第795章 -七老八十学物理知识，应该不算晚吧？
    “刀工、调味、摆盘、食材搭配，这一份大煮乾丝在传统做法里，算是已经做到了极致。就算是侯老师亲自来做，也不能比这再好了吧？”
    听到刘教授的点评，侯大师点点头：“確实如此，就算是由我来做，最多也就是这样了，这已经完全达到了国宴標准。”
    林大师这个时候笑了起来：“要说国宴，王凡选手这道大煮乾丝可就上不去了，外国人忌口实在是太多，还动不动就过敏。”
    刘教授轻哼一声：“那是他们没口福，咱们这还不够吃的呢，也没多余的给他们。”
    侯大师笑呵呵的说道：“好了好了，咱们言归正传，现在说说王凡选手这份大煮乾丝。首先从创新角度来说，王凡选手无疑是再次让人眼前一亮。虽然在风味上已经突破传统，甚至突破了淮扬菜的限制，但毫无疑问，这依旧是我们淮扬菜里的大煮乾丝。”
    虽然这道菜又酸又辣的味道，不在淮扬菜的核心味道之內，但人家川菜都有开水白菜，自家淮扬菜多一道辣的口味也很正常不是？
    再说了，这道创新菜无论是创意还是最终呈现的效果，都丝毫不亚於王凡在无锡那里创造的三道菜，这要是把它拒在淮扬菜之外，以后埋土里师父都得揍自己一顿。
    刘教授也开口说道：“王凡这位选手我很早之前就认识，就连我也没有想到，竟然在短短的两年內，他就可以成长到这种程度，这道菜融合了他的分子烹飪理念，是不可多得的佳作之一。”
    等刘教授说完，林大师没有夸王凡的厨艺，而是有些认真的邀请道：“我听说王凡选手也很擅长我们鲁菜的一些菜餚，如果有机会的话，我也希望邀请你跟我那些不成器的徒弟比一比，也顺带著帮我们鲁菜宣传宣传。”
    说实话，看到今天这种盛况，说他不羡慕那是假的，以现在这个市场情况，別说教做菜留一手，急头白脸的教都还教不会呢！这把老骨头再不想点办法，八大菜系之首的名头，估计也就只剩下个名头了！
    王凡现在对於夸奖倒是也能泰然处之了，只不过来自於刘教授的夸奖，还是让他有些兴奋。
    一来刘教授是卓倩倩的老师，本身关係就近，二来她在自己的成长之路上，对自己的帮助確实也非常大，在很多方面都帮助过自己。
    “谢谢三位老师的夸奖。”
    江涛这个时候恰到好处的说道：“那么接下来就有请我们的评委做出选择，这道大煮乾丝对决的胜利到底落谁家，就看你们的选择。”
    话音一落，三位专业评委和五十位大眾评委的眉头就皱了起来。
    不好选啊！
    “五位大师做的大煮乾丝可是跟淮扬菜泰斗一个级別的，但偏偏碰到的是最强野外美食boss王老板，这实在是有点不好选啊！”
    “可不嘛！他俩要是碰到別人那都稳贏，偏偏就他俩碰一起，选谁都感觉亏待另一边啊！”
    “这到底咋选啊！抓狂！”
    大眾评委在挠头，三位专业评委也挠头。
    在味道上两者各有千秋，在口感上也都有自己独到的地方，就好像一边是流传百年的经典款，
    一边是耳目一新的创新款，两方都已经做到了极致。
    “算了，就按照之前说的，两种口味差不多的时候就选王凡。”
    “嗯，难以抉择的时候就选侯老师的高徒。”
    侯大师和刘教授没有过多纠结，就已经完成了自己的投票，接著两个人就同时看向了一脸纠结的林大师。
    刘教授看似隨意的说道：“年轻人还是要多一些歷练，多一些失败的经验才能够戒骄戒躁，努力提升自己的技艺。”
    林大师深有同感的点点头，就想把票投给五位大厨。
    侯大师却又急忙开口：“年轻人也要给予肯定，要不然会失了年轻人的锐气，他们五个老帮菜输个一两场不打紧。”
    林大师觉得侯大师说的也很有道理，就又想把票投给王凡。
    “年轻人一直贏不是什么好事，会养成目中无人的性格。”
