第843章 -法式贺兰雪盐油封滩羊柳
    三块饱满厚实的羊肉段，以约45度角斜靠在盘心，形成一种稳定又不失动感的三角结构，充满法式摆盘的几何美感。
    羊肉表面覆盖著一层约0.3厘米厚的脆壳，色泽是诱人的金褐色，与窗外落日余暉下的贺兰山岩如出一辙。
    粗粒的淡紫色紫岩盐，如同镶嵌在岩石中的矿物结晶，在灯光下闪烁著微弱的虹彩光泽。
    金黄色的炒小米碎均匀分布，提供了温暖的穀物色调，与酥脆的质感暗示。
    乾燥、酥鬆、充满粗的自然感。
    盘底一抹鲜翠欲滴的沙葱青酱，如同山脚下蔓延的草甸，其明亮的绿色，与羊肉的外层的金褐形成强烈对比，显得充满生机。
    另一侧，三根烩熟的迷你胡萝下和小土豆，呈现出纯净的橙红与奶黄，显得质朴而温暖。
    几滴琥珀色的枸杞蜜胶，零星点缀在肉块与青酱之间，晶莹剔透，拉出细长的丝线。
    几粒烘烤过的深褐色紫苏籽，和艷红的油炸枸杞粒，增加了色彩的丰富度。
    一根挺立的翠绿新鲜沙葱，完成了最后的自然意象。
    “不过不得不说，老板你这个菜的造型上，肯定已经是三星標准了！
    卓倩倩同样是个很有分寸的人，对於国宴的事情只字不提，哪怕现在只有他们两个人。
    “先尝尝味道怎么样，外观好看虽然重要，但味道如何才是关键。”
    “色彩丰富而和谐，构图精致如画，完美融合了法式摆盘，与中式的写意山水意境。哎呀呀，
    难得老板这么下功夫摆盘，实在是没忍住就再夸了一次。”
    卓倩倩嘿嘿一笑，这才把盘子凑近自己的鼻端深深一闻：“紫岩盐受热后散发的、带著微弱咸味的矿物气息率先飘出，混著炒小米的坚果烘焙香，显得沉稳而温暖。
    紧隨其后的是滩羊尾油，与紫苏籽油混合的独特脂香。这香味以浓郁的奶甜为基底，紫苏的冷冽异缠绕其中，胡麻油的坚果底蕴提供支撑。这香气丰腴却不腻人，温暖中带著一丝清凉，极其独特。
    细细一闻，还能闻到沙棘原浆的微弱果酸甜香、沙葱的青草辛香、甘草的药草甘甜，以及椒粒极细微的麻香底韵。味道虽然多，但却极其和谐，它们共同构成一股深邃而复杂的背景香气。
    沙葱青酱的清新草本气，和枸杞蜜胶的温润蜜甜，时不时还挑动著嘎觉神经。
    整体香气层次分明、优雅持久、富有內涵。
    它勾人食慾，却不显油腻，让人对入口的滋味充满期待。”
    “呼—.”
    长舒一口气，卓倩倩讚嘆道：“我就说这条赛道就是专门给老板你设计的，我觉得这道『法式贺兰雪盐油封滩羊柳”，就算什么都不改，也足以当三星餐厅招牌菜了！虽然我没吃过三星。”
    卓倩倩拿起一旁的餐具，刀叉落下，切入盐外壳。
    刀尖压下，外壳便瞬间发出“咔·”的细微、清脆的碎裂声，阻力清晰但轻易就被突破。盐粒和小米碎，与刀子摩擦而沙沙作响。
    突破外壳后，刀子几乎毫无阻力地陷入羊肉內部。
    “这个质地柔软得不可思议，我感觉就像切入一块温热的、极其细腻的鹅肝，丝滑柔嫩。”
    卓倩倩手中的叉子，已经插起一块羊肉到眼前，而展现在她眼前的，是一种惊心动魄的粉嫩。
    它的色泽不像生肉的猩红，也不像全熟肉的灰白，而是介乎两者之间，是一种极其诱人的、淡淡的樱粉。就像是最顶级三文鱼腹肉，最肥美的部位那般莹润透亮。
    这粉色极其均匀，从边缘到中心毫无渐变。
    断面的肌理更是细腻得不可思议，完全看不到一丝粗大的纤维束，只有极其细密、均匀的纹理，如同被反覆捶打、拋光过的顶级和牛雪肉。
    丰沛的汁水被牢牢锁在肉质內部，使得断面油润光亮，甚至能微微映出房车內灯光的倒影，仿佛隨时会有汁液奔涌而出。
    而且金褐焦脆的外壳，还与这莹润粉嫩的肉心，形成了极致的对比。
    一刚一柔，一燥一润，强烈的视觉反差，充满了一种独特的美学诱惑，让卓倩倩都有一股直接咬上去的衝动。
