美利坚厨神，从荒野独居开始 作者:佚名
    第154章 153猎人的选择
    第154章 153猎人的选择
    切下一小块牛油放进平底锅里，再將他珍藏许久的小半袋麵粉倒进去，直接上手搓揉，將固体牛油捏碎后充分跟麵粉混合，形成细细密密的酥油麵粉。
    “这是西餐甜品中製作酥皮最简单的方法，它可以用来製作饼乾、派皮、慕斯底、千层酥等等。”
    搓好的油酥粉按压成团，因为没有水的参与，麵粉无法成型，也不会上筋，只能利用油的黏性粘在一起，因此很好塑形。
    唯一的缺点就是不能碰，碰到就容易散架。
    从旁边取来一块之前閒著无聊提前刮乾净备用的樺树皮，製作成圆形模具，再將之前院子里烤鸭用的地炉盖子掀开，火种丟进去预热。
    看到树皮模具的形状，加上酥皮的出现，安德烈像是猜到了什么。
    “林，你难不成是在做牛肉派？”
    “对，也可以是牛肉挞，不过因为没有鸡蛋的缘故做不了，回去你可以自己网上搜索蛋挞液的製作教程加到这里面，就是牛肉蛋挞了。”
    “牛肉蛋挞？？蛋挞我知道，牛肉挞我也知道，牛肉蛋挞————这两种东西还能放在一起？”
    “蛋挞好吃吗？”
    “好吃。”他下意识点头。
    “牛肉挞好吃吗？”
    “做的好的是挺好吃的。”
    “那不就得了，两个好吃的东西结合到一起，为什么会变得难吃呢？”
    “好像有点道理？”
    安德烈挠挠头，耐心地看著林宸从牛油上抠下一点涂抹在树皮表面，再將部分酥皮平铺进去压紧压实，最后用细树枝在底部戳上几个洞用来透气。
    等地炉內温度提升到热浪滚滚的程度，他用手感受了下，觉得差不多有两百度左右，便將底部的火种取出，只留下炭进行保温，再將酥皮掛在树枝上吊下去，盖上盖子进行烘烤。
    趁著这段空隙，取来一条雪花纹路清晰的牛上脑。
    锋利军刀飞舞，每次落下都能听到明显的“沙沙“声，那是切割冻肉时特有的声响。
    常温状態下的肉反而不好切，倒是这种冻住的肉切起来更方便。
    当然，不能是那种冻的跟石头一样硬的，肉的温度维持在零度到零下五度左右最佳。
    迅速切了二干几片肉之后，他掀开地炉盖子检查了下酥皮的状態。
    这种简陋的烤箱不好控温，必须要经常检查才能避免烤焦。
    “牛肉挞的馅製作过程非常简单，就是將牛肉片炒熟后加入喜欢的调味料就行，可以加洋葱、蘑菇、彩椒增加口感和营养。”
    “调味的话，因为我做的是大夏款，就用酱油和孜然为主，也可以加辣椒粉和花椒粉做成麻辣口味，不过不太適合小孩子吃。”
    “如果你的女儿喜欢吃甜口，可以做日式寿喜烧口味的，酱油加水加糖，有条件的话可以用昆布煮个海带汤代替水，再用这个酱汁炒牛肉和洋葱。”
    “印度口味的就放咖喱块和玛莎拉，韩式口味就放泡菜和甜辣酱，总之做成什么口味都行。”
    烤好的酥皮明显变成了类似饼乾的质地，表面呈现出诱人的焦黄色，还散发著阵阵牛油香气。
    趁热將炒好的孜然牛肉片铺进去，堆的满满当当。
    “如果你有蛋挞液，就先放一半蛋挞液进去烤，烤熟后剩下一半把牛肉连同酱汁一起铺上去就行，还可以放马苏里拉芝士或者奶油奶酪、酸奶油、切达芝士、山羊奶酪等等。”
    “如果做派的话，就像我这样在表面再铺一层酥皮然后再烤，不想自己做酥皮就去超市买现成的，那种是蛋挞的千层酥皮，口感会更好。”
