第845章 -下马威，鲤跃龙门
    “啥？我也去？”
    “什么情况？”
    王凡有些疑惑的看向卓倩倩，而卓倩倩此时正拿著手机，还一脸惊讶的表情。
    “侯大师说让我也跟著去，问问我有没有时间。”
    卓倩倩觉得很是不可思议，这么大的事情自己也能参与进去了？
    王凡哭笑不得的接过电话，无奈的对侯大师说道：“侯大师，您这是准备把我们两口子连锅端了啊？”
    “谁叫你做的东西好吃，你女朋友点评到位呢？有她在，咱们查漏补缺起来就会更加容易，而且还可以继续提升菜品的味道，再说了，你也不想跟女朋友分开吧？”
    侯大师一副我都是为了你好的语气：“咱这老师傅当的够意思吧？”
    王凡看向一旁的卓倩倩询问道：“那你想去吗？”
    卓倩倩听到这话，直接就把脑袋点成了小鸡啄米：“想去想去！”
    这可是国宴！
    全国最厉害的一批厨师聚集的地方！那得有多少好吃的东西？而且还可以帮著老板偷偷师，再加上这也算是为国效力，简直是一举三得！
    “行，那我们两个都去，您那边看著安排，我们这里全力配合。”
    “得嘞，那你们就等我电话，很快咱们就可以在帝都见面了。”
    侯大师那边的动作很快，也可能是时间有点紧，电话没掛多久，王凡两人去帝都的事情就已经安排妥当。
    王凡在帝都生活了很多年，但除了那一亩三分地，去的地方是真不算多，而且这里的发展真的是日新月异，两年的时间都有种物是人非的感觉。
    “哎呦呦，可算是把你等来了。”
    在工作人员的带领下，经过了层层关卡，王凡终於站到了侯大师面前。
    两人分开还没有多久，但王凡却明显感觉到侯大师身上的疲態：“侯老师，您的气色可是比上次分別前差了很多。”
    对於侯大师，王凡非常的尊敬，这是一位分享经验毫无保留的真正大师。
    侯大师哈哈一笑：“没办法啊，最近的事情太多，担子又重，不过有了你们两个的加入，我这工作应该就能轻鬆不少了。”
    虽然说他作为总厨师长，基本上不用他自己动手，但是这种统筹全局的工作其实更累，让他待在灶台边炒菜反而还轻鬆一些。
    “我们两个都是新手，您这话可是让我们惶恐了。”
    王凡只当侯大师的话是对后辈的期许。
    侯大师却摇了摇头很是认真的说道：“我说的可都是认真的，咱们国宴菜传统地方菜方面问题不大，每年最麻烦最重要的就是这个创新融合菜，虽然只有三四道，却绝对是画龙点晴的部分。
    我之前最怕的就是这眼晴没点好，整晚睡不著觉，你们来了这个部分就算是彻底没问题了。”
    说完他又凑到王凡耳边小声说道：“对了，待会进去就有一个考核，我可是给你打了包票的，
    你可別露怯。有几分本事就全都用出来，把那些人香到钻到桌子底下去最好！你表现的越好，我今天晚上就睡的越安稳。”
    一行三人一边说，一边朝著后厨走去。
    王凡一边听著侯大师的讲解，一边吸了吸鼻子。
    这里距离后厨还有一些距离，但王凡已经能够明显的闻出，空气里瀰漫著复杂而微妙的复合气味。
    这些气味里包含著高汤浓缩的鲜味基底、新鲜果蔬的清气、香料的复杂气息等。
    “这就是咱们未来两个月的『主战场』了。”侯大师引著他们走向一个相对独立的灶台区：“这里以后就是你们的『地盘”。今天你要做的菜也在这里完成。本来其他人要欢迎一下的，
    但我没叫他们来，让他们在试菜区等著去了，咱们这行想要服人，还得是亮亮手底下的真功夫。”
    “行。”
    王凡只是简单的回了一个字，人情往来他不行，但手底下见真章他可不怂。
    “给你一小时够不够？”
    “足够了。”
    “好，那你就开始表演吧。”
    说完他就直接朝著另一头的座位走去。