    “该他贏的凭什么不给他贏？年轻又不是他的错，霍去病这个年纪都已经封狼居胥了。”
    林大师感觉自己的头都大了，就感觉投哪边都不合適，最可气的是还没有弃权选项！
    “哦！平了！我们看到两边选手的票数相同，都是各得26票！现在就只有专业评委林大师手上还有一票，胜利属於谁，就看林大师做何选择了！”
    “啊？”
    本来就头大的林大师，听到江涛的声音更难受了，本来他就不知道该怎么选了，这一下还成了左右天平倒向的最后一个砝码。
    看看王凡，再看看五位朋友的高徒，只感觉手指头有千斤重。
    所有人的目光都已经聚集在了林大师身上，大家都在期待著答案宣布的那一刻，这让林大师的额头都已经沁出汗水。
    “我投给王凡！”
    林大师几乎是从牙缝里挤出来的话：“我相信以王凡选手的实力，想要復刻出一道完美且正宗的大煮乾丝並不难，只要这样做，他就已经立於不败之地。但他依然选择了去进行创新，还是把辣味融入了淮扬菜这么大胆的尝试，这种大胆创新的精神难能可贵，所以这一票我投给他。”
    听到他的答案，侯大师满意的点了点头，刘教授不满的撇了撇嘴，全场观眾却爆发出热烈的掌声和欢呼。
    这次的对决谁贏了都不让人意外，不管谁贏他们都会献出掌声和欢呼，这是对两方选手全力以赴的肯定和支持。
    魏大海几人对於这个结果也不意外，他们完全可以接受，但他们却也不会就此气，接下来依旧会拿出自己百分之百的实力对战。
    说起来他们已经两次都输在了创新上，但他们是真的没有底气，在这么短的时间內想到好的创意。
    那是需要不断尝试，不断调整才能完成的，不是谁都能像王凡这么变態，能够信手拈来。
    “呼——这比赛真刺激，我都没感觉到竟然已经过去了一个多小时。”
    “都一个小多小时了？我滴天，我感觉刚过去几分钟呢？”
    “这就是顶级大厨的对决，看的让人根本感觉不到时间的流逝。”
    现在已经进行了两场对决，每一场的製作时间都是30分钟，加上点评和宣布结果等过程，时间都已经快过去一个半小时。
    “接下来，就是我们的第二场对决，淮扬菜的华丽代表之松鼠桂鱼！”
    大煮乾丝和文思豆腐虽然是两场，但是这两道菜是放到一起的，算是刀工比拼，所以江涛这么介绍並没有什么问题。
    而观眾还没从上一轮的精彩对决中走出来，就又一次投入了又一轮的紧张比赛当中。
    如果说上一场对决一开始王凡和五位大师还有一样的地方，这一轮对决从选完鱼的那一刻，就已经开始变得不一样起来。
    “砰”“砰”！
    几乎是不分先后的两声，两条刚才还活蹦乱跳的鱼，就在王凡和魏大海的手上直接去见了太奶。
    接著两人一阵眼繚乱的操作，这一条桂鱼就已经完成了掏心掏肺的步骤。
    这画面按理说挺血腥的，但两个人的动作实在是太快了，每一步几乎都是瞬间完成，別说观眾没反应过来，恐怕鱼都没反应过来呢，肉就已经被削了下来。
    清水快速的將血水冲洗乾净，记性差点的没准都得相信这本来就是提前处理好的。
    魏大海在將鱼肉处理完成后，就將白嫩的鱼肉放到了冰箱里面。
    冰箱的温度可以让鱼的肉变硬，这样切出来刀以后，那些松鼠“刺”，才能一根一根的顶起来。
    等从冰箱里拿出来改好刀以后，又泡在了一边的冰水里。
    这一步叫“过冰”，因为这个浸泡过程要10分钟，非常耽误出菜效率，所以基本上只有在高级宴席上才会加上。
    现在已经到了比拼所有细节的时候，这一步就自然不能省。
    也就是他们有五个人可以各做各的，要不然这个时间他还真不一定耽误的起。
