第791章 -自带光效的顶级分子烹飪
    菜品呈现前的特效无比华丽，但真当最终菜品展现出来的时候，所有的特效反而全部去除的乾乾净净，就只剩下这道文思豆腐本来的样子。
    6个小碗，其中5碗几乎一模一样，鸡汤清澈见底，满是均匀的豆腐细丝，些许绿色的蔬菜丝点缀其中，整体看上去十分清爽怡人。
    王凡的那一碗实在是太好分辨出来了。
    小瓷碗中的汤色澄澈透亮，就如同冰川融水一样，0.1毫米的乳白丝体，绵软交织成云雾状重点是他们的形態！
    所有的超细豆腐丝，竟不见一根断裂！所有的豆腐丝都沿著一个方向旋转，就连弧度都几乎保持得一模一样！
    另外五碗中有的豆腐丝弯弯曲曲，有的则明显短一截，就只有这一碗保持的无比完整！
    火腿丝与香菇丝褪为浅粉与灰褐，热汽缓升如江南晨雾，最最重要的是，6个小碗明明摆在同一片灯光下，却独独只有这一碗，在灯光下闪烁著碎钻寒芒，就如同专门给这一碗开了特效一样！
    “什么情况？区別对待了？”
    “这一碗一看就是王老板的，为什么他这一碗还会发光？”
    “特效都区別对待就有点过分了吧？虽然我很喜欢王老板，但是这样对人家几位大师也显得不公平不是？”
    “对呀，要有大家就都有，要没有大家就都別给，只给一个人特效算怎么回事？”
    大家其实对於公平真的非常看重，仅仅是片刻，场內就已经有了比较有规模的“关特效”吶喊。
    这可让小贾嚇得够呛。
    他的额头已经沁出了细密的汗水，一遍又一遍的查看著所有的参数，但无论他怎么看，都完全没有找到特效开启的指令。
    就在他急的抓耳挠腮之时，一个温和的声音如同天籟之音一般传入了他的耳朵：“没有开特效，这是简单的物理效应。”
    江涛立刻將话筒对准了刘教授：“哦！看来刘教授已经发现了这里的秘密，那请刘教授帮我们讲解一下吧？”
    刘教授“嗯”了一声后开口说道：“相信大家都知道这一份是谁做的了吧？他这一份之所以能够显得更有光泽，其实主要是用到了简单的物理知识一一分子密度，界面工程和晶体光学。
    刚刚已经说了，他是用的冷豆腐切丝，盐滷豆腐在低温下蛋白质网络收缩紧绷，內部水分形成微结晶。这就好像把鬆散的海绵压成密实的亚克力板，使豆腐丝具备了基础的透光条件。
    而0.1毫米的超速切割，创造出了类分子级的光滑切面。这就好像把毛玻璃打磨成了光学镜片，当切口光滑度达微米级时，光线就能如滑过冰面的流星，几乎无损耗穿透豆腐丝。
    再之后，当98c热汤衝下时，高温热汤接触冷豆腐丝的瞬间，表层蛋白质经歷热休克反应，其中盐晶粒高温溶解，在丝体表面蚀刻出微米级凹坑形成天然光柵。蛋白分子重组形成微米级透明疏水膜。
    简单点说，就是普通豆腐丝像磨砂灯泡，光是四散的，改良版则是剥了外皮的光纤束，內部光线通过率更高。”
    说到这里她顿了一下，给了別人消化理解时间的同时，自己也缓一口气。
    “这造成的结果就是，当我们看向这碗文思豆腐时，碗底光源穿过蛋白光纤直达丝体顶端，溶解中的盐晶把光线拆解折射出七彩闪光，镀膜把汤麵光线如镜子一样定向反射。”
    嘶不明觉厉！
    刘教授的一段解释大家感觉听不懂，但又好像能听懂一些，自己总结就是，王老板的豆腐里有盐，他切的更细更透亮，所以这不是加的特效，而是他的豆腐丝更加相信光！
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    嗯，就是这样！
    “真不愧是开南大学的教授，这解释的深入浅出，让我一下子就听懂了。”
    “果然分子料理就是对物理、化学的极致应用，难怪要找一位大学教授当评委，我估计另外两位大师也讲不明白其中的道理。”
