目了一遍，看得晕头转向，还是不知道该拿它们怎么办。
    “嗨，海岚，早啊！”蔡老师上班了，照旧点了他喜欢的奶茶。
    “早！”海岚无精打采地应道。
    “海岚姐早！”小斯也早早地开工了。
    “今天怎么来得这么早啊，忙什么呢？谈恋爱？”在海岚煮奶茶的间隙，蔡老师笑眯眯地问道。
    “什么呀？哪有那心思！处理那些发票啊、凭证啊，都让人受不了了！”海岚连忙解释道。
    “不是都懂了吗？”
    “明白概念是一回事，知道怎么处理又是另外一回事。”
    “呵呵，看你这架势，昨晚肯定没睡好吧？我今天课比较多，来不及教你，打给秦淮吧！”蔡老师拿起海岚递过来的奶茶，匆匆离去。
    海岚估摸着午饭后他会有空，忐忑地拨通了电话。
    本来海岚想问他如何正确地分清费用科目，从而快速地把乱成一团的单据整理干净。秦淮的声音有些疲惫，海岚反倒有点不好意思问了，还是自己先慢慢琢磨吧。
    待摊费用是企业已经支出、以后要分摊的费用，如低值易耗品摊销、预付保险费等，那上面有哪些费用是和低值易耗品、预付保险费的性质相似的呢？低值易耗品又是怎么摊销的呢？企业里的保险费又是如何处理的呢？海岚感觉自己进入了一个死胡同。
    正苦思冥想时，小斯突然对她说：“海岚姐，出个智力题考考你，看你做得出来不？”
    “脑筋急转弯？”
    “听好了哟，仨秀才去住店，单价每人十文，店老板可怜秀才，只收二十五文，小二不知如何平均退还给每个秀才，就自拿两文，秀才每人得一文，住店总额就为二十七文，加小二拿的两文，总花销二十九文。问题来了，秀才给了三十文，但是总花销为二十九文，剩下的一文在哪里？”
    “会计题？饶了我吧！真是哪壶不开提哪壶！”
    “你不是整天和会计拼命嘛，出道题考考你。猜嘛，猜嘛！”
    “这还不简单，秀才住店的二十五文+小二拿的两文+退还秀才的三文=三十文，或者就是：秀才支付的二十七文+退还秀才的三文=三十文。但是，如果要把这项交易做账的话，麻烦，真麻烦！至于被小二拿走的两文，就不关该店的账务什么事了。”
    “果然没白学会计，逻辑挺清楚啊！”
    “其实很简单的：仨秀才各得一文+小二两文+住店支付的二十五文=三十文。我有好多高手当师傅，还怕你这个古灵精怪的黄毛丫头！现金我早就搞明白了，你难不倒我！”
    哎，这倒真是一道有趣的会计题。经小斯这么一打岔，再忙忙碌碌了一阵，时针不一会儿就指向五，蔡老师突然冒了出来。
    “下课啦？”海岚微笑着问。
    “嗯，老头子不中用咯，站了一整天，腿脚都不利索了。电话打了吗？”
    “打了，不过他好像在忙，听声音很累的样子，就没好意思打扰。”
    “唉，这家伙怎么不好好把握机会！”蔡老师嘴里嘟嘟囔囔，不知道在自言自语什么。
    “啊？您说什么？”
    “哦，没什么。今天过得怎么样，你那些数据都搞定了吗？”
    “概念是吃进去了，但是消化不良。”
    “我考考你！”
    “又考？今天怎么那么多人考我的智商，难道最近我看起来很弱智吗？”
    “哈哈，当然不，你需要刺激一下灵感。会计学的基本前提假设是会计主体、持续经营，还有货币计量、会计分期。会计主体是会计核算的空间范围，即会计为谁记账。一般的会计主体是企业，会计报表的右边是资金的来源，左边是资金的去向，左边肯定等于右边，不然的话，钱跑到哪儿去呢？说白了，会计讲究的是借贷平衡。成本是有对象的耗费，费用是无对象的耗费，这就是它们的区别。而费用主要跟期间有关，也就是管理费用、财务费用、营业费用。”
    “嗯，昨天一个网友发给我一张关于费用的科目表，里面有你说的这几个科目。”
    “那就很容易分了，根据字面意思，财务费用一定与银行有关，如利息、手续费；营业费用在新准则中也叫销售费用，主要是跟销售产品有关的花费，如运输、装卸、广告以及销售机构中所有的费用；剩下的就是管理费用了，管理费用就是一个垃圾桶，与财务费用和销售费用都搭不上的都计入其中。”
    “那制造费用、待摊费用、长期待摊费用、预提费用又有什么区别呢？”
    “制造费用与生产有关，一般用来归集车间里发生的费用。我们知道，在生产一种产品时，需要直接投入原材料、人工，这种产品耗用的直接材料可以算出来，耗费的直接人工也可以算出来。但是，生产这种产品还要电呀水呀，还要生产管理呀，这些费用是所有的产品一起花费的，却无法知道哪一种产品真正用了多少，因为一个企业不可能只生产一种产品。所以，我们就先把这些产品共同发生的费用合计，全部记在制造费用里面，最后才按一定的标准分摊到每一种产品中去。待摊费用是先支付再分摊，比如你这个月支付了这一个季度的网络费300元，这300元就是待摊费用，借：待摊费用300，贷：银行存款300，然后每个月分摊100元，网络费应计入管理费用中，借：管理费用100，贷：待摊费用100，其实就相当于从待摊费用中转出来了；预提费用相反，先发生再统一支付，比如需向银行按季支付利息300元，1月、2月都是预提，借：财务费用100，贷：预提费用100，等到3月才将300元利息一起交给银行。其实，待摊费用和预提费用都起了一个归集的作用。不过，新会计准则下的待摊费用、预提费用在经过指南的征求意见稿、草案、正式稿几次变化后，最终从财务报表和会计科目中彻底失踪了，没有一点说明，不留一丝痕迹。”
    “失踪了？那这些费用该怎么核算呀？”
    “有两种方法，一种是待摊费用先支付，所以相当于预付账款，那预提费用就相当于预收账款；另一种是待摊费用和预提费用科目还可以用，只不过不在报表上体现，即在报表上并入预付账款和预收账款。长期待摊费用的性质与待摊费用一样，只不过长期待摊费用的期限大于1年（不包括1年），待摊费用的期限小于1年（包括1年），计入长期待摊费用的主要是一些固定资产的改建支出或大修理支出，还有就是开办费。现在很少有企业用它，都是直接计入管理费用。小企业的开办费不多。除了上面的费用外，还有一个支出。”
    “什么支出？”
    “与生产经营无关的偶然支出。”
    “哦，是不是营业外支出呀？”
    “对，像罚款、因天灾人祸造成的损失等都可以计入营业外支出。”
    经过蔡老师这么一分析，海岚对企业的费用支出开始找到点感觉了，她把那些乱成一团的单据按照费用的分类整理起来：
    开办费：那些日期在成立之前、批准筹建之后的是开办费，直接计入管理费用就行了。
    营业外支出：暂无罚款。
    待摊费用：一次性付季度网络费180元。
    财务费用：购买账本、银行转账支票和现金支票的收据80元。
    营业费用：本月为推销奶茶又定做的宣传单1000元、手机费100元。
    管理费用：剩下的全是管理费用，即水费、电费、修理费，以及笔、计算器等文具的花费。本月比较节省，只有水电费1000元的支出。
    以上支出全是用现金支出的，现在可以做分录了。
    开办费这里就不用说了。
    网络费是每月60元，应计入管理费用：
    借：待摊费用180元
    贷：现金180元
    借：管理费用——网络费60元
    贷：待摊费用60元
    借：财务费用80元
    贷：现金80元
    借：营业费用——广告费1000元
    ——通讯费100元
    贷：现金1100元
    借：管理费用——水电费1000元
    贷：现金1000元
    终于搞定了，把这些分录填到记账凭证上，然后把对应的单据粘贴好附在后面，海岚今天的任务就算是完成了。就这么几笔分录竟然用了一天，果然是菜鸟啊！
    学会了做店里的账，海岚又现学现用，把会计学用到家务事上来展现其魅力。延伸来看，应该算家庭理财。海岚一个人抚养女儿确实不易，加上还要创业，更难。俗话说，你不理财，财不理你。
    被蔡老师带进会计的门槛，发现这确实是一门似浅实深的学问。虽然她学了很多，但是还不知道该问些什么。
    经营管理能力需要加强，家庭也不能放下，职业女性在现今这个社会和男人没差别。
    从店内的现金流量表可以明显看出，钱和水一样，是流动的。今天发了薪水，明天发了节日福利费，后天买了一部新手机或者一条牛仔裤，现金进进出出，好不热闹。理财的第一步，就是要会算账。把每天的收支状况记录在案，记一个生活流水账。到了月底，结合所有的数据做财务分析，看看你有多少钱，花出去多少钱，进账多少，一目了然，最简便的就是定期做现金流量表。
    目前，海岚的投资收入只有这间店赚到的钱，它的未来增值能力是可预见到的，但暂时还没有给她带来实际的收益。由于辞职创业，薪酬为零，其他收入更不用提了。支出那一栏，密密麻麻填了一大串，汇总的数据让海岚第一次为生活犯愁。若不是有存款，这三个月简直度日如年，终于明白年轻女孩为什么争先恐后嫁大款了。假如当年自己也傍上富二代，不知道今天会不会坐在宝马里笑。
    嘿，别胡思乱想了，穷途末路的危机还没到来，只是暂时资金紧缺而已。振作精神，多学，多看，多长本事，有了生存技能，比嫁入豪门实在得多。深不可测的富豪并不能陪在你身边，永远欣赏你，等你老了还会亲吻你的皱纹。这样的例子有，但是鲜有事实，多半都是在吹嘘、秀恩爱。一关上门，谁知道两人会不会横眉冷对或者冷暴力。
    对于婚姻，海岚多少心有余悸。刚从失败的婚姻中解脱出来，与其找个条件不错的男人让下半辈子有个依靠，不如自己创造条件。先不提婚姻生活的乏味，再甜蜜的情侣都难以接受蜗居的现实，再恩爱的夫妻总会遇到七年之痒，感情基础够牢靠，牵着手就跨越过去了，不然就是离婚收场。然后再找个伴儿，让自己的娃儿管人家叫爸叫妈，做一场半路夫妻。海岚觉得这样的婚姻没劲，宁可一个人辛苦些。新《婚姻法》颁布之后，男人的优势愈发明显了。对于女人而言，男人还比不上一套房子能给自己带来安全感。女人就是要有钱，有了一间房子和一叠支票，不管男人有没有钱，都能自力更生，自给自足。生意做好，家庭顾好，这就是女人的终身事业。
    精力好的时候，还可以多读读书，温故而知新。海岚正打算翻看新买的会计书，那熟悉的讨厌面孔又出现了。
    “嗨，给我一杯薄荷奶茶。”

 17 直面内心的恐惧

    17 直面内心的恐惧奶茶店的生意还不是最好，自己已经很努力了，问题究竟出在哪里呢？
    由于内心的安宁，烦躁的心绪得到不错的控制。直面内心的恐惧，是海岚三十多年来一直在学习的。书籍是她不变的伙伴，无论同行的人发生了多大的变化。他们或者远离，或者离开后又出现，或者是个新面孔，一直陪她走下去的只有书本。
    阅读改变她原本怯懦的性格，开奶茶店也让她和陌生人有了谈资，她了解对方的喜怒哀乐。
    小时候，她非常不合群，不爱讲话，长大了开始学播音，从喇叭里面听到自己的声音还不赖。满足！
    青春期的时候，她不敢恋爱，只能和同病相怜的伙伴谈起“异地恋”，她以为这样就不会受伤害，也不会寂寞。满足！
    到了婚嫁的年纪，因为有太多不确定因素，一段纯美的爱情分道扬镳。她还目睹了哥嫂离异时闹上法庭，与她爸妈一样。有一天，哥哥对她说：“每天只想吃到太太做的饭。”原来，幸福不是和金钱画等号的，就这么简单。满足！
    婚后，男人和女人的争吵话题总是那么无聊，不是柴米油盐酱醋茶，就是前男友、前女友。海岚觉得，如果你无法驾驭他（她），那就做好自己。语言，是最低级的沟通方式。心领神会的默契程度，在每一个关键时刻都显得尤为重要。满足！
    面对强势婆婆和老公，她没有办法和控制欲强的人抗争，但也不会一味地妥协。把不喜欢的事情变成喜欢的，把讨厌的事情变成不讨厌的，把喜欢的事情变成更喜欢的，一样很有成就感！满足！
    等小雅长大了，海岚会告诉她很多，也会教她很多，让她乐观勇敢地面对这个有些复杂的社会。
    奶茶店生意一直不温不火，总得想办法解决。蔡老师只能帮忙解决财务问题，经管能力是自己从来不具备的，只能从书本上去找。毕竟周围做生意的朋友并不多，即使别人知道也一定会有所保留，不如自己去寻找答案吧。
    图书馆果然是个鸦雀无声的地方，前台是个老头儿，借书处和还书处基本都是老阿姨，没人搭理海岚。她在读者须知的展板前站了半分钟，才明白此处只办理借阅证。用身份证和100元押金即可办理。
    于是，海岚递上身份证办借阅证，老头只顾着开收据，懒得回答“办证分几种”的无聊问题。海岚记得还有一种证是可以把书外借的，除了押金还需要支付一小笔费用。所以，她并不认为自己的问题很无聊。岁月让老头从默默无闻的青年职工变成了一言不发的中老年职工，她相信机械劳动会让人疲惫，就像从前的自己。
    海岚依然不屈不挠地问，他终于用另一个问题代替了沉默：“你要办几张？”
    “一张。”雨伞正在滴滴答答地滴水，她刚才在门口差点摔得四仰八叉，可不希望再造孽让其他人也亲吻图书馆的地板，只想快点把这么简单的一件事办好，上楼找到她想要的那本财会专业书。
    老爷子按部就班地往收据里垫了一张复写纸，然后一笔一画地把她的名字写在收款人一栏，字迹工整。
    海岚却有些不耐烦了，心想：这个老头儿的动作可真慢，换作我，收据早开好了，十几年的行政管理工作经验可不是过家家！
    “身份证！”他居然攥着她的身份证要身份证，果真是老糊涂了。
    “您要的是100元押金，是吧？”海岚递上一张红票子。
    他依然没抬头，也没道歉，压根不为自己的口误感到尴尬，只是把一张收据递了过来。
    海岚习惯性地看了一下，是客户联没错。她不禁联想起会计书中看到的关于收据的概念。
    收据
    主要是指财政部门印制的盖有财政票据监制章的收付款凭证，用于行政事业性收入，即非应税业务。
    图书馆的读者须知上说，退证时凭借此收据方可返还押金，所以它是非常重要的凭证。对于图书馆来说，这是入账的原始凭证。对于图书馆这样的行政事业型单位来说，该收据是可以入账的。
    借：现金100
    贷：其他应付款100
    对于个人的家庭账本来说，这笔费用到期是可以收回的，所以记入“其他应收款”。
    借：其他应收款100
    贷：现金100
    收据能否入账，要看收据的种类及使用范围。
    （一）收据可以分为内部收据和外部收据。
    1.外部收据分为税务部门监制收据、财政部门监制收据、部队收据三种。这三种专用收据属于正式发票，可以入帐。
    2.内部收据是单位内部的自制凭据，也就是我们所说的自制原始凭证，用于单位内部发生的业务，如材料内部调拨、收取员工押金、退还多余出差借款等。这样的内部自制收据是合法的凭据，也可以作为成本费用入账。
    （二）单位之间发生业务往来，收款方在收款以后不需要纳税的，收款方就可以开具税务部门监制的收据。行政事业单位发生的行政事业性收费，可以使用财政部门监制的收据。单位与部队之间发生业务往来，按照规定不需要纳税的，可以使用部队监制的收据，这种收据也可以入账。
    单位领导签字的“非正式发票”，如果属于上面所说的专用收据，也可以进入成本。如果不符合正式发票的，也可以计入成本，但不能税前扣除，年终要进行纳税调整。
    只要你愿意努力，上帝会给你开张收据，在适当的时候给你一些奖励。不过，有时候，奖励并不会如期而至，有时候比预期的早，那会让你惊喜万分；也有可能姗姗来迟，在你最绝望的时候，它才悄然而至。
    透过绿萝茂盛的叶子，阳光像狐狸一样溜进屋子。从图书馆借来的《书店风景》是台湾书店达人钟芳玲的“书店三部曲”之一，里面有个“厨师书屋”引起了海岚的特别关注。在伦敦，某菜市场的旁边开着一家独具特色的“厨师书屋”，主人搜集了八千多本食谱开了这间店。除了书籍之外，这里还有整套的厨具出售。每周六，书屋都有厨师现场教授厨艺。有主题的特色书店遍布全球，中国也有不少别具一格的独立书店，如万圣书院、三味书屋、罐子书屋、老书虫等，书店不再拘泥于销售书籍，更像是贩卖一种文化。品茗、读书、闻香……在书屋，你可以是个饕客，也可以是个书虫，更可以是个幻想家。
    阅读能开拓人们的思维，让人跳出狭隘的空间束缚，获得更多知识。为什么不把雅蜜做得更加精致些呢？比如每周搞活动，吸引客源。在出版行业这么不景气的情形下，书屋可以特色化，另辟蹊径地生存下去；在奶茶业即将饱和的市场中，雅蜜也一定能做到独树一帜！

