第847章 -国宴准备组的变化
    “老板的这道菜，在技艺和风味架构上已经近乎完美。如果非要吹毛求疵，寻求一个理论上的优化点，我认为可以聚焦於『温度对风味物质挥发性与感知顺序的微观影响”。”
    一脸茫然！
    一屋子的人都是顶级厨师，各种菜的做法可以说信手拈来，但这什么微观影响—就好像感觉跟自己的领域沾边，却又完全听不懂知识盲区又增加了！所以我们小时候就不喜欢和学霸玩！
    “当前，鱼肉的温度约65度以上，与常温25到30的酱汁，在入口时存在明显的温度差。高温极大地促进了鱼肉本体油脂香气，和焦壳坚果香气的挥发，让食客在嗅觉和味觉上率先被其征服，这是优点。”
    “但与此同时。”她话锋一转继续说道：“沙棘酱汁中的挥发性酸类物质，和线椒粉中的辣椒素，其最佳感知温度並非如此高温。
    过高的鱼肉温度，可能在一定程度上过度刺激了口腔黏膜，虽然带来了爆裂的衝击感，但可能也轻微钝化了食客对酱汁中段层次里，那些更精妙风味的捕捉，例如野蜂蜜中极细微的香味，和胡麻油深层的烘烤底蕴。
    因此，我的建议是，尝试將琥珀沙棘酱，在出品前进行瞬时超低温处理，使其温度骤降至5到8
    度，这个接近冰点但未结冰的状態。具体多少度最佳，就需要老板你用丰富的经验去判断了。
    当这冰凉的酱汁，与滚烫的鱼肉在嘴中相遇时，不仅会带来极致的冰火口感新体验，更重要的是，低温酱汁可以瞬间冷却嘴中局部温度，为一个更清晰、更舒缓的风味解析过程创造窗口。
    低温也能更持久地锁住酱汁中，高挥发性的酸香和果香，让它们在与嘴巴温度缓慢融合的过程中，更清晰、更有层次地释放出来，从而可能让食客品尝到目前被热度掩盖的、更丰富的风味细节§9
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    “当然，这需要极其精確的温控。”她最后补充道：“要確保冰凉酱汁不会让鱼肉核心温度过快下降，同时其本身保持流动未冻结。这是一个存在於理论上的·风味时间差”战术，或许能將这道菜的体验，从“精妙”推向“震撼”的另一个维度，而这方面是老板最擅长的。”
    等到最后的话说完，包厢內几位技术派总厨眼中瞬间爆发出精光！
    虽然有些话听不太懂，但大体意思能够明白。
    而王凡听到这些话，就不得不感嘆自己女朋友的妖孽。
    他听得懂。
    卓倩倩说的这些话，已经超出了常规的调味框架，进入了“分子美食”和“感官科学”的交叉领域。
    而这，也正是他的烹飪道路前进的方向。
    它关注的不是“做什么”，而是“在什么物理状態下做”，以操控风味在时间轴上的释放曲线。
    卓倩倩今天说的，已经不仅仅是品鑑，这是基於深厚理论的前沿烹飪设计，是自己烹飪道路上明確的指导思想。
    卓倩倩不仅尝懂了这道菜，更看到了它未来进化的方向。
    他的內心非常感动。
    难怪这姑娘经常在晚上加班学习，之前还以为是提前学后面的知识比较麻烦，现在看来，她纯粹就是为了自己。
    “啪啪啪.”