    林宸久违地讲解地十分详细，安德烈也聚精会神认真听讲，时不时插嘴问个小问题，最后又大致复述了一遍整个流程，確保彻底记住之后才鬆了口气。
    很快，一个像是小碗形状的牛肉挞从地炉內升起，通体都被烘烤成金黄色，边缘位置稍稍带点焦，反而更显得美味诱人。
    用牛油製作的酥皮香气醇厚，虽然没有用黄油做的奶香味浓，但却有股动物油脂特有的美味。
    酥皮整体的口感跟饼乾有些相似，底部吸收了牛肉片的酱汁之后口感又有点像是泡软了的手指饼乾，就是提拉米苏里的那玩意。
    表层的酥皮又维持了酥脆掉渣的口感，结合肥瘦均匀的上脑片和孜然颗粒，每一口都会碰撞出全新的味蕾享受。
    尤其是孜然颗粒爆开后迸发的香气，配合酥皮的油香，颇有一种在吃新疆烤包子的错觉。
    在安德烈细细品味的时候，林宸已经又切了一块手指厚的菲力牛排出来，用温水化冻后用木棍简单拍打几遍，將其整体拍扁一部分。
    拍打的动作能打碎牛肉的肌肉组织，使其口感变得更嫩。
    牛排泡进水中，再放到加过盐、黑胡椒、辣椒粉调味的麵粉中充分裹匀。
    抓起来抖乾净多余的麵粉，二次泡进水中，隨后进行二次裹粉。
    第二次裹粉需要用手指不停地按压牛排，通过搓揉的方式能让面衣形成一缕缕的状態，炸出来后就是常见的鱼鳞状脆壳。
    他也不吝嗇牛油，大块大块丟进汤锅里融化，加热到树枝插进去有明显气泡后就將裹好粉的牛排贴著油麵轻轻放进去。
    “哗啦”
    大片大片金黄色的气泡蜂拥而至，剎那间將牛排整个淹没，滚滚热意带动著浓郁的牛油香气瀰漫开来。
    安德烈怎么也没想到居然能在荒野求生期间见到油炸食品的出现，炸的还是菲力牛排，不禁苦笑连连。
    “要是让其他几名选手看到你的生活质量，恐怕会当场破防的吧？”
    “我倒是希望他们能过来看一看，早点退赛也省得我担惊受怕的。”
    从2cm厚敲成1.5cm的牛排不需要炸太久，因为是菲力部位，五分熟最佳，再熟口感会变硬变柴。
    刚从油锅里夹起来的脆皮菲力表面布满层层叠叠诱人的鱼鳞面衣，每个缝隙间都还在不停地冒著油泡泡。
    跟之前林宸製作的所有食物相比，这玩意无论是在造型还是原料，乃至烹飪方式上，绝对是毫无爭议的断层第一。
    当別人还在费劲巴拉的凿开河面冰层试图通过钓帝王鮭来获取油脂的时候，林宸都已经吃上油炸牛排了，这特么是人？
    安德烈自己虽然同样猎了头牛，但他却从来没想过牛身上的油居然还能提炼出来，甚至是用牛自己的油来炸自己的肉。
    著实是离谱了点。
    趁热撒了些辣椒粉上去，残留的高温能慢慢激发出辣椒中的香气，香辣也是全世界最经典的油炸肉类口味之一。
    锋利刀尖在牛排表面刮过，发出清脆的咔咔“声响，油温掌控的恰到好处。
    一刀切开，几缕白烟爭先恐后从切口处升腾而起。
    金黄的鱼鳞面衣包裹下的菲力熟的恰到好处，两边已经被炸成淡淡的棕色，中间部分还维持著鲜嫩的粉色，完美的渐变堪比高档餐厅出品。
    “我当初在后厨打工的时候有段时间每天就负责煎各种肉，光牛排一天就要处理一百块以上，闭著眼睛都能控制好熟度，你要是回去想做的话，我建议你买个温度针和温度枪，实时监控油温和肉的內部温度。”
    安德烈摸摸点头，也没跟他客气，抓起巴掌大的牛肉挞狠狠咬下一大口。
    酥脆的挞皮倏倏往下掉渣，內部软嫩多汁的牛肉片混合著孜然和酱油的汁水，给他一种在吃路边便利店里两三刀一个的印度牛肉派的错觉。
    嘴巴里食物还没咽下去，又迫不及待地抓起一条脆皮菲力。