 18 跷跷板上的付出和回报

    18 跷跷板上的付出和回报
    做什么吸引顾客好呢？这得好好琢磨。付出，必须得有回报！
    翱翔和海岚常在qq聊天，不拘泥于论坛上的专业问题。有时候，她在微博上发发牢骚：图书馆的阿伯怎么比我忘性还大，还好没忘记开收据。
    除了专业问题，两人你一句我一句聊聊国家大事，说说家长里短，嬉笑怒骂，好不热闹。微博上的对话慢慢积累成了可以整理出书的素材。
    学习时间到了，海岚绝不偷工减料。
    “啊哈，在你没有开始无休止的发问之前，我先给你讲几个有趣的概念。”翱翔渐渐了解了这个执拗的女子，她想做的事情一定要做得尽善尽美，所以他也乐此不疲地传播相关的会计知识，“除了收据，最重要的会计凭证就是发票了。一般企业销售出商品，都会随货物开具一张增值税发票或者普通发票给客户。跟这张发票有关的会计科目主要是应收账款，因为发出去的货，货款并不是同时到账的，有可能预付了，也有可能交货后10天内付清。”
    应收账款（receivables）
    指该账户核算企业因销售商品、材料、提供劳务等，应向购货单位收取的款项，以及代垫运杂费和承兑到期而未能收到款的商业承兑汇票。应收账款是伴随企业的销售行为发生而形成的一项债权。因此，应收账款的确认与收入的确认密切相关。通常在确认收入的同时，应该确认应收账款。该账户按不同的购货或接受劳务的单位设置明细账户进行明细核算。
    他接着讲：“这是个非常有趣的会计科目，讲述一对需要平衡的关系：你给了我奶茶，我付你钱，互不相欠。企业存在的目的就是盈利。需要注意的是，不是所有的应收账款都能收回，那些收不回的就形成了坏账。雅蜜现卖现买，所以暂时不存在应收账款收不回的尴尬。应收账款是有成本的，除了可以用货币计量的成本，还有时间成本以及机会成本。为了应对这一点，每个企业都会计提坏账准备，做好最坏的打算。若不幸测准，收不回来的那部分应收账款即必须计入‘坏账准备’。”
    前面我们算过现金流量表，它是以收付实现制为编制基础的。只要当期有现金流入或者流出，都可以记录在案，形成收入或费用。而利润表是基于权责发生制编制而成，即以权利和义务的发生来确定收入和费用，应属本期的收入或费用，无论款项是否收到或者支出，都作为本期的收入和费用来处理；反之，凡不属于本期的收入或费用，即使在本期收到或者支出，都不应作为本期的收入和费用。举个例子，装修是在上个月就开始进行的，这个事实雇佣关系因为装修工人的工作开始而形成，雇主与雇员之间有了契约。但费用却是分期付的，开工前，工人得到一笔预付款，用以支付购买建材的费用。在装修完工后，也就是一两个月之后，房子的主人才付清尾款。那么，收入应该在装修契约生效时就被确认，还是工人收齐合同款规定的装修费后？按照权责发生制，当然是前者。
    女学生见教书先生讲得头头是道，插了句嘴：“我开的可是小铺子，用得着这么多会计科目吗？就像人只有两只脚，用得着一次买100双鞋子吗？”
    翱翔哈哈笑道：“对于上面说的这些业务，我也估摸着你的小店铺涉及不到。反正你记住，如果哪个客人欠了你的奶茶钱，就属于应收账款。”
    “切，我才不傻呢！赊销只有大企业才承担得起，我这小家小院的可承受不起。您这么海阔天空地扯，我还不如晒太阳、喝奶茶，自己翻翻书呢。”海岚喜欢和他斗嘴耍贫，但也很欣赏他的学识。
    翱翔给出一个抡锤子的qq表情以示气愤，海岚立刻发过去一杯奶茶的图标，两人冰释前嫌。
    翱翔告诉她“尽信书不如无书”的道理，并教给她一个非常棒的管理口诀：给钱的时候要哭穷，收钱的时候决不手软，你的店铺才能有利可图。
    “给钱的时候要哭穷？哭不出来怎么办？”海岚质疑道，因为这招她使不出来，无法想象自己装无辜的怪模样，面部表情一定是扭曲变形的。
    “滴点眼药水呗，呵呵！别忙着演哭戏，你刚才狡辩说你的铺子用不到那么多科目。打开你的账本，自己看看有没有拖欠员工工资和供应商的货款，我要跟你说的会计科目还不止应收账款这一个。”翱翔继续寓教于乐地授课，“还有预付账款，就是预先支付给商品、劳务的款项，比如预付的房租就可以当做预付款。在会计科目中，有一个与预付账款长得很像，但性质却相差十万八千里，那就是应付账款，它是指购买商品、支付劳务费用的应付而未付的债务。打个比方，如果你欠了小斯的工资，那拖欠的钱就是应付账款，这个是你当时雇佣员工时，双方协商好的薪酬。一般来说，分两种情况：一种是当月月底发工资。如果是这样的话，那么当月的资产负债表上‘应付工资’科目的余额应该为0，工资都发出去了，就互不相欠了嘛。另一种情况就是次月发当月工资，比如3月发的工资其实是2月的薪酬，2月底的负债项目里就能找到应付工资。这个科目的作用就是提醒你下个月别欠人家钱。”
    “拖欠工资？绝不可能，我基本都是月末发。小姑娘半工半读已经很不容易了，天天陪我窝在这个小庙里，即使不发我自己的薪水，我也不会拖欠她的！”海岚义正词严地为自己辩护。
    “哈哈，不谈劳资纠纷问题，跑题了。如果你的奶茶店都是月末发当月薪酬，每月资产负债表里的‘应付工资’余额就是0，因为你在月末已经把工资发放完毕了。出报表的时候，这个科目为空。应付工资之外是应交税金，这个是你欠国家的钱。现在改革开放的政策春风吹遍神州大地，你开店的目的就是赚钱，但自主经营离不开国家的政策监管。挣了钱自然要交税，回报社会，这叫应尽的义务。不像好人好事，考验的是你的公德心和怜悯心，真的遇到瞧不过去的事情，无能为力也可以不作为。不过，不交税可万万不能，那可是经济犯罪。”翱翔故弄玄虚地吓唬她。
    “我胆子小，不会做假账，国家让我交多少，我就交多少。”海岚老实地回答道。
    见海岚怯生生地接话，翱翔的措辞柔和了许多：“别紧张，吓你的！你这座“小庙”按照购买发票的金额缴纳定额税就可以了。如果条件允许，还可以享受一些优惠条件。但是，从你最近描述的经营状况来看，我猜测奶茶店基本上处于亏损状态，所以资产负债表中应交税金应该为零。等以后真正赚了钱，我再给你讲讲税收筹划。虽然你没必要当个专家，但是多了解一点常识，知道一点税收筹划和合理避税的技巧，对奶茶店有益无害。”
    “来日方长，我想肯定有那么一天能有幸听到你给我讲税法。今天就说负债吧！我现在就像一块吸满水的海绵，有点饱。”海岚从开业前的筹备至今，从一个会计门外汉迅速提升到可以简单记账的程度，有空就学习了解常用会计科目的概念和用途，几乎连陪女儿的时间都没有。
    “那就回到账本里面，看看雅蜜还有哪些负债项目：
    “从你发来的账本截图上看，现在这620元就是雅蜜拖欠的主要负债项目。其中，你自己垫付的350元是借款，金额太小，视作长期借款或者短期借款就没必要了。相当于你暂时借给店铺，近期就能收回。尽管你是老板，但还是做到公私分明比较好。倘若这个金额很庞大，你一定会记得住。金额较小，你可以视作应付账款，一有足够的现金就先考虑还给自己，其余的都是你欠供应商的钱，这些放进应付账款科目完全没问题。虽然这个月采购量不高，但下个月兴许就缺茶包或者其他小零碎了，积少成多。这几百块也可以先用来付水电费，下个月再用这个月的收入支付应付账款。在商言商，既然人家给你一个月的资金周转期，愿意月结，那就好好守规矩。时间久了，也许会有更多的优惠，毕竟彼此知根知底，互相信任。”
    教书先生认可她是个善良的雇主，同时提醒她充分利用好资金周转，合理安排资金的使用。
    “嗯，这和银行信用卡的免息期差不多。”
    “呵呵，这么理解也没错。既然说到了应收应付，就不得不谈谈对账事宜。在对账前，财务部的会计对供应商提供的对账资料应进行初步审核，不满足条件的对账资料应要求供应商补充完善。首先，要审核对账手续，是否经过有权人士的签批。其次，审核如下内容：
    1.对于只提供余额、无明细账目的对账资料，不予对账。
    供应商必须提供最后一次对账以来的全部账目资料。以前从未进行过对账的，必须提供自双方开始业务往来以后的所有账目资料。对于对方因财务决算审计发函要求核对账面余额的，同样应按照上述原则办理。
    2.对于供应商直接依据其销售部门往来资料而非财务部门账目提供对账资料的，不予对账。
    双方核对的账目主要应是财务账目，供应商销售部门账目可能与其财务部门账目不符，对账基数存在问题，会给以后的双方清算带来不必要的麻烦，因为最后清算以双方财务账目为准。
    3.对于多年无业务往来的供应商前来对账，即使经过企业有权人士签批，供应商的对账资料也必须加盖供应商公章（或财务专用章），或者提供加盖公章的介绍信，否则不予对账。
    4.对于对账手续和账目资料齐全的供应商，应及时对账并出具对账单。
    5.有些供应商属于小企业或个体工商户，账目资料并不齐全，很可能缺失以前的年度账目资料，应分情况进行处理。
    （1）如果今后双方继续合作，那么应就现有资料出具“有保留意见的对账单”，至少对账目齐全的年度对账单不拖后，以免造成历史遗留问题。有保留意见的对账单是指在对账单上加一段说明，说明双方对账由于供应商提供的账目不全，只就某年某月以来的账目资料进行对账，以前年度的账目并未核对，暂时以某余额为准出具对账单，采购企业保留根据证据进一步调整账目的权利。
    （2）如果供应商账目不全而双方余额又不符，这时供应商通常会同意暂时以其中较小的余额为准出具对账单，如果采购企业余额较小，就不必调整应付账款账面余额；如果供应商余额较小，采购企业就要调低应付账款账面余额，凭对账单确认（债务重组）收益，这时必须由供应商在对账单上签字并同时加盖公章。
    6.对于发票丢失又无法确认是采购企业责任的，采购企业不能在对账单上确认该项债务，应要求供应商调减该债权。
    7.采购企业财务部门如果采用手工账记账的，最难查找的就是串户错误。对方入账，我方账面上没有入账，很可能是下错户，但是从手工账上查串户非常困难，而使用财务软件查找串户就非常容易，主要是查有无该金额的发生额。
    8.为方便对账，应要求供应商下次对账时携带本次的对账单或其复印件。
    “差不多就这些，目前奶茶店涉及的对账主要就是银行日记账和应收应付。”
    “唉，女人本来就爱翻旧账。做会计，整天就在翻旧账，真不省心！万一错了怎么办？”海岚问。
    “错了就要考虑调整账目啊，可不能将错就错！
    1.对账后必须及时调整账目。如果对账形成的未达账项在对账单上长期挂账，以后再想调账还需要重新核实，否则会不知道如何进行账务处理。另外，不调整账目会影响企业应付账款的真实余额。
    调整账目需要供应商提供复印件的，应要求供应商配合；对于金额较小的未达账项，可以简化处理，凭对账单和企业自制说明作为记账凭证附件进行账务处理。
    2.需要供应商调账的，采购企业还要督促、协助供应商及时调账。因为如果供应商不及时调账，也会影响其应收债权的真实余额。
    “你可千万别做糊涂账！”
    “我这人吧，什么都好，就是记性不好，总是丢三落四的！我还真担心万一丢了什么单据、发票啥的，那就真的是一笔糊涂账咯！”
    “那就要妥善保管对账单呀！”
    “怎么管？”
    “单据可比幼儿园的小朋友容易管教多了，只要你不把它们揉烂撕碎了，它们都会乖乖地待在那儿。每年根据对账次序将对账单装订成册，供应商提供的对账资料作为对账单的附件一并装订保存，前面要加上对账清单目录（包括供应商所属地区、供应商名称、对账日期等信息）并注明对账单所属年度、装订会计姓名。装订成册的对账单应按照会计档案的保管规定进行管理。应付账款会计岗位发生变动时，其手头的对账单也要做好移交工作，在移交清单上应特别注明。”
    “看来，会计还有一个功能，就是保管员！”
    “没错，大企业确实会给财务部配备专门的档案室，所有的会计资料都会锁起来。”
    “万一失火怎么办？电视剧里常有一些老板做了亏心买卖，怂恿员工火烧财务室，所有的账单一销毁，谁也抓不住他的把柄，他就可以带着钱财逃之夭夭！”
    “哎，你不该学会计，该去学学做影视编剧，不然实在太屈才了！”
    太依赖老师的学生不是好学生，海岚决定抽空再去图书馆找点有用的书看看，充充电。
    正好这天下雨，没生意，老天给海岚放了一天假。终于借到了餐饮业管理书籍，她冒着淅淅沥沥的细雨回店里，一路奔跑。路上看到了摄影师的作品展板，她便停下脚步逗留了十几分钟。美好的事物总是那么吸引人。海岚想起，学生时代的自己也是个摄影发烧友，存了钱买相机，那时候还在用胶卷，富士的色彩很不错。用相片记录生活，那时候她的生活是多么无忧无虑。可惜半途而废，工作以后就再也没有触碰过相机，顶多用公司的数码相机拍一拍门头做装修参考图；或者5s检查的时候，查一查哪位同志的桌子上乱成一团。美学已经不在考虑范围之内，便捷是最重要的，反正傻瓜机不需要任何技术。
    倘若把一件事做到精通熟练，那该多美好！兴许自己的作品也会在这里展出。当一个人可以成为一支军队的时候，那人必定是无敌的，对于任何困境都无所畏惧。
    海岚陷入了思考。
    当你把一件事做到精通熟练，你就可以统领自己的军队！一个人也可以干很多事，比如学做奶茶，学习经营。虽然进度比别人慢很多，但创业已然成为她每天快乐的源泉。在与客人的交谈过程中，她努力改善奶茶口味，增加经营项目，沟通变得如此重要。一个人的军队只能和自己作战，不如看看别人是怎么练兵的！比如，上网看看别人的创业论坛，找些经管类书籍学习管理，和翱翔在线探讨，和蔡老师线下交流。
    凡事做到极致，也就完满了。也许问题并不在于你一直纠结的事情上。比如，一个做美食摄影的朋友来店里买奶茶的时候和海岚闲聊，她原来拍出来的食物让人压根就没有食欲，一直以为是光的问题。和摄影群的朋友一聊，专业人士切中要害、一语中的：菜品拍得不够好看，最大的原因是丫鬟抢了主子的风头，那花哨的盘子严重抢镜！盛器和背景是为食物服务的，切忌喧宾夺主、本末倒置。记住了吗？
    海岚的思绪飘回了雅蜜。为前来买奶茶的顾客服务，让他们满意才是王道！虽然上帝的收据或发票有时候会暂时不兑现，但别急，祈祷的人太多，他得衡量一下到底该先帮谁。付出与回报就像坐跷跷板，上帝平衡不了的时候，回报那一端总是上不去，不妨享受一下亲吻大地的感觉吧，总有一天你能无限接近天空。其实，你的表现没有自己想象的那么差，而且还可以更强劲。
    再好好想一想，如何才能让付出与回报平衡？