    而且，在刀切开羊肉的剎那，一股更加浓郁、纯粹、毫无遮挡的香气，便从断面喷薄而出！
    它不再是外层复合香气的混合体，而是极度浓缩的滩羊奶香，混合著沙棘果酸的清新，和紫苏冷香的飘逸，直接、霸道地穿透了先前所有的香气层次，直抵鼻腔最深处！
    林桥远感觉自己要疯了。
    他离著房车就一步之遥，虽然这房车的隔音很好，但也架不住离得那么近啊！而且最主要的是窗户还没有完全关死！
    卓倩倩的声音他可以依稀听到，那股之前从未闻到过的香气，他也可以依稀闻到！
    要老命了好吗？！
    即便是现在嘴里已经啃上了羊蝎子，但房车內现在摆著的，可是最明显不过的精致小灶！
    小灶好吃还是大锅饭好吃，他还是分得清的！
    他嘴里嚼著羊肉，眼睛死死盯住漆黑一片的窗户，似乎他的眼睛可以透过窗户，看到里面桌子上羊肉的那一抹粉嫩断面。
    闻著那股诱人的肉香，他的喉结疯狂地上下滚动，脑海中只有一个念头在咆哮：“那粉嫩的肉心————是唐心的吗？！”
    作为老饕，他深知要达到这种均匀的粉嫩色、细腻无纤维的质地，需要对火候有著何等恐怖的精准掌控！他更知道这个顏色的羊肉，口感一定能够让人疯狂！
    卓倩倩的叉子已经將肉块插起送到嘴边，而后只是舌尖一触，她就不由闭上了眼睛细细品味。
    然而下一秒，当卓倩倩一口咬下去的瞬间，她的眼晴便猛地睁大。
    “唔—
    一声闷哼后，更是直接伸手捂住了自己的嘴巴。
    有人偷袭自己！
    卓倩倩没有一丝防备，就感觉滚烫、汹涌、浓稠如乳脂的汁液，像是被压抑许久的火山岩浆，
    从牙齿咬破的微小破口处猛烈喷射而出！
    这汁水之丰沛远超想像！堪称一口咬下半口汁水！它们疯狂衝击著上顎、齿缝、舌底，就像在嘴巴內上演了一场小型的海啸！
    而且汁液极度浓稠，饱含乳化脂肪，与溶解胶原蛋白。
    它在舌面上沉重地铺开，带来强烈的包裹感与灼热感。
    更让她感到惊喜的是，隨著咀嚼，这爆浆竟然还持续不断！
    每一次咀嚼，都像挤压一块吸饱了高汤的海绵，新的汁液从被撕裂的肉质中“滋滋”冒出，源源不断地加入嘴巴里的味觉风暴之中。
    而且外壳的酥脆，与內里的爆浆，还形成了冰火两重天般的极致体验！
    先是焦壳在齿间“咔”碎裂的清脆快感，紧接著便是滚烫汁液“噗”地喷射、爆炸的汹涌澎湃！
    脆与润、燥与湿、香与鲜在嘴里疯狂对撞、交融！
    即便是咽下之后，嘴巴里都依然被那浓稠的奶香汁液包裹著，余温灼人，甘甜绕舌。
    单单是口感，就已经让卓倩倩生出无从夸起的感觉，当那股汁水喷涌的惊喜感过后，味道开始翻涌时，她就更有点不知从何说起。
    “紫岩盐的咸味率先呈现，纯净、克制，带著矿物质的微甘，恰到好处地激活味蕾。
    紧接著，是滩羊肉极致的、纯净的乳脂甘甜，这甜味自然、醇厚，是贺兰山滩羊的灵魂味道，
    在低温油封下被完美保留和浓缩。
    就在奶甜即將占据一切时，沙棘原浆的明亮果酸，如同一道闪电，精准地刺穿浓腻，它的酸不尖锐刺口，而是带著野生浆果的活泼与清新，极大地提升了清爽感，让奶甜变得轻盈通透。
    紫苏籽与沙葱的野性草鲜，带来独特的清新，进一步化解本就不多的油腻，
    咽下之后，甘草的天然甘甜，与枸杞蜜胶的温润蜜香，从喉咙缓缓升起，形成悠长而舒適的回甘。
    晒酱的酵香，和椒的微麻，则化为极其隱秘的底色，增加风味的复杂度与深度。
    咸、甜、酸、鲜、甘，五种味道完美平衡，层次清晰，过渡自然。”
    我特娘的为啥要听这个？！
    窗户外面，竖著耳朵的林桥远此刻无比后悔。
