第819章 -农家一碗香改良版
    “口味虾的极限在哪里？这个问题我本来以为我知道，直到我吃了王老板的口味虾，才终於明白我错了很多年。”
    “顶级美味的口味虾能美味到什么程度？能美味到帽子叔叔以为这些人在聚眾那啥那啥！”
    “一群人坐在马路牙子上，时不时的闭上眼睛跟让人把魂抓走了一样的翻白眼，你说不是那啥都没人信。”
    “没有办法啊，天知道一个口味虾怎么能做的那么好吃！那色泽、那香味、那口感、那味道吸溜！想想都要流口水！”
    “三斤的量不到10分钟就吃完了，吃完以后我还专门买了一份米饭，把老板娘专门多给的那一勺汤底利用上了，简直爽到没朋友。”
    好评如潮。
    这里的夜生活实在是太夜了，就好像这里的人第二天都不用上班一样。
    明明已经过了11点，王凡的摊位都已经收了，网上却依旧都是討论他这个改良口味虾的。
    不过这倒是也很正常，小龙虾这个小东西，在夜市江湖上本身就是顶级存在，再跟顶级的厨艺相结合，话题度高也是必然的。
    “虾壳与虾肉带来的极致感官体验中，汗水与满足感交织，这是只有王老板的厨艺，才能带来的绝美体验。”
    “就是不知道明天吃什么？如果是嘲螺，那將是对我味蕾的绝杀。”
    “对对！螺！必须螺！这个东西炒起来还量大，没准咱们都还能多吃一点。”
    “走，想吃螺的兄弟一起来发帖，发的兄弟多了，王老板没准真能照顾咱们的想法哈哈。”
    “没错，兄弟们冲！”
    “嘣螺？”
    看著自己不断刷屏的信息，王凡摩起了下巴。
    螺是一道流行於南方的传统美食，以田螺为主料，搭配紫苏、辣椒、薄荷等香料爆炒或蒸製而成，具有鲜、香、辣的特点，跟口味虾一样，同样都是夜市江湖中响噹噹的一號美食。
    长沙这边的螺以蒸为主，广府则以炒为主，他前两天就已经吃过本地的，味道非常独到。
    只不过这个东西在吃的时候確实也要注意，要是吃到半生不熟的还不算太严重，吃到把福寿螺当田螺卖的，那真是倒了八辈子血霉。
    做螺说实话还真是挺有挑战性的，以他对食材变態级的安全追求，如何最大化程度避免、杀死寄生虫的同时，还要保留食材的口感和味道，是非常难以解决的事情。
    不过人家本地粉丝呼声那么高，不做好像也不合適？
    “明天晚上同一时间，製作农家一碗香，欢迎各位前来品尝。至於大家最想吃的螺，欢迎后天前来品尝，因为醃製需要点时间。”
    看到前半句大家还有点失望，但看完了后半句，很多人就感觉喜气已经顺著天灵盖冒了出来。
    “果然是王老板，宠粉他是认真的！”
    “竟然要醃製一天？那必然是神级料理了，现在就已经开始期待起来了怎么办？”
    “一碗香可是我们家最爱吃的一道菜！明天我要带著我爸妈过去一起吃，顺便看看能不能让我爸偷学一点，提升一下厨艺嘿嘿嘿。”
    “老郭，咱这么干真的有搞头？”
    “队长你就放心吧，对於这个方案我有8成的把握。”
    “真有你说的那么邪性？”
    “只会比你们想的更邪性。”
    一间稍显庄严的办公室內，昨天的帽子叔叔老郭，这嘿嘿冷笑著说道：“你们昨天就是没瞧见他们那个样，那吃的时候一个个真的跟嗑药一样，尤其是有一些人，根本就不像演的，我觉得十有八九是有歷史，咱们今天晚上就盯著点，多做一些抽检，我觉得肯定能摸到不少鱼。”
    大队长笑响呵的说道：“你这个办法倒也有操作的可行性，不过感觉跟歌神开演唱会抓在逃犯，有点异曲同工的意思。”
    老郭想想昨晚上看到的那些人的样子，忍不住摇摇头：“感觉比歌神演唱会都狂热，那一个个吃的摇头晃脑的，要不是早就有同行检验过王老板的东西，我昨天还真想带回点来做检验。”