 19 小宇宙爆发

    19 小宇宙爆发
    读书和交流的作用很大，海岚也对生意经有了一些自己的见解。
    上午和下午的生意都很不错，往往二十分钟内就能卖出十几杯，可是晚上明显没人气。一天下来，做好的奶茶常常卖不完。
    虽然奶茶店九点才开门，但海岚每天六点就得起床。给女儿做好早餐，送她上学，赶到雅蜜的时候已经八点钟。然后，她再花一小时煮奶茶和打扫店铺。
    第四个月，海岚决定继续进行奶茶调试，口味还可以变得更好，一切只为吸引人气。从现金流和利润表上能看出每日的销售额明显还不够，提高单价不太现实，只有努力增加销量才靠谱。
    下午五点，生意冷清，海岚找一张硬纸板临时代替小黑板，用黑色马克笔写上“奶茶试味，欢迎免费品尝”的字样。
    果然，这一招很奏效。原本走向jk和cc的年轻人，在排队的时候瞄到了那块简陋的广告牌，心想，排那么久才能喝到奶茶，不如尝尝免费的，反正店门口也没几个人。结果，有着同样心理的人一拥而上，雅蜜第一次被围观，队伍很壮观。
    第二日，海岚换了超市小纸杯，继续进行试喝。
    小斯倒有些心疼了：“海岚姐，你不怕亏本吗？”
    海岚笑而不答，她的宗旨一向就是口碑至上，奶茶卖不掉第二天就得倒掉，不如到了下午作为免费品尝，送给大家喝，反正也没剩下几杯。在她看来，这个相当于无成本促销。
    试喝活动搞了一周，销售额果然有了提高，从平时每天148杯一下子冲到了200杯，喝过免费奶茶的同学和年轻白领们十分友善地给出中肯意见。集思广益，综合了大家的口味，海岚终于确定了奶与茶的比例，也可以随机调配不同口味，比如奶多的、茶多的、甜一些的，毕竟书籍和网络教程决定不了市场的口味。尽信书不如无书，只有在实践中才能找到正确的方法。
    开这间店，除了掌握了会计学，也学会了经营之道以及说话的本领，一举三得。
    一个长相成熟的女孩来买奶茶，小斯熟练地打开封口机开关。在预热的空当，小斯问她喜欢茶味浓一些的，还是奶味重一些的。女孩要奶多的。小斯有些诧异，随口提了一句：“看你长得很成熟，还以为你喜欢涩一些的。”
    小斯话音刚落，就意识到自己错了。女孩子都不喜欢别人把自己的年龄估错，尤其是猜得过老。
    果然，女孩下意识地问她：“你觉得我年纪很大吗？”
    打破僵局的唯一办法就是自嘲，海岚立刻插进来接话：“不不不，和经常来买奶茶的小学生比起来，你确实像个大人。但是和我相比，你就是一小孩。”
    女孩的面色突然阴转晴，言语间也多了一些小姑娘的羞涩。
    她好奇地问起海岚的年龄。
    海岚很调皮地让对方猜，女孩猜她27岁。海岚和小斯面面相觑，不约而同地点点头。女孩以为自己猜对了，兴冲冲地吸奶茶。
    其实，更开心的是海岚，她高兴坏了。嗯，看来开这间店并没有让她显得又老又憔悴。奔四的年纪是板上钉钉的事实，她开始能接受年龄这道坎儿。因为每个女人跨过这个年龄，什么事儿都经历过了一遍，便对于什么情况都能淡定自若了。
    小姑娘貌似在等人，海岚让她去休闲区坐一坐。这个17岁的小女孩便亲切地教伪装成27岁的老女孩如何将奶茶摇晃均匀，她觉得海岚和小斯的手法不够熟练，奶茶里还有未溶解的粉末，容易影响口感。
    等人的间隙，两人干脆就坐下攀谈起来。女孩放下了防备，打开了话匣子，比如妈妈不允许她在成年之前交男朋友，自己是从对面的学校逃出来的，等等。听她聊到这个，海岚才知道为什么午饭时间没有学生来店里喝东西。因为这所学校只有最后一届学生，从明年起，整个校部都被全市最好的一所学校合并了。那所学校很严格，中午不允许学生们出来觅食，只能在学校搭伙。所以，上下午的生意比中午和晚上要好得多，往往在放学时间会看见几个孩子的身影。
    女孩还说，她喜欢买汉堡加奶茶当早餐，如果雅蜜也能卖汉堡就好了。海岚顺势就问，如果店里卖粥，会接受哪种口味。她很乐意提供建议：放了白糖的甜粥，女孩子们会很喜欢。皮蛋瘦肉粥和紫米粥也能接受，因为很有营养，也比汉堡包等的时间少一些。建议很中肯哟！
    海岚心里有了盘算：等大家都知道这间店的存在后，再陆续加一些中式早点，比如油条和粥。雅蜜开张之后，自己的作息时间逐渐老龄化，早睡早起，反倒身体健康。不如在生意有了好转之后，再加入一些经营项目。
    正说着，一个婆婆带着小外孙来买奶茶。小男孩却一心想着要去kfc吃上校鸡块。名字听起来洋气的食物往往都是洋垃圾。婆婆不许吃，他一脸的不乐意，祖孙俩在雅蜜门口争执起来。
    这时，又来了一个小姑娘。小斯没顾得上搭理老人与小孩，开始接下一单生意。女孩点的是原味奶茶，放珍珠。封口、摇晃奶茶的间隙，那位婆婆替孙子做了主：不要kfc，来杯热奶茶，草莓口味的。
    海岚怕小斯顾不过来，上前帮忙：“这位婆婆，要冷的还是热的？”
    一般老年人都会命令小孩子要喝热的，这位也不例外。小男孩打开热奶茶，吸了一口，忽然笑了，样子看起来好萌。
    婆婆问他：“好喝吗？”
    小孩子有些羞怯，点点头，不再嚷嚷着要去kfc，而是问海岚这里有没有汉堡。
    很可惜，雅蜜暂时只经营奶茶，不卖其他食物。
    看来，17岁女孩提的建议也不错，汉堡加奶茶也会有生意，只要食材健康就好。
    客人渐渐多了起来，忙乱间，有两杯奶茶居然收了10元钱，小斯有些不好意思。
    幸好，海岚记得两个都是回头客，模样都在脑海里。虽然他们没有主动要求找零，但下一次她会记得找给他们的。
    第四个月，主要消费群体是小朋友。试喝的广告效果的确不俗，一个小男孩拿着三个硬币来买奶茶。
    小斯告诉他，3元钱不够，这里卖4元钱！
    小孩很机灵，忙说先欠着下回送过来，但这回要用自己的杯子装。
    小斯觉得可行，结果小男孩拿出一个800毫升的大水杯。
    好有生意头脑的小孩，海岚和小斯顿时晕厥。
    几个月下来，海岚总结了以下几个问题：
    1. 奶茶销量上去了，不过问题依然存在。有效产出是有限的，两个人，四双手，不可能一天卖出去一千杯。卖多了，忙不过来。卖少了，本钱又赚不回来。目前基本上销售量已经稳定了，也超出了保本点。如果还想增加销售额，就必须拓展经营项目。汉堡、鸡柳等油炸食品确实好卖，好多客人买奶茶的时候都会随口问一下有没有小吃卖，但更多的客人都被前方市口更好的店铺拦截，不可取。一般路边卖关东煮的小亭子出售2元一杯的奶茶，食物搭配饮料，非常畅销。而超市里的杯装奶茶也能卖到三四元，但目前没有这样的制造条件，不妨考虑增加早餐粥。
    2. jk原味奶茶5元，而雅蜜偏甜的口味在“天天试味、免费品尝”活动中加以改善，确实获得了更多的回头客。但是，免费活动不能长久，否则也会亏本，要想一想还有没有更好的营销方法，比如定期搞活动，不让休闲区空着。
    3.好习惯是学会统筹的第一步。比如客人进门看价目表的时候，就可以打开机器预热封口机。每次做完奶茶，关掉开关，拉一下封口膜，转一圈，复位。这样不仅节约时间，下一位客人点餐的时候，流程也会顺畅许多，一气呵成。
    4 .顾客就是上帝，顾客的需求就是我们的追求。问客人需要什么口味的奶茶，放珍珠还是椰果的时候，如果发现椰果没有了，就送布丁，免费！
    跟随学生的作息时间做了早餐之后，第二周的销售额明显比第一周翻了一倍。粥类几乎没有什么成本，三四杯米就能煮一锅粥，海岚只卖2元，1杯奶茶相当于2杯粥。还是六点起床，1小时煮奶茶和打扫的时间里又多了一项煮粥的工作，时间刚刚好，也正好弥补了早市的空白，加上其他时段奶茶的热销，雅蜜的生意真的好了很多。海岚也能安排好自己的时间，晚上提前结束一天的工作，店里交给小斯打理，自己可以回家陪小雅。目前，早市最好，中市无果（都是那个严格的学校，不过中午喝粥和奶茶确实吃不饱，就当做雅蜜的午休时间吧），晚市凑合。
    晚上，海岚和小斯下馆子庆祝日销售额破千！
    她们边吃牛肉面边聊天。
    小斯问海岚：“谁该掌握家里的财政大权？女人还是男人？”
    海岚觉得有些奇怪，这个机灵鬼怎么突然问起了这个。
    小斯是个女权主义者，也非常独立。她能勤工俭学，打工赚取自己的生活费，可见是个特立独行的女孩子，也和海岚一样，很好强。
    虽然和小斯已经很熟了，但是海岚还不愿意提及自己的家庭。小斯多少也能猜出几分，但从来不过问。这回怎么突然哪壶不开提哪壶？
    海岚巧妙地答道：“让理财能力强的管！前几天，我看了一本书——知性女主持人李南写的《女人财富非常道》。她做财经电视节目很多年，对股票财经市场非常了解，也精于家庭理财。她举了个很有意思的例子，如果男人是古代文学教授，女人在银行工作，看起来应该由老婆管账。但深入探究下去，男人熟知股票和财经，女人只是在银行做人事，这两个信息关系到谁拥有真正的理财能力。所以，我没法具体回答你的这个问题，你还小，怎么就开始关心这个了？赶紧吃面，小心变面糊！”
    小斯不屈不挠地继续问：“谁说我小，我都已经23岁了，明年就毕业了。在我这个年纪，好多小学同学、中学同学都已经是娃儿他妈了，孩子都和小雅一般大。我就是想问问呗，预习预习，嘿嘿。我崇尚平均主义，男女平等，每人到了发薪日贡献出一部分收入，存入家庭共同基金。可我宿舍的美眉就不认同，她觉得应该先用自己的，用完了就花男朋友的，真是一个男权主义者。靠男人有什么本事！”
    海岚蘸了蘸醋，把一枚精巧的饺子放进嘴巴里咀嚼，吃下去之后才继续回答她的问题：“小斯同学，你也太较真了吧！这不叫没本事，女人有本事依赖男人叫有魅力，哈哈！显然，咱们都不具备，所以不得不当拼命三娘。你跟了我这几个月，我也看出来了，你是个好孩子。但我要告诉你的是，婚姻比恋爱复杂得多，但也会很简单，只要你没有那么多要求和欲望。每天中午吃着牛肉饺子，下午喝一杯奶茶，生活也能美滋滋的。以前没做生意的时候，忙归忙，我也会存一些钱出去旅行。偶尔姐妹们来家里做客，炒一个西兰花，做一大碗罗宋汤，再加一盘糖醋排骨和红烧鱼，三菜一汤，其乐融融。有时候，美好生活并不一定就是建立在金钱上的。”
    小斯避开海岚前夫的话题，继续发问：“那么，什么样的朋友才值得交往呢？明年我就要毕业了，即将踏上社会，打工的时间毕竟是断断续续的。如果想长久地待在一个地方，该怎么处理人际关系呢？”
    这话把海岚问懵了，活了三十几年，她其实也没有把这个问题搞明白，棱角依然分明。但是，作为一个前辈，她还是给了小女孩一些建议：“如果遇到不熟的人，最好谨言慎行。倘若无心说错了话，把场面闹僵，那就要学会自嘲或者放低姿态向别人道歉打破僵局。比方说，那天来买奶茶的姑娘，明明人家只有17岁，你却说她像个成年人，人家当然会不高兴。再比方说，如果问买奶茶的孩子还要点什么，这是很不好的开始，对方可能会反感或者尴尬。因为对于孩子来说，零用钱都是有限的，他们会计划今天可以花多少，明天又能花多少。换句话说，兜里有多少钱，就办多少事。在职场，不可能都是真朋友，不是所有人都会毫无保留地教你，因为教会徒弟饿死师傅嘛。所以，朋友也分三六九等，真心的知己未必是天天在一起的酒肉朋友，也不是如影随形的玩伴。当你孤单或者伤心欲绝时，一个电话，对方就能不计一切代价来到你身边，那就是真朋友。如何交新朋友呢？玩玩时下流行的‘三国杀’、约好朋友一起去旅行、参加音乐节、加入英语角和一些日常活动，让你的生活丰富多彩一些，朋友自然就一拨一拨地来了。以你这么活泼的性格，应该不用我来教你吧？一学就会！”
    海岚接着教导她：“别太担心，对于年轻人来说，学一门手艺才更重要。千万不要小看煮饺子，这也是有秘诀的——水要多，起锅时捞出过凉水。买几人份的肉，还要学会讨价还价！奶茶制作工艺很简单，你已经是个熟手了，以后我还会教你如何做采购计划，采买和销售都会对你将来的工作有所帮助的。”
    小斯是个好学的孩子，小鸡啄米似的点着头。她这才意识到：原来学说话这么重要，揣摩顾客消费心理也不简单，做生意并不是靠点小聪明就能长久的。柳暗花明终有时，大家都要坚持不懈，找到自己的小村子。
    海岚的心中充满了喜悦，幸福感也随之而来。如果日销量没有达到预计保本点，销售额没有达到她的目标，以她的性格一定会死磕到底，打死也不关门歇业！做一件事的决心有多大，成功的概率也会有多大。
    小宇宙爆发，热情继续燃烧着。

 20 与90后小美女斗智斗勇

    20 与90后小美女斗智斗勇
    生意好起来了，小斯却频频请假，不是去采摘草莓，就是参加草莓音乐节。年轻人嘛，憋了四个月没假期，总归会有想玩玩的时候。有一回，她忙着跑出去玩居然忘记收钱，客人正好也急着离开，匆忙间两人都把付钱这事忘到脑后了。幸好那个熟客又折回来，小斯已经不在店里。客人把钱递给海岚，笑她完全不像个资本家，对员工太友善了。
    其实，海岚并不是不知情，她也一直在为小斯的事情操心。自从小斯提到如何处理人际的问题，她就想到了，这孩子明年就要毕业，窝在自己的小店里学不到什么东西，也没赚到什么钱，大概是觉得累了，甚至想辞职了吧。其实，想想也可以理解，毕竟才二十多岁，总想着找一份轻松点的工作，多赚点钱让生活好一些。但是，要找到合适的、可以信任的员工还真是不容易，伤脑筋啊！作为奶茶的主要制造者，小斯在雅蜜有着不可取代的地位，她是个无价之宝。如果请一个听话的新手，还得手把手地从头教起。但是，如果这个时候随便找个熟手来做，海岚也不放心，还需要经过几个月的考察期才能信任对方。
    也许是小斯已经很熟练了，她开始偷懒，也会自作主张地做事。可是，经验不够，多做多错。真为90后担忧，很多常识性的问题都不知道。有一回她饿了，居然把鸡蛋放到微波炉里煮，结果鸡蛋变成了炸弹，微波炉里到处都是白花花的东西，还好没有出什么事故。
    除了抓销售和算账，海岚还有一件极其重要的事要学习，那就是员工管理。海岚自己也曾经是一名员工，也曾经犯过错。当自己犯错的时候，最需要的是别人的谅解与宽容，然后自己也会对错误进行横向、纵向的分析。这样一来，下次再遇到同类问题，就不会被同一块石头绊倒。
    很多老板在员工做错事的时候，第一时间不是想着怎么处理事情，而是咆哮，要么扣工资，要么直接解雇，好像错误的发生和自己没有半毛钱关系，自己不用负一点点责任。其实，如果员工有错，老板要负一大半责任，因为你没有扮演好一个管理者的角色。员工需要时间来成长，需要学会处理突发事件的经验，这些都是在不断地吸取教训之后慢慢累积的，要给员工学习的机会。
    从人事角度考虑，可以根据员工绩效考核酌情加薪和减薪。海岚给小斯的薪水并不高，她十分清楚，这孩子也不容易。于是，小斯第二天来上班的时候，海岚不仅没有提及她忘记收钱这件事，反而主动给她调休，不过要在周一和周五店里不忙的时候。至于薪水，由于第四个月生意好得不得了，小斯得到了她应得的报酬。
    不过，最大的收获还是两人的默契程度又提高了，再也没有出现过忙乱状况和炸弹事故。有时候下雨天，销售情况不是很好，但是大家都没有灰心，小斯依然留在店里帮忙打扫，说笑话逗海岚开心。海岚也会和她商量着如何改进流程，提高速度，把奶茶店的效率提高，做到最快最好！
    默契度有了，信任度也有了，配合起来就更轻松了。奶茶的销量也在增加，认可的人越来越多。
    现在想想，海岚觉得自己很幸运。虽然开业以来，销量一直都不稳定，天公也不作美，但她相信否极泰来，天气和生意一样会越来越好，一直是晴天。
    看着雅蜜的逐渐成长，海岚的心暖暖的，很充实，很满足。第五个月，她们更要加倍努力！
    “嗨，一杯薄荷奶茶！”当海岚给小斯鼓舞士气时，那个久违的熟悉声音又响起。
    小斯问：“帅哥，要不要试试新口味？”
    “谢谢，薄荷奶茶，带走！”
    海岚突然觉得这个人不那么讨厌了，至少他执著，和自己一样。递上奶茶和零钱时，她给了他一个微笑，第一次。

 21 开源节流，预见未来

    21 开源节流，预见未来
    深夜，女儿已经熟睡。
    海岚睡不着，上网找些资料。此时，翱翔“恰好”也在线。
    他在等我吗？海岚偷偷地想。
    嗨，奔四的女人还念什么儿女情长呢？
    “还没睡？对皮肤不好哦！”翱翔发送过来一个熊猫脸的表情，很可爱。
    “最近店里情况不错，打算一鼓作气，继续把会计学透！知识就是力量嘛！”
    “呵呵，赚钱必须懂会计学！其实，你的成本核算已经做得非常精细了，可以考虑从减少浪费现象着手。企业里核算利润的关键点，除了开源，还有节流。做一杯奶茶的原料是少不了的，但损耗是一定有的，这对于利润也有日积月累的影响。”
    海岚记得借来的哪本书上说过：最近流行一种“新成本主义”的说法：利润 = 成本－浪费。
    从生产的角度出发，这一类浪费一共有七种：
    1.生产过剩
    2.在现场等候的时间
    3.不必要的运输
    4.过度处理或不正确的处理
    5.存货过剩
    6.不必要的移动搬运
    7.产品瑕疵
    翱翔继续补充：“企业的利润从何而来？从减少浪费中来。成本是无辜的，真正导致利润下降的是浪费。比方你是一个月入三千的小白领，每月消费却高达四千，不仅没余留，还透支，扎扎实实当了‘白领’（白领工资的人）。这是一个很好的财务管理观点。以前美国人在财务方面确实很自大，以为有技术就有了一切，殊不知现在是地球村，技术就像流动的水，会做usgaap（美国通用会计准则）报表的也有黄皮肤黑眼睛的中国人。要想获得利润，就要在消除浪费上下工夫，而在美国人看来，浪费并不是真正的成本；人们对浪费的麻木，导致的是无谓的消耗，这一切都需要让消费者承担。让员工养成节俭的习惯，是一种美德。但美德不等于必须拥有的品德。于是乎，善变、善学的欧美老板们在经济危机中学会将成本压缩到最低的方法：从新加坡和台湾地区高薪聘请像尼基这样的管理人员来进行现场管理。”
    当初海岚就职的公司就是一帮假洋鬼子在全盘操控，她得用最少的钱办做多的事。以前她每天都会抱怨，何必让自己那么累，这群人太讨厌了。现在自己做了管理，才知道原先那些经验都非常宝贵。在经营这间店的时候，她几乎都借鉴了那群“坏蛋”的方法，比如做库存报表和财务计划，能起到有条不紊、事半功倍的效果。就连变态的5s管理法则都用到了实处，操作台干净利落，设备和工具都放置在方便使用的地方。休闲区布置得也非常具有空间感，没有让人觉得拥挤，这也是借鉴了公司小型会议室的设计。千万别觉得以前都是在虚度光阴，真正学到了本事，总有用得着的地方。
    海岚赞不绝口，认为自己的那点财务知识只能算得上是“毛毛雨”。她听了翱翔的话，开始把注意力放在考虑“钱究竟浪费在何处”的问题，然后去解决！
    “另外，你得知道和财务关联最大的是库存浪费，”翱翔继续说道，“库存包括零部件、材料库存、半成品库存、成品的库存、已向供应商订购的在途零部件、已发货的在途成品等。”
    库存的浪费主要表现在：
    1.占用空间，使先入先出的作业困难。奶茶属于快速消费品，保质期短，作业操作时间也短，所以第一条在雅蜜身上不存在。
    2.占用资金（损失利息）及额外的管理费用。
    3.存放时间过长容易形成呆料、废料。
    4.产生不必要的搬运、堆积、放置、防护、寻找等浪费的动作。
    5.隐藏一些作弊行为。只有不断减少各种库存，才能暴露管理中的问题。要不断消除浪费，进行永无休止的改进。
    “关于前面几点，我的老朋友蔡先生帮助我计算过产量、销量与利润之间的关系，问题不大。至于最后一点嘛，我也不操心，完全相信小斯不会故意浪费材料，只要在制造过程中尽量控制损耗即可。对吧？”
    翱翔引用丰田管理的理念告诉她：“其实，真正的浪费是对员工智慧的浪费，这是最大的无形损失。”
    以加工车间为例：
    1.用人不当。无论何时，你都可以看到同一道工序上有工人在等待传送带上的产品过来。是配合不当？还是人员浪费？或许只需要两名工人就可以替代三人的工作量。小斯除了冲奶茶、压膜、打包之外，还能做点别的。
    2.还有一种浪费也属于用人不当——无视员工的智慧和才能，一律赶鸭子上架，随意安置在缺人的岗位上。迷糊的人事部并没有履行自身的职能，为公司筛选可用之才，甚至还把招进来的储备干部强拉进车间充数。现在的大学生干的是民工的活儿，拿的薪水是民工的一半，心里痛苦很正常。用人不当会带来严重的恶果，抱怨是最厉害的慢性毒药，这对于企业文化也会造成不小的影响。
    “如果可以让小斯运用自己的聪明才智帮助雅蜜吸引人气，也是不错的选择，反正多劳多得嘛。”
    “听君一席话，胜读十年书。”海岚有些困了，道了晚安。
    看来，翱翔也是在大企业历练过的人。不知怎的，海岚突然想起了那个很久没有拨通的电话。蔡老师的学生和这个翱翔比起来不相上下。经营管理确实是一门需要钻研的学问，会计只是其中的一部分。学好会计，更要学好用人。

