第846章 -追捧倩变身——全力倩
    此时的包厢內已经鸦雀无声，大家都被眼前这华丽的一幕，震惊的有些说不出话。
    国宴菜对於菜品的造型自然很有讲究，但能够精致到这种程度，甚至说是艺术品都不为过的程度，也依旧很是罕见。
    而且这还是一个人，在短短不到一个小时之內完成的！
    他还是个人？！
    眾人再看向王凡的眼神，除了侯大师那几位跟王凡有过接触的徒弟，其他人的眼神明显就变得不一样了。
    以前只是听说网上有一个满世界乱跑的厨师很厉害，但想来最多也就是大星级酒店主厨的水平，那谁能想到这一出手就是王炸？
    就眼前这盘菜，在不考虑味道的前提下，直接当做正式菜单上的菜都没有任何问题！
    “现在的年轻人真是不得了，以前常听王老师最强野外美食boss的名头，今日一见果然名不虚传。”
    陆国峰的脸上难得的带上了几分笑意。
    王凡的能力越出眾，他这次任务圆满完成的机率就更大，他巴不得王凡是厨神转世，
    其他人不管心里在想什么，这个时候都还是很给面子的夸奖起来：“王老师的水平我们几个是知道的，今日一见好像又有精进，真是让人佩服。”
    “这个鲤鱼跃龙门的立意就很好，整体造型做的就更好，如果吃起来没有问题的话，完全可以直接加到咱们的菜单里去。”
    “王老师的威名我是如雷贯耳，今天这一手露的真是让人大开眼界。”
    厨师就这点好，你吹的天乱坠没用，真东西拿出来往那一摆，胜过千言万语。
    谁这个时候要是跳出来质疑，王凡一句你行你试试，当场就能让很多人下不来台。
    陆国峰微笑著说道：“刚才侯大师也说了，菜要趁热吃，那咱们也就別再耽误时间了，尝一尝王老师这道创新菜的味道。”
    侯大师点点头：“时间有限做的比较少，大家每个人都少分一点，就由我来均分吧。”
    说完他深吸一口气，拿起餐刀，有些心疼的插入了那条小鲤鱼的鱼身上。
    “咔—咔·——”
    刀锋落下，一声无比清脆、带著令人愉悦爆裂质感的声音响起，这声音比普通的脆皮声更具穿透力和金属质感。
    “这个脆衣的功力恐怕不在侯老师之下啊！”
    在场的基本上都是行家，单单从声音就能听出很多东西。
    这块鱼肉实在是不大，侯大师分的极为精细，不过最终分到每个人手里，也就般子大小的一块，王凡这个製作者甚至都没有分到，反而是卓倩倩分到了一块。
    分到手大家也都没著急进嘴，而是仔细的观察著脆壳和鱼肉断面的厚度、形態，也有几位端起盘子，放到鼻子下面使劲嗅闻的。
    “这焦壳的香气，小米炒透的穀物焦香打头阵，真是够稳。”
    “胡麻油的坚果底韵托著菌香？不，是鲜！黄河鲤的清鲜被烘出来了。油脂把鱼鲜逼得透亮。”
    “后劲儿上来了！沙棘那味儿“酸的够野！带著点生猛劲儿，把前面圆润的香都撕开道口子。这个酸味確实是他们歪果仁比较喜欢的。”
    听著几位师傅的话，眾人默然点头。
    虽然只是小小一块，但该体现的全都体现出来了。
    穀物焦香稳盘、鱼鲜油脂托底、沙棘酸烈拔高，这已经算是登峰造极的组合了。
    侯大师用筷子轻拨外层，笑呵呵的说道：“看这脆壳！小米粒粒分明嵌得牢，细粉粘合保形，
    粗粒留空保脆。这炸的火候也是顶级，多一下壳苦，少一下软塌，这火候掌握能力我可是自愧不如。”
    柳大师附和道：“不仅仅是脆壳，鱼肉做的也好，鱼皮和浅层胶原似溶未溶，反被凝成胶冻，
    比单纯肉嫩可高明多了，胶层锁汁又增口感，这一步绝对是妙手。”
    眾人几乎同时，將那块小小的鱼肉送进了嘴巴。
    而后“咔”“咔”的脆响便开始此起彼伏的响起。