    “真有这么厉害？我还以为都是吹出来的呢。”
    “確实是好吃的邪乎，我之前放假去旅游有幸吃过一次，至今感觉味道都还在嘴边，今天加班之前我可得早点过去再尝尝。”
    “你这么说我倒是也挺好奇了，那咱们就一起过去。”
    王凡並不知道自己已经开始享受歌神的待遇，他现在正在耐心的准备食材。
    农家一碗香的名字虽然很土，但它可是有一个响噹噹的外號一一饭遭殃。
    自己今天挑战这道菜，如果不能让蒸出来的米饭遭殃，那岂不是很丟面子？
    今天的夜晚闷热粘稠，解放西路却依旧喧囂。
    王凡的摊位前像是被无形屏障隔开，空气里都翻腾著一场名为期待的风暴。
    汗水浸透了排队人群的衣衫，但这群人的数目光却都灼灼的锁定在那口厚壁铁锅，以及锅后的王凡身上。似乎就连他身后的空气里，都还残留著昨晚口味虾的霸辣鲜香。
    “王老板！搞碗一碗香！要肉嘎嘎香的！”
    “没错，嘎嘎香的一碗香，必须吃三碗米饭以上的那种。”
    王凡回头微微一笑：“能不能吃三碗不保证，但是肯定很有特色。”
    这道家常菜烙印在所有本地人的基因里，五肉的焦香油润、螺丝椒的生猛脆辣、煎鸡蛋的浓香滚烫、蒜苗的辛烈提鲜，在大火猛攻、酱汁翻腾中野蛮交融！
    盖在雪白的米饭上，连菜带饭的往嘴里一塞，那个香劲“
    要復刻出来对他来说无比简单，但他追求的並非简单復刻，而是融合进自己的烹飪理念，做出自己的风格。
    当王凡拿出肉的时候，紧紧盯著他动作的食客们就是一愣。因为他拿出来的並不是五肉，更不是腊肉，而是一种从未见过的大肉条。
    那是逆纹切就的厚肉条，但曾经光润饱满的肥膘表面，此刻却覆上了一层薄如蝉翼、却致密如瓷釉的凝脂薄膜。
    这层膜带著某种冷玉般的半透明质感，对著灯光细看，还能看见其下丰的脂层如凝冻的乳酪般隱约透润，流淌著油润的光泽。
    肉条边缘处，凝脂膜微微向內捲缩紧束，勾勒出硬朗清晰的轮廓线。
    而瘦肉部分原本鲜红水润的肌理变得紧致，色泽沉淀为一种深沉內敛的赭红，表面因轻微脱水泛起朦朧的霜白。
    王凡的手指摸过瘦肉，能清晰感受到紧绷的张力。
    不是腊肉式的乾枯柴硬，而是一种饱含內劲的坚韧感，这个效果让他非常满意。
    肉条中的香气淡若游丝却直抵鼻腔深处，是生肉鲜甜被低温锁存、混杂著一丝草木清气的冷调芬芳。
    “这是什么肉？”
    “看著应该像是五，但是五肉也没这个顏色的呀？”
    “怎么感觉跟风乾了似的，我记得腊肉刚醃製没多久的时候跟这个有点像。”
    別说，还真有猜准的，这些五肉还真是王凡风乾小半天的。
    他將东北烤油边的准备工作融入了这道菜里，想看一下两者可以碰撞出怎样的火。
    將肉条摆在案板上，雪亮的菜刀飞速舞动，厚厚的肉片便在刀下迅速出现。
    相比於一般的肉片厚度，他这个厚度明显厚上很多，这也是他经过大脑模擬后，才最终决定的厚度一一8毫米。
    这个厚度的肉片，內层汁水在猛火煸炒中不易流失，还能为后续焦脆壳与熔融脂膏、弹韧瘦肉营造出充分空间。
    而且厚片在最终顛炒中不易破碎，可以保持豪迈的姿態。
    开火，猛火灶蓝色烈焰狂舞，舔薄壁精铁煸炒锅。
    一大勺自己熬的猪板油滑进锅里，看似很多，但相比於锅的体量来说却显得有些微不足道。
    不过这也不是他的失误，后面的煸炒会將不够的油完全补足。
    锅中猪板油化开泛起青烟，一大盆风乾后的五厚片，便均匀平铺於滚烫锅底。
    王凡手臂稳如磐石，一双眼晴锁定肉片边缘。