 22 和房东“约法三章”

    22 和房东“约法三章”
    员工和浪费问题刚刚解决完，房东又成了雅蜜的不速之客。他是来谈房租的，一年的租约即将到期。看样子，是来抬价的。雅蜜生意渐好，他有十足的把握可以把房租加到一个漂亮的价码。
    真讨厌！最恨这种坐地起价的家伙！人家刚喘口气，又不得不被推下河继续游。海岚暗暗叫苦，铁人三项的运动一向是她的专长，在公司也经常被职位较高的人呼来喝去。但人的思维是会改变的，作为奶茶店的经营者，她有义务捍卫店铺的利益。刚和小斯说好要给她加工资，房东就来扰乱财务计划，罪不可恕！
    蔡老师刚好经过。
    “什么？涨房租？必须控制住这笔费用！除了监督和核算，会计最重要的作用就是控制。”
    会计控制
    就是指施控主体利用会计信息对资金运动进行的控制，具体说就是指会计人员（部门）通过财务法规、财务制度、财务定额、财务计划目标等对资金运动（或日常财务活动、现金流转）进行指导、组织督促和约束，确保财务计划（目标）实现的管理活动。这是财务管理的重要环节或基本职能，与财务预测、财务决策、财务分析与评价一起成为财务管理的系统或全部职能。会计失控会造成价格混乱，有些企业会囤积紧俏商品和物资进行倒买倒卖，破坏国家物资供求平衡关系，对流通领域造成了一定的混乱。会计失控，造成成本不实、长期居高不下，这不仅使产品失去竞争能力，而且也是导致企业经济效益滑坡的重要方面。同时，成本失控又会造成物价上涨，物价上涨又使成本升高，形成恶性循环。会计失控造成利润虚假，企业留利使用失衡，增加了消费本金，冲击了市场，导致通货膨胀。
    “对于雅蜜这样的小店铺而言，会计控制主要体现在成本控制上。在企业价值形成的过程中，能制订定额的指标都要制订定额，如资金定额、费用定额、材料消耗定额等。明确控制标准，你就会发现各项定额之间有内在联系，如通过对资金投入量的控制，就可以控制企业生产过程中的各种消耗；通过对各项费用定额、材料消耗定额的控制以达到控制产品成本的目的；通过对经济指标的定量控制，保证经济活动按既定目标运行，从而实现对经济活动的有效控制。
    “对于企业而言，会计控制并非由会计部门独立完成，它可以给其他决策部门提供信息，各部门能利用会计信息对价值运动进行局部控制。只有将各部门的间接控制与会计部门的直接控制结合起来，才能实现最佳的会计控制。”蔡老师说得很中肯。
    “哎呀，我当然知道要控制。可是，这个房东很难缠，店开在这里，又不是移动的城堡。牌子也没有知名度。若是从头开始，我可吃不消！”海岚有些无奈。
    “当然，换位思考，房东是以出租门面房为生的人，精打细算也是应该的。当初以低价给了你甜头，扶持有功，现在水涨船高也是情理之中的事情。不过，不能因为生意有了好转就让资金流失控，房租是个大头，必须hold住！呵呵，一秒钟变资本家！”蔡老师不忘鼓舞士气。
    经过两三次的谈判，房东不再纠结于抬高房租这个问题。因为海岚给了他一个非常诱人的条件：下个月她会把店铺重新装修一番，即使以后她转手不做了，房东也能用更高的价格出租出去。转变经营思路之后，第四个月的销售额突破了3万！更让海岚感到意外的是，休闲区的客人也逐渐多了起来，可能是初秋的冷空气让他们更想坐下来品尝奶茶。两张桌子明显不够了，需要改变格局，添置一些懒人椅、储物凳、小茶几，甚至是坐垫等一些不占空间的小家具。海岚早就构思过，理想中的奶茶店还需要有一个大大的书架和放杂志的置物架。客人可以站着看看书，累了就坐着，也可以躺着。碰到熟客，店里还可以提供免费的专用马克杯。这些都是小钱，以前的装修费用也能省则省，只要控制住房租，一切都好说。照此情形，还可以赚得更多，不如过两个月就把这里重新装修一下，做出自己的风格。之前，这里只是一个非常不起眼的毛坯房，倘若不是因为门面市口不错，一定没人瞧得上。海岚第一次简易装修时，房东偷偷来看过，心里窃喜，房子看起来有品位多了。如果这一次再装修一番，那一定会更有气质。这一点，房东完全相信海岚的能力。于是，海岚与他约法三章：
    装修费用由她出，房东不得加租；
    风格按照她的意思，房东不得过问；
    装修完成后，两年内不得涨房租。
    租约风波也过去了，雅蜜将会有一个新的开始，令人期待啊……

 23 无形资产是宝贝

    23 无形资产是宝贝
    开店容易，守店难。到底缺什么？钱？营销策略？辛勤付出？
    这些都在慢慢调整和改善，还缺啥呢？
    缺的就是品牌意识！
    雅蜜以奶茶的口味和低廉的价格取胜，但味道可以模仿，财大气粗的老板可以把价格压得更低。再强大的企业，倘若不打出企业文化牌，恐怕也经不住市场经济的风吹雨打。为什么大家明明知道kfc是没营养的洋垃圾，还有那么多孩子哭着闹着要去找那个穿围裙的白发老头？是因为好吃吗？那只是孩子的回答。
    大人怎么也这么糊涂？一个帅气的kfc工作人员在广告中，用一种温柔的口吻告诉世人：“kfc的未来在中国。”这话让人听了，心头一暖。随着品牌的服务意识深入人心，快餐的口味也因为中国人的饮食习惯而做出改良，大人也不反对孩子在一堆玩具里打完滚，大汗淋漓地跑过来张开嘴巴，咬下一大口汉堡包，又返回他的领地战斗。
    这是乐趣，天天吃也不厌倦。
    无形资产（intangible assets）
    是一种所有者拥有或控制的无实物、可辨认、非货币性资产。
    许多人提到资产，总会谈及车子、房子、票子。事实上，无形资产有时候比有形资产更有价值。海岚的勤奋好学是她的无形资产，小斯的青春和学历是她的无形资产。而对于雅蜜而言，做奶茶的技术水平便是最大的无形资产。而好品质、好服务为雅蜜赢得了良好的口碑，这信誉也是一种无形资产。
    一天，小斯洗完杯子，擦擦手，把海岚拽到跟前，两人盯着电脑，目不转睛。
    拓展阅读：
    那些改变人们娱乐休闲习惯的新兴时尚店铺
    1. 你猜你猜你猜猜猜：是书店还是餐厅？
    老书虫
    老书虫书吧在北京、四川、成都共有三个店，每家店藏书数万册，基本上都是英文原版图书，也有部分中文图书。老书虫的定位是成为一座连接中西方文化的桥梁，为大家提供一个更好的交流平台。每年三月，老书虫都会联系当代著名作家来进行book talk，像裘小龙、刘红、blake morrison等。
    老书虫出售原版英文图书，在这里你可以找到国内市场上没有的图书，而且书虫可以帮你订你想要的书哦！
    老书虫同时还经营餐饮，其中包括各种各样的欧式早餐、开胃餐、主菜、自制甜点，以及种类繁多的饮料、鸡尾酒、茶。不仅如此，老书虫的活动颇多，每个礼拜二晚上都会有quiz night，这个活动以外国人为主，主要是一个智力问答类的活动，礼拜三晚上九点open mic现场音乐会，气氛异常热烈，礼拜四到礼拜五bossa nova park组合将为我们呈现一场jazz、blues、rock以及各种形式的音乐，礼拜天晚上的swing dance更是一个不可多得的机会，有很多中国人跟随来自德国的老师geogre学习这种摇摆舞，老师可以说很好的中文，当然也有部分外国友人参与。
    那里的环境很舒服，是一个休息放松的好场所。苏州的分店更是以风格著称。
    苏州，园林多，咖啡馆多，老外更多。老书虫的出现，丰富了这些来苏的老外朋友们单调的业余生活。作为集吃、喝、读于一体的综合型读书休闲场所，从某种意义说，老书虫几乎成了洋苏州的“自留地”，在外国人群体中拥有较高的名气。
    独幢老式木屋沿河而建，古色古香。尤其临街处伸出的小别院，亭台楼阁，傍着小河，古韵犹存，夜幕灯光下，更显静寂。
    书屋占地面积较大，共三层，一楼和二楼基本都是散桌，三楼则是厨房和盥洗室。走进老书虫，仿佛进入了一家书店，满满的书籍，愣是将它装饰得像一间地道的书店。店内的布置比较随意、休闲，让人倍感亲切。木质吧台、木质地板、木质花窗，是典型的苏州风情，古色古香中还透露出几分现代元素。多元化的特点，在老书虫体现得一览无余。
    老书虫还有一个独特之处，那就是：这边一律提供外文书籍，且一二楼的书籍用途不一。一楼的书仅供客人免费阅读，如果想借读，需办理会员卡。而二楼的书籍只提供出售，价格一般在百元之上。除了书刊杂志外，明信片、手绘地图、手工笔记本等老书虫均有出售，但价格都不便宜。
    作为一家书吧，老书虫经常会组织举办一些签名售书、读者见面会、讲座等文化主题活动，场地往往选在二楼。当晚，笔者赶到老书虫，巧遇某位外国作家的签售活动，可惜已接近尾声，只见三三两两的人，各聊各的。虽然这边的活动比较丰富，但无论如何，书才是老书虫永恒的主题。至于它家的食物点心，俨然沦为配角，虽然惊艳不足，但口感还不错，而且价格适中，食物种类也较齐全，商务套餐、咖啡、茶类、果汁、蛋糕、小吃、意面等都有。读书畅谈之余，小酌一杯亦无妨；饿了，叫一份套餐；馋了，那就要份小吃。一天的时光，太容易消磨了。下面谈谈笔者对其中提供的餐饮的看法吧。
    自制芝士蛋糕，卖相讨喜，可惜口感一般，硬邦邦的，不够有质感，或许刚从冷柜里拿出来的缘故。
    拿铁，拉花不够精美，奶泡细腻，口感醇香。如果怕苦，可以加糖，这边提供两种糖：白砂糖和金黄咖啡调糖。喜欢它家赠送的曲奇饼，不过只有小小一块，诚意不足。
    鲜榨番茄汁，鲜榨果汁，还算浓稠，兑水不多。
    酸奶水果拼盘，做工简单，只需把不同的水果切成片，然后倒入酸奶，即可。水果包括香蕉、西瓜、橙汁和苹果四种，较为新鲜。
    薄荷茶，清清凉凉，薄荷味很浓，适合夏天喝。
    其实，老书虫属于连锁店。当初落户苏州，老板本只针对苏州老外开设的一个场所。谁知，却越来越受到当地中青年的欢迎。他们“动机”单纯，或许只为读读原装进口的外文书籍，或许只是想和闺蜜叙叙旧、聊聊家常，也或许只为了享受这边独好的风景。总之，现在的老书虫，深得中外人士的宠幸！
    “水果”是一种生活！
    健康的、青春的、诗歌般优美的韵律是漂亮的果皮，
    大量的生活细节仿佛多汁的果肉，
    而生活的秘密是果核。
    充满活力的它，在某种意义上是时尚，
    多彩而多汁，有着绚丽的皮肤，吸引你深入和向往。
    随意地一口咬下去，
    都是甜蜜又略带酸味的果肉，
    让你深深恋上！
    fruitymix餐厅是一家水果捞主题餐厅。
    而fruitymix水果捞中的“水果”代表的是一种新鲜和健康的生活，是充满阳光和活力的，所以在品牌的颜色上以果绿色和橙色为主。在店面装修上，也同样考虑到时尚的主题，运用了一些时尚元素。而且以明快色调为主，配以简洁舒适的沙发，加上热带植物的烘托，给人以轻快休闲的感觉。让身体被软软的沙发包住，然后吃上一份诱人的恋恋至尊，喝上一杯冰凉的芒果冰，真是一种轻松享受。店内的服务员热情亲切，而他们身上穿的印有“咬我”字样的黑色工服也很特别。
    fruitymix水果捞的产品非常丰富，都是以新鲜水果作为主料。现有极速解渴系列、轻松小捞系列、冰品系列、热饮小吃系列等。通过在做法搭配上吸取了西餐的元素，还出品了香芒鸡扒、水果比萨、水果捞炒饭等非常有特色的主食系列。所以任何时候，到水果捞都能品尝到水果美食，细读水果的故事！
    “水果捞”是从香港传过来的，是时下正受宠的美食。香港人把“水果捞”叫做fruity-mixed，也就是把各种水果以不同的方式混合在一起，用勺或叉子捞着来吃的意思。
    2002年，水果捞来到中国，以纯水果为主题，为口味日趋国际化的男女老少、专业人士和白领丽人带来崭新、时尚、健康的选择。
    现在，这一时尚、健康的美食来到了长沙。走入餐厅，你首先就会被其明快的装修风格所吸引。米白色、青苹果色、香橙色，三种令人眼前一亮的装修主色调配在一起，让心情马上就清爽舒畅起来。柜台内色彩鲜亮的当季水果以及诱人的冰淇淋、饮料，火红的蛇果、明丽的鲜橙、淡紫的香芋饮料，俨然一幅青春亮丽的宣传画，诱惑着你的每一根味觉神经。
    水果捞的产品包括急速解渴的天然果汁、西米冰、果茶。还有为全家老小同乐准备的轻松小捞系列；为追求健康一派而设的营养瘦身系列；包括午后的水果甜点、热饮、甜汤及情侣至爱的二人双打套餐等。不论进口还是每日新鲜选购的国内水果，原料均进行专业品质监督，配合天然秘方和特殊拌制技巧调配而成。
    水果捞把视觉美和味道美放在了同等重要的位置，每样水果美食，全是当天的新鲜水果，而且无论吃的还是喝的，红、绿、白、橘等颜色配在一起的样子都特别好看，就像一件完美的艺术品，让人不忍入口。
    在水果捞，任何一份美食都是选用天然的原材料和制法，绝对不添加任何的人工色素。所以，我们看到的鲜艳欲滴，可都是水果本身的色泽啊。
    看着美、闻着香、吃着甜——就是水果捞的永恒魅力。
    3. 健康与时尚并重的新兴族——素食一族
    东西方流行的现代素食绝不是皈依佛门的居士作风，而是珍视生命的全新选择，或曰平和心性使然。素食之于健康、美容和瘦身的好处让世界上的素食主义者一天天激增。从素食餐厅的火爆中，人们看到的或许只是手里攒着大把美元、欧元、马克、人民币的老板们。殊不知，吃素者最大的收获是“肉食动物们”狂吃减肥药、拼命节食、健身也未必能成就的妖娆。
    素食主义者飙升
    随便上网逛逛，关于素食的信息成千上万，来自世界各国的素食网站层出不穷，纷纷介绍素食理念、素食生活方式并提供素食食谱。而科学家也纷纷提出素食的健康理论，让“肉食动物们”有些汗颜。原来，这些素食主义者体味的才真正是“荷塘月色”的清新口感，以及味蕾如沐荷风习习的沉醉。
    再在网上仔细搜看，着实让人吓了一跳。在香港，200多家素食馆生意兴隆；在台湾，全岛素食者超过200万；在美国，有1200多万食素者，食素者由2.1%增长到4.3%；加拿大多伦多素食协会的会员5年来增加了1倍多；六分之一的英国人已经或正在考虑成为素食者；在德国，素食连锁店遍布大街小巷；而据意大利一家著名的调查公司在罗马公布的一项统计数据显示，现今意大利共有150万名素食主义者，超过意大利总人口数的3%，而且三年内这个数字还将增长一倍，达到300万，到2015年意大利素食主义者的人数很有可能突破1000万。
    食素的五大基本好处
    吃出健康来。素食的饱和脂肪含量很低，可降低血压和胆固醇含量。德国做过一次研究，偶尔才吃肉的素食者，得心脏病的概率是一般人的三分之一，罹患癌症的概率是一般人的一半。而且，素食还能起到食疗的功效。
    吃出美丽来。用吃素食来减肥相当有效，素食能使血液变为微碱性，促进新陈代谢活动，从而把蓄积体内的脂肪及糖分燃烧掉，达到自然减肥的目的。经常素食者全身充满生气，脏腑器官功能有活力，皮肤显得柔嫩、光滑、红润，吃素堪称是一种由内而外的美容法。
    吃出聪明来。食素者自我感觉往往很清爽，似乎人也变得更聪明了。事实上，这并非只是心理暗示的结果，而是有科学根据的。因为让大脑细胞活跃起来的养分主要是麸酸，其次是维生素b，而谷类、豆类等素菜是麸酸和维生素b的“富矿”，一日三餐从“富矿”里汲取能量，可以增强人的智慧和判断力，使人容易放松及提高专注力。
    吃出文化来。素食，表现出了回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返朴归真的文化理念。吃素，除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱了都市的喧嚣和欲望的愉悦。
    吃出经济效益来。在通常情况下，素食要比荤食便宜得多，也很少有用素食做成的“大菜”。所以，食素者就不必为生猛“大菜”而买单，为钱包减负，食素不亦乐乎。
    吃素等于爱美丽
    全球素食者中，最有号召力的是活跃在舞台上的好莱坞明星。据说，为了减肥，“吃素等于爱美丽”已成为他们坚持信念、宣传素食的口号。
    切尔西·克林顿，这位前总统的女儿生来就能吸引公众的眼球，被德国《素食健康》杂志捧为明星人物，并赐予她一个响亮的绰号：富贵乞儿。
    其实，在美国，像切尔西这样的“富贵乞儿”并不少见。他们功成名就、显赫一时，从艳星麦当娜到体育明星刘易斯，越来越多的名人为素食主义摇旗呐喊。他们希望用一种新潮而又积极的价值观延长其内在的迷人魅力，而素食恰恰就是这些星级人物的理想选择。一者，素食可以抗衰养颜、保持形体；二者，素食又是一种有着古老贵族渊源的、仁者和智者的生活方式。
    因此，素食的流行可见一斑。“新素食一族正在成为饮食与营养、健康与时尚并重的新兴族群。
    海岚看了小斯为雅蜜辛苦搜查的资料，很感动，说：“尽管我们暂时还不富有，没法子增加用餐服务，但一有盈利，我就会考虑咱们店的企业文化建设。我相信咱们能通过自己所拥有的这些无形资产获得更多的财富！”
    “对啊，没准你还真能发明出提高记忆力的奶茶申请国家高新技术呢！”蔡老师总是神出鬼没，而且他还没忘记那个税收优惠政策引起的笑话。
    其实，会计学还是挺有意思的，很多理论在生活中也很有用，为什么不请蔡老师定期在这里做会计沙龙呢？海岚边收拾边思考。
    咦，这倒真的是个好主意！
    “老菜头来得正好！我们店最讲信用了，打算出一系列会员卡，还将定期组织会员参加沙龙。”
    “沙龙？什么沙龙？”
    “会计沙龙呀！我们可请了名师！”
    “哦，我认识吗？”
    “当然！”
    “哪位高手？”
    “远在天边近在眼前呀！”
    “我？”蔡老师指着自己，一脸惊讶，满脑子问号，“你啥时候聘请我啦？”
    “用我的人格担保，还足够请您出山吗？您说过要帮我的，光说不练假把式！”
    “哎，真拿你没法子！不过，我得先考考你。”
    “考我？”
    “当然，你作为一个会计沙龙的组织者，若是连基本的会计常识都不懂，岂不让你的会员们笑掉大牙！”
    “好吧，接招！”海岚把图书馆借来的几本专业书看了很多遍，胸有成竹地应战道。
    “既然你提到信用问题，那我问你，商誉到底是不是资产？是归为无形资产，还是归为独立的商誉？”
    “虽然你没有给我讲过‘资产’的定义，但我早就把所有会计概念精读了一遍，早就背得滚瓜烂熟咯！资产是指过去的交易、事项形成并由企业拥有或控制的资源，该资源预期会给企业带来经济效益。资产按其流动性可以分为流动资产和非流动资产。新会计准则里将商誉排除在无形资产之外。根据《企业会计准则第6号——无形资产》的规定：无形资产是指企业拥有或者控制的没有实物形态的、可辨认、非货币性资产。由此可见，由于商誉属于不可辨认资产，因此不属于无形资产，只能算作‘无形项目’。但是，商誉仍然满足资产的确认条件，应当确认为企业的一项资产，并在资产负债表中单独列示。”
    “嗯，功课做得不错！”蔡老师很满意，并且补充道，“企业会计准则中并没有明确列举哪些属于无形资产范畴。无形资产具有广义和狭义之分，广义的无形资产包括货币资金、应收账款、金融资产、长期股权投资、专利权、商标权等，因为它们没有物质实体，而是表现为某种法定权利或技术。但是，会计上通常将无形资产作狭义的理解，即将专利权、商标权等称为无形资产。也就是说，假如有一天，雅蜜也能打响名气，奶茶获得专利权。大家不是冲着奶茶来，而是冲着这个品牌来，你就算拥有了无形资产。那么，这间店将会开得更加红火。”
    “老爷子这是同意当我们会计沙龙的顾问啦？”
    “上了贼船还下得来吗？”
    “哈哈，以后给我们好好讲一讲资产啊，负债啊，所有者权益啊，资产负债表啊……”
    “你不是都知道吗？”
    “哈哈，刚才那几下子是唬你的，我也只知道资产而已！”
    “好啊，老爷子也敢骗！”

