第798章 -让人忍不住笑的改良狮子头
    “海带里面的褐藻酸遇热收缩產生綑扎力，同时海带多渗透肉的缝隙可以起到增稠的作用，
    嗯，没猜错的话甘露醇析出后，还可以给肉丸带来一些海洋气息的回甘。”
    刘教授解释一遍后，心里默默预演计算了一下，这三层防护加上以后，可以让肉丸的形体有多大机率保持完整。
    只是大致算了一下，她就不由微笑著摇了摇头。
    真亏这小子想得出来！
    “这三层防护加上以后，丸子破损的机率已经无限接近於0。”
    “啥？无限接近於0？那岂不是说肯定能完整的燉好？”
    “不愧是王老板，这种玩法他都能想出来。”
    电视机、手机前也有很多人在观看直播，看到刘教授如此快速的就將里面的理论、结果说出来，也不由大为佩服。
    尤其是家里有孩子刚刚高考完，还不知道选什么学校什么专业的，看到这里就眼前一亮。
    这个教授看起来很厉害，这所学校也不错，那直接让孩子报考这个学校这个专业是不是也可以？
    “孩儿啊，你要不要报考一下这个学校？这老师看起来很厉害的样子。”
    “厉害那肯定是厉害的，但是我估分就估了个500，您让我咋报？”
    赛场上的五位大师，依稀也能听到刘教授的讲解，听到结论的时候，明显就有些紧张起来。
    他们选的是小猪的五肉，紧赶慢赶得才在10分钟之內做到燉煮这一步，但留给他们的时间最多也就不到50分钟，能不能燉到入口即化的效果，他们还真不能打包票。
    但是高压锅如果能保证丸子不碎，那燉软是肯定没问题的。
    “咱们要不也用高压锅？”
    “这时间还来得及吗？”
    “感觉有点悬。”
    “这个时候用高压锅倒是也来得及，只是咱们也没那个蒸笼架，问问王老弟有没有？”
    魏大海向来是个自来熟，听到钱强这么说，直接就对著一边的王凡说道：“王老弟，蒸笼架、
    泡发的海带有多余的吗？我们也想用用高压锅。”
    王凡也没多想，顺手拿起一个备用的蒸笼架和泡著海带的盆，就直接朝著几人走了过来。
    “正好多准备了一个，海带也还有一些。”
    场上对手不互选狠话也就算了，还互帮互助，这个非常违和的场面就让观眾看得有些风中凌乱。
    “要不要这么和谐啊？还有帮助对手强化的？”
    “王老板还真是个好人啊。”
    “对面五位大师也不差，刚才不也提醒王老板小心把丸子燉烂吗？”
    江涛这个时候也感慨的说道：“不愧是美食对决，在对决过程中，都能从方方面面展现人性之美。他们虽然在场上是对手，但他们已经通过实际行动，向我们展示了什么叫『友谊第一，比赛第二』。”
    江涛这话说的非常漂亮，肯定是没有毛病的，但偏偏说这个话的地方是江苏。
    而江苏偏偏又正在踢苏超，而苏超的口號又恰恰是“比赛第一，友谊第十四”
    “虽然咱们十三太保谁也不服谁，但不妨碍我们欣赏这种善良之美。”
    “格局，这才叫做格局，对於资敌这种事根本没在怕，实在摆在那里，想低调都低调不了哇！
    王凡也没想那么多。
    比到现在这个程度，胜负早已没有意义，而且他今天在这五位大师身上，也学到了很多东西。
    其中最重要的一个，就是对一道菜的任务分配。
    这是后厨协同作战多年才能磨链出来的经验，远不是自己指挥那几天就能够领悟出来的。
    虽然现在没什么用，但技多不压身，以后指不定什么时候就能派上用场。
    王凡的防烂三板斧並不复杂，几位大师很快就已经將丸子移到了高压锅里，不一会儿两边的高压锅就都开始“噗噗”的跑气。
    如果是家庭版的，基本上就用燉丸子的汤就可以，但如果为了追求精致，就需要再燉一锅汤，
    到时候將燉好的丸子放进去。
