第848章 -国宴开始
    今天是一个註定不会平凡的日子。
    每个地方都热闹非凡，这本是王凡非常期待的一天，但他是著实抽不出来时间。
    这么多道高端菜品，不早做准备根本不行，总不能让那些人都吃预製菜吧？
    而此时的餐厅后厨，已经忙碌的不可开交，大家全都已经拿出了十二万分的精力，以確保自己在各个环节都不会出现任何问题。
    毕竟两个多月的准备，为的就是这一刻，这个时候掉了链子，他们还有什么脸面面对江东父老？
    只是相比於以前的志芯，这次大家明显就要自信的多，就算是那些吃惯了山珍海味的歪果仁，
    今天也必须全都沉迷於他们的华夏菜无法自拔！
    每个厨师都在清点自己的食材和调料的摆放，虽然心底无比自信，但这种时候可容不得一丝马虎。
    王凡站在他的工作区，眼神沉静呼吸平稳。
    他的面前有三份主料一一肥厚的贺兰山紫菇、鲜嫩的冰草以及搭配著的新鲜有机蔬菜、还有一大块纹理漂亮的羊脊。
    他深吸一口气，演练过无数遍的食材处理、下锅、出餐顺序，此刻在他的脑海当中又过了一遍在確定整个流程走过一遍后，便不做任何迟疑，千锤百炼出来的技术瞬间发动。
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    大疆特產的大颗粒孜然，已经用乾锅小火焙香，粗磨的安集海辣椒麵、切得极细的沙葱碎、蒜末、岩盐与少量胡麻油在大碗中混合，揉搓成浓稠的醃料。
    指腹感受著颗粒感，將这份混合了西域阳光与香料气息的混合物，一遍遍、一寸寸地揉压，塞入每一个细孔，直至羊脊通体被均匀包裹，色泽变得深红。
    完成后，將其放入真空袋，抽真空密封。
    这一道菜是他融合了大疆风味进行製作的，主要製作方法，参考了大疆的烤饢。
    目前对他最重要的城市，一个是东北，另一个就是大疆，东北菜系有一位大厨在里面，所以他就准备在世界面前，展现一波大疆的独特风味，
    在醃製好羊脊后，设定68度，3小时，便將所有真空袋子都放进了低温慢煮机里。
    紧接著取过紫菇，在菌盖內侧，用小勺精密挖出一个直径约4厘米的“碗状”凹陷，形成“盏”的雏形，同时边缘保留不均匀厚度，模擬岩石的天然拙朴。
    將髮菜泡发，与极细的沙葱、翡翠豆腐丁混合，用滩羊尾油、紫苏籽油以及盐加到一起轻轻拌匀，填充入“盏”中，填至九分满。
    而后便將一个个香菇盏放入真空袋，注入沙棘原浆、甘草水的混合液。
    继续挨个的抽真空，设定为58度低温慢煮2小时。
    这同样是反覆试验出来的结果，这个温度、这个时间，可以让菇盏內外同时吸收风味，菌肉变得极度柔软，几近融化，但外形还能被髮菜豆腐馅支撑保持不变。
    这个慢煮机的屏幕也已经亮起，开始恆温加热。
    利用慢煮的时间，王凡马不停蹄地处理其他工序。
    皮牙子、西红柿、青红椒切成极细的丝，用盐稍抓，挤去部分水分，加入白、白醋、少量辣椒油调成清爽酸辣的“皮辣红”备用。
    天山冰草快速冲洗，放入冰水浸泡，保持其脆嫩口感。
    將一部分“皮辣红”的汁水与清水煮出的肉冻混合，微微加热融化后，倒入平盘，放入急冻柜，製作透明的“皮辣红风味啫喱冻”。
    新鲜孜然碎、薄荷叶碎、欧芹碎与橄欖油、柠檬汁、少量烤鹰嘴豆泥，调和成翠绿辛香的香草酱，装入挤压瓶，放入4度冷藏柜冷藏。
    寧夏厚酸奶与少量萝叶、胡麻油倒入奶油发泡器，同样放入4度冷藏室冷藏。
    沙棘原浆、野蜂蜜、线椒粉熬煮成浓稠琥珀酱后，迅速转入冰水浴盆，搅拌降温至6度，保持流动性。