    王凡鼓起了掌，其他大厨也没有吝嗇，纷纷为卓倩倩刚才的精彩点评和建议鼓掌。
    操持国宴既是荣耀，但更多的还是责任，尤其还是如此重要的一次国宴！
    而有了这么强有力的两个年轻人加入，所有人心头的重担都跟著轻了几分。
    侯大师眼中儘是欣赏的说道：“好！说得好！卓老师这番见解，真是给我们这些老傢伙开了扇新窗户！做菜不能光靠手熟，还得懂这里面的科学道理！接下来的两个月，可就期待你们二位的发挥了。”
    陆国峰满意地点头：“看来请卓老师和王师傅来，是非常正確的决定。侯大师，接下来的集训还是由您掌舵，希望今年的菜单可以儘快擬定出来。”
    侯大师点点头：“我们一定会尽我们最大的能力，绝不让这次国宴出现任何问题。”
    集训，在有了王凡和卓倩倩的加入后，似乎从此进入了一个全新的阶段。
    这些人里除了他们两个，基本上至少都已经来过三次国宴以上，以前的进度有多挣扎现在都还歷歷在目。
    一道菜从造型到呈现，不知道要经过多少次的尝试和更改，但这两朵奇可好，一个提出建议，一个闭上眼晴手上比比划划一阵，能达到什么效果竟然就能说出个八九不离十！就好像他真的做了好几次这道菜一样！
    这简直离谱好吗？！
    脑袋里是装的超级计算机是吧？！
    魏大海也在这次的阵容里，对於王凡展现出来的技能，他多少有点怀疑，但当他將自己正在改良的一道菜，说给王凡听以后，他竟然丝毫不差的將各种改动后的状態说了出来，这一手简直让其他厨师惊为天人。
    “娘希匹，我信了小几十年勤能补拙这句话，今天算是彻底崩吧了。”
    “他闭上眼晴比划比划几分钟，比我蹲在灶台边三个小时的效果还要好，我能接受他厨艺比我好，但天赋碾压就太打击人了。”
    “有些人真是老天追著餵饭吃啊，羡慕都羡慕不来，这脑子到底怎么长的？”
    “嫉妒死我了！”
    对於王凡的神奇技能，大家一开始都羡慕、嫉妒、恨，但仅仅过了两天，就彻底发生了转变。
    很多人都请教了卓倩倩问题，卓倩倩也確实提出了一些改进的思路，但这些理论构想他们却听的云里雾里。
    但王凡却能短短几分钟，就將这些构想变成食材和调料的配比调整，直接就將构想转化为可执行的烹飪流程！
    这一下简直省了老鼻子力气，每个人的进度都可谓有了质的提升！
    此情此景，不说一句“真香”才怪。
    侯大师作为总厨师长总指挥，往年他是最累的，说是脚不沾地都不为过，但今年，他竟然可以优哉游哉的躺在躺椅上喝茶！
    各菜系主厨，这些平日里各自称霸一方的名厨们，在此刻也放下了所有担子，变成了最专注的学徒和最挑剔的品鑑者。
    因为他们发现不管自己提出什么要求，卓倩倩和王凡似乎总能提出合理可行的建议，那种心头疑惑一朝解的舒爽，简直让他们爽到发疯！
    后厨里，温度探头、计时器、电子秤、ph试纸成了標配。
    討论声中夹杂著“美拉德反应”、“乳化稳定性”、“挥发性酯类”、“感官閾值”等术语。
    这里已经变得有点不像厨房，更像一个美味的实验室。
    “黄河琉璃”的终极进化王凡在自己的“实验台”前，对“鲤跃龙门”进行了最后的淬炼。
    “成了，大家都来试试。”
    王凡的话瞬间吸引了大家的目光，而后迅速放下手里工作围拢过来。
    而他自己也满意无比的看著自己的成品，
    沙棘琥珀酱稳定在出品前冰浴至6度。线椒粉的用量调整到瞄到毫巔，確保提供清晰的灼热感主味的同时，却绝不掩盖其他风味。
    在醃製时，加入了极微量的自製干香菇粉，进一步提升鱼肉“唐心”部分的鲜味深度。
    更让人满意的是，他还与面点组合作，用艺拉丝技术製作更坚固、更写意的“龙门”框架，
    確保运输和上菜过程中绝对稳定的同眾人迫不及待的將分到的肉块塞进嘴里，而后每一个人都开始细细品鑑。
    冰凉的酱汁与滚烫的鱼肉在口中碰撞的剎那，所有人便感觉到奇妙的物理触感与风味时序的分离。