 24 新套餐，新搭配

    24 新套餐，新搭配
    店里不忙的时候，海岚和小斯开始研制新品种，然后叫上蔡老师过来品尝。虽然暂时不可能提供素食，但在茶饮中加入蔬果的概念不错，健康又美味。有时候，小斯还会突发奇想，找一些外国食谱给海岚看。创新是一个店铺持续经营的精神支柱，尤其是时尚饮品，保留经典的同时，必须推陈出新。除了奶茶，还可以开发一些延伸性的周边产品，比如布丁。很多年轻女性消费者都不喜欢在奶茶里面放珍珠或者椰果，喜欢放软滑的布丁，有点像小时候吃的果冻，但没有那么有嚼劲。布丁的做法很简单，雅蜜最近就新推出了这款别致的布丁。
    因为爱尔兰咖啡推出之后，并不十分畅销，不是所有人都喜欢这个口味。在咖啡里多加了一些炼乳之后做成布丁，奇妙的味道便产生了，挑逗着女孩们的味蕾。
    特殊的咖啡，特殊的煮法，认真而执著，古老而简朴。
    百利甜酒（baileys）
    一种爱尔兰甜酒，是由新鲜的爱尔兰奶油、纯正的爱尔兰威士忌、各种天然香料、巧克力和爱尔兰精酿烈酒制成，通过独特的酿造工艺技术，baileys保持了奶油的天然新鲜和丝绸般的顺滑口感，与巧克力和酒精完美地融合在一起。这些高品质元素的自然结合，融合了爱尔兰的所有经典。
    瓶子上标明17度，但闻起来只有奶油和巧克力的香气，一点酒精味都没有。喝下去，口感爽滑细腻，香醇浓郁，夏天加冰、牛奶或者冰激凌，就可以调成一款别致的冰饮。最纯正的调法就是加入冰块。当冰与酒融合后，啜上一小口，你就会情不自禁地爱上它。
    有一些美食高手会把威士忌和百利甜酒混合后点燃，升腾起绚丽的火焰。用吸管一饮而尽，你才发现，这真的是酒，虽然它在燃烧！至于那醇香的巧克力奶油味儿，只是你的鼻子跷了会儿班，产生了甜蜜的错觉。
    每种酒都有它独特的喝法，这种刺激的烈焰调酒方法源于酒吧调酒师的灵感，寻常百姓家却很少会用到。
    于是，海岚做了一些改良，突发奇想做了这款甜品——百利甜酒咖啡冻（其实就是布丁，名字起得好听一点而已）。口感十分独特，意犹未尽的醇香会让你沉醉。不，是恰到好处的微醺。
    原料：百利甜酒150ml，速溶咖啡2小包、鱼胶粉5g。
    做法：1.将鱼胶粉用冷水泡一会儿（为了去掉腥味，易煮）；2. 煮咖啡（虽然只是速溶咖啡，和用沸水冲开相比，煮出来的味道会不一样哦！少加水，口感要比平时饮用时的浓得多，我还加了少许炼乳，增加甜度，否则做出来不好吃。）；3. 咖啡煮开后，加入百利甜酒和鱼胶粉，调成特浓爱尔兰咖啡；4.倒入模具中，放冰箱冷藏至凝固即可。
    鱼胶粉，也称丁吉利粉，就是我们平常说的“果冻粉”，去一些大型超市就可以买到，还有淘宝上的一些烘培原料店也有。买不到果冻粉还可以用qq糖煮溶了来做。之前，海岚也使用过琼脂来做果冻。虽然也能做，可是做出来的口感不及鱼胶粉，没有q的口感，吃起来软糯软糯的，比较适合老年人。
    至于各种原料的比例，应根据个人口味而定。海岚的版本是鱼胶粉与爱尔兰咖啡的比例约为5:250，姐妹们大爱。不久，这款布丁加奶茶成为雅蜜最新流行的搭配套餐。
    百利甜酒不像酒，更像是甜味饮料，是女人的最爱。海岚第一次品尝的时候就误以为是巧克力奶昔之类。男人天生不爱甜品，于是在加入苦涩的咖啡之后，费洛蒙式的化学反应便产生了。
    爱尔兰咖啡算是鸡尾酒的一种，香浓的咖啡，伴着新鲜的奶油，夹杂着淡淡的威士忌酒香。一切烦恼就随着满口的香气烟消云散了。
    增加经营项目之后，有时候原料进得多，到了月底消耗得并不多。这时候，做一个销售分析报表，可以看出哪些品种是热卖的，哪些是不畅销的，也给奶茶和周边产品们做个销售业绩考核！
    产品销售成本计算表
    （这里的数字就不填充了，此表只为说明问题，只需要计算每个品种的成本，乘以每月的销售量，就可以看出销售额是多少了）
    老时间，海岚又在网络上与翱翔相遇。她兴奋地和他说起新研制的产品，顺道问起他喜欢的口味。
    “哦，我对甜食其实并不感兴趣。若是真要我选择，我会选择薄荷口味，香气宜人，口味清新，能缓解现代人的生存压力和紧迫感。”
    咦，又是一个奇怪的人。怎么和那个开着suv泥车，每次都来买同一种口味的人一样！
    大概是个巧合吧！

 25 情迷爱尔兰

    25 情迷爱尔兰
    女孩子多的地方，话题也多，谈论频率最高的莫过于爱情。
    听着喝奶茶的年轻女孩们席地而坐、抱着书或者马克杯聊天时，海岚忽然触景生情地想起了自己的爱情。她未成年时看多了亦舒，后来又出现一个苏岑，她们一针见血的评论永远叫已成年却依旧矫情的伪文艺女青年感觉到什么是大快朵颐。女性作家犀利尖刻的笔触总是细腻到能触及你心上最柔软一处，说出憋在你心里许久的话，让你欲罢不能。于是，你心里的那匹小野马便开始谋划着如何脱缰，如何趁主人不在意的时候撒腿逃亡，浪迹天涯。一个人漂流，没有锦衣玉食，布衣素食走四方，自由自在，海阔天空。有兴致时，品杯酒，或者一份甜点，便是人间美味了。
    每一杯酒，如同人一样，有名有姓有故事。
    海岚忙完了手上的事情，也加入了聊天的小圈子，女孩们也喜欢听她说话。海岚介绍的就是百利甜酒，也就是她们手里端着的特调爱尔兰咖啡最特别的原料。其他店里用什么酒调制，她并不清楚，自己只是从一个美食网友那里得到的食谱，用百利甜酒做成了爱尔兰咖啡，味道没人不称赞。
    百利甜酒起源于英国。那里有一位著名的调酒师，他的太太是一名出色的女性，他们彼此深爱着对方。有一天，很不幸，调酒师的太太死于一次意外。调酒师从此过着孤单悲伤的生活。直到有一次在飞机上，调酒师遇到了一位像极了他前妻的空姐。他仿佛重获新生，生命的希望再一次点燃。那以后，调酒师疯狂地追求着那位空姐。但是，空姐无法接受调酒师的爱，她对调酒师说：“有时候人的心会被蒙住，你对你前妻的思念和对我的爱完全是不同的情感，就像是奶和威士忌永远无法混在一起。”调酒师听完空姐的话，默默地走开了。他用了一年的时间，终于将奶和威士忌相溶，而且加了蜂蜜使味道也混为一体，并起了一个好听的名字——baileys rock，以此证明他对空姐的爱。当他知道空姐终于肯品尝这第一杯baileys rock时，忍不住在杯里加上了一滴眼泪。后来，百利甜酒被空姐带上飞机，传播到世界各地，她对每一个喜欢喝百利甜酒的人说：“这杯酒，我等了一年！”
    故事终究只是故事，它完美得只容许发生在虚幻里。现实的悲剧总在一幕接一幕地上演，海岚在26岁时还单着，自由地漂着。很灰色的一年，身边的朋友要么在失恋，要么在失业。和已婚的好友们聚在一起，听她们聊着房子装修和育儿经，就像听天书一般，不得要领，也无法设身处地。她开始恐慌，觉得整个人被活生生隔离开，一个人有多么可怕，日日无语，呆若木鸡，乱糟糟的思绪在人生路上玩着漂移。
    某日，她和女朋友们在一个很绅士的异性上司家吃晚餐。餐后，大伙儿一齐聚在沙发上看音乐剧电影《妈妈咪呀》（一个风流老妈和三个魅力老爸发生在希腊小岛的浪漫爱情故事，后来中国也引进了这个经典百老汇音乐剧，所有的演员都是中国人，很棒）。gentleman（上司）乘兴拿出一瓶黑乎乎的酒。他居然打算让女士们喝烈酒？海岚有些扫兴，因为她对酒压根不感冒。开瓶之后，巧克力和奶油的混合芳香让她立刻改变主意，放下矜持，加入饮酒阵营。
    事实证明，海岚有做酒鬼的潜质。尽管它只有17度，但喝下去之后，喉管开始有了灼热感，微醺，畅聊……
    赏她们酒喝的男主人说了一句话送给26岁的她：爱不需等待，而是寻找。
    接着，就到了爱恨不能的27岁，男人逐渐走向成熟，女人却日渐苍老。对吗？也许是，也许不是。27岁，你会开始有自己的圈子，不是同学，不是家人，他们是你曾经擦肩而过的路人，却在你孤单的时候适时陪在左右，只是说说话，谈些有趣没趣的事儿。27岁的女人们开始怀疑：真的有爱情存在，或者，爱真的来过吗？
    女人的分水岭有可能是25岁，从女性角度出发，这个界限也会因人而异，也有可能是27岁、29岁、30岁或者40岁。不管怎样，总有韶华逝去的一天。也许你不美，不聪明，但你依然可爱，依然活得有内容，魅力和个性还在，又怕什么？
    无论爱是不是孤单时的调剂，我们依然要把自己活得很精彩。
    时间真的在飞！转眼海岚28岁了，面临多种选择，不仅只是恋爱对象需要权衡再三。那时候，刘若英也单着，事业也不尴不尬地缓慢发展着。
    迫于小地方的社会舆论压力，当海岚抛下偶像“奶茶”闪婚的时候，她有些背叛姐妹的感觉，尽管她并不是“奶茶”的好朋友。但是，看到她孤单地唱着歌，演着戏，一个人吃饭、睡觉、喝茶、读书、看病，心里也会不由自主地感到落寞。
    最后，海岚还是结束了那段维持了七年的婚姻。七年之痒真是个可怕的魔咒！为了结婚而结婚，确实不会有好的结果，因为没有感情基础。除了可爱的小雅，她一无所获。后来证明，她的选择是对的，男人迅速再婚，组建了自己的家庭。小雅虽然是个无辜的受害者，但有自己的陪伴，她依然是个纯洁的小天使。如果跟着她父亲，不知道生活会变成什么样子。
    雅蜜的生意日益红火，好像一切都顺畅了起来。41岁的刘若英在人生的第42个年头找到一个疼爱她的男人，再也不想唱《一辈子的孤单》，果断地嫁了，情路坎坷和事业成功见证了她的失败与伟大。
    海岚也是女人，同样希望被保护，找到那个可以呵护她下半辈子的男人。不需要有多帅，不需要有很多钱，只希望他有担当，懂得珍惜就好。做生意之后，有一点改变在她心田里播下了种子：当她明白一克拉钻石比一颗玻璃球珍贵的时候，她就已经悲惨地长大了。当海岚知道一瓶百利甜酒贵过一瓶橙汁的时候，她也不再是那个扎着小辫儿要糖吃的小屁孩。对于没有结果的感情必须当机立断：要么结婚，要么分手。对于职场和家庭的权衡也一样：要么成为女强人，要么做最优秀的贤妻良母。事业与家庭，对于女性而言，鱼与熊掌不可兼得。得到一份，另一份要么失去，要么削弱，这就是代价。幸好，这间店的存在让海岚可以贪婪地两个都拥有。
    一个女孩听了海岚讲的那个关于百利甜酒的故事，颇有感慨：“我的一个女性朋友说，一个女人幸福与否，不在于她的事业有多成功，而是她的男人有多疼爱她。这个豪迈的女子经历坎坷，看透了爱情，我以为她万念俱灰，孰料她还在领悟箴言之后继续上路寻找真爱。我觉得挺意外，海岚姐，总是看你一个人带着小雅，为什么不找个伴儿呢？”
    海岚笑而不答，她心里自有答案。
    到底该爱什么样的人？情场高手总在爱过之后总结一次次的经验，每一次的结论都大相径庭，因为酒后抱着谁都可以进行爱的运动。恋爱经历少得可怜的人则在伤过之后信誓旦旦地宣告天下：爱情，戒了！接着，又投入到下一段感情中去。这和三碗不过冈的酒鬼向太太发誓再也不喝酒一样，是个真实的谎言。
    如果你的另一半不是一个整天把感情放在嘴边的人，你却依然能感觉到他的嘘寒问暖，那就是你该爱的人。比如，怕你来不及吃早餐饿肚子，他会在你包里偷偷放进一包饼干。你的任性和无理取闹，他都能照单全收。在他面前，你就是你。
    婚姻不是1+1=2，而是0.5+0.5=1。即，两人各削去一半自己的个性和缺点，然后凑合在一起才完整。同样地，你的男人耍点小性子时，你是否也能包容呢？
    这个世上，你最爱的只有你自己。当你在钻研爱情为何物时，另一个自己出现了，在他/她面前，你就像照镜子。好吧，就是他/她了。这是因为，你可以继续自私地做你自己，无需任何改变，无需一丝割舍。
    兴许，爱上另一个自己，就是最好的选择。不爱自己，怎么爱别人。手中的这杯百利甜酒，既是可口的甜点，也是一杯烈酒。做最好的自己，你才配得上最醇正的爱。
    如果有时间，海岚真想去爱尔兰游走，听听风笛也好。可惜，开了店就像生一个孩子，必须守着，不能让它生病，否则自己的心血毁于一旦不说，连今后的生存都成问题。有时间的时候没有钱，有了钱却没有了时间，确实很无奈。感性的时间还是留给家庭吧，做生意依然需要全心投入和理性思考，赚钱才是硬道理！

