第825章 -可恶啊，他竟然戴了防毒面罩！
    明天吃什么？
    这个问题不仅食客们在想，王凡自己也在想。
    “来个擂椒皮蛋吧老板？这几天吃的都是肉类，来个比较素的清清口，而且刚吃了一顿贵的，
    擂椒皮蛋的价格也比较友好。”
    卓倩倩的提议王凡觉得完全没有问题：“那行，那明天就做擂椒皮蛋。”
    擂椒皮蛋这道菜，属於家常得不能再家常的凉菜，油辣咸鲜揉成一滩糊糊，属於家家必备的下饭神器。
    而越是这样简单的菜，对王凡来说才越有挑战性。
    “不过这个还是有点难度的，恐怕要好好的练一下才行。”
    “你练你的，我去帮你更新动態。”
    卓倩倩拿出手机，就將明天要做擂椒皮蛋的事情，发布到了王凡的微薄上面。
    而王凡则是已经开始模擬各种食材，用什么样的最好。
    同样价位的食材，却也有各自的特点，王凡就是要將这些食材独特的特点结合，製作出一道与眾不同的擂椒皮蛋。
    第二天，同样的时间同样的地点，同样排起来的大长队。
    对於擂椒皮蛋这种刻在dina里的味道，当地人自然是充满期待，只是在看到王凡的选材后，很多人都已经皱起眉头。
    “王老板用的这个应该是螺线椒不是螺丝椒吧？”
    “对，肯定不是螺丝椒。”
    “两种辣椒虽然只差一个字，但是味道、口感可是差了很多的，王老板不至於买错辣椒了吧？”
    “辣椒可是这道菜的灵魂，选错了辣椒，这道菜已经失败了一半，王老板莫非要翻车？”
    喜欢美食的很多都会自己做一手，更何况是隔三差五都要吃上一顿的菜，食材有什么变化一眼就能看得出来。
    王凡可以听到这些声音，但是他没有解释，他当然知道当地最喜欢用的是螺丝椒，但他今天的改良版本，螺丝椒才是最合適的。
    螺线椒体態修长，直径均匀纤细，表皮相对薄韧，肉质层厚度適中，但纤维束排列更紧密纵向贯通。这种瘦长紧实的构造，更適合经歷他今天的製作过程。
    而且螺线椒看似纤细却蕴藏惊人辣力。
    因为体积小、肉壁薄，单位横截面上辣椒素、挥发性香气分布更密集高亢。
    他的食材在身后摆了一地，食客们可以清晰的看到，一篓里装的是表皮细嫩，还裹著一些红泥的饱满新蒜。
    旁边则是一堆皮蛋，颗颗外壳裹著厚厚松泥壳。
    桌子上是一个大石擂钵，甚至可以说是个小型石日，石体呈深青色，显得幽深古朴。
    旁边还放了一大盆新鲜的紫苏叶，根根茎秆挺拔，叶片舒张，浓郁的药草清香悄然瀰漫开，比辣椒气息更早地占据了鼻腔。
    然而看清这一切的食客们却是有些呆愣一一这就没了？
    “王老板的擂椒皮蛋，就用这些？
    队伍里有食客小声嘀咕，语气藏不住一点失望。
    昨天的食材那么高端，今天的却著实太普通，连点硬货都没有。
    “食材就这么点，想要在味道上出挑可不容易啊。”
    “王老板莫非就用这么简单的食材，也能做的比家里的好吃很多？”
    “巧妇难为无米之炊，感觉有点费劲啊，而且辣椒还用错了，这个怕不是为了补偿咱们昨天的天价小炒黄牛肉？”
    “你觉得是天价，我可不这么觉得，反正我对王老板有信心，就算是最简单的食材，他做出来的也绝对与眾不同。”
    几位帮厨已经就位，王凡指著螺线椒说道：“辣椒蒂头不用剪。叶子，根茎都留著。”
    几位帮厨也都是本地的，听到这话有些惊的看著王凡：“王老板，辣椒连根茎一起擂？那怎么吃？”
    王凡笑了笑：“放心，照我说的做就行。”
    说完他径直走向水槽，开始清洗那批带泥大蒜。
    只是让食客和帮厨感觉奇怪的是，他洗得极为克制。
    水流很缓，手指轻轻带过，只洗掉最鬆散的泥土颗粒，根须下和蒜瓣连接处那些带著泥土印记的缝隙，他几乎是没怎么动。