    即便是看不见东西，听著卓倩倩的描述都能自动脑补出来，鼻子底下还能切切实实的闻到那股独特香味，最最重要的是，他都被馋的口水直流了，他还吃不到！
    这不比杀人诛心还杀人诛心？！
    林桥远很生气。
    他昨晚被馋了半天，本来以为第二天就可以吃上那道羊肉，谁知道那小子不按常理出牌，竟然又是做的素菜！
    虽然我的味蕾確实需要素菜，但我的主观意识可是一直在想著那个粉嫩的肉条！
    肥厚的紫菇，色泽深紫，菌褶细密，散发著山野的清气；嫩绿的沙葱，根须还沾著晨露；寧夏黄金小米，粒粒金黄；还有如红宝石般的枸杞，色泽橙亮的沙棘原浆。
    “你这几样食材虽然味道確实不错，但也不至於此次出镜吧？”
    土凡抬头奇怪的看了一眼林桥远，他总感觉从对方的语气里，听出了很多怨念。
    “香料和配菜、调料，选的是对的，又不是其他，这几样好用自然就一直用。”
    现在时间还是早上，还没有別的游客和食客，林桥远说话也就更加放鬆：“你这好列也是最后一天了，就不能做点硬菜？还拿素菜打发我们，你的良心不会痛吗？”
    王凡自信一笑：“谁说硬菜就只能是素菜了？我这道菜你可別小看，这可是『以素仿荤”的做法，你绝对会喜欢吃的。”
    “以素仿荤你都敢玩？”
    听到这话，林桥远一下子就来了精神：“你不会是要用肉汤燉菜吧？”
    “等著就好。”
    王凡说了一句便不再管他，而是拿过紫菇，他也没有切碎，而是取出一把极薄锋利的刀，逆著菌褶的纹理，在菌伞表面浅浅地刻划出交错菱形纹路，动作轻柔而精准。
    “你这是做什么？”林桥远好奇。
    “让酱汁有路可走，也让口感更有层次。”王凡嘴上说著话，手下却不停。刻好的香菇被他放入盆中。
    好不容易將一大堆紫菇处理完，他就又取过沙葱，只取嫩心，快速剁碎，挤出碧绿的汁液。
    混合沙棘原浆与胡麻油，再加入少许盐和甘草粉调匀，一股酸香、草鲜、坚果香混合的复杂气息便瀰漫开来。
    將这酱汁淋在刻好刀的紫菇上，轻轻揉搓，確保每一道缝隙都浸润其中。然后將其放入一体机，开启了真空低温慢煮功能。
    林桥远著脚看了半天一体机，对於这台好像无所不能的机器他可是羡慕的很。
    王凡已经开始处理脆壳。
    寧夏黄金小米倒入乾锅小火慢炒。
    很快，“啪啪”的细微爆裂声响起，一股温暖质朴的穀物焦香飘散出来，顏色也逐渐转为更深邃的金黄。
    炒香的小米稍稍放凉，倒入石日，轻轻春捣，不是成粉，而是保留粗细不一的颗粒感。
    再加入紫薯粉和碾碎的紫岩盐，混合均匀后，呈现一种浪漫的金紫色，看上去如同碾碎了的丹霞岩砾。
    “就你这专注力，就算是其他行业也很难不成功。”
    王凡的专注和细致，让林桥远心底非常佩服，即便是他號称娱乐圈最敬业的人，也偶尔会感到厌烦。
    但眼前这个年轻人，做著这么复杂的工作，却丝毫看不出不耐，那股发自內心的喜欢，著实是让他都感觉不可思议。
    “做其他行业，我也很难有这种专注力。”
    王凡笑了笑就转过了身去，他已经听到一体机发出的提示。
    食客又已经排起长队，然后他们也第一眼看到了最前面的林桥远，对於这个堪比固定npc的影帝，大家已经见怪不怪。
    王凡打开了一体机。
    瞬间，一股浓缩的菌鲜、果酸、草香便喷涌而出。
    香菇变得极其柔嫩肥厚，通体浸润著酱色，表面的菱形纹路也更加清晰。
    王凡用厨房纸，极其轻柔地吸去表面多余水份。然后，將香菇均匀地裹上那层金紫色的穀物碎，轻轻按压后让每一粒都紧紧附著。
    这一幕，不由让所有食客再次期待起来，期待著王凡如此用心的一道菜，再次惊艷他们的味蕾。
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