第793章 -你这是厨房还是实验室？
    绝不可能是放水，刘教授非常確定。
    单单在香味上就已经下了这么多功夫，那他就一定不是在放水。
    在不放水的情况下切这么粗，那就只有一个答案一一他要保留口感。
    食材这个东西，並不是只有一种美法，细丝有细丝的优点，粗丝有粗丝的好处。
    王凡要的確实是粗丝的口感豆乾丝已经切完，他现在正在忙著另一件事。在案板的另一角，他正手拿擀麵杖，一下又一下，捣向碗里白玉般的山竹果肉。
    ar眼镜將果肉那晶莹剔透的样子展现在观眾眼前，尤其是汁水溅起的样子，让人看的都忍不住口舌生津。
    “可是做大煮乾丝用山竹干什么？”
    “之前听说王老板用水蜜桃做小笼包，今天是准备用山竹做大煮乾丝？”
    “玩的这么刺激吗？不过这个山竹从这个视角看，真的好有食慾，等结束了我得买几斤去尝尝鲜。”
    丰润的汁水已经在碗底凝聚成一小汪透亮清浅的溪流，这还不算完，他竟然还往里加了去掉皮的水蜜桃块！
    “嘶—黑暗料理版的大煮乾丝是吧？”
    “王老板又开始放飞自我了！不过我还真挺想尝尝这个黑暗料理的，他们无锡现在可是全都在学那个新型小笼包，据说好吃到没朋友。”
    “確实好吃，我前两天刚去吃了一次，那个味道很难形容，就是同样的甜度你可能接受不了，
    但是那个小笼包吃起来却毫无压力。”
    对於水蜜桃的运用，王凡已经很是得心应手，当水蜜桃的汁水匯入后，透亮的顏色里就带上了一丝胭脂的顏色。
    在將最后一块水蜜桃也压了汁水后，眾人就震惊的发现，王凡竟然拿起了滴管！
    实验室里最普通最常用的那种吸管！
    “？所以分子烹飪的终点真的是实验室？”
    “好傢伙滴管都拿出来了，王老板是要闹哪样？”
    “乖乖，越来越看不懂了啊。不愧是王老板！”
    王凡手腕微微一倾，那胭脂色的混合果汁就被吸入透明的管身。
    没有一丝迟疑，身体略略前探，手腕一沉、一抬，一连串圆润饱满的汁水，便精准地滴落下去，掉到下面那只口白瓷大碗里面。
    眾人瞪大眼晴看著那个碗，碗里的应该不是水，是一种介於冰与水之间，一种微带浑浊的混合物。冰在碗边凝结，水面还浮著细小的冰晶碎屑。
    “嘶有没有懂行的说说这又是什么东西！“
    “王老板是在实验室的路上越走越远了？”
    “虽然看不懂，但是我基本能够確定，王老板肯定没有要放水的意思。”
    “味·
    微不可闻却又清晰异常的轻响！藉助最顶级的设备，清晰的传到每个人的耳朵里。紧接著那几滴汁水，在刚触及到碗里的水时异变陡生！
    殷红的液滴在接触冰水面的剎那，竟然剧烈地收束起来！
    从圆润饱满到微微收缩凝实，只用了一眨眼的功夫。
    原本流淌的液体边界，一层柔韧透明的皮膜凭空生成，將这甜蜜的汁液完美地包裹起来，化作了几颗悬浮在冰晶微粒之间的、近乎完美的水玉圆珠！
    “是钙水混合物。”
    就在眾人感到神奇无比的时候，又是刘教授开始科普起来。
    “spherification，也就是球化，是分子料理中一种很成熟的技术，核心原理是离子交联反应，果汁里的海藻酸盐或果胶等带负电的大分子物质，与钙水中带正电的钙离子相遇，正负电荷相互吸引|，发生交联反应，从而形成一层凝胶膜，將果汁包裹成小圆珠。”
    “哦！”
    眾人恍然大悟的同时，也不得不开始佩服主办方的先见之明。
    这要是不请这位教授级的大佬，他们都不知道发生了什么！
    王凡的操作依旧在继续，但是很多步骤如果刘教授不讲，绝大多数人都看不懂其中的原理。
    这种状態一直持续到王凡的锅摆上火灶。