    不仅他，这里的每一位厨师现在都很忙碌，哦不对，卓倩倩和侯大师相对要轻鬆一些。
    侯大师一脸乐呵呵的站在那里对卓倩倩说道：“真是没想到，我这最后一次主持竟然会那么轻鬆。你们两个来了以后，我这可是省了好多好多事。”
    卓倩倩却是也没把功劳往身上揽：“主要还是每一位师傅都很厉害，也很认真负责，我就是打打杂做一些力所能及的事情而已。”
    侯大师哈哈一笑：“你就算不承认也没用，现在这里有一个算一个，哪个会不服你跟王凡？到时候你们一个当总厨长，一个当副总厨，国宴菜估计每年都得让那些外国人吃的口水横飞。”
    说完后他忽然又话锋一转的问道：“话说，把你们两个都揪了过来，心里对我老头子有没有什么怨言？”
    卓倩倩摇摇头：“谢谢您还来不及呢，要不是您的推荐，老板他指不定哪年才有机会进来呢，
    我更是基本没机会。”
    她这话说的真心实意，这两个月的时间虽然很苦很累，但无论是她还是王凡，都收穫良多。
    能待在这里的人，无一不是华夏厨师界最顶级的人，王凡这两个月跟他们交流，没少从他们身上挖出来真金。
    侯大师笑的眼睛眯成了一条缝，自己的一番新意能被人理解，这就不枉自己顶著那么大的压力做这件事。
    “加油吧，我相信你们两个，一定会成为华夏厨师界宗师级的人物。这次来的这些人可真是赚到了。”
    只要一想到今年的菜单，以及所有成品摆在面前的样子，他就感觉这些外国人这次来的实在是太划算了。
    他甚至都有考虑过，要不要买每一份菜的菜量做少一点，要不然他是真怕那些人生生的把自己撑死！
    他再次將目光转向了王凡，看著他那忙中有序的样子，也不由再次点了点头。
    “这小子年轻是真年轻，但这手艺也是真老道，这別说入行只有两年半，就是二十五年半的老师傅，都不见得有这份手艺。”
    时间一分一秒的过去，眾多大厨的准备工作也已经基本完成。
    王凡也拿出了泡在低温慢煮器里的紫色香菇。
    紫菇云石盏又名贺兰山岩画，是王凡融合了寧夏特色创新出的一道融合菜，这道菜与他之前做的那道有些相似，却又在那道菜的基础上进行了升级，说是全面进化版都毫不为过！
    国宴后厨，就是所有厨师的战场。
    此时的空气中瀰漫著高压下的寂静，只有各种厨电低沉的运行声，和刀刃与砧板接触时最克制的轻响。
    与此同时，关於王凡此刻身在何处的信息，则是再度成为了討论度最高的话题。
    “王老板没有出现，基本可以实锤他一定在某个未可知之地，而且肯定已经忙的脚不沾地。”
    “嗯，他这么红的属性，现在不出现，答案显然就只有一个。”
    “现在也不知道是该羡慕他还是该可怜他“现在的重点是这个吗？重点是咱是吃过好多次国宴大厨美食的人了！就那某某饭店的国宴菜同款，那可都是几千块起步的，一般人根本就消费不起。”
    “我擦嘞？让你这么一说，突然感觉自己好幸福啊？”
    “果然这一届的网友各个都是人才。”
    王凡的粉丝突然有了一丝与有荣焉的感觉，
    毕竟自家粉的人越厉害，那岂不是越能说明自己眼光好？
    他们倒是轻鬆写意，王凡却已经忙的脚不沾地，
    隨著低温慢煮的食材相继完成，他又开始忙碌著进行最后的製作。
    羊脊慢煮完成后取出，用厨房纸彻底擦乾表面，刷上一层薄薄的胡麻油，这样既能助焦化又能给肉色增亮。
    打开预热至280度的超级烤箱，这个模擬饢坑的存在，现在已经热浪扑面。
    將羊脊放入，设定8分钟。