    第一阶段，冷热交锋，极度刺激，瞬间唤醒所有感官。
    第二阶段，隨著鱼肉温度传导，鱼鲜、焦壳香、坚果香磅礴而出。
    第三阶段，嘴巴温度温度逐渐平衡，冰凉酱汁缓慢升温，其蕴含的沙棘果酸、野蜜甜、胡麻醇香如同慢镜头般层层绽放，细节前所未有地清晰！
    等到咀嚼到最后，所有味道最终和谐交融，灼辣感恰到好处地收束，留下更加悠长复杂的回味..·
    “成功了！”侯大师激动地一拍桌子：“这道菜成了！这道菜绝对是国宴有史以来，最为漂亮且美味的一道鱼类菜！”
    而隨著王凡这道菜的確定，大家的最终成品菜也一一確定出来。
    地方菜，八大菜系改良菜，凉菜、汤羹、主食、点心，每一道菜的每一个工序，都已经达到了让所有人都满意的程度。
    而时间，也不过才过去短短的一个月。
    不过此时网上已经吵翻了天，因为最强野外美食boss，已经整整一个月没有出现在大家面前。
    就连他那辆扎眼无比的超大房车，都已经很久没有出现在大家的视野当中。
    “王老板难道是退休了？就这么毫无徵兆的就退休了？”
    “我猜有可能是退网了，毕竟以他的专业水平，隨便指导一下別人就能赚的盆满钵满，实在是不用自己摆摊这么累。”
    “退网？我看是落网了吧？肯定是有人发现他的菜里加了料，被帽子叔叔抓走了，前面好几任戒毒大师都翻车，我估计他也不例外。”
    “滚蛋！王老板做的东西有多乾净我们清楚的很！他绝不可能是落网了！我猜他是出国玩去了，毕竟老板娘放暑假，去远的地方玩很正常。”
    就在大家对王凡的去向討论的热火朝天的时候，周若晴却是猜到了另外一种可能。
    “各位，难道就没想过，把王老板和一个月以后將要发生的事联想到一起吗？咱就说有没有一种可能，他不是退网也不是落网、更不是旅游，而是进组了？”
    她的回答，让爭论不休的眾人直接愣住。
    仔细一琢磨，就发现还真有这种可能，而且可能性还非常之高！
    “你別说，你还真別说！就算他是退网，以咱们广大网友的实力，也绝不可能让他消失的那么彻底。”
    “对，出国也不太可能，全世界只要有人的地方，哪个地方会没有咱们华夏的街溜子？”
    “可是王老板还那么年轻，真的就能负责国宴了？”
    “別忘了国宴总厨是谁啊兄弟，侯大师之前就说有机会一定要把王老板招进国宴，现在这不就是机会？“
    “最让我觉得可能性很大的是，也只有咱们有关部门，可以把一个人完全人间蒸发一个月，让任何人都没有消息。”
    隨著谈论越来越久，王凡被国家队徵用了这件事，也被越来越多的粉丝相信。
    “一想到以后吃到的是国宴大厨做的饭菜，我就激动的想流口水—“
    “以后最强野外美食boss这名头算是实至名归了，国宴大厨啊！还有比这高级的称谓吗？”
    虽然大家已经对自己的猜测信了九成九，但始终没有確凿的证据出现，最终也就只能不了了之，但大家每次看到有关下个月活动的时候，都会重点瞅瞅有没有国宴的消息。
    不过也只能是徒劳，这种高规格的国宴保密性极高，是断然不会有半点风声走漏的。
    就算是想找二叔打听都不行，
    二叔本就是部队里出来的，为了避免麻烦，他早早的就关了店铺，一溜烟的跑到了大疆，跟著卓爸爸养鱼钓鱼去了。
    “还是你这里舒服啊！”二叔悠閒的把著鱼竿，鱼竿前面绑著鱼线，鱼线上面却没有鱼鉤：“有些人也不知道是真傻还是没脑子，有些问题那是能隨便问的吗？问多了是会出事情的。”
    卓爸爸呵呵一笑：“还是国家把他们保护的太好了，这要是放古代敢打听这些，全家消消乐都算是轻的。”
    “可不咋地？安保级別什么等级的心里没有一点数，大咧咧的追著就问，要不是那瓜娃子从小就傻，我一个电话就得怒赚50万。”
    “嗯，老哥你就放心在我这住著，等到了日子咱们哥俩一起看直播。”