    王凡活动活动身体，厨师服一穿，直接就进入了工作状態。
    左右扫视一圈，眼睛很快就盯上了黄河大鲤鱼。
    这个食材他不陌生，之前就做过一次，那相比於之前那条，这里的品质无疑会好上很多。
    虽然同为黄河大鲤鱼，但寧夏黄河大鲤鱼，主要棲息於青铜峡至石嘴山段的黄河主河道，而河南黄河大鲤鱼，则广泛分布於三门峡、洛阳等地的黄河干流及支流中。
    前者是黄河上游下段，黄河大鲤鱼鳞片呈金黄色，体侧有金属光泽，尾鰭鲜红，肉质细嫩无土腥味，带有清香。
    一看水池里鲤鱼的顏色，王凡就知道这条大鲤鱼来自於寧夏。
    从水缸里捞出一条大小差不多的鲤鱼，“邦邦”两下敲死后，便迅速完成了鲤鱼的处理。
    接著拿起菜刀，用菜刀的刀背在鲤鱼背上轻轻刮过，感受鱼肉纹理后，便屏息凝神，切开一侧完整鱼肉，並將小刺全部剔除乾净。
    接著又对这块鱼肉迅速改刀，让其看起来就像是一个缩小版的黄河鲤鱼。
    “沙葱汁、紫苏籽油、微量椒水——“
    王凡將准备好的调料进行配比，接著將鱼肉块与混合醃料真空密封。
    “低温慢煮机设定62c，25分钟。”
    他输入指令，將包好的鱼肉沉入稳定水浴，
    煮鱼的时间自然不会浪费，他开始处理外观。
    虽然以前没有在国宴上做过国宴菜，但他对於国宴的外形標准是知道的，侯大师既然说了让他火力全开，那他自然要做到面面俱到。
    寧夏黄小米乾锅小火慢炒，“啪”**声渐起，浓郁的穀物焦香瀰漫开来。
    炒香放凉后，他用石白小心春捣，保留所需的颗粒感。
    再加入碾碎的贺兰山紫岩盐颗粒，混合物呈现颗粒分明、深浅金棕交织的色泽。
    橙亮浓稠的野生沙棘原浆和线椒粉，將二者入小锅，加入適量野蜂蜜调节酸甜平衡，小火熬煮。
    隨著加热，酱汁顏色逐渐转为深沉如夕阳熔金般的琥珀色，质地也变得更加浓稠。
    狂野的果酸与辣椒的焦香激烈融合，蜂蜜的甘甜充当了最好的调和剂。
    最后滴入几滴胡麻油，瞬间赋予油亮光泽和坚果底蕴，使得酱香变得复杂、醇厚而诱人。
    “叮！”
    慢煮结束。
    王凡迅速取出真空包剪开。
    一股难以形容的、清冽中带著油脂鲜甜的纯粹鲜香，瞬间扑面而来。
    再看向切面，切面此时呈现出的，是鱼肉微微透光、类似顶级刺身般的半胶凝质感，这正是王凡想要的效果。
    鱼块表面水润微粘，他用厨房纸极轻柔、极快速地吸乾表面水分。
    均匀轻拍一层马铃薯淀粉，增加附著力，然后將鱼块轻轻滚入准备好的小米盐粒中，確保每一个面都均匀、紧密地覆盖上一层粗的外壳。
    “空气炸锅预热200°c，炸90秒。”
    预热好的炸篮到位，他小心放入裹好外壳的鱼块。
    “叮！”
    炸篮拉出，瞬间，一股集合了焦香、穀物香、鱼鲜、微辣、坚果油香的复合气息，如同爆炸衝击波般扩散开来，让远远坐著的侯大师，都忍不住使劲吸了吸鼻子。
    “好傢伙这小子是不是火力开的太旺了？別到时候只能把那些人抬出去—”
    此时鱼块的顏色金棕璀璨、凹凸不平，贺兰紫岩盐颗粒在灯光下闪烁著微弱的虹彩，粗的穀物质感中透出一股原始而尊贵的“龙鳞”气息。
    卓倩倩已经把宽阔的骨瓷盘预热。
    王凡用酱汁勺留起温热的琥珀沙棘酱，手腕灵动挥洒，几道富有张力的曲线，便在盘底流淌开来，犹如黄河湍急的水流。
    接著，那枚散发著致命诱惑的“琉璃龙鳞”鱼块，被稳稳置於酱汁之上，“龙鳞”面朝上，如同跃出水面的龙首。
    几缕炸至焦脆金黄的沙葱丝，如龙鬚般灵动点缀在龙头两侧。
    两三颗晶莹如红宝石的枸杞凝胶球滚动在一旁，宛如祥瑞龙珠。
    最后指尖轻捻，薄如蝉翼的食用金箔，轻盈覆盖在几片关键的“龙鳞”之上““
    “嘶..”