    因为在燉煮的过程中汤里会有油，清燉丸子上飘著一层油多少有点影响美观。
    今天这个比赛无疑是为了展现最精致的淮扬菜，所以五位大师已经开始著手燉汤。
    王凡这里也没閒著，往高压锅里倒之前就专门留了一部分。
    这个汤並不需要再怎么调味，只需要跟出锅的丸子保持一致即可，如果味道变化很大，反而得不偿失。这里面最关键的一点就是盐度。
    不过这一点无论是对王凡还是对五位大师都成不问题，调好了味后就用小火煨著。
    王凡的心里在估摸著时间，鼻子却也一直没閒著，高压锅喷出来的气体虽然不能摸，隔远些却也能大概闻出里面肉丸子的状態。
    大约过了9分钟，在闻到一股醇厚却又夹杂一丝清爽的香味后，他就果断的將火关掉，但却並没有著急给高压锅泄气，而是就这样等著它自然冷却。
    五位大师看王凡这样，估摸了一下时间关了火，也开始等著自然冷却，他们很想试试这样会不会有什么不同。
    又过了八分钟，王凡用筷子挑了挑高压锅的排气阀，確认就连微弱的出气声都没有后，他便直接將排气阀拔了下来。接著才拧开锅盖。
    所有人不由的身体前倾一些，好像这样可以將高压锅內的情况看得更加仔细。
    特效师这个时候也没閒著，就在高压锅掀开的一瞬间，一阵强烈的五彩光芒就从锅口处喷涌而出。
    “臥槽，晃瞎了老子的眼！”
    “五彩传说。”
    “这特效师晚上给他加个鸡腿。”
    特效虽然精彩，但大家显然更加期待锅里的內容。
    特效的光芒隨著蒸汽的消散而渐渐消失，超清摄像头便迅速將锅內的內容实时传送了出去。
    十儿枚肉丸静静悬浮於蒸架孔洞之上，离翻滚的金汤恰有一指悬距。
    此时每颗肉丸底部泛著晶莹剔透的光泽，每个肉丸腰际缠绕的泡发海带条，已收缩至原宽的三分之一左右，深褐色的藻体紧匝丸子肌理，渗出的褐藻酸將接触面染成琥珀霜纹，纹路间还闪动著油润的光泽。
    承托肉丸的包菜叶，叶片主脉仍保持翡翠绿，但却变得薄如蝉翼，叶肉组织融成半透明冻状琉璃片，镶嵌著叶绿素分解生成的金绿色。
    在王凡用筷子轻轻翻动肉丸时，丸底压出的圆形印痕中，赫然呈现淡淡的翡翠叶脉纹路，看上去显得更加精致。
    “哇好漂亮的丸子。”
    “吸溜光看著口水都止不住要流出来了。”
    “我以前就看不了白肉，尤其是不放酱油不炒色的，看著就感觉噁心，可是王老板这个明明也是白肉，但看起来不仅感觉可爱，还感觉肯定很好吃，这真是太神奇了。”
    刘教授也非常仔细的打量著肉丸子。
    现在属於最原始的状態，就连最基本的摆盘都没有，但就是这种最原始的状態，却给她一种別样的精致美。
    尤其是被翡翠色衬托的更显晶莹剔透的肉丸，恨不得让人现在就咬上一口。
    就在这时，一阵惊呼声再次传来，因为另外一边的高压锅，此刻也已经拧开了锅盖。
    特效师没有厚此薄彼，同样的特效过后，展现在观眾面前的，几乎是一模一样的状態！
    “嘶这让我想起了一句台词一一都是一个师父教的，破不了招啊！”
    “这简直就跟复製粘贴出来的一样，味道不会也大差不差吧？”
    “感觉应该还会有一些区別，王老板用的食材不太一样。”
    “可恶啊，竟然一次幸运观眾都没有选上，这么好吃的丸子又失之交臂，强烈要求王老板比赛之后摆摊卖这些！”
    “我倒是更希望王老板把配方教给別人，这样想吃了隨时都能吃上嘿嘿嘿———”
    “还是你更不要脸一些。”
    “承让承让。”
    对於两口锅內的丸子顏值差不多，刘教授在王凡教对方用高压锅的时候就已经想到，实在是不值得大惊小怪。
    这一份清燉狮子头，她也能够想像的到呈现形式。
    不外乎就是一个小茶盏里装著一个丸子，配上一个绿油油的油菜芯，再浇上一些汤就齐活。