    “咔嚓”
    完美的面衣进发出他想像中相同的劲脆口感，脆皮本身已经含有简单的调味，干吃都很过癮，淡淡的香辣味混合胡椒的辛辣，再加上软嫩到入口即化的菲力牛排，那股淡淡的血液甜腥味迷的他陶醉地闭上双眼，摇头晃脑享受起来。
    虽然现在还是早上，许多才起床甚至没起床的观眾们或躺或靠在床上，目瞪口呆地看著两人在冰天雪地中温暖的小屋內吃油炸的脆皮菲力牛排。
    之前林宸做的许多大夏食物跟唐人街卖的还有些不太相同，许多观眾想像不出那是什么味道，反应相对还算平静。
    但当炸牛排登场之后，直播间瞬间炸开了锅。
    “不是，我刚睁开眼，哥们你给我看这个？”
    “有没有熬夜的选手简单解释解释，那锅油是哪来的，我刚进来。”
    “太神奇了，林居然用麝牛身上的脂肪熬出了一锅牛油，这跟变魔术有什么区別？”
    “这都几天前熬的了，哥们你多久没看了？在林这边一天不看都容易跟大部队脱节。”
    “我是厨师，这种方法並不常见，至少在北美不常见，不过仔细想想確实每天都能接触到，比如我们餐厅早上烤培根的时候，就会把烤盘里多余的培根油收集起来，倒进非洲鸡肉燉菜里增添风味。”
    “我也在餐厅打过工，虽然是服务生，我记得后厨用的最多的就是特级初榨橄欖油和黄油。”
    “不行了，馋死我了，我这就点个popeys解解馋————等会儿，不是，今天店休？？？”
    “哈哈，我这边的菲律宾小蜜蜂开门了，买爆汁炸鸡腿去嘍~”
    “用牛油炸牛排，还是菲力，这是什么高档菜色，是我能在荒野独居这种挨饿节目里看到的东西？哦我的上帝，我一定是没睡醒。”
    “我曾经在米其林餐厅里吃过类似的炸牛排三明治，用的是澳洲和牛，m几来著————
    反正也是入口即化，那美妙的味道我能记一辈子！”
    “对对对，我在omakase日料店里也吃过，当时吃了最高一档才有，確实好吃，感觉林应该是参考的那种做法，不过能在野外做出来確实是牛逼，这我喷不了。
    “7
    “培根在北美流行了五六百年，欧美人吃牛肉的歷史更是能追溯到上千年前，欧洲这么多米其林大厨，为何这种熬炼动物油的方法我从未听说过？”
    “我也没听说过，我家天天烤培根，从来没想过烤盘里的油还能收集起来继续用，都直接跟油纸一起丟掉了。”
    “这个我能解释，我在大夏留学，以前牛是重要的耕地家畜，相对来说脂肪没有猪那么充足，不会宰杀来吃，在工业革命开始前，牛对於我们来说也是具备耕地价值。”
    “而大夏的地理位置比北美更靠南，气温湿度都更高，在冰箱出现之前，食物储存是个难题，所以欧洲才出现了培根，而东亚出现了腊肉，同时也发现了可以將猪油熬出来，储存时间更久，做菜时加入猪油会更香，就跟西餐厅里用黄油做菜是同样的道理。”
    在聊天框內聊的正嗨的时候，躺在木板床上睡的正香的罗伯特被大力摇醒，迷迷糊糊撑著身子坐起，搓揉眼皮。
    “怎————怎么了————发生了什么事————现在几点了？”
    丹尼尔將pad递到他面前，指著屏幕上疯狂滚动的聊天框，还有那金灿灿的诱人牛排0
    罗伯特茫然地盯著罗伯特，目光下意识跟隨他的手指捏起一条炸牛排塞进嘴里咀嚼著，然后视线转移到一旁聊天室內。
    “等会儿！”
    他伸出手，猛地晃了晃脑袋。
    “林居然拿这种战略性物资出来给安德烈炸牛排吃，他是疯了吗？”
    当初在看见林宸熬牛油的时候据节目组的人就预感到会爆。