    终於看到了自己熟悉的步骤，很多人的心底都兴奋起来。
    这一步我懂啊！他要开始炒要开始燉了！
    “我擦，终於结束了，刚才我都感觉自己是个不学无术的学渣了。”
    “总感觉似曾相识，但又根本不明白里面的原理。”
    “有那么一瞬间，似乎又回到了高中实验室。”
    厚重的铁锅已经静置在猛火上，不一会儿锅內便冒起青烟。
    王凡挖起一大勺泛著珍珠般光泽的白腻猪油。油膏一入冷锅，立刻发出轻微的“啪”声。
    隨著热量源源不断向上传导，纯白的固態油脂开始软化，像冰山在升温中缓慢消融，最终匯成一汪平静清澈的油池。
    猛烈的火舌贪婪地舔锅底，锅温开始不断怕生，一股带著原始脂肪诱惑的气息开始升起。
    早已备妥的新鲜西红柿块，红彤彤的果肉裹挟著酸甜的气息，但旁边的一样食材，却是让所有了解淮扬菜的人瞪大眼睛。
    那个小东西顏色明亮，闪烁著明艷的橙光，竟然是黄澄澄的灯笼椒！
    “我没看错吧？竟然是黄灯笼椒？”
    “我要是没记错，淮扬菜所有的菜里都不含辣椒吧？”
    “好傢伙，王老板这一波创新直接奔著创死人去的？放辣椒的淮扬菜？”
    不仅观眾，侯大师和林大师此刻都已经憎了。
    淮扬菜的核心味道就是以清淡、咸甜適中为主，这加了辣椒还能叫淮扬菜吗？
    “这么创新啊他怎么敢的？”
    “淮扬菜里放辣椒我只能说这想法真的有点叛逆两位大师的脸上都有些古怪的神色，刘教授却是一副满不在乎的样子：“既然说了要创新，那在淮扬菜里创新性的加入辣椒也不是什么大事，川菜里不也有开水白菜这道一点辣椒没有的？”
    侯大师苦笑著说道：“这么多年我都没想过加辣椒，他这胆子是真的肥。”
    刘教授呵呵一笑：“现在说这些还早，等成品出来尝尝味道再说。”
    “此啦——.”
    几人谈话间，王凡已经將西红柿块和黄灯笼椒碎一併投入了滚油之中。
    白色的浓烟升腾，裹挟著无数细小的灼热油滴，剧烈的“里啪啦”声密集如雨地砸在滚烫的锅边。
    番茄那柔韧的皮肉在滚油的鞭答下迅速软化、捲曲，释放出带著酸香气味的汁水。
    而黄灯笼椒泥则进发出惊人的威力，高温將辣椒素分子完全激活，一股带著强烈煽动性的火燎气息，瞬间喷涌而出！
    魏大海几人动作忽然一顿，惊讶的看向王凡的方向，他们实在是想不明白，大煮乾丝里放辣椒干什么？
    “王老弟竟然都放辣椒了？这创新是真的够创新。”
    “想想倒是也能理解，现在喜欢吃点辣味的人確实很多。”
    “嗯，我店里也有很多客人想要加点辣，不过我都是准备点辣椒油，还真没在菜里加进去过。”
    “不过这样一来咱们的胜算可就更大了一些，今天这么燥热的天气还吃辣的，岂不是要出一身汗？”
    “嗯，加油，这局咱们就给他拿下哈哈。”
    师兄弟五人简单的討论了一下，就又投入到了紧锣密鼓的製作当中。
    王凡的锅里，西红柿的红润之色在热油中迅速溶解蔓延，黄灯笼椒蕴含的汁水也在不断渗出。
    锅铲在手中翻飞，精准地推动、压榨，加速这渗出又融色的过程，
    不过短短几十秒，锅底已然形成一片浓稠如酱，翻滚著艷红色的汁水基底，
    “你別说，这看著还是挺有食慾的。”
    “嗯，王老板炒菜的功力那是相当之高，就连我这个平时一点不沾辣椒的，都想要尝上一点了。”
    “这道菜的答题环节怎么还没来？我也想当一次幸运观眾啊！”
    “对呀，五位大师做的那一份也肯定好吃，这次选上了绝对不亏。”
    似乎感受到了观眾的急切，陈诗诗这个时候笑著说道：“好了，趁著几位选手在忙，我们將再出一道题，然后在答对的观眾里选出50位幸运观眾。这道题与大煮乾丝有关，回答时间依旧是10