    洗净的大蒜带著泥土的气息躺在沥水篮里，看的让人不明所以。
    食材一样一样的准备好，王凡也就再次站到了火灶旁边。
    炉眼轻响，一丛幽幽的蓝色火焰在王凡的猛火灶上燃烧起来。
    王凡既没搬出厚铁锅，反而在猛火灶上放了一口蒸锅，这操作让食客们彻底摸不著头脑。
    擂椒皮蛋不都是火烧或者油煸辣椒吗？蒸是做什么？
    然而王凡已经开始製作，是不可能给他们解惑的。
    他的动作行云流水，从篓中拿出处理好的螺线椒，看到他拿起来的这些，不少人眉头就又皱了起来。
    他们现在的心里就一个想法一一如果面前做饭的这个不是王老板，我们南湖人的拳脚也未尝不利！
    乱搞嘛！
    你用螺线椒也就算了，你还不拿最水灵的，反而专门拿那些略显老韧、表皮微皱起的辣椒！
    这是给谁上眼药水呢？！
    “朋友，拉我一下，我怕我一个忍不住过去削王老板一顿。”
    “我还想让別人拉我呢，这要不是王老板在做饭，我这一脚早就端他腰间盘突出上去了！”
    “这么老的辣椒能好吃的了吗？”
    食客窃窃私语时，王凡已经將辣椒放进蒸笼里，每一层都不塞满，確保蒸汽流畅。
    灶火瞬间燎旺，蒸笼边缘快速涌出浓厚白气。
    一股极其浓郁、霸道又鲜活的生辣气息裹著猛烈的水蒸气，迅速瀰漫到附近每一个人的鼻腔深处。
    “咳咳咳！”猝不及防的食客们被呛得连连咳嗽，眼泪差点下来。这生椒的原始辣气，比什么干辣子熗锅可不知凶猛了多少倍。
    南湖人確实能吃辣，但是这不代表他们闻到生辣的味道会不咳嗽。
    “这算下马威咯？”
    “还没开始擂就想要辣翻咱？”
    “在吃到这一口擂椒皮蛋前，我是绝对不会离开—咳咳咳—“
    仅仅蒸了三分钟，短到一些食客们还在揉眼晴抹鼻子適应的时候，王凡便已经迅疾的掀掉盖子热浪夹著辣椒素蒸汽再度扑面，仿佛给空气点了一把无形的火，
    被蒸汽笼罩的螺线椒已变了模样，不再是油亮的鲜绿，表皮变成闷闷的橄欖绿，整体也软下来，连蒂头和保留的嫩叶都变得皱缩柔软。
    就在这时，王凡飞速將软化的螺线椒倒入一个巨大的不锈钢盆里，接著抓过冰桶，把整桶冰块连带冰水对著热椒兜头淋下。
    “啦！”
    白气蒸腾发出有些刺耳的声音。
    滚烫与极寒瞬间相撞，在剧烈的温度淬变下，青椒外皮与內部纤维猛地收缩绷紧，冰粒在暗绿的椒皮上跳动、融化。
    食客们还没从这冰火交加的场面中回神，王凡已经走到那些带著泥土气息的大蒜旁。
    他拿起一瓣未经剥皮的蒜，手腕看似隨意的一抖，那裹著紫色的乾枯薄衣，底部带著一点点泥痕的蒜瓣便落在了厚实的松木砧板上。
    隨著砧板震动，菜刀落下！不是劈也不是压，而是“
    “！！！”
    沉重而极有韵律的锤击声响起，刀身宽阔，用的是刀根部位拍下。
    声音沉闷结实，整个摊位似乎都在这奇特低沉的节奏中微微共振。
    1、2、3！
    精准的三次击打，力度刚猛节奏相同，但看似没区別，其实却每一次拍打都蕴藏著截然不同的微震。
    一次垂直下压，击开蒜瓣硬壳；一次带旋转的劲道，震散粘连的纤维但不切碎；最后一次微妙的轻点，確保蒜瓣底部残留泥斑与肉结合部被完整分离。
    原本硬挺饱满的蒜瓣，此刻像是化作一团温顺、边缘不规则的泥状物，在砧板上形成一滩白色粘稠、散发著辛辣活力的蒜泥。
    空气中，蒜的刺激气息瞬间放大了好几倍，最关键的是那泥上星星点点未剥离乾净的带泥斑点，依旧牢牢的掛在那里。
    接著王凡另外抓起一些未蒸的鲜螺线椒，和水灵灵的紫苏嫩叶，连同刚拍出的蒜泥团一起，投入了大擂钵中。
    接著，他拿起了一根外形奇特的重木擂槌，