    果然，当那一整锅足足二十公斤的牛油出现之后，他们更是已经准备在支票上写上林宸的名字了。
    后来转念一想，安德烈也有头牛，结果如何还真不好说。
    熬炼出来的牛油视觉效果看上去固然震撼，但跟直接吃牛脂肪並没有什么根本上的区別，都是摄入油脂而已。
    但林居然拿这玩意招待安德烈，无异於是把自己保命用的东西拱手相送，这一点是他怎么都想不通的。
    別说是他了，节目组其他的成员们也都是一头雾水，唯独爱莉安娜若有所思地远远盯著屏幕，不知道在想些什么。
    “我也想不通，不过单从数字上来算的话，这么大量的牛油也吃不完，每天摄入一百克，等到百日那天也才消耗四公斤不到，可能这才是他们觉得无所谓的原因吧？”
    老黑突然插话道：“嘿，你们说有没有这么一种可能，林会成为咱们节自歷史上第一个在生存后期体重暴涨的选手？”
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    “很有可能。”
    罗伯特沉默许久，嘴角抽搐几下，无语地翻了个白眼，重新钻回睡袋里。
    “我再睡会儿，没事別吵我。”
    连著吃了两大块炸牛排和一整个牛肉挞的安德烈心满意足地长舒口气，拍拍圆滚滚的肚皮。
    “我可能是这期节目中最幸福的选手了吧？那些可怜虫到最后都没能尝上一口美味的食物。”
    林宸无声笑笑，这才开始给自己製作早餐。
    望著他忙碌而专注的身影，安德烈忽然开口问道。
    “林，你知道一名专业的猎人需要具备哪些素质和能力吗？”
    ——
    “强健的体魄，高超的箭术，对动植物和地理信息充分掌握？”
    “对，也不对。”
    安德烈点点头，又摇摇头。
    “你说的那些都是基础的东西，是每个猎人都必须具备的能力，但一名真正的专业的猎人，存在的意义並不仅仅只是狩猎，更是保护。”
    “猎人靠大自然庇护才得以存活，保护森林环境和野生动物也是我们的职责所在，尤其是要驱赶那些非法盗猎分子。”
    “很高兴认识你，林，等节目结束后我会去你摊位上尝尝真正的大夏料理。”
    说完，安德烈竟直接站起身朝门外走去。
    林宸没动，低声回了句。
    “等你来。”
    从林宸的庇护所离开之后，安德烈整个人的精神状態莫名轻鬆了许多，就像是卸下了某种重担似的。
    他穿过熟悉的森林，从结冰的河面上走过，一路返回自己的庇护所。
    打开储藏室的门，顺手將其整个拆卸下来，將这些日子里积攒下来的肉类和食物统统堆上去，直到堆不下为止。
    推倒木头墙壁，用拆下来的伞绳绑在门板上，拖著沉甸甸的食物朝河边走去。
    他花了大半天时间將所有食物全部堆到仓库里，毫无留恋地再次返回自己的庇护所。
    工兵斧肆意挥舞，牢固的木屋在夜晚绝美极光的映照下轰然倒塌。
    他耐心地一点点將废墟中所有的伞绳、钢丝鱼线、锅具套装等现代物品收集起来，用防水布裹住，挖出来的火坑就地掩埋，儘可能让此地恢復成他来之前的状態。
    望著散落满地的木头和云杉树枝，他擦擦额头汗珠，一屁股坐在木桩上，將镜头拿在手里。
    “从小我的父亲就教导我，一名合格的猎人不可以滥杀无辜，为了活命可以狩猎，但绝不能为了自己的利益而去残害野生动物。”
    “相信我的家人们也会支持我的选择，就是可能要让一直关注我的观眾们失望了。”
    “我，安德烈，退赛！”