    不过虽然顏值不会太惊艷，但口感和味道却绝对值得期待，她相信这两份都会给她远超常普通水准的体验。
    王凡和五位大师的动作都很快，一个个精致的茶碗被摆在了托盘上面，唯一美中不足的，就是除了三位专业评委，每一个茶碗里都只有桌球大小的一块丸子。
    刘教授拿起竹筷轻夹肉丸子的腰部，指腹传来凝脂微颤的弹性抗拒。稍稍加力，高压锅燉煮后的海带束应声绷断。在海带纤维崩开时，还发出了一声类似於琴弦断音的声音。
    她的动作很慢，竹筷陷入肉丸內部就像是戳在软嫩的布丁上一样，轻轻向两侧分开时，肉丸中的胶原蛋白网，还拉出藕丝状的银缕。而这个画面在高清摄像头的加持下，让所有观眾看的都忍不住狂咽一口口水。
    而此时的刘教授整个人忽然顿住。
    在肉丸分开的一剎那，她敏锐地感觉到四种香气，几乎是在瞬间就对冲成鲜甜的龙捲风，直掀颅腔穹顶。
    高压溶出的乾贝二甲基硫醚，透著一股蟹黄鲜美。
    雪梨经过美拉德反应產生羥甲基糠醛，有一股焦奶香。
    猪脂氧化衍生物己醛，呈现油炸脆片香。
    浸泡猪肉时的残余菠萝乙偶姻，带著热带独有的草木清气。
    刘教授有些沉醉的闭上眼晴深吸一口气，光是这个气味就已经让快要突破她的味蕾防线，
    夹起一块肉丸，轻轻的吹上一口气，肉汁裹挟碎肉粒衝击味蕾，滚烫浓郁的香味，诱惑的她忍不住开始咀嚼。
    而这一嚼之下，她就在心中忍不住讚嘆一声一一这小子专属的厨艺之路算是成了。
    汤汁沁润的肉丸表皮温度颇高，这让舌面感觉到有一丝丝灼痛感，但咀嚼下去就会发现，里面的肉层温度已经非常適合入口。
    但当“咯吱”一声轻响后，一股略带凉丝丝甜蜜蜜的感觉便让嘴巴瞬间感觉舒爽无比，
    又是温度魔法！
    刘教授不用想都知道，王凡在製作肉丸的时候，一定是急冻了一些雪梨、马蹄块。
    明显做的更紧实的肉丸子，在並不长的加热时间下，让雪梨和马蹄块的温度没有升高太多。
    这已经不是他第一次玩温度游戏，但每一次却都让人感觉无比惊艷。
    在感受过独特的口感后，刘教授再次夹起一块放到嘴里，而这一次，她才终於让舌头参与了品尝，不这样，她怕自己根本品不出这道菜的口感，便会交代在它的味道之中。
    果不其然，当舌头参与品尝，仅仅是刚咬一口，猪前腿的肌苷酸鲜气便如海浪一般拍来，肥膘熔融释放的奶油香紧隨其后。
    菠萝酵解的肌纤维束已转化为半透明膏体，燕麦胶质拉出细密银丝，牵扯间渗出清鸡汤的鲜味气息。
    接著又是“咔”一声脆响，梨汁裹挟山梨醇的清冽喷溅，再融合上甘露醇结晶溶解成的海风般的咸甜。
    这就多少有点犯规了！
    感到到鲜美味道一波波的衝击，刘教授已经有些招架不住，可是这还没完，肉丸底部粘附的翡翠色叶脉纹，忽然在唾液的加持下復活过来。
    捲心菜特有的芥子辛香，叶绿素降解物泛出青草的清爽，让吃了大半个丸子的刘教授丝毫感觉不到肉腥气和油腻。
    “咕嚕——”
    一口咽下，丸子滑过喉管，海带甘露醇的回甘忽然与包菜果胶的微苦对衝起来。
    最后一点梨汁滑过，却又让这两方彻底沉寂，唯留齿缝间的缕缕清香，让人忍不住想要再次品尝。
    “吸——.—
    拿起勺子，留起一勺清汤送入嘴中，浓郁的味道告诉她，王凡肯定在汤里加了高压锅里的原汤高压淬链的鸡汤精华，温柔地托起味蕾。菠萝汁残留的酵素在嘴巴里甦醒，青苹果般的微酸扫过每一个齿缝。
    捲心菜特有的甘甜混著露水气息，马蹄的清香裹著雨后的泥土。
    这味道清甜不腻，似有似无，待要细品，那暖意却已经顺著食道滑入胃里，唯留唇齿间的薄香不散。
    头微微后仰，刘教授轻轻吐出一口气，一抹满足的笑容不知何时已掛在嘴角。