 26 思路就是出路——学财经就要脑子活

    26 思路就是出路——学财经就要脑子活
    奶茶的销量日益高涨，但所有东西的保鲜期都有限，就像珍珠，四小时后，口味全变了，失去了弹性。隔夜的茶汤也不能用，所以当天晚上免费试喝的活动不仅让库存实现利益最大化，也为雅蜜赢得口碑。海岚现在总结出大量生产奶茶又不产生库存的办法就是勤快，如果生意再好一些，可以考虑再多请一个钟点工。
    她不敢一次性做很多奶茶和布丁，担心时间一长，口感就会变差，客人一定不喜欢。谁不喜欢最新鲜的食物？
    像新研发出来的布丁就可以保存时间长一些，在冰箱放个两三天都没问题。放在冷柜里保鲜冷藏，第二天卖的时候冰冰的，客人们都非常喜欢。第三天也能吃，但要注意保证当天就要全部卖出，否则又会变味。不过，海岚有招对付，奶茶销量这么好，如果客人要珍珠或者椰果，恰好没有了，正好可以给对方加布丁。虽然布丁奶茶比原味奶茶要贵一些，但这和免费试喝的奶茶是一个原理，免费送给客人总比废弃好，不是吗？
    过了几个月，她又总结了一下发现的问题，找到解决措施加以改善。
    1.接连几个客人都喜欢点同样的口味，而且都是冰镇的。可以考虑多买一个雪克杯，两个一起摇，提高效率。
    2.每种果粉的甜度都不一样，有的需要3勺才够味，有的加2勺就已经非常甜了。倒入果粉后，将奶茶封口，倒置，用力摇匀，这样不会浪费工时，3分钟的有效产出会更多。
    3.营业时间从原定的上午九点到晚上九点，改为早上七点到晚上七点。女儿非常懂事，见妈妈这么辛苦，主动要求自己去学校，反正幼儿园离家也不远。海岚还是不放心，托隔壁的王阿姨送小外孙上幼儿园的时候，顺道带上小雅。这样自己就可以提前赶到店里迎接早市，早起的鸟儿有虫吃。这样一来，上午的销售额基本都靠早市完成，下午则通过外卖奶茶和休闲区的茶水甜点消费来补充。晚上不做生意有些可惜，但是，人毕竟是血肉之躯，如果真的24小时都在忙生意，家庭怎么顾得上，身体怎么吃得消？海岚总在忙完一阵子之后，愧疚地想起，自己已经很久没有给小雅讲睡前故事了。
    当天的营业额还不错：880元。早上的杯装皮蛋瘦肉粥、紫米粥和甜粥卖得很快，一扫而空，还有几个饿着肚子的学生眼巴巴地看着最后一杯粥被别人买走。接着，又是忙碌的一天，海岚上午请师傅来修理水龙头，下午装空调。天气渐冷，休闲区的客人越来越多，必须添置新家伙了。晚餐时间，门口没什么人经过，开始下起雨来，海岚让小斯早点回学校，自己收拾了一下铺子就打烊了。这才是真正意义上的日出而作，日落而息。
    最近，营业额开始上升了。虽然经历了几天雷阵雨，江南的天气总像孩子的脸，忽晴忽阴，冷热不定。不过，周围的人开始有了喝奶茶的习惯，来店里小坐的客人还是很多。这又是一个好的开始。
    海岚和小斯已经记住了几个常客喜欢的口味：多奶，多珍珠，冰的。只要客人一踏进店门，她们就明白该怎么做了。不等客人开口，一两分钟的时间，奶茶就已经端上。营业额每天都在平稳上升，海岚很开心。小斯也把小店当做自己的家，很用心地做每一件事，这让海岚很感动。看着雅蜜一天天地成长，她真的感到很欣慰，也希望能做得更好。
    前几天，看了报上的一篇文章，介绍德国人和中国人做生意的区别，中国人的竞争是靠低廉的价格，德国人的竞争是靠高品质。几乎一样的原料，想要压价，就必须偷工减料。虽然周围开了不下四家奶茶店，但除了两个连锁店是常青树，其他两个不断地在转手。这也让海岚想了很多：我没有降价，反而在奶茶里多加了珍珠、炼乳和奶粉，让我的奶茶喝起来更棒。只要客人喜欢，同样的价格，客人更愿意选择味道好、品质好、服务好的。所以，不能光靠低价取胜。
    虽然来休闲区看书喝茶的客人开始多起来，海岚还是没有打算提价，马克杯比外卖的纸杯容量大一些，所以定价为6元一杯。很多学生只需要花6元就可以在店里坐一下午，当自习室、阅览室和约会的场所，多划算。大家并没有觉得空间小，惬意地投入自己的小世界。
    最近的销售额都比较稳定，只是海岚感觉有点累，真想给自己放个大假，但是不行啊。每天都要详细记录每一笔花销，精打细算每一分钱。当了老板之后，她也越来越小气，这才明白前任老板为什么凶神恶煞地要降低成本、催产量了。
    自从加上咖啡和甜酒之后，甜品的销量慢慢开始攀升了，点名要黑森林和百利甜酒咖啡冻的客人也不少。
    销售稳定之后，就不用那么细致地将成本压进每一分钟和每杯茶饮里面，虽然添置了空调、坐垫、书架、小茶几等，但这些都是从家里搬来的，九成新，甜品原料也是家里的。当时，小雅爱吃蛋糕，海岚特地买了烤箱和电动打蛋器。因为做甜品比较麻烦，所以，这两样东西很快就被闲置了。开店后，它们又派上了大用场，也省了不少开支。原料采购放弃一些不畅销的果粉，换成现在菜单上的茶饮原料，相当于没有再投资。预估这个月的收入一定会比前三个月的总和都要多，而且答应了房东会再装修，可以考虑过两个月就执行。至于算账，不需要像开业初期那么痛苦，只需要算一算当月销售额和净利润即可，并做一些次月采购计划。小斯很好学，海岚也十分愿意教她，有时候也会让她看看报表，帮帮忙。
    蔡老师许久过后又重新露面，小斯乖巧地冲了一杯奶茶，还送他一块黑森林。海岚说了，蔡老师是店里的vip兼日后的沙龙顾问，一律免单。可老头子很倔强，偏偏认死理，不给钱就不吃不喝。所以，海岚私底下嘱咐小斯，蔡老师可以享受买一送一的优惠。这样一来，谁也不用争。
    蔡老师来的时候，海岚正准备出门交税，于是他一脸惊奇地问：“什么，你去交税？”
    “呵呵，对啊，这个月赚钱了，当然得去会会大盖帽！”海岚是个实在人。
    蔡老师撇撇嘴，故作神秘地凑到小斯耳边嘀咕了几句，两人高兴坏了。弄得海岚好不尴尬，忙问为什么笑。
    小斯憋不住了：“姐，你是不是嫌钱多啊？要么再给我加点工资吧，我正好要去看周杰伦的演唱会！”
    “小屁孩，别太贪心哦！”海岚有些生气，觉得自己对她不薄，“我都给你加到1500一个月了，还想怎么样啊！”
    “别生气嘛！”小斯不吱声了。
    蔡老师搭腔了：“别为难孩子，不关她的事，是我们在和你开玩笑，瞧你这个资本家还当真了！”
    “老爷子，您又不是不知道我开店有多辛苦，上上下下，里里外外，没日没夜地忙碌，看我操心的，我容易嘛！还有心思戏弄我，真是的，有什么就直说吧！”海岚换下围裙，准备出门。
    蔡老师一把拉住她，让她坐下，听他慢慢说。
    “你知道吗？你这个月交的是上个月的税金，也就是你报表上的500元。”蔡老师提到上月做的那张利润表。
    “这个我知道，我又不打算学雷锋，交一百万税金，我就是老老实实纳税而已。”海岚没好气地盯着他看，觉得老爷子变糊涂了。当时做报表的时候，他明明也在场，怎么反倒笑话自己出了错呢。
    蔡老师摸摸脑门，居然露出小孩子般的羞涩表情：“海岚姐姐，你原谅我吧，我错了。”
    “？”海岚顿时摸不着头脑，“究竟怎么回事？”
    蔡老师道出实情，其实他只是一个老师，具体的实务操作并没有接触过。有一次，他听一个做生意的朋友提起纳税的问题，才想起来海岚压根不用交税。她是雅蜜的法定代表人，是这间店的主人，但同时也是一名下岗人员。对于弱势群体，国家给予了税收优惠政策，也就是她可以不用交税！而且，三年内她都不需要交一分钱！
    太棒了，也就是说，事实上第三个月起，雅蜜就已经开始盈利了。重新做报表，调整一下吧！
    转眼到了月末，新的报表出来了！销售收入除了原来的主力军——外卖奶茶收入，增加了休闲区的茶饮收入以及甜品收入，原料采购虽然比上个月多了一些，但大多数原料都是家里的，所以没有算进来。空调、烤箱、储物凳、茶几等都不用算固定资产，所以折旧费也没有增加。如果这些都是用钱买来的，就需要考虑固定资产的增加，以及折旧费用的调整。
    哇呜，纯利润高达6925元，现金流也是正值，有史以来的最好成绩！这回不吃饺子，改吃意大利面。海岚特地买了意面和虾仁，做了一道海鲜意面慰劳小斯，还留了一份给小雅，自己却舍不得吃，煮了碗泡面，乐呵呵地看着狼吞虎咽的小斯。这孩子也累坏了，上个月闹情绪也合乎情理，确实该犒劳她。海岚不仅给她加了薪，加班时间可以调休，还隔三差五地给她做好吃的。自从海岚当了老板，对别人很慷慨，对自己却越来越吝啬，什么都不舍得花钱。每一分钱都是从自己兜里掏出去的，不能因为有了一点点成绩就开始骄傲，继续保持！
    由于税金的减免政策，海岚前三个月的努力并没有白费，加上第四个月的盈利，七七八八加起来，正好抵充了前两个月的亏损。换句话说，从第五个月起，只要保持这样的销量，自己就离目标越来越近了，女儿和自己的生活也有了着落。
    税不用交了，海岚大呼“我爱你，祖国”。她可不想装什么高姿态，能免则免。如果自己真成了百万富翁，手头有盈余，在能力范围内，非常愿意做点小贡献。三年后，海岚必须为店铺的增值和盈利缴纳国家税收。可不要小看个体经营者，高素质的纳税人一年交上百万的还真有其人呢。
    达到雅蜜一年缴纳百万税金的目标，还有很遥远的路要走。正巧雅蜜的“会计沙龙”活动正式启动了，我们就先跟蔡老师提前学一学相应的税务知识。翱翔先生应该不会见怪吧，呵呵。
    沙龙里来的几乎都是对面会计学院的学生以及公司白领，可能还有一部分压根就不是做会计的，只是很感兴趣而已。
    一个会计学院的学生提问：“什么是合理避税？”
    “嗯，幸好你没问我怎么做假账！”蔡老师很风趣地回答，“合理避税就是在法律允许的情况下，以合法的手段和方式来达到纳税人减少缴纳税款的经济行为。这个定义的关键是纳税人在税法许可的范围内，通过不违法的手段对经营活动和财务活动精心安排，尽量满足税法条文所规定的条件，以达到减轻税收负担的目的。当然，避税也不排除利用税法上的某些漏洞或含糊之处的方式来安排自己的经济活动，以减少自己所承担的纳税数额。
    虽然避税行为可能被认为是不道德的，但避税所使用的方式是合法的，而且不具有欺诈性质。避税是对已有税法不完善及其特有缺陷所作的显示说明，它说明了现有税法的不健全特征。税务机关对此采取相应措施，对现有税法进行修改和纠正。所以，通过对避税问题的研究，可以进一步完善国家税收制度，有助于社会经济的进步和发展。”
    “有什么前提条件吗？”学生继续问道。
    “当然，企业合理避税的前提条件是：依法纳税，依法尽其义务，按照《中华人民共和国税收征收管理法》及其细则和具体税种的法规条例，按时足额缴纳税款。只有在这个基础上，才能进行合理避税，才能视合理避税为企业的权利，才能受到法律和社会的认可和保护。合理避税不同于偷税、逃税，它不是对法律的违背和践踏，而是以尊重税法、遵守税法为前提，以对法律和税收的详尽理解、分析和研究为基础，是对现有税法不完善及其特有的缺陷的发现和利用。”
    “合理避税有什么技巧？”一个戴眼镜的中年男人发问了，看样子是在企业里从事会计工作的人员，提的问题很实在。
    “避税的种类按其特征和内容分为国内避税、国际避税和税负转移三种形式。从实用角度来看，国内避税就是指企业通过各种方法、途径和手段避开国内纳税义务。有些企业直接把自己包装成‘洋’企业，因为我国对外商投资企业实行税收倾斜政策，因此由内资企业向中外合资、合作经营企业等经营模式过渡，不失为一种获取更多减税、免税或缓税机会的好办法。还有一些公司会利用‘避税绿洲’。凡是在经济特区、沿海经济开发区、经济特区和经济技术开发区所在城市的老市区以及国家认定的高新技术产业区、保税区设立的生产、经营、服务型企业和从事高新技术开发的企业，都可享受较大程度的税收优惠。第三种就是经营特殊行业。”
    “能举几个例子吗？”眼镜男很好奇地问。
    “据我了解，托儿所、幼儿园、养老院、残疾人福利机构提供的养育服务、婚姻介绍、殡葬服务，医院、诊所和其他医疗机构提供的医疗服务，这些都是免缴营业税的。”
    “我们企业不在这几个范围内，应该如何考虑合理避税问题呢？”
    蔡老师做了如下解答：
    第一，做“管理费用”的文章
    企业可提高坏账准备的提取比率，坏账准备金是要进管理费用的，这样就减少了当年的利润，就可以少交所得税。
    企业可以尽量缩短折旧年限，这样折旧金额增加，利润减少，所得税就交得少了。另外，采用的折旧方法不同，计提的折旧额相差很大，最终也会影响到所得税额。
    第二，用而不“费”
    中小企业私营业主应考虑到如何对经营中所耗水、电、燃料费等进行分摊，家人生活费用、交通费用及各类杂支是否列入产品成本。
    当今的企业界，这种做法被频繁运用。他们将自己买房子和车子的支出，甚至子女入托上学的费用都列支在公司经营项目。这样处理并不为国家政策所允许，虽然此方法在时下的企业界并不鲜见，但我们在此并不提倡。
    第三，合理提高职工福利
    中小企业私营业主在生产经营过程中，可考虑在不超过计税工资的范畴内适当提高员工工资，为员工办理医疗保险，建立职工养老基金、失业保险基金和职工教育基金等统筹基金，进行企业财产保险和运输保险等。这些费用可以在成本中列支，同时也能够帮助私营业主调动员工积极性，减少税负，降低经营风险和福利负担。企业能以较低的成本支出赢得良好的综合效益。
    第四，做足“销售结算”的文章
    选择不同的销售结算方式，推迟收入确认的时间。企业应当根据自己的实际情况，尽可能延迟收入确认的时间。延迟纳税会给企业带来意想不到的节税效果。
    “总之，常用的避税方法有很多，但一般不外乎利用国家税收优惠政策、转移定价法、成本计算法、融资法和租赁法。”蔡老师果然宝刀未老，眼镜男佩服得五体投地。
    “蔡老师，您好！我在一个福利工厂工作，单位招聘了很多残疾员工，税收有没有优惠政策呢？”坐在角落里的一个女孩子发言道。
    “安置‘四残人员’占企业生产人员35%以上的民政福利企业，其经营属于营业税‘服务业’税目范围内（广告业除外）的业务，免缴营业税。残疾人员个人提供的劳务，比如盲人按摩，也可免缴营业税。”
    今天的会计沙龙主攻税收，历时3小时，掌声不断。当然，奶茶也不断，嘿嘿。
    思路就是出路。懂得取舍，脑子灵活，才能以不变应万变。