    这个高温可以瞬间锁住肉汁，催生出极致焦香和美拉德反应。
    同样用吸水纸，小心翼翼的將香菇盏擦拭乾净，有的他甚至是用镊子夹著纸片完成的这一步！
    彻底乾爽的香菇盏均匀滚蘸炸粉混合物时，他还要轻轻按压確保全面附著。
    紧接著迅速转入预热20度的空气炸锅，设定110秒。
    空气炸锅隨著“滋滋”声响起开始工作，不出一小会儿，小米和子碎在就热风中剧烈焦化，
    顏色由金黄向深棕紫色转变，形成厚重酥鬆的脆壳。
    已经彻底完成升级的鲤鱼块擦乾，裹上混合炸粉，送入另一台预热200度的空气炸锅，设定90
    秒。
    从急冻柜取出已成型的透明“皮辣红啫喱冻”，用超高的身体控制力，雕刻出直径2厘米的圆片。
    將冰草捞出沥乾，鬆散地铺在预冷的盘底。盖上“皮辣红”丝，再优雅地放上2-3片晶莹的啫喱冻。最后淋上几滴柠檬橄欖油汁。
    1ii
    此时眾多宾客已经纷纷落座。
    最先被端上来的，便是顶级的西湖龙井，而一口茶还未歌，一道道的冷盘便开始接连端上。
    这里採取的是先上菜再分菜的形式，也就是菜品先端上桌，然后每一桌都配有专用的公筷、公勺，由服务员先分菜，等分到每位宾客的餐盘中后，再由宾客自行食用。
    冷盘也就是所谓的头菜，这是开启味蕾，奠定第一印象的关键一步。
    口味以清新、爽口、开胃为主，一般都不会过於浓重。
    今年的头菜分別为一一江南荷塘、川西竹韵、丝路霓裳、以及紫菇云石盏。
    王凡在这次的国宴菜中，拥有四道专属菜品，两道冷盘创新菜和两道热创新融合菜，光从数量中，就不难发现王凡的实力到底有多被认可。
    所有宾客的脸上都掛著笑脸，只是目光却不由自主的看向了桌子上，那一朵朵紫金色的蘑菇盏。
    没办法，它们实在是太过美丽，太过让人移不开目光！
    它们每一个都呈不规则的半球体，大小如成年男子紧握的拳头。
    其轮廓看上去充满了大自然力量塑造出的稜角与起伏。
    最令人惊嘆的是，覆盖其表层的那层脆壳，
    色泽深邃、复杂且看上去竟然很富有歷史感！
    基底是浓郁的金棕色，其上不均匀地流淌、晕染著深浅不一的褐紫与赭红，就好像某种地貌亿万年间氧化铁沁染沉积出的色彩。
    其表面鳞凸起，沟壑纵横，凹槽深处色泽更浓重如墨，凸起的高点则被高温气浪“风化”成淡金甚至灰白色，营造出强烈的立体感与真实的地质肌理。
    仔细看它的脆壳表面並非光滑，而是极致地模擬了岩石的颗粒感与粗礪触感。细看之下，大颗粒的金色小米如同粗的石英砂砾清晰可辨，碾碎的子粉形成的细小微孔则如同多孔的砂岩气孔结构，而细密的紫岩盐碎末则闪烁著如同岩层中矿物质结晶般的星点微光。
    灯光下，整体呈现出一种以哑光为主、局部因油脂包裹而带有微妙油脂光泽的厚重石质感，看上去竟显得沉甸甸的！
    几乎所有人的目光都在盯著它们，它们真的是太过与眾不同，即便是在每一个都很出彩的国宴菜上，都显得那么鹤立鸡群！
    “哇哦，我亲爱的上帝，这难道是人能够做出来的吗？”
    “这个顏色我知道！是我们那里的丹霞地貌！它竟然会会出现在一个事物上，中餐真是每一次都能让人大开眼界！”
    “这简直就是最美丽的艺术品，如果有可能，我一定要邀请这位厉害的厨师到我的国家做客，
    他的作品绝对会震惊世界的。”
    “我甚至都不知道我能不能狠下心来吃掉它，哦！我的上帝啊，这简直就是犯罪！”
    “真希望可以认识一下主厨先生，如果能和他成为朋友那就再好不过。”