    0.5秒！
    肥肉接触锅底处，“滋啦！”一声裂帛般的爆响，金黄色的油泡便疯狂涌现。
    锅內的极限高温，瞬间作用於肥肉表层那层凝脂膜。
    恐怖的焦化反应与美拉德反应双重作用下，让凝脂膜在短短3秒內，便被赋予了一片金红交错、硬脆薄亮、带有细密龟裂纹理的焦脆，
    轰！
    明明没有声音，但那一瞬间，却像是有一枚核弹在耳边炸开。
    大家忍不住吸起鼻子，鼻子底下那抹香气，是浓缩了动物油脂精华的毁灭性焦脂香。
    也仅仅是在这一瞬间，王凡便將自己的火候掌控能力完美展现出来一一差之毫秒则壳软不脆，
    过之毫秒则焦苦糊臭。
    焦壳初成的瞬间，王凡手腕如灵蛇翻舞锅铲精准插入肉片底部整体翻转，火力微调至中猛火。另一面接触热锅，重复凝脂膜焦化过程，3秒內让另一面也掛上了同样的色泽。
    双层焦壳包裹下，內部丰厚脂膏在持续高温下彻底熔化，就像火山下奔突的熔岩，晶莹滚烫的猪油从肉片边缘、焦壳缝隙中汹涌渗出，瞬间淹没锅底！
    同时，“滋滋啦啦”的声音变成低沉的“咕嘟”声，那是油脂对瘦肉进行著从外到內的油浴渗透。
    瘦肉外层在滚烫油脂中变得焦韧紧实，形成一层类似“腊味”口感的微韧表皮，但核心部分因肉片厚实，仍保持充沛汁水和弹嫩。
    待肉片肥肉两面金黄边缘微卷，整体呈现诱人的金棕色，瘦肉部分焦香四溢，肥肉熔岩透过焦壳裂缝闪著油光时，王凡拿起铁勺闪电般的行动起来。
    长柄炒勺將肉片捞起沥油，盛入预热过的大盆里。
    逼出的浓香猪油是后续炒制的灵魂底油，他一滴都不准备浪费。
    大家的自光不由看向了大盆里面。
    只见里面的厚肉片非常完整，焦脆金壳覆盖表面，滚烫脂膏似乎在內部蠢蠢欲动，瘦肉外层焦香微韧，芯里看著弹嫩多汁。
    “吸溜——要不咱別一碗香了，就直接吃这猪肉吧———”
    “这光是肉味都已经馋迷糊我了，成品出来那还得了？”
    “我的个天爷，一碗香还能这么做呢？这大肉片子看著不觉得腻，反而觉得能把我香死。”
    铁锅中盛满煸肉炼出的黄金猪油，自带的焦脂异香让周围所有人胃口大开。
    但想要吃到成品，则还需要静静等待。
    猛火復燃，油温拉升至轻烟。
    椒体笔直籽饱满的本地螺丝椒，瓣成大小不一的块状，与拍松不碎的整颗蒜瓣同时投入滚油热锅。
    “轰！啪！”
    青椒瞬间被滚油包裹，剧烈的爆响是水分在蒸腾，王凡锅铲疾推猛拉，让每一块辣椒、每一颗蒜的精华都彻底融入油中。
    中猛火持续压迫下，青椒翠绿的表皮迅速失水皱缩，浮起细密的气泡，进而绽开不规则的焦褐色斑纹，这也就是所谓的“虎皮”、
    这一步看似简单，实则同样需要极高的火候掌握能力，过火则软烂失脆，欠火则生辣刺鼻不入味。“生猛脆辣”才是他这一碗香的核心將辣椒和大蒜扒拉到一边，在锅底空出一些位置，锅底的油自然的填补了空白。
    土鸡蛋已经被卓倩倩搅拌均匀，里面还加入了一些柠檬汁、海盐、冷高汤。
    接过盆子，蛋液滑入温油锅，隨著“吡啦”一声，蛋液的边缘便开始凝固定型。
    此时蛋液的中心处於半流动状態，拿起锅铲轻柔地在中心未凝固处划十字，竞渐渐形成四个扇形区域。
    如此奇异的一幕，让观看的食客们大感惊奇。
    “王老板就连炒个鸡蛋都要玩一些活？”
    “要是別人这么做我一定认为是譁眾取宠，但是王老板这么做，那就一定有这么做的道理，別问我为什么，问就是脑残粉不解释。”
    “就王老板的江湖地位还用得著玩活？他这么做肯定是要追去不同的口感，怕不是同时下锅的鸡蛋，最后都能整出不同的口感来。”