    秒。”
    顿了顿，等观眾都已经准备就绪，陈诗诗快速问道：“大煮乾丝这道菜原名九丝汤，据传它与哪位皇帝有关？a，唐太宗。b，乾隆。c，朱棣，请选择。”
    林大师听的又忍不住羡慕起来，这就是妥妥的文化输出啊！
    一次两次的这么搞，看直播的人总得记住一两个吧？这样以后碰到淮扬菜馆，指不定顺脚就走进去了。
    这比赛一定要搞一个！
    王凡此时已经从冰箱里拿出了豆乾丝，那翠绿的黄瓜汁水，已彻底浸润每一根白乾丝。
    接著碗一翻，绿色汁水和豆乾丝一股脑的就倒进了锅里。
    “l啦一一！”
    比刚才番茄下锅更沉闷、更持久、带著一种强烈纤维感的爆裂声响起。
    白茫茫的水汽瞬间升腾，与之前红椒番茄带来的厚重油烟猛烈交匯、翻滚到一起。
    强大的火力作用下，粗壮的乾丝几乎是瞬间就染上了浓烈的赤金色泽。
    锅铲翻飞，利落而有力，粗丝在烈焰的灼烧和铁铲的挤压下，边缘渐渐被热力燻烤出微微焦黄的痕跡，却丝毫没有软烂断裂的跡象。
    每一下锅铲的翻动，伴隨著油脂爆溅的啪锐响，光这个样子就已经让不少观眾分泌起口水。
    而这个时候，他的右手又精准地抄起旁边那瓶经过两百次手摇，已彻底乳化完成，呈现出柔美粉橘色的虾油慕斯。在铁勺上猛的一磕，接著一勺浓稠的膏体就对著锅中最炽热的中心区域倾注而下。
    虾油酱慕斯接触高温锅面的瞬间，一股混合著虾膏特有的极致浓郁鲜香，夹杂著橄欖油的清香后韵和淡淡发酵酒香的白雾，自锅中轰然腾起它不是油烟，却比油烟更浓郁、更具体、更富有侵略性。
    它像是有无形的触手，蛮横地朝著观眾席蔓延而去。
    场地中央离著最近的管中心其实都很远，但顶级的黑科技，却將这些香味收集起来，从上空往下飘荡！
    这个功能因为之前的文思豆腐太过清淡，所以並没有显现出来，这一股极致的鲜美，却是终於缓缓飘向了每一个人的鼻子。
    钻进鼻子里的味道不是很浓烈，但却如同最柔软的羽毛擦过心头，让所有人都无法忽视它的存在。
    “终於体会到隔著屏幕闻味道的感觉了！让这香味来的更猛烈一些吧！”
    “这鲜美的味道用的一定是太湖白虾的虾脑，老天保佑，这一轮一定要让我成为幸运观眾啊！”
    “五位大师那边的香味也出来了，虽然味道没有王老板这么浓烈，但感觉也好香。”
    “对，还有一股很清爽的味道。”
    现在王凡和五位大师，都已经进入了最后的燉煮阶段，无独有偶，五位大师这次选择的配菜同样也是虾！
    钱大师起一小撮盐撒进锅內，作为调味这最重要的一环，他的每次动作都显得尤为谨慎，他要確保这道大煮乾丝，每一种食材的味道都足够突出，却又不抢夺主味。
    王凡也在做最后的调味，但与钱大师放盐不同，隨著“滋啦”一声，他竟然抄起那壶杨梅醋沿著锅边淋了进去。
    醋液沿著锅壁流下，一部分却已经蒸发汽化，
    一股极具穿透力，带著杨梅清冽果酸底蕴的白色气浪缓缓飘散，清冽、霸道，瞬间便刺穿了瀰漫的油腻鲜香。
    所有人在闻到这股酸香味道的时候，都能够清晰的感觉到唾液在分泌。
    “哦这个果酸简直就是犯规，一闻这个味道就感觉嘴里跟塞了两颗酸梅一样。”
    “吸—可是大煮乾丝竟然又是酸又是辣，这岂不是成了酸辣汤？”
    “你这么一说还挺形象，不过我还是选择相信王老板，他一定能够创新出让人眼前一亮的大煮乾丝。”
    “啪！”
    一声轻响，王凡瞬间关闭了灶火，与此同时闪电般的伸手从冰箱里拿出黄瓜晶冻，迅速切成小颗粒后一股脑又倒进了锅里。
    与此同时，半小时的製作时间也已经所剩无几，几乎是在王凡刚刚完成装盘的一瞬间，代表时间结束的音乐同时响起。