    林大师和侯大师已经相视苦笑起来，他俩说是讲，就是听都没听明白。
    “请各位评委趁热吃吧，这豆腐光纤的热导率撑不过十分钟，再等一下风味就差上很多。”
    听到刘教授的话，无论是两位专业评委还是五十位大眾评委，都像是被老师支配的学生，以迅雷不及掩耳之势的端起了王凡那碗文思豆腐。
    原本想端起来就“吨吨吨”的喝下去，结果端到鼻子底下时，那浓郁的香味却让人情不自禁的深吸一口气。
    “吸五十三个人同时吸气的场面，让现场观眾忍不住再次伸直了脖子，有些人甚至不自觉的也跟著深吸了一口气。
    刘教授都快忘了，上一次吃王凡製作的美食到底是什么时候，想一想还真是挺怀念的。
    刚刚深吸了一口气，一缕清瘦的香气便已在鼻端悄然浮起。
    盐滷豆腐在冷柜中冷藏，似乎沁入了一丝山岩寒气，寒气中又渗出极微弱的干黄豆烘焙香，有些像是晒乾的豆荚，在柴火堆旁偶然爆裂的焦香。
    细细一品，又多了一抹盐晶遇热溶解，释放的海盐焦香味。这咸感不不腥，却带著浪涌礁石的野性气息。
    老母鸡吊汤的鸡油脂香姍姍来迟，三年以上的老母鸡燉出来的汤並不显油腻，盐滷像块磨刀石，把油腻感磨成薄如蝉翼的金色油膜，醇厚中透出清澈的穿透力。
    丝丝缕缕的火腿薰风，混著风乾木槽的陈年木香。
    待荤香稍散，干香菇的菌鲜孢子幽幽扩散。这股香如松针铺地的雨后森林，带有一丝松茸的冷冽余韵。
    这汤怕是一点味精都没加？
    她刚才並没有注意到王凡后面的製作过程，但从香味的反馈来说，这种圆融如意的味道，绝对不是加了味精可以达到的。
    刘教授拿起瓷勺，在小碗里轻轻搅拌几下，乳白色的豆腐丝跟著瓷勺流转，却依旧没有要断裂的意思。
    汤的温度此时已经降到60多度，盐滷豆腐丝在暖汤中轻颤，蛋白质析出了微量的豆乳甜香，让人迫不及待的想要喝上一口。
    “吸·——
    丝体入口，刘教授的动作却在舌尖触及到一点汤汁时顿住，接著就有些不可思议的看向碗中。
    文思豆腐她吃过很多次，她確信除了豆腐的选材和製作方式上的不同，在其他配菜的品类和比例上，王凡没有做任何的调整！
    然而相比於別的文思豆腐，他这一碗的香浓味道，简直可以用天差地別来形容！
    仅仅是齿舌轻压，饱吸滚烫浓汤的豆腐丝便瞬间在嘴里崩塌，积蓄在丝体通道和核心的超高浓度鲜味物质，如海啸般喷薄而出！
    强度、集中度、复杂度和咸鲜协同的衝击力，远超普通文思豆腐温和均匀的释放方式！
    盐滷特有的那点矿物的咸味底骨，不再突兀，反而成了托起极致鲜味的基石。
    难道4摄氏度初始处理，带来核心价值並非“冷”，而是塑造了丝体高强度与內置的“定向爆破通道”？！
    我早该想到的！
    滚烫高汤衝击冷藏豆腐丝的时候，接触面的豆腐丝表面温度，会极速升至80度以上，丝体最外层蛋白网络，会在毫秒级时间內剧烈变形、膨胀、张开微隙！
    丝体表面的超高温，还会使临近的盐晶瞬时溶解。
    这些盐晶就像微型定向爆破装置，在丝体表面和近表层“炸”出无数亚微米级孔洞与裂缝！
    温差造成的巨大压差，成为推动汤汁高速渗透的超级引擎。
    普通嫩豆腐丝靠毛细缓慢吸收的效率，在此刻被碾压成渣渣！
    汤还是一样的汤，其他文思豆腐里面甚至还加了味精，但他们的汤和他们的豆腐丝是脱节的，
    豆腐丝的味道是靠的包裹在豆腐丝外的汤汁提供，而不是豆腐內部！
    一丝一缕可能感觉不出来，但当一大口化在嘴里的时候，那些细小的差別就会无限放大，最终让味蕾感觉到豆腐丝的白味！