 27 个性就是利润

    27 个性就是利润
    一根吸管练就“吸金大法”，看来从第五个月开始，自己就要奔着小康去了。自从推出布丁奶茶之后，许多客人都爱点这款，受欢迎的的程度几乎超过了珍珠奶茶。索性多做一些布丁吧！
    小斯喜欢网聊，晚上没什么生意的时候，她也不急着回学校，就带了笔记本在店里上网。
    她喜欢和网友聊着全国各地的特色书店，每到一个城市都喜欢去书店淘一淘，看看有没有好玩的书籍，最好是新华书店、大众书局买不到的。
    她计划年底去台湾旅行，一定要去诚品书店走一走。那是台北的文化地标。她从来没有去过，只是听海岚大姐去南京的先锋书店时提起过。诚品书店在台湾已经不是普通意义上的书店，俨然已经成为文化的象征。
    不过，在此之前，小斯打算先去看看全国各地的书店，于是在网上发出求问贴：“全国各地有哪些特色书店？”很快有人响应，看来爱书人不少！
    网友空空说：最想去的书店是“莎士比亚”，愿望是在自己的城市里开一家带点本土性质的“莎士比亚”。打算从明年开始浏览全国各地有特色的书店（地标性），如厦门的光合作用、北京的单向街……去过重庆、上海和北京的大书城，可是不过瘾，希望网友们可以说说自己家门口的特色店哦！最好是独立书店啊，不胜感激~~~最好附有地址喽~~~
    网友芭芭拉说：武汉德芭与彩虹书店，无与伦比的可爱小书店，是豆瓣人凑钱再由创始人拿大头建立起来的个性书店。前些天溜达到武汉时特意去的。营业到凌晨3点。书店的主人做生意并不缺钱，所以我觉得那里的宗旨首先不是找到合适的营业方式并且坚持理想，而是营造出店主理想中的书店，然后慢慢寻找经营之道。总之是非常有趣的一家小店，非常建议lz去逛逛聊聊~ 记得我上次和几个女生推门进去，不由得“哇唔”一声~ 结果被一阵侧目。
    网友西西说：西安的万邦，很古很有特色！
    网友小天说：南京的先锋书店，五台山体育场底下的那家。说到很古很特色的话，还有南京的古籍书店！前身是民国时期的中华书局。
    网友小风说：杭州的“枫林晚”、“晓风”也不错。
    网友kk说：我推荐北京的kubrick！还有爱米儿儿童阅览室，专门收集儿童的图书和家庭教育的图书供阅览借阅。北京好像还有一家店是专门卖儿童绘本的，里面很漂亮，和迷宫一样，也出版儿童图书。
    网上关于特色小书店的信息星罗棋布，读万卷书不如行万里路。
    海岚凑过来看小斯在忙活什么：“丫头，你在干嘛？”
    “不是要创建企业文化吗？咱们做餐厅暂时没那么富裕，但是有一个省钱的办法可以吸引更多的客人。我看最近来店里看书的人很多，想建议你多淘一些市面上买不到的二手书。”小斯的小脑袋瓜还挺灵光。
    “买不到的？二手书？那你让我去哪儿买？我又不是j.k.罗琳，可以在家闭门造车，自己写书！我也没时间出国，连香港都没去过，我上哪里去淘国内找不到的书？傻丫头，我知道你是为奶茶店好，但是这么不切实际的念头趁早打消！”海岚觉得这孩子简直就是在浪费时间，虽然初衷是好的，但行动力和执行力欠缺。
    “嘿嘿，这个我有法子，我在全国各地都有同学和朋友。你看，我在网上搜集到这么多有意思的书店，咱们也可以把雅蜜包装成人见人爱的奶茶书屋啊！还可以顺便卖卖书籍，或者出租。”小斯说得头头是道。
    “好主意啊！不过这个可以明年再考虑，今年咱们只卖茶饮。如果生意不错的话，你的建议完全可以采纳哦！咱们俩可以先从进书渠道找起。”
    小斯比划了一个胜利的手势，给了海岚大大的拥抱。她想好好报答这个极具人情味的老板，不仅给她不错的薪水，还经常鼓励她寻找自己的路。
    小斯还提出：为什么不把学校的同学聚集到一起，定期在店里搞活动呢？一来，可以为雅蜜创收；二来，也可以联络同学情谊。自己明年就要毕业了，无比珍惜大学的美好时光。
    对，就这么干！
    小斯非常有组织策划能力，很快就拟定了一个活动表给几个兴趣相投的同学，让他们召集20人左右，每周定期在雅蜜举行小型演讲比赛，中英文皆可。
    小斯的想法是，先把雅蜜的气氛炒热，反正晚上也没有什么生意，不会占用营业时间。海岚可以回家照顾小雅，把店交给小斯，由她组织活动。由于人多量大，海岚给了一个优惠价。每位同学只需消费10元，即可得到一杯香喷喷的奶茶和一份甜点。活动搞得越来越出色，慢慢地，平均每期参加活动的人数在20人左右。那么每周的固定收入就增加了200元，一个月就是800元。
    类似的活动办了一个月之后，一发不可收拾。几乎每晚都有不同专业的同学过来预订场地，有的还开了小型的音乐会、联谊会和读书会，甚至是小型图片展，好不热闹。海岚一算账，欣喜不已：居然每个月都多出了将近5000元收入。
    功夫不负有心人，两个人的智慧迸发出了火花，再加上蔡老师的专业知识，这间店一定能走得长久。一个人的力量终究有限，想取得非凡的成就，寻找能帮助你的贵人，打造自己的人脉，是一个非常关键的因素。有时候，某人的一句话令你醍醐灌顶、茅塞顿开，这个人就是你的贵人；有时候，某人的举手之劳帮你卸掉了重负，让你轻装上阵、信心百倍，这个人就是你的贵人；有时候，某人不经意间的一个提示，让你豁然开朗，有如神助，这个人就是你的贵人。
    海岚计划逐步将雅蜜打造成z市的先锋书店，做出自己的特色来。听了小斯的建议，海岚对经营雅蜜也做了一些总结，并有了新的想法。创新，就是和年轻人在一起收获到的无形资产。想把奶茶店逐步转型成为一个文化聚集地，就必须改变之前的投资计划和理财观念。
    如何确立投资计划
    开设一个小小的店铺，看上去似乎挺简单，不少人往往不做计划，干起来再说。可是，一到具体开办中，便会遇到许多问题。开支大大超过粗略的预算，这就难免出现手忙脚乱、应付不迭的局面。因此，要想成功，千万不要怕麻烦。海岚从一个迷糊虫变成一个懂得精打细算的葛朗台，尽可能详细地做每一个采购计划，计算所需资金数额，衡量是否可以承担，从而避免因投资过大而引起财务上的困难，导致经营失败。
    无论出现什么变化，都不能说明投资计划没有用，反而证明它能给创业者提供自身经营状况的一个基本指标，使之能在激烈的竞争中保持清醒的认识，处于不败之地。
    无论你经营的是什么项目，资金是必须要精打细算的。
    1.先设定一个合理的目标
    要想事业成功，必先有一个正确而实际的目标。有些人不重实际，眼高手低，定了一堆不切实际的设想，结果到后来一事无成。还有一些人目光短浅，既不敢实施扩大或转变投资，又不敢尝试任何改革，最终不免被淘汰。说穿了，皆因没有一个合理的目标所致。身为老板，应该特别注意在固定资产（家具、货架及设备等）和流动资金之间应有一个恰当的投资额比例。开始时，应尽量投入更多的流动资金，固定资产上的投资金额则越少越好。理由主要有二：流动资金通常是事业的生命线，它可产生销货收入与现金流动；固定资产却不能直接产生收入，而且还会加重业主的经营负担，最好完全没有。特别是杂货店或平价店铺，往往煞费心机地选用最好的橱窗与货架，但真正的货品却少得可怜。你们想，客人要买的并不是橱窗和货架。这并不是说其他固定资产的投资不重要，但那是以后的事情。刚开始时，一切资金都必须用在刀刃上，而且事先要有充分而详细的计划。
    2.预计你开始时的成本
    从一开始就做到心中有数。当资金没有问题时，就可以开始创业了。但为了有效地经营下去，必须针对每项成本加以管控。这样你才可以找出你财务问题上的出入，进而解决营运上的问题。每一项成本的支出都必须清清楚楚，千万不可含糊。即使一个最小型的企业，投资起码也要10万元以上。许多店老板因为没有寻求到低成本的替代品，所以正式营运时，实际成本往往比最初的预估高了很多。市场上的营销成本也是如此，对产品需求应有客观正确的预估，若产品积压无法销出，就等于资金压在那里，还不如不生产。所以，促销及配货的各项成本尤其不可忽略。贷款人和投资人如果没有正确评估及检核，将企划案匆忙推出，常会导致很多意外成本的发生，这就是怠慢、急促、草率的代价。凡是财务调度良好的公司，都可以应付一些无法预估的花费而不受影响。但小店老板就不同了。他们的财务结构都很紧张，经不起风浪。因此，千万别靠臆测，要明确你的成本结构。
    3.资金周转是生存的关键
    资金的盘活是商家的血液。周转就是预估收益以及如何抵消开支（指营业开销及偿付债务）。但周转资金最基本的作用是测试财务结构是否健全。只有运用资金周转报表，才会发现是否会因为短期债务而弄得业绩不稳。如果是，就必须设法取得较长期的投资。你的事业能否生存下去，就取决于资金周转的数字。在创业和求生存的阶段，这种以周转资金来定位的办法甚至可以代替以结盈方式定位的方式。等到事业稳定成长后，就可以决定增加利润，而不再是增加资金周转。
    既然雅蜜已经成为附近学校的小型聚会场所，那么索性就改变经营方向。根据上期的利润表，再进一批书，资金没问题，但屋子太小了，可能需要购置一些节省空间的书架。又要投入一笔不小的资金，利润却是未知的。这看似很傻，但潜在的收益其实是可预见的，雅蜜会吸引更多的学生群体。
    开店创业就要发挥出特色和优势，现代市场是个个性化的市场。市场上卖同样东西的店铺到处都是，要使顾客上门非得有一些特点不可。店铺的特色当然要以顾客的需要为基础，至于如何去发挥，则要特别考虑。除了要注意店址和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。其实，特色并不限于商品，其他如良好的服务、华丽的店面、优秀的员工等，只要发挥其中一两项特点，就足以吸引顾客上门了。
    在以往的生意经中，“货卖独一家”是赚钱的关键秘诀。随着市场的发展，这条秘诀已经过时，因为很难做到“货卖独一家”。形成店铺的经营特色，就是现代市场环境中的“货卖独一家”。
    既然是特色经营，自然要下一番工夫。现在街上都是商店，若要顾客走进你的商店，就得弄出一点特色。一家商店好比一个人，没有特色，就变得毫无品位。不知你是否注意到，商店陈列的商品虽然相同，但若服务不同，则会使商品的价值也与众不同，这是塑造商品特征的关键。在发挥特色的过程中，有时难免受到空间、人事、技能及资金等现实因素的限制。这时，应先从最有可能实现的项目着手，一步一个脚印去做好文章，如把重点放在自己较为熟悉的商品及较有竞争性的商品上去。特色服务不能仅限于商品本身，诚恳的态度、合适的店面、员工的素质也是特色之一。经营特色就必须做到以下几点：
    1.善于创新
    经营特色必须勇于创新。在竞争日趋激烈的时代里，做任何一种生意都可能碰到各种挫折和挑战，但必须让自己去突破困境，而不是随意削价销售商品。老板一定要拿出魄力和决断力，在创新方面去力求寻找新的机会。
    2.关注顾客的实际需要
    这是特色经营的一个最大的特点，商店生意兴隆与否取决于顾客的购买欲望和购买力，故商店只有不断关注顾客的实际需要，方可让消费者掏钱。还有一点不可忽视：顾客的观念未必处处跟生意人相同。因此，商店只有设法了解顾客的需要，然后才能满足他们。开办商店，要做到把自己看成是在替顾客采购商品的人。同时，倾听顾客的声音，集思广益。这样才会全方位了解顾客的真正需要。可以说，了解顾客或做市场调查是开店的“第一步”。
    3.积极应对，思维活跃
    一个生意人若只想混日子，整天抱着成长与否都无所谓的心态，那么，在你商店里的员工就会受到一种潜移默化的影响。商店业务的成长，通常都以营业额来衡量。要想提高营业额，就必须加强与经营有关的一切活动，如销售、采购、资金、人员等。
    4.追求合理的利润
    特色经营的目的就是追求合理的利润。开店目的就是赚钱。不能单凭噱头去吸引顾客。而是应以更好的服务内容去获得正常的合理利润。然后从正常的利润中，取出一部分再投资到整体事业中，以便长期为顾客提供更完美的服务以及更佳的商品。
    特色经营就是避免同质化竞争。麻雀成群结队，喜欢群食，只要发现一点食物，就一哄而上，争而食之。争的结果，就是不少麻雀一无所获。然而，在市场竞争中，有不少商家争抢市场，也热衷于打“麻雀战”。看到别人经营服装赚了钱，心里就痒痒，不争而食之就难解心中不快。没隔几天，张三、李四、王五一齐赶来。你卖西装，我也卖西装。千人一面，千篇一律。很多经营者就是见不得别人的生意红火，见了就跟。今天看见别人开酒吧有钱赚，不加分析论证，也把老本掏出来办个酒吧。明天看见别人经营加油站发了财，贷款也要搞个规模更大的加油站。如此依葫芦画瓢，既拖垮了他人，也赔掉了自己。

 28 再次面临挑战

    28 再次面临挑战
    自从塑化剂事件被曝光后，雅蜜的生意也受到一些影响。许多家长都不让孩子来买奶茶，只有一些年轻白领和经常来雅蜜聚会的年轻人依旧来捧场。既然已经转型成小型书吧，索性放弃已经出现负面影响的外卖奶茶，4元一杯只能用奶精，干脆将吧台拆除，改建成小一些的操作间，专门供应12元一杯的纯手工奶茶。
    心宽则路宽。不能一味靠奶茶赚钱，适当增加一些甜品也很重要，还得想办法扩大宣传。小斯喜欢摄影，海岚喜欢写作，她们俩建立了一个美食博客，每天发布一些雅蜜的新品，时时关注美食动向，抓住消费者的心理。她们也计划把雅蜜做成一个自创品牌，让一间小小的奶茶店逐步变成一个文化站点。
    某日，雅蜜博客上更新了一篇文章：
    重阳节做个讨喜的晚辈——蜂蜜柚子茶
    以前去超市采购的时候，逛到进口食品专柜，我就会挑一些巧克力和没见过的稀奇古怪的零食。当了孩子的妈妈之后，我常常去超市和菜场采购食材，这才恍然大悟：原来生活成本是可以削减的，吃零食除了长肉毫无益处，把钱存下来花在刀刃上才算真本事！嗯，学会存钱是个人理财第一步！
    前天受了点风寒，嗓子喊得有些嘶哑。不爱吃药，食补就足够。柚子是个好东西，皮可以祛痰镇咳，果肉富含维生素c。而蜂蜜能排毒，两者结合起来功力必然大增。所以，蜂蜜柚子茶具有美白祛斑、嫩肤养颜的功效，尤其适合ol。天天面对电脑的女性往往看起来肌肤暗沉，皮肤毫无光泽度，辐射是最要命的杀手。
    坚持长期喝这款健康养生茶，能赶走黑色素，不仅美白还能补水，做一个水当当的大美人。
    一瓶两三百克的蜂蜜柚子茶卖到四五十块，要小资，也要生活啊！不划算，自己做！
    于是，我挑了一只柚子准备做蜂蜜柚子茶润嗓子，顺便去去秋燥，给肌肤补补水。剥开柚子皮的瞬间忽然想起来，重阳节就在国庆节放假期间，为什么不给爸爸妈妈也做一份呢？做一个讨喜的晚辈，人见人爱。把健康和美丽分享给爱你的人，他们对你好了一辈子，老了就该享享福了。老人们勤俭惯了，自己穿打补丁的衣服，去超市永远买特价菜，但却把最好的都留给孩子们。如果知道这茶不是买的，而是自己煮的，他们一定会更喜欢的。
    原料：柚子1只（1kg左右）、冰糖100g、蜂蜜400g
    做法：用削皮器把柚子皮薄薄地削下来，细细地切成丝（只用一半柚子皮），用盐水泡半小时去苦味；果肉剥出备用；腌好的柚子丝、冰糖、果肉加上一小碗清水一起熬煮1小时左右，直至浓稠（柚子皮变金黄透亮就可以了，注意熬的时候要经常搅拌，以免粘锅）；放凉后，找一个干净无水的瓶子，边装果肉，边放蜂蜜；放进冰箱冷藏。
    雅蜜叮嘱：
    1.如果是自己吃，可以多放些冰糖，熬久一点做成果酱放进冰箱（就像超市里买的那种蜂蜜柚子茶）。想吃的时候，舀2勺放进杯子，像食用蜂蜜一样，用温水冲服即可。
    2.柚子皮可以祛痰镇咳，但放太多容易苦，会影响口味。之前做了很多次都失败了，这回学乖了，只放了二分之一的柚子皮，剩下的放进冰箱当除味剂。
    3.放进冰箱里密封两周，甜味会慢慢取代苦涩和酸味，喝起来甜中带着微酸，超级爽口！老人、小孩、女性都会十分喜爱这个味道。
    不一会儿就有网友留言：文章选用了《真的爱你》作为背景乐，好怀念啊！请问这歌是beyond主唱黄家驹写给他母亲的吗？
    小斯也是个乐迷，这首歌就是她挑选的，所以很快就回复：不是。这首歌是当时的一个公司在母亲节让他们写的。其实，黄家驹在作完曲后并不是很喜欢这首歌，这首歌的完成是商业行为。但出乎家驹的意料，这首歌被传唱多年，经久不衰。任何一个吉他手都会弹这首歌，是必学曲目。音乐是为了发自内心的表达，而不是为了商业。就像我们这间店，每天都在宣扬美好的生活理念和理财意识。不管你在不在z市，都希望你在学习理财和美食的过程中与我们共同进步！