    当第一口咬下，酥脆的声音在耳边响起，鲜嫩的鱼肉接触到舌面的一剎那，整个包厢就变得鸦雀无声，似乎就连大家的咀嚼都变得非常克制。
    酥脆的口感、鲜嫩的质感、鲜甜的汁水、极其出彩却又非常平和的味道“
    每一样，都是能够让人深深品味其中妙处的顶级水准。
    虽然只是小小的一块，但从大家脸上那不由自主出现的享受表情上不难看出，这块鱼肉有多合胃口。
    “卓老师，你来给讲讲这个鱼吧。”
    侯大师笑眯眯的对著卓倩倩说道：“师从刘教授，又是顶级学府的大学生，肯定是比我们这些大老粗会说。”
    说完还悄咪咪的对著卓倩倩眨了眨眼睛。
    单看这话看似追捧，但深究一下却不免有捧杀的嫌疑，但侯大师跟卓倩倩是有过接触的，清楚的知道她的能力，所以他说这个话，纯粹就是为了让卓倩倩震一下其他人。
    侯大师这么说，自然也有他的考量在里面。
    今天来的如果是刘教授，那就算是天王老子来了也不会有人质疑什么，但来的是卓倩倩。
    虽然这小姑娘是刘教授的徒弟，但跟王凡一样，实在是太年轻了，难免让人看轻，没准还让人以为她是走的王凡后门。
    如果保持著这种认知，在以后两个月的合作期间，肯定就会有各种各样的问题出现。
    想要提前解决这些问题，让卓倩倩也拿出来自己真正的实力，就是解决问题最好的办法。
    所有人的目光，都聚焦在了卓倩倩身上。
    她此刻已经把嘴里的鱼肉咽下去，听到侯大师的话，根本就没有任何怯场的意思，站起身来直接说道：“感谢侯老师给我提供的机会，虽然我的能力跟老师完全没有可比性，但我也会儘可能的將自己的理解讲出来，希望各位老师多多提点。”
    落落大方的话，倒是让其他那些师傅收起了一些轻视之心。
    没有多余的废话，卓倩倩组织了一下语言后直接点评道：“这道菜无疑是很成功的一道融合创新菜，我认为它的成功，主要取决於在几个关键技术点的精准把控，和风味元素的科学构建上。
    “首先，是火候的极致运用。鱼身外层被200c温度气炸90秒，这个组合確保了包裹的穀物外壳发生充分的美拉德反应，和焦化反应，產生强烈的坚果类和烘烤类香气化合物，如吡嗪类和呋喃类，同时达到物理性状上的极致酥脆，含水量降至3%以下。”
    嗯？
    行家一出手，就知有没有。
    卓倩倩的话一出，大家最后的一点轻视之心也都收了起来，一个个正襟危坐，等著听她的下文她稍作停顿，继续道：“而內核通过6度低温慢煮25分钟，將鱼核心温度精准控制在58度。
    这是大多数鱼类蛋白质，开始变性但尚未完全凝固的临界点。结果就是形成了这种半透明的、
    胶凝状的『唐心”质地。
    它並非不熟，而是肌浆蛋白，和肌原纤维蛋白，在特定温度下的一种凝胶状態，最大限度地锁住了水溶性风味物质和油脂，实现了外脆內润的极埠感对比。”
    嘶—
    如果不考虑提前串通这个情况，那这个小姑娘无疑也是行家里手啊！
    一眾厨师倒吸一口凉气，都被卓倩倩展现出来的专业性震惊。
    两人会提前串通吗？
    是不是根本不重要。
    如果两个人提前串通，那至少说明两个人里是有一个人能说出这番话的，而不管这个人是谁，
    那都是可以参与这次国宴製作的。
    很多人会做不会说，也有很多人会说不会做，更有很多人明明知道有问题，但就是不知道问题出在哪里，要如何更改，这是创新菜品中经常都会遇到的问题。
    但只要刚刚那个说的水平能保持住，那对他们来说简直就是福音一样的存在！
    “其次，是风味层次的科学搭建。”卓倩倩社交恐怖分子的气势已经全部拿了出来，她的声音虽然不大，强大的气场和自信却是扑面而来：“外壳的咸味由紫岩盐提供，它的矿物质风味比普通食盐更复杂，能有效提升穀物的烘烤香气感知。