    侯大师早就已经来到了王凡身边，他几乎是屏息看著王凡在做最后的组装。
    当看到最后一步的时候，他的脑海中就只有一个想法：“找他来，绝对是我最明智的决定！”
    一个巨大的包间內，已经坐了一桌子的人，除了厨师，还有一些相关部门的负责人，大家已经在这里等了半个多小时，对於现在这种爭分夺秒的时刻，这么等多少显得有些奢侈。
    “侯大师他们还没好？”
    陆国峰看了看表，眉宇间已经多了几丝焦急。
    “估计快了吧？毕竟是年轻人，干起活来肯定比我们这些老头子麻利。”
    “侯大师找来的这位到底靠不靠谱？虽然听说是挺厉害的，但是这么年轻，还一上来就担任这么重要的岗位，他真能顶得住吗？”
    鲁菜头灶厨师雷铭有些担心的说道，不过说完了又急忙补充道：“我倒不是质疑人家的能力，
    就是怕这么大的压力压身上，他会承受不住。”
    补充完了他连忙在心里鬆了口气。
    这位年轻人年轻是年轻，但却是总厨师长和副总厨师长联名推荐的，侯大师、柳大师都是厨师界的泰山北斗，质疑他们两个除非是自己不想在这行混了。
    柳大师呵呵一笑：“能不能承受得住，一会试试菜不就知道了？这个下马威他要是都承受不住，那咱们肯定就得启动备用人选了。”
    “咔噠·—”
    就在这时，门边响起开门的声音，大家的目光顿时朝著门口看去。
    侯大师在前，王凡推著餐车在后。
    陆国峰仔细打量了一下王凡的脸，那比自己儿子看著都要年轻几岁的样子，让他的眉头皱的更深了。
    厨师跟中医一样，经验是非常重要的一项，而经验就得堆年头，看著年轻，这先天的信任就去了五分。
    “菜要吃个热，咱们去掉其他环节，直接开始试吃吧。”
    侯大师发话了，大家自然不会说什么，即便是陆国峰，这个面子也必须要给。
    侯大师的几位徒弟王凡认识，此时不適合打招呼，都是笑著微微頜首。
    王凡也对几人点点头，然后跟卓倩倩一起，將被餐盘盖盖住的餐盘摆到了桌子中间。
    餐盘盖的热度未散，几缕丝丝缕缕的白色水汽，已经在银色的餐盘盖上留下了一点痕跡侯大师嘿嘿一笑，在所有人都看向餐盘的时候，瞬间便將餐盘盖一把提起！
    “呼！”
    脑海中似乎刮过一阵狂风，而后大家便彻底被眼前的“美景”吸引。
    只见洁白的大瓷盘中，一块稜角分明的鱼块沉稳占据中央偏上的位置。
    它通体覆盖著一层深浅交织、凹凸不平的金棕色外壳，在顶灯的直射下，闪烁著细碎的点点芒刺，丝丝缕缕的白色蒸汽，正从其外壳缝隙中幽幽升腾。
    再看盘中，一个用金黄炸粉丝搭建的，高约8厘米的拱形门。
    一条长约12厘米的小型鲤鱼，以头部高昂、尾部翘起的跃起姿態，被固定於龙门拱桥之下。
    鲤鱼经过精细刀工，鱼身两侧被切割出紧密排列的菱形刀，鱼身被均匀淋上一层橙红透亮的沙棘琥珀酱汁。
    酱汁牢牢掛在刀缝隙中，在灯光的照射下，形成一种琉璃一样的质感。
    由於高温，鱼皮收缩，切了刀的鱼肉片片外翻，竟像是一片片竖起的“龙鳞”。
    鳞片在酱汁下若隱若现，金光闪闪。
    而最让人移不开目光的，却是鱼头的位置，
    在鱼眼处，两颗小小的、鲜红的枸，仿佛饶让鱼“活”了过来，而那两个完全固定住的沙葱丝，却像是在骄傲的告诉別人一一这已经是一条正在化龙的鲤鱼！
    “嘶—..
    听到眾人倒吸冷气的声音，侯大师很是得意。
    看看你们一个个大惊小怪没见过世面的样子，我老人家当时的反应可比你们稳重多了！