 29 年度决算，硕果累累

    29 年度决算，硕果累累
    光阴似箭，第一个年头很快就过去了。
    “年度财务决算，不妨做一张资产负债表，总结一下经营业绩吧。”蔡老师提议道。
    “什么是资产负债表？”海岚对此很陌生。
    “资产负债表（the balance sheet）亦称财务状况表，表示企业在一定日期（通常为各会计期末）财务状况（即资产、负债和业主权益的状况）的主要会计报表。资产负债表利用会计平衡原则，将合乎会计原则的资产、负债、股东权益交易科目分为‘资产’和‘负债及股东权益’两大区块，经过分录、转账、分类账、试算、调整等会计程序后，以特定日期的静态企业情况为基准，浓缩成一张报表。其报表功能除了企业内部除错、确定经营方向、防止弊端外，也可让所有阅读者用最短的时间了解企业经营状况。资产一般是按各种资产变化先后顺序逐一列在表的左方，反映单位所有的各项财产、物资、债权和权利；所有的负债和所有者权益则逐一列在表的右方。负债一般列于右上方分别反映各种长期和短期负债的项目，业主权益列在右下方，反映业主的资本和盈余。左右两方的数额是相等的。”
    “这张表格有什么作用呢？”
    “当然有用，没用干嘛要煞费周章地去计算呢！资产负债表必须定期对外公布和报送与企业有经济利害关系的各个集团（包括股票持有者、长期或短期债权人、政府有关机构）。当资产负债表列有上期期末数时，称为‘比较资产负债表’，它通过前后期资产负债的比较，可以反映企业财务变动状况。根据股权有密切联系的几个独立企业的资产负债表汇总编制的资产负债表，称为‘合并资产负债表’。它可以综合反映本企业以及与其股权上有联系的企业的全部财务状况。”
    “这张表能帮我赚钱？”
    “应该说，它能帮你评估这间店的赚钱能力。管理者可以从资产负债表中了解企业的短期偿债能力。很多企业并非因为亏损而倒闭，一部分是有利润的，但没有流动资金。短期偿债能力一般由一些指标来衡量。”
    蔡老师写下一个公式：
    流动比率=流动资产总额/流动负债总额
    “这个比率是统一的吗？”
    “不，没有统一标准的流动比率，这个比率通常在1.5:1到2:1之间。不同的行业会有明显差别。但是，流动资产包括现金、存款、有价证券、应收账款以及存货等。拿存货来说，它可以还债，却无法变成现金。所以，有人在衡量企业短期偿债能力时会采用速动比率，也就是迅速流动的资产与流动负债之间的比率。”
    速动比率=速动资产总额/流动负债总额
    “速动资产听起来很容易和流动资产混淆啊！”
    “速动资产包括现金、银行存款、有价证券、应收账款等。你可以这样理解，流动资产里包含的应收账款与存货的变现能力都非常差，都存在高风险，所以应该剔除在外。”
    “为什么呢？它们难道不是资产吗？”
    “万一你的应收账款收不回来怎么办？”
    “……”
    “你也不可能直接把存货给别人，而存货的变现能力是由市场决定的，非常不保险。继续回到资产负债表的话题。它能帮助股东了解企业的资本结构，自有资金有多少，欠别人多少钱。负债权益比就是一个能帮你看得清资本运营能力的比率，它是长期负债占股东权益的比率。”
    “越高越好吗？”
    “血压太高好吗？这个比率当然不是工资，越高越好，太高则债务风险太大。”
    “过低呢？”
    “倘若太低了，说明你这个企业的运营能力太差劲。一般来说，1:1是最佳的。”
    “哦，要均衡！”
    “从一张报表里能看出许多名堂，比如利润率、净资产收益率等。我主要给你讲一讲应收账款周转率和存货周转率吧。”
    “好！洗耳恭听。”
    “衡量一个企业资产管理销量高不高，主要标准就是应收账款和存货等资产周转得快不快。”
    应收账款周转率=销售收入/应收账款
    存货周转率=销售收入/存货
    “血压高了低了都不好，那么这两个指标到底在什么范围内最好？”
    “最好别超过20%，就是说，应收账款和存货不要大于2个月的收入。否则，你的公司一定存在存货积压和回款困难的问题。”
    接着，蔡老师画了一个资产负债表的组成图。
    1. 资产
    按资产的流动性大小不同，分为流动资产和非流动资产两类：
    流动资产类由货币资金、交易性金融资产、应收账款、预付账款、其他应收款、存货和待摊费用等项目组成。
    非流动资产类由持有至到期投资、可供出售金融资产、长期股权投资、固定资产、无形资产和长期待摊费用等项目组成。
    2. 负债
    按负债的流动性不同，分为流动负债和非流动负债两类：
    流动负债类由短期借款、应付账款、预收账款、应付职工薪酬、应交税费、应付股利、其他应付款、预提费用等项目组成。
    非流动负债类由长期借款和应付债券组成。
    3. 所有者权益
    按所有者权益的来源不同，由实收资本、资本公积、盈余公积和未分配利润等项目组成。
    总之，资产负债表是用以表达一个企业在特定时期的财务状况，财务状况是指企业的资产、负债、所有者权益及其相互关系。资产负债表是以“资产=负债+所有者权益”这一等式为理论基础的，据此可以分析公司的财务状况。
    蔡老师不愧是会计名师，把专业知识都介绍得如此详细，真不简单。
    虽然会计内容很枯燥，但不尝试永远只是纸上谈兵。兴许，实践比理论有趣得多！
    开店一年，每月报表虽然在蔡老师的帮助下磕磕绊绊地完成，但自己只是个蹩脚的理论家，对于资产负债表这么深奥的东西，不是看两眼书就能明白的，还是请蔡老师亲自指导完成比较稳妥！
    海岚把所有账目拿出来给蔡老师过目。
    “先别忙着填表！其实，财务报表不是孤立的一张表，而是一套表。分别叫做资产负债表、损益表和现金流量表。千万别小看这三张表格，所有的有效信息都在里头躲猫猫。通过对会计科目的理解，剖析它们，可以得到供股东或管理者使用的信息，用于控制成本、提高盈利、利润分配等。这三张表，我老头子当初也琢磨了好些年才学通透，因为没开过店铺，永远都是纸上谈兵！”老爷子为人谦虚。看到雅蜜上了正轨，他打心眼儿里开心。
    “赛诸葛的人怎么能这么谦虚呢？”海岚迫不及待地想看到一年来的成果。
    “哈哈，丫头片子，你就别拿老头子说笑了，你那点小心思我还不知道？嘴巴甜的姑娘真讨人喜欢，那咱们就一鼓作气把这一年的努力做一个总结吧。”
    小斯给蔡老师煮了一杯爱尔兰咖啡，海岚把所有的数据都准备好，开始吧！
    蔡老师先把一张白纸从中间一分为二。
    海岚纳闷：撕开做啥用？报表不应该是完整的一份吗？
    “蔡老师，让您费心了，可您也不用拿我的纸发泄啊！”海岚有些着急了，不知道老师葫芦里究竟卖的什么药。
    蔡老师不慌不忙地解释道：“不，我老头子没有因为今天喝的是咖啡、不是我最爱的奶茶而生气。咖啡能提神，小斯是对的！我想告诉你们的是，资产负债表其实就是你的资产和资产的来源。发现没有，我撕开的这两张纸片，大小完全一致？”
    两个姑娘点点头，托着脑袋听蔡老师详细解释。
    “请看我左手这半张纸，也就是资产负债表的左方，表示的是资金的运用情况。资产是企业、自然人、国家拥有或者控制的能以货币来计量收支的经济资源，包括各种收入、债权和其他。资产是会计最基本的要素之一，与负债、所有者权益共同构成的会计等式，成为财务会计的基础。但是，学术界并没有对资产总结出一个共同认可的定义。不过，会计学中有一个恒等式：资产=负债+所有者权益。简单来说，资产就是能把钱放进你口袋里的东西，负债是把钱从你口袋里取走的东西。”蔡老师的解释非常专业，“其实理解起来很简单，左边的纸片代表的是资产，实际上就是用右边的纸片所代表的你自己的钱和找别人借的钱换来的。左边的这半张表示你的资金与设备，详细地列出即可。右边的这半张代表你的负债和所有者权益，这个等一会儿再详细解释。我们先把左边完成！
    “所有公司的业务都是从筹集资金开始的。想一想，你刚开店时，手头一共持有多少现金？八万元对不对？
    “再想一想，开店时一共花费了多少钱买了设备，用设备制造了奶茶和一些衍生产品，最后把这些统统都卖出去，得到多少钱。资金投入后，会转化成各种形式存在于企业中。当现金买来设备时，就转化成了固定资产；当你们用这些设备制造出产品时，产成品和库存也同时产生了；当这些产品被销售一空时，现金收入会增加。这些所有的动作都是在左边发生的，需要一点一滴地记录在案。
    “在奶茶店正式开业之前，左右手上的两张纸片上记录的应该是以下信息。首先，第一笔开支就是开店初期的费用。钱都花在什么地方了？还记得吗？”
    “当然记得，第一笔花出去叫我心疼的就是房租和装修费……这个数字我做梦都记得。”海岚回忆道。
    “别着急，一个一个来，用的是银行存款还是有现金？”蔡老师推了推眼镜。
    “冰柜、封口机之类的设备用的是银行存款，剩下的一些零散支出都是现金。”
    “好，这三项支出之后，咱们的财务状况变成了这个样子：
    “lucky先生，按照您的说法，是不是要把资本继续逐步细化？”海岚很快领悟到了。
    “没错！”蔡老师肯定了她的说法，但并没有继续在左边添加科目，“报表因店而异，如果空调和休闲区的一些软装都是用资金买来的，也必须算作大额内部装修费作为资产列出。但这些并没有花钱，所以我们不要把它们放进来，以免出现混乱。”
    海岚翻开记事本与账本，回忆道：“其实，还有一部分是入资之后取出来的现金，几个月前取了一部分现金用作二次装修费和采购费。”
    “看看资产负债表模板，左边的部分就是资产，闭上眼睛想想，有哪些是属于资产的？它们分别应该出现在哪个空格里？给你一个专业注解作为提示，试着把每一项资产明细清清楚楚地列进左手的半张纸片上。”
    1.资产（assets）
    资产是指过去的交易、事项形成并由企业拥有或控制的资源，该资源预期会给企业带来经济效益。资产按其流动性可以分为流动资产和非流动资产。
    根据定义，资产具有以下几个方面的特征。
    （1）资产预期会给企业带来经济利益
    如果某一项目预期不能给企业带来经济利益，就不能将其确认为企业的资产，前期已经确认为资产的项目，如果不能再为企业带来经济利益，也不能将其确认为企业的资产。
    海岚望着大量资产两眼冒光：“这么多钱！”
    “注意！是预期，不是现在就能帮你赚到钱！”蔡老师叹了口气。
    （2）资产应为企业拥有或者控制的资源
    通常在判断资产是否存在时，所有权是考虑的首要因素。但在有些情况下，虽然某些资产不为企业所拥有，即企业并不享有其所有权，但企业控制这些资产，同样表明企业能够从这些资产中获取经济利益。
    （3）资产是由企业过去的交易或者事项形成的
    只有过去的交易或事项才能产生资产，企业预期在未来发生的交易或者事项不形成资产。
    2.资产的确认条件
    （1）与该资源有关的经济利益可能流入企业。
    （2）该资源的成本或价值能够可靠地计量。
    3.资产的分类
    （1）按形态分：有形，无形。
    （2）是否具有综合获利：单项资产；整体资产（车间、企业整体）。
    （3）是否独立存在：可确指资产；不可确指资产（不能脱离有形资产而单独存在的资产、商誉）。
    （4）按时间、持有期限分：短期资产；长期资产。
    海岚磨磨蹭蹭地提笔，托腮，沉思。她有些晕眩，一样一样分，能分清楚，这么多，还真有点反应不过来。
    蔡先生提示道：“比如，店铺买了很多的东西，原材料、纸杯、塑料袋等，我这里就不帮你一一分解了。你按照银行日记账和现金日记账上的余额总数记入资产负债的相应位置就可以了。付出去的钱并不一定等于泼出去的水。交的房租、付给小斯的工资，虽然这些的确看起来是负债，进了别人的兜，但它们为你产生了利润，都是为产品销售服务的。还有一种支出可以为你换来一些实物，比如冰柜、制冰机等；再比如每月采购的奶精、红茶、布丁、椰果等，虽然分属不同的小家庭，但它们有个共同的大家长叫‘资产’。这和我以前跟你说的资产不是同一个概念，这个范围更大一些。成为资产要符合三个条件：第一个，企业对它有控制权；第二个，是由过去的经济事项产生的；第三个，可能引起未来经济利益的流入。要是你买进来的东西满足了这三个条件，就可以称之为资产了。”
    为了把资产负债表剖析得更形象，蔡先生把右手的纸片一分为二，说道：“右手手心里有两张小纸片，一张是负债，我记得你说过有个朋友也和你详细讨论过负债，还记得吗？另一张就是所有者权益，也就是公司欠股东的钱。如果有利润，有两个去向，一个是存留在企业内部，继续发展，那就放在盈余公积里面；要是股东要求对利润进行分配，那么在分配之前，等待分配的钱就放在未分配利润里面。”
    海岚似懂非懂地点点头。
    第二步，回顾一下，这一年来的业绩。
    为了便于理解，我们依然把每月的营业天数设置为30天，每杯奶茶的单价是4元，其他茶饮以及甜品的销售收入另算。当然，在实务操作中，可不能这么计算，否则不准确！
    有了上面的基础数据，算一算全年利润。
    材料费+人工费+水电费=144000+50912+12000=206912元（这里我们就不像一开始那样把每分钱都摊销，太复杂，就按照每月的数据进行粗略的计算，目的是为了让您知道年利润是怎么来的）。
    加上机器折旧费，费用就高达208012元。
    库存都被当成赠品或者免费尝试消耗掉了，但是不用太担心，销售收入还是很可观的。
    “不对！”蔡老师划掉这个算式，又把易耗品和开店时的花销也算进来，因为开店时还投入不少资金用于交房租和装修，这是不小的投资，必须扣除，才能知道自己到底赚了多少钱。
    调整好利润表，用同样的方法计算全年现金流量，我们就可以往资产负债表里面添砖加瓦了。
    期初数―当期发生额=期末数。
    蔡老师告诉海岚和小斯，资产的内在价值是其未来现金流量的现值。传统会计准则既不提供历史的现金流量信息，也不提供未来的现金流量信息，越来越不能满足投资人的信息需要。因此，美国规定现金流量表为必须编制的报表。此后，其他国家也纷纷效仿。现金流量分析不仅依靠现金流量表，还要结合资产负债表和利润表。要在三者结合的基础上，分析流入结构、流出结构、流动性、获取现金能力及财务弹性等方面指标。简言之，三表并用，所向披靡。掌握的信息越多，胜算就越大。
    关于现金流，我们就不再赘述了，赚到钱就好，不用再追究现金流向。但是，我们必须搞清楚这三张表之间的内在联系，也不枉辛苦做账，再补充一些会计知识充充电吧。
    资产负债表是反映企业财务状况的报表，是静态报表。现金流量表也是反映财务状况报表，却是动态报表。利润表是反映企业经营成果的报表，计算企业的盈余，其结果以未分配利润填入资产负债表。资产负债表和利润表是现金流量表的计算依据，计算出本期现金净流量加上期初现金等于本期现金。而资产负债表与利润表之间也有关系，最基本的一点，资产负债表的未分配利润科目期末余额，应该等于未分配利润的起初余额+利润表的全年累计净利润。还有其他的一些具体科目之间的关联，那就不是一个科目对一个科目的事了，需要具体分析业务明细。
    （以上数据皆为虚拟数据，仅为说明会计原理）
    电子商务业界奇才马云曾说：“当不好士兵的将军一定不是好将军。每个人都喜欢看太阳，但是太阳的背后却有无数的黑暗。同样，成功的背后也隐藏着很多的挫折和失败。任何一个人的成功，别人看到的往往都是表面的光芒，却看不到其背后付出的巨大代价。”打工时的经验积累，就是你创业当老板时的财富资本。每个人都是独立的个体，拥有自己的个性和特立独行的工作方式。长期做自己不喜欢的工作，或者在老板的监督下才能完成任务，那样必定会渐渐失去工作的激情。由此，创业是人人都想追逐的梦想，只是因为各方面的顾虑，才久久不敢立即执行。
    像海岚这样平时在工作中脚踏实地、兢兢业业的员工，貌似永远不会创业，却出乎意料地创业了，奇迹出现了。经历创业初期的艰辛，通过蔡老师的会计假设前提和经营中的会计核算以及财务策略，渐渐挺过了最困难的时光。
    这个世界很喧闹，我们的心很难变得平静。然而，内心的安宁绝不是由周遭环境决定的，很多事情倘若急功近利，反而会弄巧成拙。我们必须明白一点：打工是一个人资本积累的过程，不管是经济上的，还是经验上的。如果你总是抱怨自己只是一个被压迫、被剥削的“祥林嫂”，那么你的创业大门只会因为你的一时冲动被打开，你本身并不具备创业的条件，比如对一个经济个体的财务管理能力，以及统筹能力和创新能力。只有打过工的人，才能让自己很快融入创业这个圈子。因为在打工的过程中，你会接触很多方面的事物，接触得多了，眼观六路耳听八方，自然就会形成一个特有的理念，在创业时就会挣脱理想主义的桎梏。
    除了市场营销之外，会计学对于经营者来说也是不可或缺的。它能教会你如何与金钱做游戏，游刃有余地帮助你让钱生钱。海岚只开了一间小铺子，但这么小的经济独立体就是一个需要独立核算、独立经营的单元。事无巨细，这个微型生产制造业的小作坊也需要花费大量的时间和心力。干过行政管理工作的她对于应收、应付账款还是了解一些的，比如找工程公司做基建、与食堂对账、定期和旅行社结算老总们的差旅费等。小店有小店的好处，只需要弄明白每项会计科目之间的关联，清楚最重要的数据该填在哪里就行。幸得蔡老师和神秘好友的帮助，她才能在每一个关卡突破重围，打破数字瓶颈。她不仅让雅蜜生存下去，而且将其发展成为当地的文化地标，大大超出了预期的经济效应和社会效应。
    很多会计行家若是翻阅了这本书，一定会嗤之以鼻。小店铺只要记录流水账、知道店铺的进销存状况即可，没这么复杂吧？笔者写这本书的初衷是为了给首次创业的人看的，将很多知识点放大化了，把每一个数字的来源用文字和数字相结合的方式告之。当然，生意做久了，完全凭感觉也未尝不可。
    开一间奶茶店或者书屋，是每一个理想主义者的心愿。但理想很丰满，现实很骨感。没有充分的市场调查和资金控制力，以及必要的理财观念，理想只能成为可望而不可即的“空中楼阁”。
    如何让理想照进现实？学会管控你手里经营着的小店吧。个人创业，财政大权虽在手，但千万别让金钱从指缝中溜走。创业与打工比起来，收益与风险并存。由于很好地运用了相关的会计学原理，雅蜜迈出了成功的第一步。按照海岚原先月薪3000元计算，如果她继续给老板打工，一年只有36000元，加上福利费，顶多四五万元。可是您瞧，自己做主的结果多么美妙，虽然学习的过程非常坎坷，但也非常具有挑战性。三倍的收入只是一个开始，以后还有更美好的未来，不是吗？

 30 芳香满街

    30 芳香满街
    一年来，雅蜜为海岚赚到了十几万的利润。虽然离既定目标还有很长的一段路，但最可贵的是，大家都没有在情绪低迷时放弃自己的心血，还能继续努力。还有一件更开心的事情，由于雅蜜博客的点击率破百万，各地旅游局纷纷发出活动邀请，请她们免费旅行，只需要在博客中为当地美食和旅游业做一些宣传即可。
    趁着淡季，海岚去了梦寐以求的爱尔兰，学习如何做正宗的爱尔兰咖啡，而小斯则完成了去台湾寻找书香的梦想。
    在旅途中，海岚居然偶遇翱翔。两人在飞机上相遇，刚开始聊天的时候就发现大家都是做会计的，也曾经在同一个论坛里发表过自己的一些见解。一问网名，原来是老相识了。刚开店的时候，就是这位不知名的神秘人告诉她许多进行固定资产核算的方法，他们在网络上切磋已久。
    翱翔是个心胸宽广的男人，也赞赏海岚的勇气和智慧。
    海岚却有些不好意思，这么戏剧化的一幕居然会发生在自己身上，太不可思议！
    “谁说你老了，人家花甲背包客还环游世界呢，露营南极，和考拉亲密接触，与病魔作斗争。凡事皆有可能，三十多岁还不太晚，青春还在，通往幸福的道路也在脚下。”翱翔的一番言论让海岚充满了希望。
    雅蜜的明天会更好，兴许，自己的幸福也会悄然而至，呵呵，一切顺其自然吧。
    资产、负债、现金流、开支……你的理财知识都储存够了吗？情绪管理、幸福账户，你都摸索到窍门了吗？不要被困难压倒，它只是一只纸老虎，拿出你的雄心壮志，有条不紊地经营工作和生活，幸福一定会来敲门。
    会计学是门一生的功课，对自己的财富进行管理是一个长期的过程。技多不压身，不管你是文艺青年，还是商人，或者对会计学感兴趣的普通职员，亦或是家财万贯的富人，你都需要知道你的钱从哪里来、花到哪里去。
    从开一间店，学会处理金钱、爱情和友情之间的关系，找到值得交往的良师益友，到品一杯奶茶，读一本书，心中一辈子飘香。