    钱大师也没閒著，调味要提前准备，而且相比於普通的番茄汁酸甜口，他准备的东西要更多，
    这也是他通过自身研究调整后的配方。
    冰、番茄酱、番茄沙司、橙汁、果珍、白醋、盐、山楂片以及一个红椒，全都装到了小碗里面，把调料台都摆的满满当当。
    “哦？你这徒弟把压箱底的配方都拿出来了，这明显不是传统的调味。”
    林大师饶有兴趣的说道。
    侯大师撇撇嘴，似乎想到了什么特別不好的回忆：“当初这小子为了练这道菜，一天至少做五条鱼！我倒不是心疼鱼，这东西连著吃了半个多月，那谁也不好受啊。”
    刘教授对於这些摆放著的调料也很有兴趣，开始在脑海里模擬这些调料组合到一起的味道，她虽然没有王凡的系统加持，但世界上本就有一些人，他们的存在就是bug。
    “这样一套下来，酸甜的层次会更多，香味的变化也会更加丰富，吃进嘴里以后的那股酸甜味道可以顶出来，是非常不错的调整思路。”
    听到刘教授的夸奖，侯大师顿时满脸红光，虽然心里有点飘飘然，但嘴上还是谦虚的说道：“哪里哪里，还有很多可以提升的地方，哈哈哈。”
    林大师有些羡慕，这老小子的徒弟能被这位夸奖，那绝对是可以出去吹几天牛的，可怜自己八十多岁的人了，还要替徒弟挨骂！
    回头就罚他们连著吃三个月的豆子！
    早上麻將凉拌，中午辣椒炒，晚上茄子炒，休息的时候包饺子、蒸包子，什么时候把那些臭毛病改了什么时候再吃別的！
    “王凡选手，似乎又开始搞事情了？”
    “嗯？”
    三位评委都看向了王凡那里，
    他之前也端了一盆冰水，但他却没有把鱼片放进去，而是直接给鱼肉片起了刀！
    侯大师有些惊讶：“他难道不知道鲜鱼打刀，鱼肉是容易掉的吗？”
    “而且切出来的效果也不如冰镇后的，这是真不知道，还是对自己的刀法有绝对自信？”
    “我觉得应该是后者，他的刀法確实已经算是大成。”
    “马上就知道了。”
    王凡一手按著水润的鱼肉，一只手拿著菜刀，长长的吸了一口气后，雪亮的刀光便不断划过鱼身。
    刀是斜著下的，在即將划到鱼皮的时候才停下，一般的厨师在划完一下之后，都会將划出来的鱼肉翻一下以防出错，但王凡却是完全省略了这个步骤！
    一刀一刀连绵不断，在划到鱼尾后又迅速的完成了纵划。
    侯大师迅速將ar眼镜戴上，用特写功能瞄向了鱼肉上划开的纹路。
    白净透亮的鱼肉，已经被切割的纵横交错，但那一根根筷子粗细的鱼肉，依旧让侯大师看的讚嘆不已。
    这个刀工真是没话说，如果不冰镇想要做到这种效果，苏晟他至少要10分钟才行，但这样一来鱼肉的风味可就损失了一部分。”
    “厉害！这就是艺高人胆大。”
    在两位大师的讚嘆声中，王凡已经將鱼肉放进了冰水当中。
    然后就在三位评委的注视下，將鱼肉放进了冰箱里面，只是在两位大师不解的是，王凡竟然往那一盘冰水里加了他们认为绝对不应该加的东西一一盐！
    “他刚才是往里面加的盐吧？”
    “我看像，他不会不知道盐会导致鱼肉脱水变柴吧？”
    “虽然这样醃製可以让鱼肉更入味，但这样一来就有些本末倒置了吧？”
    听到两位大师的討论，刘教授不得不科普道：“短时低浓度盐水浸泡非但不会导致鱼肉变柴，
    反而是提升弹性的关键，但操作不当確实可能引发脱水。核心在於精准控制三大变量：第一，要用3%浓度以下的盐溶液；第二，浸泡时间最好不高於5分钟，最多不能超过8分钟；第三，要像他一样用冰水，冰盐水可以抑制鱼肉蛋白酶活性，减缓渗透速度约40%，爭取弹性形成时间。”
    侯大师和林大师对视一眼，心里顿时盘算起来，
    七八十岁好像也不是很大，现在学这些物理知识还来不来得及？