    槌头並非常见的光滑圆钝，而是带著深刻交叉纹路。
    “篤—.—篤篤——·噠噠噠噠！”
    擂槌在钵中高速点触、刮磨、旋转，刚开始节奏清晰可辨，很快便如暴雨打芭蕉连成一片。
    密集到让人有些心慌的撞击摩擦音，在大擂钵里疯狂暴走。
    一股无法形容的、混合著强烈生辣椒、新鲜紫苏药草异香、生蒜爆裂式辛辣气味的味道，猛烈地破钵而出。
    这气味仿佛带著实质的尖刺，扎眼刺鼻，瞬间覆盖了蒸椒留下的熟辣余韵。
    站在前排的几个食客猛地向后一仰头，下意识捂住了鼻子，但泪腺还是瞬间失守，一串眼泪不可抑制的就流了出来！
    “我敲，做菜就做菜，咋还能放毒呢？”
    “好刺激的味道，啊我的眼晴—
    “咱都这样了，王老板不得更难受？不行，让我出丑，我也得把他出丑的样子拍下来！”
    刚才的蒸汽有些大，王凡站在那被水汽包裹，食客们都有点看不清楚他。
    不过现在水汽已经散去，他们准备把王凡泪流满面的样子拍下来。
    然而手机都已经拿了出来，一抬头却是直接呆住。
    王凡是离得更近没错，但是他头上戴著防毒面具“不要脸！”
    “来人吶！大家快看！王老板他竟然戴著防毒面具做饭！”
    “天杀的熏的我眼泪都下来了！你告诉我你戴著防毒面具！！”
    王凡没有听到食客们的控诉，他正从冰桶深处小心地拿出那些裹著厚厚松泥的皮蛋。蛋壳冰凉，带著冰水的湿润感，他用指尖细细剥开泥壳和里面那层灰暗的薄壳。
    蛋体露出，呈现绝美的晶石冻状，在灯光下，晶莹剔透如琥珀玛瑙凝固，黑松针纹与金黄沥心在深处流淌缠绕，一股霸道又奇特的硷腥气息幽幽散开。
    王凡手中菜刀闪著寒光，刀落蛋分。
    “、、！”
    三刀如电，皮蛋被斩成六瓣，中心那浓稠的黄金沥心微微颤动，似乎下一秒就要流泻而出。皮蛋的切口异常光滑，甚至泛著微弱的冷光。
    此时，旁边蒸熟冰镇过的螺线椒也被捞起沥乾。
    接著將所有配料，一起放入了一个盛满澄清鸡汤的低温小桶中，桶下甚至还垫著冰袋维持低温。
    金黄的汤淹没青椒、皮蛋和带著星星泥土斑的蒜泥，三种气息在冷冽的鸡鲜汤底中缓慢渗透。
    就连皮蛋刺鼻的硷腥气息逐渐融入鸡汤的醇厚，奇异地转化、沉淀。
    狄仁杰伸长的脖子有些发僵了，他忍不住嘀咕道：“蒸辣椒我能想的通，保温味，冰淬让口感弹韧不烂糊，可这生熟捣碎两种的搞法，冰汤泡皮蛋蒜泥·-就完全看不懂了呀！”
    不知过了多久，王凡终於再次拿起擂棒槌，槌头稳稳压入那堆混杂食材。
    “嗡...
    闷响从石钵內部透出，低沉悠长，一听就知道並非单纯的敲打声。
    擂棒压下去后以一种奇特微妙的韵律旋转、研磨、提拉。
    力道看似轻缓，却在持续的碾压式旋转，和短促高频垂直点压之间奇妙切换。
    咔滋..—滋嗡噗滋.·
    冰淬后保有筋骨的蒸熟椒条率先崩溃，粗糙纤维在石纹和木纹的重压下断裂、摊薄。
    浓绿色的椒肉汁液渗出，金黄的唐心皮蛋开始像冰山融化。
    金黄琥珀融化开，与浓绿的椒汁结合，玉白的蒜泥和点点泥星化入这片浑浊海洋，最后那点浓鸡汤油膏则提供了关键的乳化粘合剂。
    “他竟然想让咱们吃土？”
    “多少有点过份了啊！竟然到现在都没把土搞乾净。”
    “咋的，这土是能加味道呀？”
    “那个，我解释一下哈。”
    卓倩倩清脆的声音忽然响起：“大蒜表层的泥斑，附著物並不是田里的脏污或者泥土，而是人工复合的类土壤生態层。其成分主要为硅藻土基体、玄武岩粉末、老坛酸水乾燥菌膜等。这里蓄积的褐色物质，是蒜瓣自身分泌的硫化物，与土壤腐植酸的自然络合物，如同天然发酵的风味原浆。”