    內核的鲜味主体来自鱼肉本身丰富的游离穀氨酸和肌苷酸，低温烹飪避免了这些风味物质的流失。胡麻油的加入不仅提供了润滑口感，其含有的不饱和脂肪酸和吡嗪类物质*，也增强了鱼脂的香气並带来了坚果底蕴。
    而其中最最精彩的一笔，还要说沙棘酱的运用。
    沙棘的高有机酸含量带来了极其明亮、尖锐的酸感。这种酸味在嘴巴里能显著提升唾液分泌，
    一方面清洁味蕾、重置感官，另一方面放大我们对后续味道的感知灵敏度。
    它与线椒粉中提供的微量辣椒素，带来的灼烧感协同作用，强力地切割並平衡了鱼脂和外壳带来的厚重感，避免了油腻。而野蜂蜜的果和葡萄，则提供了快速的甜味反馈，与酸味形成经典的酸甜平衡，並带来了悠长的回甘。”
    王凡的表情，多少带上了一点粉丝看偶像的意思，不过更多的还是自得，这个站在那里就感觉闪闪发光的姑娘，是他老王的女朋友！
    卓倩倩的话让很多人已经皱起眉头，不是听不进去，而是听不明白，大部分人武装了技术，却没有装备理论知识，她的话已经有点超纲。
    但他们知道，这些话非常重要，这是在从底层剖析一道菜的情况，如果能把这个东西搞懂，那他们在进行菜品改良的时候，一定会事半功倍！
    卓倩倩还在继续：“这道菜通过精准的差分加热技术，创造了极致的口感对比。並通过咸、
    鲜、酸、辣、甜五种基本味觉的精確计算与顺序释放，构建了一个先声夺人、中段强劲、收尾悠长的立体风味体验。它是在用现代烹飪的语言，科学地演绎了『衝突与平衡”，这才是它最高明的地方。”
    “啪啪啪.”
    他的话音刚落，包厢里便响起了雷鸣般的掌声。
    这一段话在解析了王凡这道菜的同时，也彻底征服了这些各个菜系的绝对者。
    “现在的年轻人真是不得了！”
    “今天真是大开眼界，做的好说的更好，相信有了两位的加入，咱们的团队绝对是如虎添翼。”
    卓倩倩微微躬身，感谢大家对她的掌声和鼓励，但就在这个时候，一个不合时宜的声音却是响了起来：“卓老师，前面说了那么多，再顺便说一说这道菜的不足唄？”
    嗯？
    包厢里的人在听到这话的时候，全都皱起了眉头，但等看清楚是谁在说话的时候，却又全都换上了哭笑不得的表情。
    侯大师气笑道：“我还以为谁在找事呢，我说王大厨，你这是要闹哪样？”
    没错，说话的就是王凡。
    就当大家以为他在开玩笑的时候，他却非常认真的说道：“我是真的想知道。”
    嗯？有瓜吃？
    王凡的话，一瞬间將眾人的八卦之火点燃。
    这一对金童玉女一样的组合，这是要闹哪样？
    王凡没注意到周围这群人，眼晴里那熊熊燃烧著的八卦之火，而且就算注意到了，他也不会有什么想法。
    他这话问的也没有別的意思，就是真的想知道这道菜还有没有改进的空间，因为他感觉今天的卓倩倩很不一样。
    她平日里也会对他的菜进行点评，也会提一些建议，但跟她刚才的状態是完全不一样的。
    如果不是声音还是那个声音，人也还是那个人，他甚至都怀疑是不是刘教授亲自过来了，那真的是一模一样的感觉！
    而且他非常肯定，现在这个才是火力全开的卓倩倩！
    以前的她或许是顾忌自己的面子，或许是其他原因，肯定是收著说的，今天气氛到位了，她一个不注意才暴露出真实水平！
    卓倩倩吐了吐舌头有些懊恼，光想著不能给老板丟人，结果一个不注意就把全力倩模式打开了，看著王凡脸上那似笑非笑的表情，她就知道绝对是不能矇混过关了。
    “那我就简单说一下我的浅见——“”
    “啊？”
    眾人一听都惊呆了：“还真有啊？”