    抬头看了一眼王凡，刘教授也不禁感嘆起了王凡的成长。
    他以前做的饭確实好吃，但远远没有形成自己的风格，今天吃的虽然是食材非常简单的文思豆腐，但这整体圆满的味道却在告诉她，王凡已经在分子烹飪这条路上有了质的飞跃！甚至已经有了自己的风格和理论支撑！
    4度的冷藏不是目的，而是为了锻造武器，98度的热汤不是终点，而是引爆炸弹的引信。两者之间的极限温差，则是驱动“鲜味核弹”起爆，並炸毁味蕾的能量之源！
    这不是故弄玄虚的温度游戏，而是用物理学结合厨艺，精確操控味觉传导路径的一场微观战爭！
    （一～一）嚼！
    刘教授此刻已经不愿意多想，这一碗文思豆腐给她的惊喜远没有结束。
    这些细细的豆腐丝虽说入口即化，但每一次咀嚼，却又能够感觉到那些丝线，完美消融在舌面上的触感。
    面对这样一碗完美至极的文思豆腐，再去想其他的东西简直就是对它的褻瀆！
    不过嚼著嚼著她却又摇了摇头，因为他已经想到了侯老师几位高徒的结局。
    萝下白菜各有所爱不假，但在喝了这碗核爆级的文思豆腐后，再品尝他们那几碗就会觉得寡淡如水，他们別说贏，恐怕想得一票都难！
    苏晟、魏大海几人心態其实很好，毕竟他们从不认为自己是什么天才人物。
    能跟著侯大师学习，纯粹就是师父只看重人品和心性，对於天赋看的不重。
    在看到王凡的成品时，他们心里就基本確定自己已经输了，只是这个时候也难免好奇，王凡这一碗文思豆腐到底是什么味道。
    看著自己锅里还剩下的一点，苏晟估摸著王凡的锅里应该也没盛乾净。
    比赛规则里，没说不可以品尝对手的菜品吧？
    悄悄的左右打量一眼，看大家都在盯著三位评委和大眾评委，苏晟的脚底下就朝著王凡的位置挪动了几分，一小会就凑到了王凡边上。
    “王老弟，不介意老哥尝尝你的文思豆腐吧？”
    苏晟是比较外向的性格，也从没把王凡当什么仇人，此刻要吃的要的是理直气壮。
    王凡虽然有些惊讶，但还是笑著说道：“不介意。”
    说完拿起勺子就捞了满满一勺，然而这一勺还没放到碗里，一个低沉的声音就又在耳边响起：“少给他来点，我们也想尝尝。”
    额王凡错的抬头，就发现另外五位竟然都已经围了过来。
    魏大海哈哈一笑说道：“赶紧的王老弟，刘教授说得趁热吃。”
    他虽然是光头，但是脸却长得很憨厚，给人一种很好相处的感觉。
    苏晟却不满道：“先来后到懂不懂？先给我盛满了，剩下的你们分才对。”
    “孔融让梨知道不？这里就你小，没让你排最后去就不错了。”
    “就是，没大没小的，王老弟別管他，你就平均著给我们来点尝尝鲜就行。”
    他们觉得没人会注意到他们，却不想这些画面，已经被完整的转播到了直播和ar眼镜里，这诡异的画面让观眾都看的哭笑不得。
    “说好的剑拔弩张呢？”
    “说好的巔峰对决，针尖对麦芒呢？”
    “他们难道不该是谁也不服谁的互相嘴炮吗？怎么反而那么和谐？”
    “不过这场面看著还挺温馨，感觉美食节目就该是这个样子。”
    “只不过现在是越发好奇，王老板这一碗文思豆腐到底有多好喝，才能让五位淮扬菜大师抢著要？”
    是呀，什么味道？
    52位评委都在琢磨这个问题。
    不知不觉中已经喝完了王凡那一份，在拿起另外一份喝了一口后，大家心里就浮现起了这个问题。
    这文思豆腐没味啊！
    不对，也不能说没有，那股味精的粗暴的鲜味还是挺明显的！
    侯大师已经快速品完了剩下的五份，他的手已经按在了后脑勺上，他无论如何也不能相信，自已的徒弟会做出这种品质的文思豆腐。
    咋的，集体失忆了？还是集体破罐子破摔？